মাশরুম সংগ্রহ এবং লবণ কিভাবে?

সর্বদা এটি বিশ্বাস করা হয় যে মাশরুম - এই pickling জন্য একটি আদর্শ বিকল্প। আমাদের অঞ্চলে, এই ছত্রাক সবসময় প্রচুর হয়। এবং অভিজ্ঞ জন্য, এবং মাশরুম আপ বাছাই শুরু মাশরুম জন্য একটি পরিতোষ হয়। গোপন কি? এবং একেবারে একেবারে কোন গোপন আছে, শুধু মাশরুম বৃহৎ গোষ্ঠীর মধ্যে বৃদ্ধি। আমাদের দেশে আপনি বিভিন্ন ধরনের মাশরুম দেখতে পাচ্ছেন: হলুদ, মরিচ, বাস্তব (কাঁচা), আস্পেন এবং কালো।

মাশরুম সংগ্রহ কিভাবে?

এমনকি যদি আপনি প্রথমবারের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করার জন্য গিয়েছিলাম, তাহলে আপনি অন্যান্য মাশরুম সঙ্গে মাশরুম বিভ্রান্ত হবে না। সাধারণভাবে, মাশরুমের অনেক অনুকারী এবং যমজ রয়েছে। তাদের পার্থক্য রঙ এবং তথাকথিত ক্যাপের প্রান্তে মহন্ততশকা। প্রায়ই, তারা আসল মাশরুম মাশরুমের মতো উজ্জ্বল এবং বিলাসবহুল নয়। উদাহরণস্বরূপ, fragile টাইট podgruzdki, শুধুমাত্র জাহির। তারা একটি শুষ্ক এবং মসৃণ মাথা আছে, না Mohnatushkas ছাড়া, এমনকি এমনকি শুকিয়ে না। একটি বাস্তব মাশরুম রস এর একটি পাতলা মাপ প্রকাশ করে, যা খুব ধারালো গন্ধ এবং তার stickiness দ্বারা মধুর অনুরূপ। সাধারণত এটি প্লেটগুলির সিিলিয়া হয় যা মূর্ত হয়ে যায়।

তার স্বাদ এবং স্বাদ অনুযায়ী একটি বাস্তব ম্যাকেরল বা কাঁচা সঠিকভাবে প্রথম। এটি একটি সাদা বা ক্রিম-হলুদ টুপি আছে। এবং এই টুপিতে কিছু জল জায়গা আছে। এছাড়াও আপনি tucked প্রান্ত উপর প্রান্ত দেখতে পারেন। আকাশগঙ্গা রস সাদা, কিন্তু বায়ুতে তা তাত্ক্ষণিকভাবে হলুদ-ধূসর হয়ে যায়। সাইবেরিয়া থেকে ইউরোপে বার্চ এবং পাইন-বার্চ বনভূমিতে আপনি একটি প্রকৃত মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু যদি আপনি একটি হলুদ মাশরুম-মাশরুম খুঁজে পেতে চান তাহলে, আপনি স্বাভাবিক স্প্রস বা ফায়ার-ফার বনের অনুসন্ধান শুরু করতে হবে। হলুদ মাশরুমের টুপিটি 5 থেকে 15 সেন্টিমিটার ব্যাস। আপনি ইউরোপ এবং দূরবর্তী এ যেমন একটি ছত্রাক দেখতে পারেন। এটি খেয়াল করা উচিত যে এই ভোজ্য মাশরুমগুলি শর্তাধীন, কারণ তারা শুধুমাত্র লবণ ফর্মেই খাওয়া যায়।

সত্যিই কালো মশারুম জন্য শিকার আগস্ট শুরু এটি প্রধানত মিশ্র এবং বার্চ বন মধ্যে বৃদ্ধি। এই ছত্রাক অন্যান্য ধরনের থেকে আকারের মধ্যে পার্থক্য। কালো মাশরুমের ব্যাসে ২0 সেন্টিমিটার পর্যন্ত একটি টুপি থাকতে পারে। এটি খুব ঘন এবং মাংসিক, একটি বাদামী, প্রায় কালো রঙ আছে। কালো মাশরুম আঠা, এটি প্রাথমিকভাবে উষ্ণ করা আবশ্যক। প্রায় একই সময়ে, একটি এস্প্যান মাশরুম একটি কালো মাশ সঙ্গে বৃদ্ধি। আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত এই ধরনের মশুমারটি ডাম্প অশ্পন বনের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি লালচে বা বাদামী স্পটগুলির সাথে একটি সাদা শিরস্ত্রাণ দ্বারা আলাদা করা হয়। মাশরুম মরিচ একটি কারণ একটি যেমন নাম আছে। এটি সহজেই মসলার স্থান পরিবর্তন করতে পারে। এই মাশরুম শুকনো, মাটি এবং সরাইয়া হিসাবে বিভিন্ন থালা যোগ। স্বাভাবিকভাবেই, কাঁচা মাশরুমটি আরও সাধারণ, এবং এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি অনুসন্ধান করার প্রয়োজন হয় না। যদি গ্রীষ্ম সবসময় ভারী বৃষ্টি না হয়, তাহলে মাশরুমের ফসল প্রদান করা হয়। সেপ্টেম্বর মাসের প্রথম দিকে, আপনি মাশরুমের জন্য শিকার করতে পারেন। মাশরুম মিকালিংয়ের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মাত্র দুটি আছে এখন আমরা উভয় বিবেচনা করবে।

কোল্ড টকিং

ছত্রাককে ক্ষুধার আগে অবশ্যই প্রস্তুত করতে হবে। আপনি ঠান্ডা salting উপায় মধ্যে মাশরুম আচার করতে চান, তাহলে আপনি প্রথমে পানিতে তাদের শুষে করতে হবে। মাশরুমের তিক্ততা দূর করার জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে, মাশরুম মাটি, ময়লা এবং পাতা বন্ধ করে ধুয়ে নিন। একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুম pickers এছাড়াও মাক পায়ে কাটা। উপায় দ্বারা, পায়ে আলাদাভাবে খাওয়া যাবে মনে রাখবেন। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রাই যত তাড়াতাড়ি আপনি মাশরুম ধোয়া হিসাবে, তারা তাদের ক্যাপ নিচে একটি বরং বড় এবং প্রশস্ত ধারক স্থাপন করা উচিত। এই ট্যাংকে, আপনি মাশরুম শুকিয়ে ফেলবেন, এই প্রক্রিয়া দুই থেকে তিন দিন লাগবে। এবং এটি প্রতি দিন জল এবং এমনকি দুইবার পরিবর্তন প্রয়োজন।

গ্রামীণফোন এর রেসিপি

আপনি বন থেকে আনা সমস্ত মাশরুম, আপনি ধোয়া এবং ওজন প্রয়োজন। এক কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে লবণের দুটি টেবিল চামচ লাগবে। মাশরুম কয়েক দিন শুকিয়ে প্রয়োজন, প্রায়ই জল পরিবর্তন করার সময় উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি তিন পাউন্ডের মাশরুম জড়িয়ে থাকেন, তাহলে আপনার প্যানের মধ্যে 600 গ্রাম পানি ঢালা দরকার, 6 টা চামচ লবণ (স্লাইড ছাড়াই এবং প্রান্ত দিয়ে) এবং মাশরুম লাগানো। একবার মাশরুম উষ্ণতর করে, প্যানের মরিচ এবং উপসাগরটি লাগাতে হবে। মাশরুম পঁয়তাল্লিশ মিনিটের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। যখন মাশরুমগুলি তৈরি হয়, তখন টাওয়ারটি বজায় রাখার সময় আপনাকে একটি কলম্বরে ঢেলে দেওয়া উচিত, এটি আপনার প্রয়োজন হবে। আঙ্গুরের তিক্ততা পরে, রসুন, ডিল এবং কিউরেট পাতা দিয়ে জার দিয়ে রাখুন। এমনকি যখন মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তখন কিছুটা আঙ্গুল দিয়ে ঢেকে রাখুন (চোখ, এক চিম্টি)। মাশরুম পরে ক্যান মধ্যে করা হয়, সমুদ্র দিয়ে তাদের পূরণ করুন। একটি ছাতা Dill এবং 2 tablespoons কম তেল সঙ্গে শীর্ষ, তাই বায়ু পাস না হিসাবে এটাই পুরো রহস্য!

আচ্ছা, এভাবেই গ্র্যানী এর নাতিরা কীভাবে স্যালাটেছে, আমরা ইতিমধ্যে শিখেছি, এবার ঠান্ডা লবনের আরেকটি রেসিপি বিবেচনা করুন।

আপনি মাশরুম লবণ আগে, আপনি একটি সহজ সূত্র গণনা করা প্রয়োজন: মাশরুম মোট ওজন থেকে আপনি 4% লবণ নিতে প্রয়োজন। সাধারণভাবে, প্রতি কেমোথেরাপির মাশরুম আপনাকে 40 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হবে। ঐতিহ্য দ্বারা, মাশরুম লবণ, আপনি ওক কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করতে হবে। যাইহোক, যদি আপনি কয়েক কিলোগ্রাম মাশরুম আচার করতে চান তাহলে, স্বাভাবিক কাচের বারটি জরিমানা হয়। মনে রাখবেন যে salting সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সঠিকভাবে মাশরুম রাখা হয়। জার নীচে আপনি লবণ আউট ঢালাতে প্রয়োজন, আরও সুগন্ধি জন্য আমরা চেরি, horseradish, currant এর পাতা, ডাল শীর্ষ এবং এক বা দুই রসুন (কাটা) সঙ্গে cloves stems। মাশরুম একটি ঠাণ্ডা স্বাদ দিতে, আপনি সেখানে লরেল পাতা যোগ করতে পারেন, কিন্তু এই প্রয়োজন হয় না। তারপর মাশরুমের নিচে ক্যাপ দিয়ে ছড়িয়ে দিন, তারপর এক স্তর মরিচ ২-3 টি মটর এবং লবণ যোগ করুন। এখন যে সমস্ত কাজ আপনি ইতিমধ্যেই করেছেন তা পুনরাবৃত্তি করুন, যা আবার একই স্তরে রাখা এবং ব্যাংক পর্যন্ত পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত। মাশরুমের সঙ্গে শীর্ষে currant এবং চেরি পাতা দিয়ে ঢেকে। এবং মনে রাখবেন, আপনি ক্যান মধ্যে মাশরুম করা আগে, তারা চোখের দ্বারা একটি চকচকে ঢেলে করা প্রয়োজন। একবার মাশরুম রাখা হয়, সমুদ্রের সাথে তাদের পূরণ করুন। এখন জারের উপর ঢাকনাটি রাখুন এবং জারের ঘাড়ের চেয়ে ছোট হলে ভাল হয়, এবং যদি আপনি অন্য পাত্রে মাশরুম লবণের সিদ্ধান্ত নেন তাহলে আপনি একটি প্লেট দিয়ে মাশরুম আচ্ছাদন করতে পারেন। ঊর্ধ্ব থেকে উপরে লোড স্থাপন, এটা একটি ওজন হতে পারে, জল বা অন্য কোন ভারী বস্তুর সঙ্গে একটি ধারক হতে পারে। এই সমস্ত পদ্ধতির পরে, মাশরুমগুলি বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারিতে কমিয়ে দিন সবচেয়ে মধুর মশলা মাশরুম একটি মাস বা অর্ধেক খাওয়া যাবে এইভাবে আপনি সব ধরনের গন্ধ গ্রাস করতে পারেন কিন্তু কিভাবে লবণ মাশরুম - গরম বা ঠান্ডা উপায় - এই হোস্টেল এর ব্যবসা।

হট টকিং

এই ভাবে মাশরুম আচার, আপনি অনেক কম সময় প্রয়োজন হবে। যদি মাশরুমের মৃন্ময় মৃন্ময় পাত্রের জন্য কোন প্রয়োজনীয় শর্ত থাকে না, উদাহরণস্বরূপ, যখন এটি খুব গরম এবং ছত্রাক যত দ্রুত সম্ভব প্রসেস করা প্রয়োজন, তখন এই পদ্ধতিটি লবঙ্গ ব্যবহার করা হয়। উষ্ণ মাশরুম মাত্র দুটি উপায় আছে। যদি আপনি একটি ছোট পরিমাণে মাশরুম সংগ্রহ বা কিনে নিয়ে থাকেন, তবে সেগুলি শৃঙ্খলাবদ্ধ হতে পারে - একটু কম করে। প্রতিটি পরিবেশন সতেজ জলের মধ্যে রান্না করা উচিত, যাতে তিক্ততা সম্পূর্ণরূপে piles থেকে বেরিয়ে boiled হয়। প্রায় বিশ মিনিট - এই সর্বনিম্ন, আপনি মাশরুম রান্না করা আবশ্যক। এর পরে, মাশরুম ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি একটি স্ট্রেনার বা চোরাচালানকারী উপর সুইং, এবং তারপর একটি ধারক রাখা, লবণ দিয়ে ছিটিয়েছি মাশরুমের একটি গরম টুকরো তৈরি করার জন্য, আপনাকে এক কেজি মাশরুমের 40 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হবে।

রসুন, ঘোড়দৌড়, পেঁয়াজ এবং ডেল দিয়ে কষার মাশরুম, আবরণ এবং উপরে লোড রাখা। সুতরাং ঠান্ডা জল মাশরুম রাখা একটি সপ্তাহ সম্পর্কে হওয়া উচিত। যে মাশরুম ইতিমধ্যে পরীক্ষা করা যেতে পারে পরে।

কিন্তু যদি আপনি প্রচুর মাশরুম বাছাই করতে চান তবে স্টেইনলেস স্টীল দিয়ে তৈরি একটি জাল ধারককে রাখুন এবং সাধারণত ব্লানচিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং ২0 মিনিটের জন্য কয়েক মিনিটের জন্য উনান হয় এবং মনে রাখবেন যে জলটি সতেজ হওয়া আবশ্যক।

পানিতে রান্না করার সময়, ফেন দেখা যাবে, এটি ক্রমাগত সরানো হবে। যখন মাশরুমগুলি রান্না করা হয়, তখন তাদের ছিটে ফেলুন এবং পানি নিষ্কাশন কর। তারপরে, টাওয়ারিং এর ঠান্ডা পদ্ধতিতে গ্রীভগুলি লবণাক্ত হয়ে যায়। যাইহোক, যদি প্রচুর মাশরুম থাকে, তবে লবণ 4 দ্বারা না করা উচিত, তবে মোট ওজন মশুমুরের 6%। তাই মাশরুম পঁচিশ দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। সেলাইয়ের এই পদ্ধতির জন্য সর্বোত্তম কালো মাশরুমের জন্য উপযুক্ত।