মারাল, অথবা একটি উষ্ণ হরিণ একটি ছোট বনবাসী। তিনি তার উত্তর ভাইয়ের চেয়ে বড়, তার ওজন 300 কিলোগ্রাম পৌঁছে। এই হরিণ নারীরা শূন্য। এই পশুদের মাংস উচ্চ মানের এবং সুস্বাদু, কিন্তু পুরাতন একটি বিট কঠোর। হরিণ মাংস থেকে সুস্বাদু খাবারের রান্না করতে, আপনাকে কিছু কৌশল জানতে হবে।
মাথার সবচেয়ে মূল্যবান অংশ হল ওষ্ঠ এবং জিহ্বা। জিহ্বা পেতে, যার জন্য আপনি নিম্ন চোয়ালের হাড় বরাবর submaxillary স্থান কাটা প্রয়োজন। এর পরে, স্ক্র্যাপগুলি পরিষ্কার করুন, কয়েক মিনিটের জন্য গরম পানিতে ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর ছাই। স্যালাড ওয়াটারে কমপক্ষে চার ঘন্টার জন্য রান্না করুন। এছাড়াও, ভাষা রান্নার ছাড়া সংরক্ষণ করা যায়, তবে এটি অবশ্যই ধূমপান বা শুকনো করা উচিত।
উপাদানের এবং ঠোঁট বিবেচনা করা হয়। হরিণ ঠোঁট মুখের মধ্যে একটি কুঠার দিয়ে কাটা হয়, নাসিকাজ থেকে চোখ 5 সেন্টিমিটার দ্বারা retreating, বা একটি ছুরি দিয়ে কাটা। এর পরে, তারা একটি জিহ্বা মত, ধুয়ে এবং উষ্ণ, পুড়িয়ে ফেলা হয়
ছোট টুকরা মধ্যে কুড়িয়া জুড়ে পায়ে কাটা হয়। পরবর্তীকালে, তারা জেলি রান্না করুন
হরিণ পরিবেশন
হরিণ মাংস এর Entrecote
এক টুকরো মাংসের জন্য 100 গ্রাম চর্বি, 80 গ্রাম চর্বি, 4 টি বড় রসুন, ২ টি বড় পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ ময়দা, লবণ, মরিচ, জিরা।
টুকরো টুকরো করে কাটা মাখন কাটা, লবণ, মরিচ, নিরুৎসাহিত করা, গুঁড়ো রসুনের সাথে ঘর্ষণ এবং চর্বি পাতলা টুকরা দিয়ে আবরণ। একটি গভীর পাত্রে, চর্বি বা চর্বি গরম করুন, আঠা মধ্যে কাটা এবং রান্না মাংস কাটা, কাটা পেঁয়াজ এবং জিরা সঙ্গে ছিটিয়ে, শীর্ষ আবার মাংস এবং বিকল্প 4-5 বার রাখা বেকনের টুকরো দিয়ে মাংসটি ঢেকে রাখুন এবং তার রস মধ্যে উষ্ণতর করুন, প্রয়োজনে সময়মত জল ঢালা একবার entrecotes নরম হয়ে গেছে, ফ্রাইং প্যান থেকে তাদের সরিয়ে দিন, সিট ময়দা এবং ফোলা সঙ্গে সস হরিণ মাংসের এই ডিশ চাল, ডাম্পলিং, আলু, সালাদ বা যৌগ সঙ্গে টেবিলে পরিবেশিত হয়।
প্যানকেকস venison সঙ্গে স্টাফ
8 প্যানকেকস জন্য, 120 গ্রাম ময়দা, একটি ডিম দুই, একটি গ্লাস দুধ, 80 গ্রাম চর্বি এবং একটি চিমটি লবণ খান।
350 গ্রাম রান্নার মাংসের জন্য, 1 পেঁয়াজ, মিষ্টি ও কালো মরিচ 2 টি মটরশুঁটি, জনিফার ব্যারাম, এক টুকরো বেঁধে পাতা এবং এক জোড়া শুকনো ডিম, ডিম প্রোটিন, কালো ও লাল মরিচ, এক ডিম এবং এক গ্লাস দুধ, 30 গ্রাম মাখন, 50 গ্রাম পনির, লবণ স্বাদ।
মাশরুম, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে মাংস উনুন। তারপর, মাংস পেষকীরার মাধ্যমে এই সব, কালো এবং লাল মরিচ সঙ্গে ছিটিয়ে, এক ডিম, লবণ প্রোটিন এবং ভাল মিশ্রিত যোগ করুন। প্যানকেক তৈরি করুন, তাদের উপর মাড়ান লাগিয়ে রাখুন, খামে দিয়ে তাদের গুঁড়ো করুন এবং তাদেরকে আগুনের-প্রমাণ ডিশে রাখুন, পূর্বে তেলযুক্ত। এই সব গলিত মাখন সঙ্গে ছিটিয়েছি, পিটানো দুধ এবং ডিম মিশ্রণ ঢালা, পনির সঙ্গে ওপরে চুলা এবং চুলা মধ্যে ছিপি। একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ সঙ্গে টেবিলে পরিবেশন করা
একটি হরিণ হ্যাম থেকে রোস্ট
1২0 গ্রাম করে বেকন, মাঝারি বাল্বের একজোড়া, 80 গ্রাম মুরগি, 5 জিভিস ডিচেক, আদা এর অসম্পূর্ণ চা চামচ, 9 টি মরিচ (কালো), 2 টি বেঁধে পাতা, থেরম, ময়দা, রস এবং এক পিঁয়াজ এক কেজি একর হরিণের সাথে নিন, কিছু চিনি চিনি , অর্ধেক সিরকা একটি চামচ, স্বাদ যাও লবণ।
মাংস হরিণ, পরিষ্কার বা হাড় থেকে পৃথক, জনিফর্ম জমিতে দাঁড়ানো, এটি ভাল বীট, বেকনের সঙ্গে এটি স্টাফ, এটা তেল এবং কয়েক দিনের জন্য ঠান্ডা মধ্যে এটি আউট করা। একটি গভীর saucepan মধ্যে, diced বেকন, মশলা, চিনি এবং পেঁয়াজ মধ্যে ভাজা। তারপর রান্না করা মাংস, লবণ, বায়ু পাতা, লেবু রসুন, থেইম যোগ করুন, অর্ধেক লেবুর রস এবং ভিনেগার রস ঢালা, তারপর কম তাপ উপর স্ট্যু, সময়মত জল ঢালা মাংস আউট, ময়দা সঙ্গে ঋতু এবং এটি ফোঁড়া যাক লেবু রসুন, অবশিষ্ট লেবুর রস এবং চিনি (যদি আপনি সস একটি ঠাণ্ডা স্বাদ আছে চান) স্বাদ থেকে আবার যোগ করুন। মাংস স্যুইচ মধ্যে স্লাইস এবং সস মধ্যে রাখা। চাল, সালাদ, বন, ডাম্পলিং এবং মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।
কাউবেরি সস সঙ্গে হরিণ মাংস
300 গ্রাম হরিণ পাত্রের জন্য 50 গ্রাম হুইস্কি, 150 গ্রাম স্বাদুপানির রস, 40 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 100 গ্রাম ক্যোবেরি সস, লবণ স্বাদ।
আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী সস তৈরি করতে হবে: 100 গ্রাম কবিবুর রস, ২00 গ্রাম করে ক্র্যানবেরি, 3 গ্রাম মধু, লবণ, চিনির স্বাদ।
হাইস্কি এবং আপেলের মিশ্রণের মিশ্রণে হরিণ দিয়ে 15 মিনিটের জন্য মাইনেট করুন, ফাইবারগুলিকে ছোট মেডেলিয়নে কাটা করে এবং হালকাভাবে মুছুন। উভয় পক্ষের ভাজা এবং চুলা আনা। ভর্তি আগে, লিংকবেরি সস ঢালা।
হসকি এবং আপেলের রসের মিশ্রণের অর্ধেক বাছাই করার জন্য চুনটি প্রস্তুত করতে, ক্র্যানবেরি, মধু, লবণ, চিনি যুক্ত করুন, এটি একটি ফোঁড়া থেকে বের করে আনুন এবং ফেনা পর্যন্ত গরম অবস্থায় ঝুকে দিন।
হরিণ মাংস রোল
এক কিলোগ্রাম লবণের প্রয়োজন: 50 গ্রাম চর্বি, 100 গ্রাম মুর, 3 জাইনিফর বীজ এবং 6 মটর।
ভর্তি 100 গ্রাম চর্বি, 300 গ্রাম লিভার, পেঁয়াজ, পুরো ডিম, জায়ফলের একটি চিম্টি এবং মারজোরাম, প্যানিং জন্য রুটি। লিভার কোন উপযুক্ত - গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, হরিণ বা ভল
হরিণ থেকে পৃথক এবং ক্ষুদ্র ফ্ল্যাট টুকরা মধ্যে কাটা সব ছায়াছবি, ধোয়ার, বধ বয়সের হরিণ মাংস। ভর্তি প্রস্তুত: একটি মাংস পেষকীরের মাধ্যমে যকৃত, বেকন এবং পেঁয়াজ বাদ দিন, একটু ছিটান, ডিম, মশলা এবং ভাল মিশ্রিত যোগ করুন। ফলে জনসাধারণ যথেষ্ট পুরু না হলে, grated rusks যোগ করুন। মাংস লবণ সব স্লাইস, ভরাট গ্রীস, একটি থ্রেড সঙ্গে একটি রোল এবং ব্যান্ডেজ আকারে রোল। যোগ মশলা দিয়ে তেল চর্বি এবং ভাজা সঙ্গে রোলস রোল। মাংস পরে browned হয়েছে, একটু জল ঢালা চাল, আলু, সালাদ এবং মিশ্রণ সঙ্গে রোল রোল।
আপনি ঠান্ডা আকারে রোলস পরিবেশন করতে পারেন, টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটারল্যান্ড সস এবং মিকাল বিস্কুট, কুমার সস, কাউবেরার মিশ্রণ, টিনজাত চেরি এবং নাশপাতি।