গ্লুটামেট সোডিয়াম, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

গ্লুটামেট সোডিয়াম, প্রথম নজরে খাদ্য যোগব্যায়াম একটি অপ্রত্যাশিত হিসাবে, গুরুতরভাবে এবং স্থায়ীভাবে আধুনিক রান্না রন্ধন মধ্যে নিষ্পত্তি। সসেজ, খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার, ক্র্যাকার, চিপস কেনা, চীনা রান্না (এবং না শুধুমাত্র) বা নিষ্ক্রীয় ডাইনিং রুমের রেস্টুরেন্ট পরিদর্শন করা, আমরা সোডিয়াম গ্লুটামেটের আরেকটি ডোজ খাওয়ার ঝুঁকি নিই। এই খাদ্য যোগব্যায়াম আনুষ্ঠানিকভাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়। কিন্তু কি এটা নির্দোষ?

গ্লুটামেট সোডিয়াম, যার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এখনও সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট করা হয়নি, খুব সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা হয়। আপনি কি কখনও বিস্ময়ের উদ্রেক আছে কেন ফাস্ট ফুড সিরিজ ("ফাস্ট ফুড") থেকে অনেক পণ্য যেমন একটি অদ্বিতীয় প্রাকৃতিক স্বাদ আছে? আমরা চিপস, ক্রাউটন, নুডলস, তাত্ক্ষণিক স্যুপ কিনতে পারি এবং কম পরিমাণে মাংসের মাংস ছাড়া মাংসের স্বাদ কীভাবে তৈরি হয় তা নিয়ে ভাবুন। আমরা বেকন, হ্যাম, পেপারিকা, সুগন্ধি পেঁয়াজ, সুস্বাদু ক্রিম, স্যামন, পনির এবং এমনকি কালো ক্যাভিয়ারের স্বাদসহ ফাস্ট ফুড পণ্য পছন্দ করি ... তারা সুস্বাদু এবং দ্রুত প্রস্তুত। কেউ যখন দ্রুতগতির খাবার খাওয়া শুরু করে তখন মানুষ বুঝতে পারে। কিন্তু আমরা, প্রাপ্তবয়স্কদের, খিঁচুনি চিপের একটি পেপারের সাথে পূর্ণ খাবার প্রতিস্থাপন করতে বা বাড়ীতে থাকার সময়ে দ্রুত কাগজে কাপ থেকে স্যুপ খাওয়ার সাথে প্রতিযোগিতা করা যায় না। এবং সব থেকে খারাপ, আমরা আমাদের শিশুদের খাদ্য।

গ্লুটামেট সোডিয়াম কি?

গ্লুটামেট সোডিয়াম হল একটি শিল্পজাত উত্পাদিত খাদ্য যোগব্যায়াম। এটি ক্যানড খাদ্য উৎপাদন এবং ঘন ঘন উত্পাদন, রান্নার সামগ্রী প্রস্তুতকরণ, সডিয়াম গ্লুটামেট এবং প্রস্তুত খাবার যোগ করার জন্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। একটি স্ফটিকের গঠন থাকার, সোডিয়াম গ্লুটামেট পানিতে ভাল দ্রবীভূত করে। এটি লবণাক্ত এবং তিক্ত aftertaste soften যাও, মাংস পণ্য স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

"চিকিৎসা পদগুলির এনসাইক্লোপিডেডিক অভিধান" অনুযায়ী, সোডিয়াম গ্লুটামেট হল গ্লুটামিক এসিডের মোনোসডিয়াম লবণ যা ডিএনএড খাবার, মাংসের ঘনত্ব, মাংস প্রভৃতির স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। যদি বৃহৎ পরিমাণে গ্রহণ করা হয়, দুর্বলতা, বমি বমি ভাব, চক্কর, মুখের হাইপ্রিমিয়া, পেটের অঞ্চলে অপ্রীতিকর জ্বলন্ত সংবেদনগুলি লক্ষ করা যেতে পারে। আমরা দেখি, সোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যবহার থেকে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বৈজ্ঞানিকভাবে নিশ্চিত করা হয়।

এটি গ্লুটামিক অ্যাসিড থেকে গ্লুটামেট সোডিয়াম গঠন করে, যা অনেক প্রোটিন অংশ। কিন্তু একটি বিনামূল্যে ফর্ম প্রাকৃতিক পণ্য বিরল এবং একচেটিয়াভাবে অল্প পরিমাণে। দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ দিয়ে, পশু উত্সের পণ্যগুলি হিমায়িত করা, গ্লুটামিক অ্যাসিডের ঘনত্ব কমে যায় এবং এটি সঙ্গে, মাংস সুবাস এবং স্বাদ হ্রাস করা হয়। এ কারণেই খাদ্য শিল্পে প্রায়ই সোডিয়াম গ্লুটামেট সসেজ এবং ক্যানড খাবার যোগ করা হয়। এবং মাংস মাংসের পণ্য যথেষ্ট না হয় এবং তার অপ্রতিরোধ্য প্রযোজক অধিকাংশ প্রতিস্থাপিত, উদাহরণস্বরূপ, সোয়া - তারপর সোডিয়াম glutamate সত্যিই irreplaceable হয়! সোডিয়াম সসেজ একটি প্রাকৃতিক মাংস স্বাদ এবং গন্ধ গ্রহণ করে এটি সোডিয়াম glutamate ধন্যবাদ।

বাহ্যিকভাবে, সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট চিনি এবং লবণ অনুরূপ। কিন্তু তিনি একটি ভিন্ন স্বাদ আছে। জাপানিরা এটি "উমিমি" বলে, পশ্চিমা দেশগুলিতে এটি "মজাদার" - স্বাদযুক্ত। গ্লুটামেট, এর জনপ্রিয়তা দ্বারা, মৌসুমের একটি বাস্তব রাজা হয়ে উঠেছে। খাদ্য শিল্প আজ, এটি শুধুমাত্র টেবিলে লবণ দিয়ে, সম্ভবত, প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে

সোডিয়াম গ্লুটামেট এর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

আধুনিক জীবনের উত্তেজনাপূর্ণ তাল মধ্যে, "ফাস্ট ফুড" দ্রুত হিসাবে রুট নিয়েছে, আমাদের কাজের জন্য অতিরিক্ত মূল্যবান সময় এবং অন্যান্য চাপার বিষয় দিচ্ছে। কিন্তু পশ্চিমা বিশ্বের প্রথম অ্যালার্ম শব্দ ছিল: ফাস্ট ফুড অত্যধিক ক্ষুধা এবং ওজন বৃদ্ধি প্রধান কারণ এক। পূর্ণবয়স্ক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ম্যাকডোনাল্ডের বিরুদ্ধে অস্ত্র তুলে নেয়, দাবি করে যে তাদের ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলি তাদের দেশের "মুখ" থেকে মুছে ফেলা হবে। ওয়েল, "ম্যাকডোনাল্ডস" অদৃশ্য হয়ে যাবে - যদি প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু এবং পরিতৃপ্তিদায়ক "ফাস্ট ফুড" খেয়ে ফেলার অভ্যাসটি দৃঢ়ভাবে রুট হয়ে যায় তবে অনেক পরিবর্তন হবে? খাদ্য প্রদর্শনী এটি থেকে এবং এখানে উভয় থেকে বিরতি হয়। সোডিয়াম গ্লুটামেটের সাথে পরিপূর্ণ খাদ্য, আমাদের বাড়িতে চিনির দোকানে এবং হাইপারমার্কেটগুলি দখল করে, আমাদের দৈনন্দিন রুটের পথে এবং সীমাহীন বাজারের পথে ছোট দোকানগুলিতে বসতি স্থাপন করে।

কিন্তু আপনি কি কখনও এই আশ্চর্যজনক স্বাদ ফাস্ট ফুড থেকে আসে যেখানে সম্পর্কে চিন্তা আছে? উত্তরটি সহজ: খাবারের পুষ্টি, এবং প্রথম সব - সোডিয়াম গ্লুটামেট। ডাক্তাররা গম্ভীরভাবে বলেন যে গ্লুটামেট সোডিয়াম আমাদের তৈলাক্ত ত্বক। যে - খাদ্য ভোজনকারী। রন্ধনসম্পর্কীয় ইন্টারনেট সাইটে দেখুন, "সোডিয়াম গ্লুটামেট" এর মূল ধারণার জন্য "অনুসন্ধান" কমান্ড চালু করুন - অনেক অদ্ভুত শিখুন!

বোতল কাবাব এবং seasonings সঙ্গে উজ্জ্বল ব্যাগ প্রায়ই ফুল শয্যা সঙ্গে সজ্জিত করা হয়। তারা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে সম্পর্ক স্থাপন করে। প্রকৃতপক্ষে, সর্বাধিক মশলাগুলি প্রাকৃতিক সবজি ও মশলা ছাড়াও খাদ্য রসায়নের হাইব্রিড। আর এটা সত্য নয় যে আরো প্রাকৃতিক দ্রব্য থাকবে! রসায়ন ছাড়াও, প্রায় অর্ধেক কিউব ও মশলার ওজন লবণ পাকানো হয়। ফলস্বরূপ, ব্যভিচার লবণাক্ত হয়ে ওঠে এবং "অত্যধিকভাবে" কিন্তু শুকনো সবজি ভাগ করে না নিজেই, কিন্তু মোট ভর দ্বারা। একই সময়ে, তাদের ভর ভগ্নাংশ সলিটার তুলনায় এমনকি কম। অনেক মশলা, ব্রথ এবং ঘনত্বের তৃতীয় বস্তু হল স্বাদ অ্যাডাইটিভ: অ্যানোসিয়েট এবং সোডিয়াম গ্লুটামেট। তারা প্রস্তুত খাবারের জন্য একটি স্বাদ প্রদান করে, সবজি এবং সবুজ শাকসবজি নয়। সাধারণত, স্বাদ বর্ধনকারীরা সবুজ শাক ও শুকনো সবজি ছাড়াও অনেক কম যোগ করা হয়। প্রযোজকরা আমাদের স্বাস্থ্যের মাধ্যমে তাদের মুনাফা অর্জন করার জন্য তাদের সর্বোত্তম কাজ করে।

সবাই জানেন যে ব্রথ খুব সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাদ্য। তারা খনিজ এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ রয়েছে বিশেষত জেলটিনের একটি প্রাকৃতিক শস্য মধ্যে অনেক, কোলাজেন ধারণকারী। কোলাজেন পেশী টিস্যু, চামড়া, চুল, রক্তবর্ণের দেয়ালের একটি প্রাকৃতিক ডিজাইনার। "একটি ভাল স্বাদ মৃত revives" - লাতিন proverb সার্চ। কিন্তু এটি কি শুকনো ব্লক থেকে পাওয়া একটি মুরগি, তাই দৈনিক বিজ্ঞাপন টিভি গল্পগুলিতে রঙিনভাবে প্রতিনিধিত্ব করে? শিল্পে উত্পাদিত sauces এবং স্যুপ কৃত্রিম additives রয়েছে যে তাদের মাছ বা মাংস স্বাদ দেয়। প্রাকৃতিক broths ব্যবহার থেকে নির্মাতার জন্য খুব ব্যয়বহুল।

সোডিয়াম গ্লুটামেটের হালকা ডোজ মাশরুম, হাঁস, মাংস এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক পণ্য সংরক্ষণের জন্য খাদ্য শিল্পকে অনুমতি দেয়। সব পরে, মাংস একটি পূর্ণ টুকরা স্থল মাংসের fibers একটি ছোট পরিমাণ বা তার নির্যাস পরিবর্তে পণ্য করা যেতে পারে। এবং একটি মাংস ডিশ এর সংবেদন recreate করার জন্য, এটি চিনির সঙ্গে একটি পণ্য চিটে যাও যথেষ্ট পরিমাণে সোডিয়াম গ্লুটামেট।

এর সাথে কি কি সমস্যা?

অবশ্যই এই প্রশ্ন অনেক পাঠকদের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হবে। প্রথমত, এটি শুধু খাদ্য শিল্প নয়, ভোক্তাদের সংরক্ষণ করে। প্রাকৃতিক খাদ্য পণ্য সস্তা নয়, এটি এখনই রান্না করা প্রতিটি পরিবারের জন্য যথেষ্ট নয়। দ্বিতীয়ত, এটা "বাস্তব" খাদ্য প্রস্তুত করার জন্য এত সময় লাগে! এটি দেখা যাচ্ছে, "প্রতারণা উত্তম"। না, এটা একটি বিভ্রম। ফাস্ট ফুডের সাহায্যে আমরা প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রাকৃতিক উপাদানগুলিতে থাকা শরীরের প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানগুলি পান না। পরিবর্তে, আমরা সোডিয়াম গ্লুটামেটের উপযুক্ত ডোজ ব্যবহার করি, যা উপরে উল্লিখিত, আমাদেরকে বুলিম্যান করে তোলে।

গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে, কীভাবে সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট প্রাকৃতিক খাবারের অনুরূপ গন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করে। ভাষার মধ্যে থাকা ব্যক্তিটি গ্লুটামিক এসিডের প্রতিক্রিয়াশীল রিসেপটর - যা মস্তিষ্কের জন্য প্রধান "জ্বালানী"। গ্লুটামিক অ্যাসিড বুদ্ধি বৃদ্ধি করে, বিষণ্নতা এবং নুতন আচরণ করে, ক্লান্তি হ্রাস করে। কিন্তু এই প্রাকৃতিক অ্যাসিড প্রযোজ্য একই রিসেপটরগুলি সোডিয়াম গ্লুটামেটে সংবেদনশীলতার প্রতিক্রিয়া দেখায়, অর্থাৎ, গ্লুটামিক এসিডের কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত মনোসামডাম লবণ।

এই যোগব্যায়াম পূর্ব থেকে আসেন। 1908 সালে কিকুনাই আইকাদা পরিচালিত জাপানী ল্যাবরেটরিগুলির মধ্যে এক জগতের প্রথম সিন্থেটিক মোনোসিয়ামিয়াম গ্লুটামেট পাওয়া যায়। এটি মাংস সুবাস এবং স্বাদ জোরদার এবং 1947 সালে এটি সমগ্র বিশ্বের ঘোষণা করা হয়েছিল যে সর্বাধিক প্রাকৃতিক odors খুব শীঘ্রই ল্যাবরেটরিজ এর দেয়াল মধ্যে সংশ্লেষিত করা যেতে পারে। এই আমরা আজ পুরোপুরি নিশ্চিত হয়।

সত্তর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, সোডিয়াম গ্লুটামেটের কাছাকাছি গুরুতর ঝড় শুরু হয়। অনেক ক্ষেত্রে এই পশ্চিমের চীনা রন্ধনপ্রণালী নেটওয়ার্ক জনপ্রিয়তা এবং ব্যাপক উন্নয়ন কারণে ছিল। শীঘ্রই, তথাকথিত "চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম" লক্ষ্য এবং বর্ণিত হয়েছে। এই সোডিয়াম গ্লুটামেট একটি অপ্রীতিকর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া। এই রেস্টুরেন্টে (যেমন চীনের জাবগাওলোভকে) অনেক দর্শক প্রাক্তন বিদেশী খাবার খেলে, খুব শীঘ্রই মাথা থেকে গরম তরঙ্গের বৃদ্ধি ঘটেছে, ঘামতে শুরু করে এবং চকচক করতে শুরু করে। বিশেষ করে সংক্রামিত মানুষ এমনকি ঘন ঘন একটি সাধারণ হাঁপানি আক্রমণ উন্নত। এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এই খাদ্য সম্পূরক এর আরও গবেষণা জন্য কারণ ছিল। এটা প্রমাণিত যে সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট সত্যিই মাথাব্যাথা হতে পারে। উপরন্তু, এটি দেহে আয়োডিন ব্লক করে। ফলস্বরূপ, আয়োডিনের অভাবের কারণে, বিভিন্ন রোগ তাদের নিজেদেরকে প্রকাশ করতে পারে। ডিহাইড্রেশন সহ, ওজন বৃদ্ধি, বিপাকীয় রোগ।

গ্লুটামেট সোডিয়াম ঐতিহ্যগত ভাবে প্রাচ্যের রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। থাইল্যান্ডে, উদাহরণস্বরূপ, তার গড় খরচ প্রতি ব্যক্তি প্রতি দিনে 3 গ্রাম পৌঁছে। কার্যত কোন খাবারের জন্য চীনা রেসিপি এই উপাদান ছাড়া করতে পারে না।

1957 সালে পরিচালিত আমেরিকান নিউরোফিজিওলজিক জন ওলনিের গবেষণার কথা স্মরণ করে। তিনি দেখেছেন যে, সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট মৃগীরোগে মৃগীর ক্ষত সৃষ্টি করতে পারে। এর পরে, গ্লুটামেট অনেক রোগের সংঘর্ষের ব্যাপারে সন্দেহ করতে শুরু করে - স্বাভাবিক মাথাব্যাথা থেকে আল্জ্হেইমার পর্যন্ত। "খাদ্য রসায়ন" এর বেশিরভাগ র্যাডিকেল সমালোচকেরা ঘন্টাধ্বনিতে আঘাত পেয়েছিলেন: কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট হল একটি বিষ যা স্নায়ুতন্ত্রকে উত্তেজিত করে। এটি মস্তিষ্কের কোষগুলির অত্যধিক নিখুঁত কারণ, সম্ভাব্য স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতিকারক ক্ষতি এবং সন্তানের ক্রমবর্ধমান মস্তিষ্কের কারণ হতে পারে। গ্লুটামেট সডিয়াম এর কয়েক বছর গুরুত্ব সহকারে গবেষণা করা হয়েছিল। বেশিরভাগ অভিযোগই প্রত্যাখ্যাত হয়েছিল এবং খাবারের যোগানদাতারা সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত হত। "চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম" এবং হাঁপানি (অ্যাস্থমা) উপর নেতিবাচক প্রভাব যদিও, বিজ্ঞানীদের অবশ্যই স্বীকার করতে হতো। কিন্তু কর্পোরেশনের প্রভাবের অধীনে, ব্যবসাটি দারুণ ছিল।

সুপারিশ

আজ, সোডিয়াম গ্লুটামেট বৈধ। যে, এটি একটি খাদ্য যোগব্যায়াম হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং কোড 6২ 6 (বিদেশী পণ্যগুলি - MSG) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে প্রয়োগ করা হলে, গ্লুটামেট সোটোড কোনও ক্ষতি করবে না। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক ডোজ কিশোরদের জন্য 1.5 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয় - 0.5 গ্রাম। তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের সাধারণত গ্লুটামেট সডিয়াম ধারণকারী খাবার খাওয়া উচিত নয়। সমগ্র হিসাবে, এটি আজকে বিভিন্ন উত্স অনুযায়ী, 75-95% শিল্পজাত প্রস্তুতকৃত খাদ্য পণ্য বা আধা-সমাপ্ত পণ্য।

চলুন শুরু করা যাক। স্পষ্টত, সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত খাদ্য additives এক ইতিহাসে, বিন্দু এখনো সেট করা হয় নি। কিন্তু যে তথ্য পাওয়া যায় তা আমাদের সতর্ক করে দিতে এবং আমাদের খাদ্য ও গৃহপালন সংস্কারের জন্য আমাদের উত্সাহিত করতে হবে। আমাদের রান্নাঘরের ব্যবস্থা দ্বারা আমরা এতটাই দূরে সরে গেছি! সব ধরনের ব্লোয়েট প্লেট, ওভেন, সব ধরণের বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি দিয়ে সুন্দর আসবাবপত্র, ঝক্ঝকে সুস্বাদু এবং সুস্বাস্থ্যের খাবার প্রস্তুতির জন্য এটি দ্রুততর এবং দ্রুততর করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এবং এখন কি খাবার! কিন্তু আমরা প্রায়ই এই সব সংমিশ্রণ, mixers, blenders, juicers, ইলেক্ট্রন-ছুরি ব্যবহার করা হয়? না, আমরা প্রতিদিন স্টোভ চালু করি না - বৈদ্যুতিক কেটলি থেকে ফুটন্ত পানি, কিছুটা উষ্ণ হওয়ায় - মাইক্রোওয়েভের মধ্যে, খাবারের বাকি অংশ - প্যাকেজ থেকে টেবিল পর্যন্ত।

অবশ্যই, "ফাস্ট ফুড" এবং সেমি-সমাপ্ত পণ্য ছাড়া, আজকে আমাদের পরিচালনা করতে প্রায় অসম্ভব। কিন্তু এটা প্রতিদিনের উদ্দেশ্যে নয়! এমনকি রান্না করা sausage, sausages, dieticians প্রায়ই খেতে না সুপারিশ। প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধ কৃত্রিম বৃদ্ধি ছাড়াও, তারা অনেক চর্বি রয়েছে। অতএব, নিজেদের স্বাস্থ্য এবং তাদের শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য নিজেদের দ্বারা প্রস্তুত করা আবশ্যক! বাছাই করা borscht, porridges, cutlets, omelets, চপ, মাছ এবং অগত্যা তাজা সালাদ। মনে রাখবেন যে, সোডিয়াম গ্লুটামেটের ক্ষেত্রে, পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি অসাধারণ ফলাফল হিসাবে প্রকাশ করা যেতে পারে।