মাংসের ফ্যাটের রক্ষণাবেক্ষণ থেকে তার ক্যালোরি উপাদান নির্ভর করে। এটি মেষশাবক (বিশেষত পুরাতন প্রাণীদের মাংস) গমের সঙ্গে সমান হয়। 100 গ্রাম মুর্তি 4, ২ থেকে ২1 গ্রাম চর্বি, এবং গরুর মাংস - 18 থেকে 5 থেকে 38 গ্রাম।
পনির, দুধ, ডিম, মেষশাবকের সঙ্গে তুলনা করা হয় খনিজ সল্ট কম কন্টেন্ট। কিন্তু এটি গ্রুপ ভি, ভি 1, ভি ২ এবং ভিটামিন RU- এর ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা শরীরের সঠিক বিপাক ও শক্তি প্রদান করে।
ভিটামিন প্রধান উৎস হল মেষশাবক যকৃত, শুধুমাত্র ভিটামিন এ এবং সি রয়েছে। যকৃতের ভিটামিন এ উচ্চ কন্টেন্ট ধন্যবাদ, এটা ঔষধ ব্যবহার করা হয়। ভিটামিন ছাড়াও, লিভার কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। তারা শরীরের জন্য পেশী কাজ, এবং উপবাস জন্য একটি পুষ্টিকর উপাদান হিসাবে প্রয়োজনীয়।
লিভারের প্রোপার্টি
মেষশাবকের দরকারী বৈশিষ্ট্য প্রক্রিয়াকরণ মাংসের পথের উপর নির্ভর করে সংরক্ষণ করা হয়। মেষশাবকের কাছ থেকে সুস্বাদু খাবারগুলি পাওয়া যায়, যা 18 মাসের কম বয়সী মেষশাবকের কাছ থেকে দুধের সাথে খাওয়ানো হয়, বাধ্যতামূলক পুরানো ইয়েলগুলি (3 বছর পর্যন্ত) থেকে এবং আরও মৃৎপাত্রের জন্য উপযুক্ত নয় এমন ইইউ থেকে। মেষশাবকের লিভারে প্রচুর পরিমাণ পানি রয়েছে, তাই এটি একটি ক্ষতিকর পণ্য।
মাংসের গুরত্ব তার চেহারা, গন্ধ, রঙ এবং মাংস অন্যান্য বৈশিষ্ট্য মূল্যায়ন দ্বারা নির্ধারিত করা যেতে পারে। টাটকা মাংস একটি পাতলা এবং শুষ্ক ক্রাস্ট আছে, কাটা রঙ উজ্জ্বল লাল, পৃষ্ঠ সামান্য আর্দ্র, অ-চটচটে, মাংসের রস স্বচ্ছ হয়। টাটকা মাংস ঘন হয়, যাতে একটি আঙ্গুল চাপা দিয়ে, একটি গর্ত গঠিত হয়, যা দ্রুত aligns। এখনও সাদা রঙের তাজা মাংসে চর্বি এবং সবসময় স্থিতিস্থাপকতা
ভেড়ার বাচ্চা মাংস এবং লিভার প্রক্রিয়া কিভাবে?
মাংস কেনা, যাতে লুণ্ঠিত না, দ্রুত প্রসেস করা বা হিমায়ক মধ্যে স্টোরেজ করা উচিত। কিন্তু যদি বাড়ির কোন ফ্রিজার না থাকে, তবে আমি কয়েক ঘণ্টার জন্য এটি সংরক্ষণ করার উপায় সম্পর্কে বা এমনকি কয়েক দিনের মধ্যে ফ্রিজার ছাড়াই আপনাকে বলব। গ্রামাঞ্চলে আপনি Nettles মধ্যে মোড়ানো দ্বারা মাংস সঞ্চয় করতে পারেন। এটি তাজা, শুষ্ক এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত। সব দিকে মাংস খাঁড়ি দিয়ে আবৃত, এবং মাংসের একটি বৃহৎ পরিমাণে, ছিদ্র পাতা এছাড়াও টুকরা মধ্যে স্থাপিত হয়। এইভাবে, মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে: নেট এর পাতা ফরমিক এসিডের কন্টেন্ট ব্যাকটেরিয়া rotting উন্নয়ন inhibits। এবং এটি একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় মাংস করা উপকারী। একটি ফ্রিজার ছাড়া মেষশাবক সংরক্ষণ করার পরবর্তী উপায় এটি মাখন এবং উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। এই পদ্ধতিটি কেবল ক্ষয় প্রক্রিয়ার উন্নয়ন hinders, কিন্তু এছাড়াও ব্যাপকভাবে ভেড়ার বাচ্চা নিজেই স্বাদ উন্নত। সবজি পোষাক, যা সর্বোত্তম মাংসকে রক্ষা করে - হল - হর্ষড়ি, পেঁয়াজ এবং রসুন, কারণ তারা ফায়োটেক্সে রয়েছে। এখনও এই ভরাট ব্যবহার গাজর জন্য, leeks, সিলেট এবং parsley মাংস টোনস পরিষ্কার এবং টুকরা মধ্যে কাটা হয়। সিরামিক খাবারের মধ্যে ভাঁজ এবং মাখন এবং মশলা, যেমন উপসাগর এবং লবঙ্গ মরিচ সঙ্গে মিশ্রিত ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত কাটা সবজি সঙ্গে পরিহিত। এবং -7 ° C এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায়, এইভাবে সংরক্ষিত মাংস, 24 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
স্টোরেজ
মাংস সংগ্রহস্থল এছাড়াও marinade মধ্যে সম্ভব, যা ভিনেগার, জল, seasonings এবং সবজি থেকে প্রস্তুত করা হয়। মাংসের এক সম্পূর্ণ টুকরো ঢালাই লোহা বা পানিতে পরিবেষ্টিত পাত্রে রোপণ করা হয় এবং প্রাক-রান্না করে তোলার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর কাটা সবজি যোগ করুন। মাংস খেলে এই পদ্ধতিটি 2-3 দিনের জন্য ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে, যদি বাতাসের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় এবং শীত মৌসুমে স্টোরেজ এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
মাংস সংরক্ষণের এই পদ্ধতিতে, প্রতিদিন 2-3 বার এটি চালু করা প্রয়োজন। এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস সংরক্ষণের জন্য এটি শুধুমাত্র হিমায়িত করা প্রয়োজন।
টিপস
এটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস সংরক্ষণের উপরোক্ত তালিকাভুক্ত পদ্ধতি পুরানো পশুর থেকে মাংসের পুষ্টির গতি বাড়ানোর উপায় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, সুস্বাদু marinades প্রস্তুত, যা ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত, এটি sour দুধ বা ভাঁজ, সেইসাথে উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং এবং তেল যোগ করা সম্ভব। এসিড মিডিয়ামের প্রোটিন খুব সুস্বাদু এবং এই কারণে, তাপ রান্নার সঙ্গে, মাংস নরম হয়ে যায় এবং বন্য পশুর মাংসের স্বাদ এবং গন্ধের মতন। অপ্রয়োজনীয় মেষশাবক থেকে চিকিত্সা চর্বি না এবং শরীর দ্বারা হজম করা কঠিন। প্রধান পদ্ধতি এবং মাংস pretreatment পর্যায়ে নিম্নরূপ হয়:
- যদি প্রয়োজন হয়;
- অপ্রয়োজনীয় হাড়, তন্তু এবং চর্বি অপসারণ;
- অংশ কাটা - মাংস ripening, প্রয়োজন হলে;
- আধা-সমাপ্ত মাংস প্রস্তুতি।
ফ্রোজেন মাংসটি ইতিমধ্যে defrosted করা উচিত, এটি জন্য এটি ফ্রিজ নীচের বালির উপর স্থাপন করা আবশ্যক। এই পদ্ধতিটি বেশ লম্বা, তবে এটি মাংসের সমস্ত মূল বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ নিশ্চিত করবে, যেমন, গরম জলের মধ্যে, যেমন, মাংসের তেজপাতা। এই ধরনের defrost সঙ্গে, এটি রস এবং পুষ্টি একটি বড় পরিমাণ হারায়
রান্না করার পূর্বে, মাংসটি যান্ত্রিক অমেধ্য অপসারণের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়েছে, সেই সাথে সুবিশাল উদ্ভিদ যা তার পৃষ্ঠায় উপস্থিত থাকে। ধোয়া জন্য জল প্রবাহিত করা উচিত এবং এর তাপমাত্রা হতে হবে 25-30 ° সি এই তাপমাত্রা মাংসের চর্বিযুক্ত অংশ থেকে দূষণ দূর করে দেবে। ধূমায়িত মাংস শুকনো বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা উচিত।
স্তন মেষশাবক দেহের মূল অংশ। মাংসের এই টুকরা ওক্যাসিটি হাড় এবং প্রথম সার্ভিকাল মেরুদন্ডের মধ্যে অবস্থিত এবং পিছন থেকে - স্ক্যাপুলা বিচ্ছিন্নতার লাইন বরাবর। হ্যাম ভেড়া এর মৃতদেহ ফিরে। বাণিজ্যের মধ্যে, হার্টেন এবং হ্যামকে আমি গ্রেড বলা হয়।
নীচের বুকের অংশটি মৃৎশিল্পের অংশ, যা ত্রিকোণ-পেটে অংশটির নীচের অংশে অবস্থিত। কোরেরিকা মেষের মৃতদেহের একটি অংশ, যা জাড়ের অংশ (কিডনি এবং অ্যাড্রেনাল ফ্যাট ছাড়া)। নীচের বুকের অংশ এবং লক্ষণ দুটি ধরণের মাংস। স্ক্যাপুলা মুতন মৃৎপাত্রের অংশ, যা স্কপুলির পাশাপাশি উপরের স্তরের অংশের পূর্ববর্তী অংশ থেকে কাটা হয় এবং একটি নিম্ন-গ্রেড মাংস।