কে-টিসিপ - শেলফিশ ও মাছের তথাকথিত সামুদ্রিক মাছ তারপর রেসিপি আরো জটিল হয়ে ওঠে - মশলা দিয়ে স্নেহের আংটি, আখরোট, মাশরুম এবং মটরশুটি থেকে তৈরি সস তৈরি করা হয়েছিল। রন্ধনসম্পর্কীয় প্রকাশনাগুলিতে, আজ আপনি "ননটোম্যাটিক" ক্যাচআপ (জলপাই বা মাশরুম) জন্য রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। এবং এখনও আধুনিক কেচাপ সবসময় টমেটো।
আমরা সবাই মনে করি তারা বুলগেরিয়ান কেচপকে ভালোবাসে। কিন্তু খুব অল্প লোকই জানে যে আমরা আমাদের নিজস্ব, এবং খারাপ না। এটি 1930-এর দশকে দূরত্বে প্রদর্শিত হয়েছিল, যখন ক্যানভাস শিল্পটি তৈরি করা হতো এবং এমনকি কোনও নিয়ন্ত্রক ও প্রযুক্তিগত ভিত্তিও ছিল না। অতএব, প্রথমে, আমেরিকান স্ট্যান্ডার্ড কেচাপ এবং অন্যান্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। 1939 সাল থেকে শুরু করে টমেটো পণ্যগুলি গার্হস্থ্য নিয়মের সাথে ইতিমধ্যে উত্পাদিত হয়।
তারপর টমেটো সস এবং টমেটো পেস্ট (বা "ক্যাট-সোচ", "ক্যচপ") "সুস্বাদু শুকনো টমেটো থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবার, মশলা, লবণ, চিনি, ভিনেগার, পেঁয়াজ বা রসুন বা তাদের ছাড়া এবং কোনটি টমেটো কঠিন বস্তুর 12% কম। " অনুশীলনে, এটি হেনরি হেনজ দ্বারা তৈরি মূল রেসিপিটি প্রতিফলিত করে, কারণ এটি ভিনেগার, মশলা এবং মশলা ছিল যা কেটাপ নামে একটি বিশ্ব-বিখ্যাত সসের মধ্যে একটি সাধারণ টমেটো পেস্ট পরিণত করেছিল। এই রেসিপি এখনও ক্লাসিক বিবেচনা করা হয়।
জাতীয় ক্যাচ অফ পিকুলারিটি
আজ আমাদের বাজারে ঐতিহ্যগত ছাড়াও, তার বিষয় অনেক বৈচিত্র আছে। মসলাযুক্ত, বারবিকিউ, কেচপ সরিষা, কেচপ কুরি, কেচুপ চিলি, কেচুপ অ্যাজজিক এবং এমনকি কেচাপ মেয়োনিজ। আমাদের প্রযোজকরা তাদের নিজস্ব রেসিপি অনুযায়ী তাদের উত্পাদন। একই সরিষা, চিমটি মরিচ বা আডজিক ছাড়াও, তারা প্রায়ই বাদামী সবজি (পেঁয়াজ, রসুন, গাজর) এবং শুকনো বা তাজা শাক (পেসলে, ডাল) অন্তর্ভুক্ত। কিন্তু, উপরন্তু, sauces অন্যান্য উপাদানের আছে।
সঙ্গতি নিয়ন্ত্রকেরা এটি একটি অত্যন্ত বিস্তৃত গ্রুপ, যা ঘনত্ব, স্টেবিলাইজার, ইমুলিফারস ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত করে। উপায় দ্বারা, 1980 এর শুরু পর্যন্ত, কেচাপ উত্পাদন তাদের ব্যবহার অনুমোদিত ছিল না। ঘনত্ব সস এর গঠন উন্নত, তার সান্দ্রতা বৃদ্ধি উদাহরণস্বরূপ, পিকটিনস, অথবা অর্ধবৃত্তিকাল হিসাবে তারা প্রাকৃতিক হতে পারে। পরেরটি স্টার্চ বা সেলুলোজের অনুরূপ এবং প্রায়ই তাদের কাছ থেকে তৈরি হয়। একটি সাধারণত thickener স্টার্চ সংশোধন করা হয় (জেনেটিকালি মডিফাই করা পণ্য সঙ্গে এটি বিভ্রান্ত করবেন না) ফল এবং উদ্ভিজ্জ purees (উদাহরণস্বরূপ, আপেল, বরই)। এই additives এছাড়াও সহনীয়তা, সেইসাথে স্বাদ প্রভাবিত। এবং এখনও তারা একটি পৃথক গ্রুপ মধ্যে পৃথক করা যেতে পারে, তাদের প্রধান উদ্দেশ্য টমেটো পেস্ট খরচ কমাতে হয় এবং এইভাবে পণ্য খরচ কমাতে হয়।
চেহারা Improvers (প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম রং)। টমেটো নিজেই তার রঙ্গক অনেক রয়েছে, তাই এটি যোগ করার কোন বিশেষ প্রয়োজন নেই। এখনও, টমেটো সস এবং টমেটো পেস্ট কখনও কখনও রঙিন। অবশ্য, ডিমের উৎপত্তি মূলতঃ আলফা, বিটা বা গাম্বা-ক্যারোটিন যা গাজর থেকে উদ্ভূত হয়।
স্বাদ এবং খাদ্য স্বাদে রেগুলেটর। কেচপের স্বাদ এবং সুবাস বাড়ানো মসলার উদ্ভিদ কেবল শুকনো বা তাজা শাকসব্জির টুকরোগুলো নাও হতে পারে, তবে চায়ের, ঘনত্ব বা তাদের অপরিহার্য তৈলসমূহ। প্রাকৃতিকভাবে অনুরূপ খাদ্য স্বাদ, রাসায়নিক পদার্থ দ্বারা প্রাপ্ত পদার্থ, তাদের গঠন সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক বেশী অনুরূপ। কিন্তু সম্পূর্ণ সিন্থেটিক additives হতে পারে। সম্প্রতি, তৈয়ারি তৈরি সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি মিশ্রণ ব্যবহৃত হয় না শুধুমাত্র flavourings এবং স্বাদ enhancers রয়েছে, কিন্তু dyes।
এবং পরিশেষে, বিভিন্ন সংরক্ষণের এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ। আরো ভিটামিন, সেইসাথে অন্যান্য মূল্যবান পদার্থ সংরক্ষণের জন্য, কেচুপে, পাশাপাশি অন্যান্য ক্যানড খাবার হিসাবে, যেমন sorbic বা benzoic অ্যাসিড হিসাবে preservatives তাদের যোগ করা হয়। তারা ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক সুবিজ্ঞানগুলির প্রজনন প্রতিরোধ করে। একটি দীর্ঘ সময় জন্য আসল স্বাদ এবং সুবাস সংরক্ষণ করতে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, tocopherols এবং অন্যদের) তাদের যোগ করা হয়।
এই সংযোজনগুলির মধ্যে অনেকগুলি অক্ষর E এবং আকারের সংখ্যাগুলির একটি বিশেষ এনকোডিং আছে। তবে এটা জানা উচিৎ যে, "ই" রাশিয়ার অঞ্চলে ব্যবহার করা যাবে না, উদাহরণস্বরূপ, আপনি ডিয়াস E121 যোগ করতে পারবেন না - সাইট্রাস লাল বা ই 1২3 - অ্যামিন্টশ।
বিদেশে উত্পাদিত টমেটো সস এবং টমেটো পেস্টগুলিও একে অপরের থেকে আলাদা। আদর্শগুলি শুধুমাত্র রচনাশৈলীতে নয়, কিন্তু পরিমাণগত বৈশিষ্ট্যগুলিতে (উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এবং দ্রবণীয় কঠিন বস্তুর শুষ্ক পদার্থগুলির সামগ্রী হিসাবে যেমন গুরুত্বপূর্ণ সূচকগুলির জন্য) বৈচিত্রকে অনুমতি দেয়। সুতরাং, সিঙ্গাপুর কমপক্ষে 6% এবং উরুগুয়েতে 1২% থেকে টমেটো শুকনো পদার্থের ভর ভগ্নাংশের সাথে ক্যাচাপ উৎপন্ন করে। উত্পাদনের প্রযুক্তিও ভিন্ন হয়: বুলগেরিয়াতে, টমেটো পেস্ট বা পুঁচকে এবং তাজা টমেটো থেকে এবং সিঙ্গাপুরে কেবল পুয়েই থেকে টমেটো মনোযোগের জন্য কেটাপ তৈরি করা হয়। কিউবার ক্যাচাপের টেবিল লবণের সামগ্রী 1.9% অতিক্রম করতে হবে না এবং অধিকাংশের জন্য - 4%। অম্লতা এবং চিনির সামগ্রীর জন্য আলাদা উত্সের উত্সের স্যুসগুলির মধ্যে কিছুটা পরিবর্তিত হয়।
মনে হয় আজ কেচাপের কোন একক ধারণা নেই। এবং এখনও অনেক বিশেষজ্ঞ একমত যে শুধুমাত্র একটি ক্লাসিক রেসিপি তাকে কেচুপ বলা, এবং অনেক উদ্ভিজ্জ (টুকরা বা purees আকারে) পুষ্টি, thickeners এবং flavorings একটি টমেটো ভিত্তিক সস মধ্যে কেচাপ করা অধিকার আছে।
Sauces ভারসাম্য: TOMATOES আছে না?
প্রবৃত্তি, যার সাথে অনেক প্রযোজক এই ধরনের sauces কেচপ কল অবিরত, সহজে ব্যাখ্যা করা হয়: কেচাপ বোধগম্য এবং পরিচিত। এটা কোন বিশেষজ্ঞ নয় যে এটি একটি মণ-সসেজ বলে: এটা একটি দীর্ঘ পরিচিত টমেটো পেস্ট অনুরূপ, শুধুমাত্র এটি চেয়ে ভাল চর্চা। কিন্তু টমেটো ভিত্তিক সস একটি "জিনিস-ইন্জিন"। তাদের গঠন জটিল এবং বিভিন্ন, এবং নাম প্রায়ই অপরিচিত হয়। অতএব, এখন পর্যন্ত, সস বাজার নিজেই কেচাপ বাজার থেকে আলাদাভাবে বিবেচনা করা হয়। যাইহোক, ধীরে ধীরে সবকিছু পরিবর্তন। নতুন পণ্যগুলির আগ্রহ এবং আয় বৃদ্ধির ফলে জটিল স্যুসগুলির জন্য আমরা পশ্চিমা ফ্যাশনগুলির কাছাকাছি নিয়ে আসি: তারা আরও প্রায়ই কেনা হয় এবং টমেটো কেনা হয়। তাই আজও, স্প্যাগেটি কোম্পানি "বাল্টিমোর" জন্য টমেটো sauces জনপ্রিয় হয়। এটি একটি ধারালো "সালসা", এবং নরম "বোলোজিস", "মাশরুমের সাথে" sauces, "উদ্ভিজ্জ স্ট্যু" এবং আসলে "স্প্যাগেটি জন্য"। অন্যান্য বিখ্যাত ব্রান্ডের মধ্যে - sauces "হেইঞ্জ", "Calvet"। আমরা Sinko গ্রুপ, বিখ্যাত "বাঁশ স্টক" sauces একটি গ্রুপ এক্সোথিini এর নতুন টমেটো sauces পছন্দ।
বিভিন্ন দেশে টমেটো সস
আমরা কি এখনই পরিচিত হয়ে উঠতে শুরু করেছি বিভিন্ন লোকের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশে। এবং প্রত্যেক জাতীয় রান্না - তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য। সস সস সাধারণত জালিয়াতি রান্না (ধনিয়া, নীল মেথি) জন্য বাদাম এবং মশলা, সাধারণত থাকে। কিন্তু ইতালি খুব oregano এবং বেসিল মত তারা প্রায়ই sauces যোগ করা হয়, সঙ্গে জলপাই, জলপাই তেল এবং balsamic ভিনেগার। ইতালীয় সালসা ডি পোমোদোরো (অনুবাদে "সালসা" এর অর্থ কেবল "সস") টমেটো মজুদ করে মজুদ, পেঁয়াজ, রসুন এবং লাল মরিচ দ্বারা তৈরি করা হয়। মেক্সিকান রান্না বিশেষ ধরনের মরিচের সাথে ইটালিয়ান তুলনায় বেশি তীক্ষ্ণ। মেক্সিকান সস "সালসা" এবং "চিলি" একটি উজ্জ্বল জ্বলন্ত স্বাদ এবং বিশিষ্ট astringency দ্বারা পৃথক করা হয়। এটি একটি তীব্র seasoning সক্রিয়, একটি অগ্নিকুণ্ড নাচ হিসাবে একই, নামকরণ তার পরে নামকরণ। কিন্তু লক্ষ্য করুন, স্যালা শুধুমাত্র টমেটো থেকে প্রস্তুত করা হয়, রোস্টেড সস থেকে অন্যথায় বলা হয় এবং এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ সঙ্গে সক্রিয় আউট। এবং গ্রিসে, এটি উপাদানগুলি একত্রিত করার প্রথাগত হয় যাতে প্রধান খাবারের স্বাদ ব্যাহত হয় না। গ্রীকগুলির টমেটো সস কোমল হয়ে যায় এবং তীক্ষ্ন হয় না, কারণ এতে একটি নিয়ম হিসাবে নরম মসলা যোগ করা হয়।
টমেটো সব সম্পূরক তালিকা তালিকাভুক্ত করা অসম্ভব। মশলা ছাড়াও, সবজি এবং মাশরুম, মশলা, উদ্ভিজ্জ তেল, কিছু সউচও মাংস, হ্যাম, হাঁস ইত্যাদি যোগ করা হয়। অতএব, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে টমেটো সস এবং টমেটো পেস্ট ইতোমধ্যে ডিশের শ্রেণীতে ডিশের শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে - খুব সুস্বাদু এবং বিভিন্ন।
ভাল সৌভাগ্য!
কিভাবে আমরা অন্যদের থেকে একটি ভাল সস বলতে পারি? এটা সহজ! মানের সস এর নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি ভাল সস একটি প্রাকৃতিক সস হয়। মিশ্রণ এবং flavours এর COLORANTS অনুপস্থিতি, যার অর্থ - রঙ এবং সুবাস স্বাভাবিকতা। অনুপস্থিতি বা thickeners ছোট বিষয়বস্তু, উদাহরণস্বরূপ সংশোধিত স্টার্ট জন্য। এটি ভাল যখন সস পরিমাণে তরল হয় উপরন্তু, এটা চারপাশে সবকিছু staining ঝুঁকি সঙ্গে "ঝাঁকান" আছে না। একক সঙ্গতি (চামড়া বা বীজ কণা ছাড়া, কিন্তু সবজি এবং মশলা কণা অন্তর্ভুক্তি অনুমোদিত)। স্বাদ ব্যালেন্স তার সমস্ত ছায়াপথ সুসংহতভাবে মিলিত হওয়া উচিত। শুধুমাত্র বিশেষ ধরনের জন্য অ্যাক্সেস স্বাদে অনুমতি দেওয়া হয়, যা নামতে প্রতিফলিত করা আবশ্যক (উদাহরণস্বরূপ, টমেটো সস "চিলি" বা "সালসা")। ব্যক্তিস্বাতন্ত্র্য। একটি ভাল সস স্বীকার করা উচিত।
সফল অর্থোপার্জন
কেন আমরা টমেটো সউস ও টমেটো পেস্ট খাই? এটা খুব সহজ - তারা সুস্বাদু, দরকারী ছাড়াও।
1. গুণ Sauces স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিই ভাল। এক ধরনের সুস্বাদু মশলা ক্ষুধা, এবং এর স্বাদ এবং সুবাস - এমনকি আরো অনেক কিছু হতে পারে। এটি তাকান, আমরা অবিলম্বে গ্যাস্ট্রিক রস বিকাশ শুরু এবং খাদ্য সহজে হজম হয়।
2. যারা একটি খাদ্য উপর বসতে, আপনার "sazotec" - আপনার পছন্দসই sauces একটি সেট করতে প্রয়োজন। তারপর আপনি একটি সহজ চাল তৈরি করতে পারেন অবাঞ্ছনীয় এবং সহজে পণ্য ছাড়া "ভারী ওয়েটিং", যেমন ভয়াবহ মাংস হিসাবে প্রধান জিনিসটি হল সউসও হালকা। টমেটো মৌসুমে সবচেয়ে কম ক্যালোরি এক।
3. প্রস্তুত টমেটো sauces বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশিত করা যাবে, marinade আকার সহ। সস মধ্যে প্রাক পোশাল মাংস প্রস্তুত করা সহজ নয় শুধুমাত্র - এটি হজম করা সহজ। তীব্র এবং অ আক্রমণকারী acetic marinade থেকে ভিন্ন, টমেটো প্রোটিন ভাঙ্গন অবদান, সামগ্রিক অম্লতা বড় না বৃদ্ধি।
4. Sauces না শুধুমাত্র উদ্দীপনা এবং অন্যান্য পণ্য হজম করা সহজতর, তারা নিজেদের মূল্যবান উপাদান এবং পদার্থ রয়েছে। টমেটোর মধ্যে রয়েছে লিওকোফিন, যা প্রস্টেট ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে। অধিকন্তু, এটি তাপ চিকিত্সার সময় ভঙ্গ করে না, যার অর্থ হল টমেটো টমেটো পণ্য (টমেটো পেস্ট বা সস) এ টমেটো থেকে বেশি।
5. অনেক মশলা এবং মশলা দীর্ঘমেয়াদী লোকের ঔষধ ব্যবহার করা হয়। Sauces তারা খুব দরকারী হয়। উদাহরণস্বরূপ, মরিচ-চিমনি চর্বিযুক্ত জীবাণু এবং হিম্মার প্রতিরোধ করে - পেটের জন্য একটি প্রকৃত ওষুধ।