সৌভাগ্যক্রমে লবণাক্ততার প্রেমীদের জন্য, টেবিল লবণের অনেক বিকল্প রয়েছে: মোটা কোশার (ইহুদি খাবারের দোকানগুলিতে বিক্রি করা), পাথর, সমুদ্র অথবা ভারত ও হাওয়াই (পূর্ব ও সুস্বাদু খাবারের দোকানে বিক্রি হয়ে যাওয়া) )।
এই ধরনের লবণের স্ফটিক টেবিল লবণের তুলনায় আকারে বড়, সুতরাং, একটি চা চামচ কম সোডিয়াম রয়েছে। উপরন্তু, মূলত এই ধরণের লবণগুলি রান্না করার প্রক্রিয়ার পরিবর্তে শুধু পরিবেশন করার আগে খাদ্য ছিটিয়ে দেয়: স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এই পরিমাণ সোডিয়ামের পরিমাণ হ্রাস পায় তবে যাইহোক, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য টেবিলের লবণ খুবই দরকারী।
মশলা পরিবর্তে সারণি লবণ
কিন্তু মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ধরনের টেবিলের লবণে বিভিন্ন ধরনের পদার্থ যোগ করা যায় না। আরো এবং আরো chefs তাদের থালা উদ্ভিদ পুনরুজ্জীবিত জন্য flavored খাদ্য লবণ দিয়ে পরীক্ষা করা হয়, যা তারা মশলা, আজ, ফল এবং সবজি (যেমন violets, লেবু বা শুকনো মাশরুম সঙ্গে) সঙ্গে লবণ স্ফটিক মিশ্রন উত্পাদন জন্য। একটি চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে, যেমন লবণ নিজেই একটি স্বাদযুক্ত বা স্বাদযুক্ত করা যাবে না এমন একটি উপাদান এনেছে যোগব্যায়াম।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি ডিশে তাজা বাদামী পাতা যোগ করতে পারেন , কিন্তু লজুরের সঙ্গে সুস্বাদু ফলক তৈরি করে একটি অসাধারণ টেক্সচার তৈরি করে যা ঘাসের নিজেই ব্যবহার করে পাওয়া যায় না। অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে ওয়াল্টার পিসানো দ্বারা প্রস্তাবিত স্বাদ এবং টেক্সচারের এই নতুন সংমিশ্রণটি ক্ষুধা উদ্দীপিত করে এবং ডিশের প্রকাশকে তুলে ধরে।
স্বাদযুক্ত টেবিল লবণ উৎপাদনের সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল নির্বাচিত লবণের সাথে মেশানো স্বাদযুক্ত উপাদান (ঔষধি, মশলা, বীজ, ফল, সবজি বা ফুল) চূর্ণ করা, বিশেষ করে "দরকারী" প্রজাতি থেকে। আপনি যদি সাধারণ সাগর লবণ ব্যবহার করেন, তবে এটি একটি যৌগিক মিশ্রণের সাথে মেশান এবং মিশ্রণটি একটি খাদ্য প্রসেসরের মধ্যে মিশিয়ে দিন। যদি আপনি একটি বিশেষ স্ফটিকের গঠন সঙ্গে লবণ ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ, Maldon বা "fleur de sel", একটি নাকাল কল মধ্যে আলাদা আলাদা additive পিষন এবং তারপর লবণ দিয়ে মিশ্রিত, স্ফটিক ক্ষতি ছাড়া।
চ্যাড গালিয়ানো, যুক্তরাষ্ট্রের ফ্লোরিডা, ফ্লোরিডা, ট্রাম্প ইন্টারন্যাশনাল হোটেলে শেফ "নেওমি গ্রিল" "সোনাস্তা বিচ রিসোর্ট"
"অ্যানিসিক টেবিল লবণ, যা আমি ব্লানশেড সয়াবিনের সাথে ছিটিয়ে দিয়েছি, আমি আমার শাশুড়ির পরামর্শের উপর ভিত্তি করে তৈরি, তিনি সবসময় ম্যালডন লবণের একটি চিম্টি দিয়ে মজুদ বীজ বানাতে লাগলেন।"
ওয়াল্টার পিসানো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সিয়াটেল রেস্টুরেন্ট "টলোওও" এর নির্বাহী শেফ:
"আমি বিশেষ করে আটা মৌসুমে - একটি খাদ্য প্রসেসরের শুকনো মুরগির মাশরুম এবং সমুদ্রের লবণ মেশানো একই পদ্ধতি দ্বারা আমি বেসিল দিয়ে লবণ প্রস্তুত করি, একই রকমের বেসিল দিয়ে সমুদ্রের লবণ মেশানো। আমি সাধারণত প্রস্তুতকৃত ডিশের জন্য মুরগীর মতো লবণের ব্যবহার করি, আমি এটি মিশ্রিত করে এবং মাশরুম salted স্যামন মিশ্রণ salted, তারপর এটি বেকড। স্বাদ যাও কিছু ছিল - যেমন একটি মাছ মশলা সঙ্গে ঘষা ছিল! "
পিকনিকের ঋতুতে ধোঁয়াটে লবণটি রান্না করার জন্য এটি মূল্যবান নয় । আপনি একটি বন্ধন ঢাকনা সঙ্গে একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করুন। একটি মেটাল ট্রে উপর সমুদ্রের লবণ একটি স্তর রাখুন এবং রান্না করার পরে grill এটি ছেড়ে। গ্রিল বন্ধ করুন এবং ধোঁয়াতে সকাল পর্যন্ত সকাল পর্যন্ত লবণ দিতে দিন এবং এটি শুকিয়ে দিন। আপনি লবণের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন, যদি আপনি চারকোলে বিভিন্ন জাতের গাছের চিপ বা চিপ রাখেন, অথবা তাদেরকে আটা বা মশলা দিয়ে ছিটান, উদাহরণস্বরূপ, ল্যাভেন্ডারের পুরো শাখাগুলি, ধপরিবারের বীজ ইত্যাদি। তাদের সুবাস ধূমপান সময় লবণ মধ্যে শোষিত হবে।
স্মোকড লবণ একটি উচ্চারিত, শক্তিশালী স্বাদ এবং প্রোটিন পণ্যের সাথে সর্বোত্তম মিল রয়েছে: মাংস, মাছ, দুধ। যদিও কিছু রান্না এটি প্যাকিং জন্য ব্যবহার (উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে ক্র্যাকারস্ - শুষ্ক বিস্কুট - বা চকলেট ডেজার্ট) - এটি এটি একটি আরো জটিল এবং অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়।
এই পদ্ধতিতে, উপাদানগুলি "জিদ", যাতে তাদের স্বাদ লবণে শোষিত হয়। শুধু লবণ স্ফটিক সঙ্গে একটি সিল পাত্রে একটি শক্তিশালী গন্ধ দিয়ে একটি পদার্থ রাখা, বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা, এবং কয়েক দিন, সপ্তাহ, মাস জন্য ছেড়ে।
আলেকজান্ডার তালবোট এবং আকি কামোজাওয়া, কেয়া গ্র্যান্ড রেষ্টুরেন্টে শেফ, প্যাগোসা স্প্রিংস, কলোরাডো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র:
"ভ্যানিলা পড বা ট্রাম্পেলগুলি ব্যয়বহুল, কিন্তু তাদের শক্তিশালী সুবাসের জন্য ধন্যবাদ তারা চমৎকার সুগন্ধী যোগকারী। আমরা অর্ধেক একটি সম্পূর্ণ ভ্যানিলা পড কাটা এবং বীজ অঙ্কুর মূল থেকে বের করে তারপর, লবণ এবং অবশিষ্ট পড দিয়ে তাদের মিশ্রিত। কয়েক দিন পরে, বীজ অপসারণ (পড লবণ থাকে আরও Aromatization জন্য)।
ট্রাফলে লবণ একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়: আমরা কয়েকটি অংশে এক টুকরো কাটা এবং লবণ দিয়ে একটি জারের মধ্যে এটি রাখি যতক্ষণ না লবণ গন্ধের তীব্রতা তীব্রভাবে পৌঁছে যায়। তারপর truffle টুকরা অপসারণ (এবং অবিলম্বে খাদ্য জন্য তাদের ব্যবহার - তারা ব্যয়বহুল!)। ডিম, রিসটস এবং রুটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ সম্পূর্ণরূপে truffle লবণ সঙ্গে মিলিত হয়, এই ভাবে flavored। তাদের মধ্যে আপনি নিজেকে truffles যোগ করতে পারেন। "
মানব স্বাস্থ্যের জন্য টেবিল লবণ ।
ভিজা কোশার বা সমানভাবে লবণ স্বাদ বিতরণ। চূর্ণযুক্ত সুগন্ধি যোগব্যায়ামের সাথে ভেজা লবণ মিশ্রিত করুন, যেমন সবুজ চা গুঁড়া দিয়ে, এবং তারপর ধীরে ধীরে একটি ফ্রাইং প্যান (বীজ ভাঁজ মত) মিশ্রণটি ভরাট না হওয়া পর্যন্ত এটি সম্পূর্ণ শুষ্ক।
Noriyaki Yasutaki, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওয়াশিংটন, "Perris" রেস্টুরেন্টে সুশি নেভিগেশন শেফ:
"রোস্ট হল সুবাসিত লবণ তৈরির আমার প্রিয় উপায়।" সবুজ চা দিয়ে লবণ অনেক ধরনের মাছ, কাঁচা এবং ভাজা, পিষে বা ভর্তুকিতে আদর্শ। জাপানে, আমরা ঐতিহ্যগতভাবে নই সিভিড এবং শুকনো মাছের সাথে চালের ডিমের সাথে এটি যুক্ত করি। টুনা এর ফলক