আমাদের প্রতিটি চিপস, croutons, বোতল কাটা এবং অন্যান্য মশলা সব পরে, তারা না শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু আমাদের থালা - বাসন একটি বিশেষ গন্ধ দেয়। কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য কতটা পণ্য নিরাপদ?
রহস্যময় "ই"
আরো প্রায়ই, চিঠি ই নীচে, নিরাপদ পদার্থ লুকানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, E300 অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, E330 হয় সাইট্রিক এসিড। কিন্তু চিঠি E উপাদানটি নিরাপদ নয় কিনা তা নিয়ে কিছুই বলে না। এটি নিছক ইঙ্গিত দেয় যে পদার্থ আন্তর্জাতিক সংখ্যায়ন সিস্টেমের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। Modifiers এবং গন্ধ enhancers সংখ্যা সংখ্যা E640-641, E620-625. তারা নুডলস যাও মাংসের স্বাদ দিতে, চিপ পনির চর্বি, এবং চিউইং ময়মরা আস্বাদ আস্বাদন। অনেক মনে করে যে এই রসায়ন কিন্তু এই তাই নয়। প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত আম্পলাইফারগুলি স্বতন্ত্রভাবে স্বতন্ত্র এবং প্রকৃতির উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে যা প্রকৃতপক্ষে প্রকৃতির মধ্যে বিদ্যমান।
গ্লুটামিক অ্যাসিড
স্বাদ প্রধান সমন্বয়কারী গ্লুটামিক অ্যাসিড। এটি সব প্রাকৃতিক প্রোটিন পণ্যগুলির একটি অংশ: স্যালারি এবং মূল মাংসের মধ্যে উভয়ই। কিন্তু অধিকাংশই এটি সিউইড কম্বুতে রয়েছে, যা প্রায়ই জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই শেয়াল থেকে ছিল যে 1908 সালে এই অ্যাসিড আহৃত ছিল।
প্রাথমিকভাবে, এটি খাদ্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয় নি, কিন্তু মানসিক রোগের একটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং উত্তেজক এজেন্ট হিসাবে। সব দ্রুত স্নায়ু impulses প্রেরণ করার তার ক্ষমতা কারণ। একটু পরেই বিজ্ঞানী খুঁজে বের করেন যে এটি স্বাদমুল্যতা প্রভাবিত করতে সক্ষম। অতএব, এটি অবশেষে একটি খাদ্য যোগব্যায়াম হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে ওঠে।
Amplifiers এর যুগ
খুব দ্রুত, বিজ্ঞানীরা উপলব্ধি করেন যে স্বাদটি কেবল উন্নতি করতে পারে না, বরং অনুকরণও করতে পারে। উপরন্তু, আরো সক্রিয় একটি পণ্য প্রক্রিয়াকৃত হয় বা এটি সংরক্ষণ করা হয় যত তাড়াতাড়ি এটি তার গন্ধ হারায় একসাথে স্বাদ গুণাবলী সঙ্গে, সুবাস হারিয়ে গেছে, যা পণ্য জন্য চাহিদা হ্রাস শুরু। কিন্তু যদি পণ্যটিতে গ্লুটামেট যোগ করা হয়, তবে এটি পুনরায় প্রয়োজনীয় স্বাদ দিয়ে পূর্ণ হবে, যা দীর্ঘদিন ধরে চলবে। গ্লুটামিক এসিড বা তার ডেরিভেটিভগুলি (গ্লুটাম্যান পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম, গাইনিলেট এবং ইনো-এশীয়) এর একটি সবুজ রঙ রয়েছে।
কিন্তু এই স্বাদ বৃদ্ধিকারী সক্রিয় ব্যবহার করার পরে কিছু সময় পরে, আমেরিকান নিউরোফিজিওলজিস্ট জন ওলিন লক্ষ্য করেন যে গ্লুটামেট সডিয়ামটি মৃগীর মস্তিষ্কের ক্ষতি করে। জাপানে, তবে, অন্যান্য প্রভাবগুলি প্রাণীদের মধ্যে দেখা যায়: চোখটির রেটিনা এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি। এই সব চিন্তিত 30% যারা প্রায়ই সোডিয়াম স্টgl্যাট সহ খাবার খায়, শ্বাসকষ্ট, দ্রুত হৃদয়গ্রাহী, মাথাব্যথা, জ্বর এবং পেশীর দুর্বলতা সম্পর্কে অভিযোগ করতে শুরু করে। এই উপসর্গ "চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম" দ্বারা সৃষ্ট হয়, যেহেতু গ্লুটামেট সক্রিয়ভাবে চীনা রান্না মধ্যে ব্যবহৃত হয়।
উষ্ণায়নের প্রাদুর্ভাবের পর কিছু সময় পরে একটি নতুন পরীক্ষা শুরু হয়, যার মধ্যে এটি প্রমাণিত হয় যে গ্লুটামিক অ্যাসিড ব্যবহার এই উপসর্গের সাথে সম্পর্কিত নয়। অনেকে বিশ্বাস করতেন যে কেলেঙ্কারীটি বিশেষভাবে উত্থাপিত হয়েছিল। আজকের জন্য, গ্লুটামেটটি সম্পূর্ণরূপে নিরীহ পদার্থ হিসাবে ডাব্লুএ (আন্তর্জাতিক মানবাধিকার সংস্থা, জাতিসংঘ দ্বারা গৃহীত) আন্তর্জাতিক রেজিস্ট্রি অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
কোন ক্লিনিকাল গবেষণা glutamate এবং অন্যান্য স্বাদ enhancers ক্ষতি নিশ্চিত করেছে যদিও।
Antisup
উপরোক্ত সব সত্ত্বেও, আমাদের মধ্যে এখনও অনেক স্বাদ বৃদ্ধি enhancers অবিশ্বাস। এবং নিরর্থক না। সব পরে, অধিকাংশ ক্ষেত্রে, তারা সত্যিই দরকারী নয়। কিন্তু অন্য কারণের জন্য স্বাদ amplifiers দুই ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয় প্রথম ক্ষেত্রে, যখন আপনি স্বাদ উন্নত করতে হবে। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, যখন পণ্য বা তার পুষ্টির মানের কম মানের গোপন করা প্রয়োজন তখন তাদের যোগ করা হয়। গ্লুটামেট প্রায়ই দীর্ঘস্থায়ী পণ্য এবং নিম্ন গ্রেড মাংস আইসক্রিম পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। পরিবর্ধক প্রায় সম্পূর্ণরূপে মাশরুম, মাছ, সোয়া, মুরগির অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য, পাশাপাশি ফাটল, চিপস স্যুপ এবং স্যুস, বোইলন কিউব। ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টে প্রায় সব খাবারে গ্লুটামেট যোগ করা হয়। দ্রুত-স্যুপ মত অনেক কিন্তু এই স্যুপটি তৈরি করে না এমন অনেকেই মনে করেন না: প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ চর্বি, স্বাদ, মরিচ এবং লবণ, গন্ধ ও স্বাদ, স্টার্চ, মল্টোডাইটেস্ট্রিনের উত্স, সবগুলি একটি অলৌকিক স্যুপের উপাদান। কখনও কখনও আপনি একটু শুকনো ক্রিম, শুকনো সবজি বা মাংস, ক্র্যাকার যোগ করতে পারেন। এবং তারপর এটি স্পষ্ট যে এই ধরনের খাবার থেকে কোন উপকার হবে না
কিন্তু আমরা স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে ভয় পাব না, তবে নিম্নমানের পণ্যগুলির মধ্যে এই সমস্ত উপাদানগুলি যোগ করা হয়।
চিত্রের জন্য শত্রু
প্রায়ই গ্লুটামেট ধারণকারী খাবার খেতে যারা, প্রায়ই অতিরিক্ত ওজন ভোগা। এবং এটি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রমাণিত হয়। সব ব্যবসা হল গন্ধ enhancers ধারণকারী সর্বাধিক পণ্য বাড়িতে খাদ্য তুলনায় অনেক বেশি ক্যালরির হয় এমনকি যদি প্যাকেজটি বলে যে পণ্যটিতে প্রাকৃতিক মাংসের মুরগির বা এমন কিছু রয়েছে তবে তা বিশ্বাস করে না। এমনকি একই "প্রাকৃতিক শস্য" সবই একই সবজি ও পশু চর্বি, স্টার্চ এবং স্বাদ স্ট্যাবিলাইজারের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। এক পরিবেশন মধ্যে 170 ক্যালোরি রয়েছে। কিন্তু বাড়িতে তৈরি স্যুপ একটি থালা মধ্যে শুধুমাত্র 100 ক্যালোরি থাকবে।
তাত্ক্ষণিক দ্রবণীয় মাজা আলু এবং নুডলস চিত্রের জন্যও বিপজ্জনক। তারা একটি স্টার্ট, পাম তেল, ময়দা (শ্রেষ্ঠ ধরনের না), সোডা আইসোল থাকে। উপরন্তু, এখনও dyes, গন্ধ enhancers, মরিচ এর flavorings হতে পারে। আরো প্রায়ই আমরা অনুরূপ পণ্য ব্যবহার, দ্রুততর সাদাসিধা অস্পষ্ট বলে মনে হয় শুরু। অতএব, আমরা ক্রমবর্ধমান এই থালা - বাসন ব্যবহার শুরু হয়
কেন আমরা স্বাদ বৃদ্ধি থেকে সংশোধন করা হয়
অনেক পুষ্টিবিদরা এবং ডাক্তাররা এই সমস্যাটি অধ্যয়ন করেছেন, এবং একটি উপসংহারে এসেছেন যে আমাদের গ্যাস্ট্রিক শিমু স্বাদে প্রতিক্রিয়া দেয়। উজ্জ্বল এটি, খাদ্যের বিভাজনের জন্য এসিডের উৎপাদন বেশি সক্রিয় হয়। অতএব, amplifiers এমনকি যারা গ্যাস্ট্রিক রস একটি স্রাব স্রাব থেকে ভোগে যারা মধ্যপন্থী মাত্রা দরকারী হতে পারে এম্প্লিফায়ার্স ধন্যবাদ, খাদ্যের digestibility উন্নতি করে অন্য দিকে, যখন আমরা একটি নিরপেক্ষ স্বাদ সঙ্গে খাদ্য খাওয়া, হজম প্রক্রিয়া slows নিচে, যা অর্পণ অনুভূতি আর দীর্ঘস্থায়ী হয়। অনেক খাবার এই নীতির উপর কাজ করে। এবং চিপ, croutons, দ্রুত স্যুপ এবং তাই শুধুমাত্র প্রজ্বলিত ক্ষুধা। সেইজন্য ফাস্ট ফুডের প্রেমীরা ওজন বেশি।
স্বাদ এর বন্দী
আপনি মন্থর মধ্যে সুবাস enhancers সঙ্গে খাবার ব্যবহার করে, আপনি ভাল আকৃতিতে চিত্র রাখতে পারেন। কিন্তু কি ধরনের আদর্শ ক্ষতি এবং স্বাস্থ্য আনতে হবে না? ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন নিশ্চিত করেছে যে দিনে 2 গ্রামের বেশি সময় আপনি সুবাস বৃদ্ধি করতে পারবেন না। তাদের মধ্যে কতগুলি পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয় তা খুঁজে বের করুন এত সহজ নয় রাশিয়ান ফেডারেশন "ভোক্তাদের অধিকার সংরক্ষণে" আইন অনুযায়ী, নির্মাতারা শুধুমাত্র খাদ্য আমদানিকারক নামটি উল্লেখ করতে পারেন, কিন্তু তার ডোজ না। তবে এটা লক্ষ করা উচিত যে পণ্যগুলির মধ্যে এম্প্লিফায়ারগুলি অপ্রত্যাশিতভাবে প্রায় অসম্ভব। সব পরে, যারা pereperchennuyu খাওয়া শুরু করা হবে বা ওভার- salted। কিন্তু যদি প্রতিদিন চীনা রেস্টুরেন্ট এবং ফাস্ট ফুডে খাওয়া হয়, আপনি গ্লুটামিনের আদর্শের সাথে অনেক দূর যেতে পারেন। এবং এই সঙ্গে বরাবর, এবং চিনি, চর্বি এবং অন্যান্য অসুখী খাবারের অসম্ভব ডোজ পেতে বিভিন্ন ফলাফল হতে পারে: খাদ্য এলার্জি থেকে স্থূলতা
অতএব, প্রিয় মেয়েরা, ডান খাওয়া দ্রুত প্রস্তুত খাদ্য এড়ানোর চেষ্টা করুন এবং আপনার নিজের বাড়িতে দরকারী খাদ্য রান্না করা।