জাপানি রান্না, সুশি

এখন শুধু অলস সুশি সম্পর্কে শুনতে না। যদিও অনেক মানুষ এই থালা সম্পর্কে একটি অত্যন্ত ক্ষুদ্র ধারণা আছে। সবচেয়ে ভাল হয়, "সুয়েশ" শব্দটি কাঁচা মাছ এবং ভাজা সিরাডিতে আবৃত চাল এবং সবজি মিশ্রিত মিশ্রণ, সয়া সস বা বাষ্পে মিশিয়ে দেওয়া হয়। কিন্তু এই থালা সবচেয়ে বহুমুখী, প্রস্তুতি শত শত উপায় আছে এবং অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে জাপানি কোচিংয়ের খাবারগুলি অন্য কোথাও উল্লেখ করলে - সুশী সবসময় তার "কলিং কার্ড" হবে।

জমির ইতিহাস

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার চতুর্থ শতাব্দীতে খ্রিস্টপূর্ব এই স্থানের ইতিহাসের সূচনা হয়। মাছের বেশিরভাগই ক্যানড আকারে ব্যবহৃত হয় - স্যালাড এবং পাকা - চাল ও সবজি দিয়ে এবং এটি খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ (এবং প্রায়ই একমাত্র) প্রোটিন ছিল। টেবিলের উপর তিনি সমস্ত ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করেন। বিবর্তনের পরে, মাছ চালের মধ্যে সংরক্ষিত করা হয়, যাতে প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া সিরিয়াল মধ্যে স্থান গ্রহণ, মাংস তাজা রাখা সাহায্য ধীরে ধীরে এবং আধুনিক জমির প্রথম প্রজাতি - জুশি। সত্য, তারপর তারা এত ব্যাপক ছিল না এই থালা প্রায় 2 মাস চাল চালানোর পদ্ধতিতে ধন্যবাদ পেয়েছে, যার ফলে মাছের বিশেষ স্বাদ, এবং চাল-বিশেষ বৈশিষ্ট্যে অর্জিত হয়েছে।

অজানা হিসাবে এটি মনে হতে পারে, এই থালা প্রথমবারের জন্য জাপান 8 শতকের বিসি মধ্যে প্রশংসা করা হয়। তারপর তিনি নাম zushi দেওয়া এবং তিনি Muromachi সময়কালের শেষে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এই ধরনের সুশির এক সময় মাংস খেয়েছিল যখন মাছের অর্ধেক রান্না করা হতো, এবং বোনায়ের চাল তার স্বাদ হারাইনি। তাই জাপানি জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের মধ্যে প্রধান খাবারের মধ্যে একটি সুশি হয়ে গেছে। পরে, চালের উৎপাদনের উপকরণগুলি ব্যবহার করার পরিবর্তে, চাল সিরকা দিয়ে মিশিয়ে শুরু করে এবং মাছের সাথে নয়, তবে শুকনো সবজি এবং অন্যান্য উপাদানগুলিও মেশানো হয়। এবং আজ জাপানে প্রতিটি অঞ্চলে একটি অনন্য স্বাদ সঙ্গে এখনও তাদের রেসিপি সংরক্ষিত, বিভিন্ন সুশি রেসিপি অন্য থেকে চমৎকার এক তৈরীর এবং অনেক প্রজন্মের জন্য তাদের প্রেরণ।

19 শতকের শুরুতে, যখন টোকিও খাদ্য শিল্পের চূড়া হয়ে উঠেছিল তখন ভ্রান্ত ব্যবসায়ীদের গোষ্ঠীগুলি এখনও বিরল ছিল, যেখান থেকে নতুন জমি উদ্ভাবন, যেমন নিগি-জুশি, প্রাপ্ত হয়েছিল, যার মধ্যে মাছ প্রথমে সমুদ্রের সাথে সংযুক্ত ছিল। এটি তার পরে ছিল এবং সুশি তৈরি করার মৌলিক উপায়ে গিয়েছিলাম 19২3 সালে কান্টোর বড় ভূমিকম্পের পর, জাপান জুড়ে নিগি-জুশি প্রস্তুতকারী কুকুরগুলি তৈরি করা হয়েছিল, একযোগে তাদের চাকরি হারাতে। তাই অনেক দূরবর্তী এলাকায় সুসি এর রেসিপি আনা হয়েছিল এখন আমরা জানি।

স্বাস্থ্যের অর্জন সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির প্রারম্ভে, 80 এর দশকে, সুস্বাস্থ্যপূর্ণ খাবারের মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, যা বিশ্বজুড়ে অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। প্রথমে, শুধুমাত্র স্বীকৃত অভিজ্ঞ মাস্টাররা সুশিকে তৈরি করতে নিযুক্ত হতে পারে, যা স্বর্ণের ওজনে মূল্যবান ছিল। কিন্তু পরবর্তীতে, সুশি মেশিনের আবির্ভাবের সঙ্গে, ব্যাপক উৎপাদন ভূমিমালিকদের সূক্ষ্ম দক্ষতা সরবরাহ করে এবং সারা বিশ্বে বেশিরভাগ লোকের জন্য সুশির উৎপাদন ও বিক্রয় পাওয়া যায়।

জমির ধরন

শব্দ "সুশি" অধিকাংশ মানুষ কাঁচা মাছ কল্পনা কিন্তু এই তাই নয়। বস্তুত, যদি আপনি জাপানি সুশি বারে যান এবং মাছের খাবারের দিকে তাকান, তবে কয়েকটি কাঁচা মাছ থাকবে। কিন্তু এটি যদি কাঁচা বলে মনে হয়, তবে তিনি প্রাথমিকভাবে ক্যানিংয়ের কোর্সে গিয়েছিলেন, ব্লাঞ্চিং, বিশেষ সমাধান এবং জমাতে জন্মাতে। এটি থেকে সুশি প্রস্তুত করা আগে মাছের সাথে সম্পন্ন অনেক জিনিস আছে।

প্রথমত, সুশি একটি শিল্প। এখানে সুশির সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয় ধরনের কিছু আছে:

• সশিমী: একটি আকর্ষণীয় আকারে চক্চকে মাছ পরিবেশন করা হয়। কাঁচা, রান্না বা ডিমেরযুক্ত মাছ 3-5 অংশে কাটা হয়। সাধারণত ওয়াসবি সস এবং আদা সঙ্গে পরিবেশিত।
• নিগিরিঃ মাছের টুকরোগুলি বেলের আকারে চালানো হয়, কখনও কখনও রোস্টেড নরি (শেয়ালের ধরন) দিয়ে। এই ডিশটি রান্না করার প্রযুক্তিটি মাছের সাথে চালের আলোচনার লক্ষ্য এবং তাদের স্বাদ এবং নান্দনিক চেহারা উন্নত করার লক্ষ্যে। এক পরিবেশন দুটি বল গঠিত।
• Gunkan নিগিরি: nigiri প্রজাতির এক Gunkan জাপানি থেকে অনুবাদ করা হয় "একটি নৌকা উপর" এই জমির নামটি প্রস্তুতির পদ্ধতি থেকে আসে, যার মধ্যে মূল উপাদানটি একটি চালের আকারে বহিরাগত। তিনটি মূল প্রকারের জমিগুলি হলো গাকান, ইরাকুর এবং ইউনি। এক পরিবেশন 2 অংশ গঠিত।
• হোসোমাকি: খুব সামান্য চাল দিয়ে মাছের পাতলা পাতলা টুকরা। বহিরাগত শেল নরি গঠিত Homosaki এর অংশ সাধারণত 6 অংশ নিয়ে গঠিত।
• Futomaki: পুরু সুশি আবৃত অনেক উপাদানের ভরা হয়, তার পৃথক অংশ খুব বড়। এক পরিবেশন 4 গঠিত - 10 টুকরা।
• Yuramaki: সুশি এই প্রজাতির আমেরিকার সুশি বার খুব জনপ্রিয়। কিছু বলছেন যে এই কারণে যে শেত্তলাগুলি রোল ভিতরে লুকানো হয়, এবং শুরু সুশি প্রেমীদের কম "সংশ্লিষ্ট" কি কিনা এটি খাওয়া যোগ্য হবে। এক পরিবেশন 6 বা 8 পিসি গঠিত।
• বিষয়গুলি: শেত্তলাগুলি আবৃত সুবিশাল, যা আহার করা হয়, একটি আইসক্রিম শঙ্কার মত। একটি অংশ বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরা শঙ্কু গঠিত।

সুশি শক্তি মান

আপনি কি কখনও বিস্ময়ের উদ্রেক করা হয় কত এক কুলো সুশি এক পরিবেশন? সৌভাগ্যবশত, সুষম একটি মধ্যম ব্যবহারের সঙ্গে - এটি একটি থালা নয়, যার ফলে আপনি ওজন অর্জন করতে পারেন। ভাত, জটিল কার্বোহাইড্রেট, এমনকি স্থলভাগের মান অংশটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার হতে পারে, আপনার চিত্রে কোন দীর্ঘস্থায়ী ও নজরদারী মুদ্রণ না রেখে।

প্রকৃতপক্ষে, ক্যালোরি-গরীব সীফুড প্রায়ই প্রায়ই ভুল ভুলে যায়। একই ধরনের সুশি বিভিন্ন উপাদানের একটি পৃথক পরিমাণ ধারণ করতে পারে এবং, তাই বিভিন্ন ক্যালোরি উপাদান, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন কন্টেন্ট আছে। কিন্তু সাধারণভাবে, সুশি একটি ডেন্টাল পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, সুশির সংখ্যা ক্রমবর্ধমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, কিন্তু এই খাবারের প্রায় এই সুস্বাদু খাবারের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি সম্পর্কে অনেক প্রশ্ন রয়েছে। সুশির প্রধান উপাদানটি বেশ সুস্থ। মাছ প্রধান উপাদান, এটি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। যদি আপনি প্রোটিনের সর্বাধিক ডোজ পেতে চান, টুনা চেষ্টা করুন। তৈলাক্ত মাছের মূল উপকারিতা, যেমন সালমান হিসাবে, এটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড আছে। নতুন মাছ একটি চমৎকার খ্যাতি সঙ্গে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য। বিশ্বের অনেক জায়গায় প্রোপাইন-সমৃদ্ধ এবং কম চর্বিহীন স্ট্যাপেলের শত শত প্রজাতি তার মূল্য থেকে সুষম হয়। সুস্বাদু প্রাণীটি মাংসের মাংসের তুলনায় এমনকি স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য, সঞ্চিতা ফ্যাটের সমৃদ্ধ। সামুদ্রিক মাছের সর্বাধিক প্রজাতি ওমেগা -3 ফ্যাটি এসিডগুলির মধ্যে কম বা কম সমৃদ্ধ, যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য প্রয়োজনীয়, যেহেতু মানব শরীর তাদের জৈবিকভাবে সংশ্লেষণ করতে পারে না। দুটি সর্বাধিক আলোচিত এবং দরকারী ওমেগা -3 ফ্যাটি এসিড ডিএইচএ এবং ইপিএ, যা জৈবিক তেলের monounsaturated অ্যাসিড সহ আপনার স্বাস্থ্যের চেয়ে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য আরো উপকারী হতে পারে।

ভাজা seaweed, যা মাছ আবৃত করা হয়, প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম অন্য গুরুত্বপূর্ণ উৎস। উপরন্তু, তারা ভিটামিন সি এর 10 ধরনের সহ অনেক বিভিন্ন ভিটামিন প্রদান করে। শেডের এই "লিফট" এছাড়াও ভাল পাচন বৈশিষ্ট্য আছে। Wasabi সস চমৎকার ব্যাকটিরিয়াগত বৈশিষ্ট্য আছে, এবং ভিটামিন সি রয়েছে।

এটা আপনি উপভোগ বা মাথা ব্যাথার আছে যদি আপনি ক্লান্ত এবং ভাঙ্গা মনে হলে সুশির সাহায্য করতে পারে অনুমিত হয়। এই কারণে থাইরয়েড গ্রন্থিটি লঙ্ঘন হতে পারে। যা জন্য আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম প্রয়োজন হয়। যেহেতু আয়োডিন সুশি, সীফুড এবং সামুদ্রিক শেত্তলাগুলি পাওয়া যায়, এই পণ্যগুলি ব্যবহার করে থাইরয়েড গ্রন্থিের থাইরয়েড হরমোনের সুস্থ স্তরের সৃষ্টি হবে।

ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড কীভাবে আমাদের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে?

• ওমেগা-3 ফ্যাটি এসিড, সুশিতে অন্তর্ভুক্ত, শরীরের কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রার মাত্রা বৃদ্ধি করে। এর ফলে, রক্তে খারাপ কলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে পারে সাধারণভাবে, এই এসিডের উপস্থিতি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে।
• ওমেগা -3 ফ্যাটি এসিডের খরচ চিকিত্সার দ্বারা টাইপ ২ ডায়াবেটিসের রোগীর জন্য নির্দেশিত হয়, যেহেতু অ্যাসিড রক্ত ​​শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
• গবেষণায় সুগন্ধে ওমেগা-3 ফ্যাটি এসিডের গ্রহণ এবং রক্তবাহী বাহুর দেওয়ালের দৃঢ়তা, রক্ত ​​জমাট নিরসন এবং রক্তচাপ কমানোর মধ্যে একটি লক্ষণ দেখা যায়।
• একটি মর্যাদাপূর্ণ মেডিকেল জার্নাল রিপোর্ট একটি রিপোর্ট যে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড আল্জ্হেইমের রোগের ঝুঁকি হ্রাস এই ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিডের খরচ মস্তিষ্কের মধ্যে অ্যামোলেড প্রোটিনের 70% পর্যন্ত উপাদান হ্রাস করে, যা আল্জ্হেইমের রোগের সর্বাধিক সাধারণ কারণের একটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
• নবজাতক, গর্ভবতী ও স্তনবৃন্ত মহিলাদের সহ সঠিক বিকাশের জন্য ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অপরিহার্য হওয়ার কারণে, তাদের খাদ্যের সাথে খাওয়া উচিত। এই সম্মান মধ্যে সুশি এই মূল্যবান পদার্থ আদর্শ "সরবরাহকারী" হয়। আজ, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদরোগ রোগের জন্য নিরাময় একটি সত্য পদ্ধতি হিসাবে স্বীকৃত হয়, এবং সীফুড সারা বিশ্বের ডাক্তাররা দ্বারা সুপারিশ করা হয় অনেক মানুষ "মাছের তেল" নামক ওমেগা -3 পুষ্টি গ্রহণ করে। তবে আমি মনে করিয়ে দিতে চাই যে এটি গভীর সমুদ্রে মাছের মাংস যা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সবচেয়ে ধনী উৎস। যেমন, সুশি তৈরির জন্য এই মাছটি ব্যবহার করা হয়।

ভূমি ব্যবহার সঙ্গে যুক্ত ঝুঁকি

সুশিটি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের মধ্যে একটি বলে বিবেচিত হয়। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, এবং এটি কিছু দুর্বলতা আছে। মাছ বা সীফুড খাদ্যের বিষয়ে সবচেয়ে বেশি আলোচিত প্রশ্নগুলির মধ্যে একটি হল তাদের মধ্যে রয়েছে পারদ। আরেকটি সমস্যা হল ক্যালোরির সংখ্যা। জমির এক অংশ মৌলিকভাবে তাদের স্তর বাড়াতে অসম্ভাব্য, কিন্তু নিয়মিত ব্যয়ের সাথে, আপনার নিজের কয়েকটি অতিরিক্ত পাউন্ড যোগ করার ঝুঁকি রয়েছে। সতর্কতা অবলম্বন করুন - এই ছোট টুকরা মধ্যে ক্যালোরি মূলত কারণে চাল, জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ সঞ্চিত হয়। সাদা চালের 1 গ্লাস 160 ক্যালোরি আছে।

সুশি আরেকটি উল্লেখযোগ্য দুর্ঘটনা - কাঁচা মাছ নিয়ে গঠিত বেশিরভাগ খাবারের মতো, তারা পরজীবী থাকতে পারে। এটি মূলতঃ ক্ষেত্রে যেখানে মাছটি সাগরের দূষিত এলাকায় নিঃশর্ত পরিষ্কার বা ধরা পড়েছে।

কোনও কাঁচা খাবারের ব্যবহার হিসাবে, সুবাসের ব্যবহারে জীবাণুর প্রাণীর গ্রহণের ঝুঁকি বহন করে থাকে, তবে দূষণের বর্ধিত স্তরের ঝুঁকিটি চিকিৎসা বিষয়ক এজেন্সিতে রয়েছে। সাধারণভাবে, প্রশ্নের উত্তর "সুশি একটি দরকারী পণ্য?" উত্তর সুনির্দিষ্ট - "হ্যাঁ।" যাইহোক, আপনাকে অবশ্যই এই পণ্যটির ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলি অবশ্যই বুঝতে হবে এবং মূল্যায়ন করতে হবে। সাম্প্রতিককালে, গবেষকরা ভারী ধাতুর সাথে দূষিত মাছের সমস্যা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন ছিলেন, যা কিছু প্রজাতির মাছের মধ্যে উপস্থিত হতে পারে, যেমন বৃহত্তর শিকারী টুনা এবং সোডরফিশ হিসাবে। আসলে, খাদ্য শৃঙ্খলে মাছ উচ্চতর - এটি আরো অমেধ্য এটি।

কারণ পারদ এবং প্যাথোজেন যেমন দূষণের উপস্থিতি সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণে, এটি সুপারিশ করা হয় যে গর্ভবতী মহিলাদের এবং দূর্বল ইমিউন সিস্টেমের মানুষগুলি জাপানী খাবারের মধ্যে বড় শিকারি মাছ বা কাঁচা মাংসের খরচ বহন করে না। কিছু ধরনের জমিতে ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতি প্রমাণিত হয়েছে, কিন্তু এই থালা ব্যবহারের মধ্যপন্থী ব্যবহারটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য একটি নির্দিষ্ট হুমকি নয়। সৌভাগ্যবশত, ইনস্টিটিউট অব মেডিসিন কর্তৃক একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ভারসাম্যটি সুস্বাস্থ্যের ইতিবাচক প্রভাবের পক্ষে দৃঢ়ভাবে আবদ্ধ।

সৌভাগ্যবশত, জমি খরচ দ্বারা সৃষ্ট রোগের রোগগুলি অত্যন্ত বিরল। সুশি নিরাপদ, অন্য কোনও খাবারের মতো, যদি এটি প্রক্রিয়া এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যদিও কিছু লোক তাদের বর্তমান অবস্থা সম্পর্কিত নির্দিষ্ট ঝুঁকি কমাতে পদক্ষেপ নিতে হবে। অধিকাংশ মানুষের জন্য, সুস্বাদু একটি নিরাপদ ডিশ, এটি খুব দরকারী ছাড়াও। শান্ত হও, পরিমাপ জানো এবং চূড়ান্তভাবে চলবে না - এবং কোন সমস্যা হবে না।

পছন্দ আপনার

জাপানী খাবারের সুবিশালায় বিশ্বাস করা বা না করার ব্যাপারে, চিকিত্সক ও কনসালের ঝাঁকুনিটি আমাদের পছন্দমত হস্তক্ষেপ করতে পারে। একদিকে, ডাক্তাররা বলে যে সুবিশাল একটি অত্যন্ত দরকারী পণ্য যা একটি কার্যকর এবং অপরিবর্তনীয় পদার্থের ভর ধারণ করে। অন্য দিকে - এই কৌতুকের সাথে একযোগে আমরা বিপজ্জনক প্যারাসাইট এবং রাসায়নিক বর্জ্য দিয়ে নিজেদেরকে সংক্রামিত করতে পারি। পরিশেষে, সুশি অনেক দুর্বলতা আছে, কিন্তু তারপর আপনি নিজেকে জিজ্ঞাসা করতে হবে - গরম কুকুর বা কোলা কম নিরাপদ? এবং সবকিছু স্থান মধ্যে পড়া হবে