ইউক্রেনের জাতীয় খাবার তৈরির চূড়ান্ত পর্যায়ে 1 9 শতকের শুরুর দিকে আসে। কিন্তু তার গঠনের প্রাথমিক পর্যায়ে এটি প্রতিবেশী বেলারুশিয়ান, রাশিয়ান এবং পোলিশ রন্ধনপ্রণালী থেকে একটু ভিন্ন ছিল। এটি বর্তমান সময়ের ইউক্রেনের বিভিন্ন অঞ্চল পোল্যান্ড ও রাশিয়ার পাশাপাশি অন্যান্য প্রতিবেশী রাজ্যের অংশ (হাঙ্গেরি, রোমানিয়া, পোল্যান্ড এবং লিথুনিয়া) এর সাথে সংযুক্ত। এই বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয় যে খাবারের পরিসীমা মৌলিক পার্থক্য ব্যাখ্যা করতে পারেন।
কিভাবে ইউক্রেনীয় রান্না তৈরি হয়েছিল?
বিভিন্ন অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির ইতিমধ্যে গঠিত উপাদান আপ ইউক্রেনের রান্নাঘর ছিল। ইউক্রেন একটি মোটামুটি বিশাল এলাকা, এবং উপাদানগুলি যেগুলি থেকে রান্নাঘরের গঠন করা হয়েছিল তা খুবই বিচিত্র ছিল। প্রতিবেশী জাতিগুলি, যাদের মধ্যে ছিল Tatars, হাঙ্গেরীয়, তুর্কি, গ্রীক, Moldovans, ইউক্রেনের খাবারের তাদের "স্বাদ" অবদান। তবে বিপুল সংখ্যক প্রভাবশালী কার্যাবলীর সত্ত্বেও, ইউক্রেনীয় রান্নাটি বেশ অভিন্ন এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন পণ্যের জন্য এবং এই পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি দ্বারা গঠিত হয়েছে। গোল্ডেন হর্দ আক্রমণ (টাটার-মঙ্গোল আক্রমণ) পরে, পুরানো রাশিয়ান রান্নাঘরের ঐতিহ্য সঙ্গে সংযোগ হারিয়ে গেছে।
জার্মান ও হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা এবং তুর্কি ও তাতার রন্ধনপ্রণালীগুলির প্রযুক্তিগত দিকগুলি সুষমভাবে ভিক্টরীয় খাবারের সাথে মিশ্রিত করার পদ্ধতি। আরো বিশেষভাবে, ইউক্রেনের তেলের পণ্যগুলির কেবলমাত্র তুর্কিক রান্নার কথা বলা হয় "শোষণ করা।" একটি নিয়ম হিসাবে, পেঁয়াজগুলি এখানে এবং বিভিন্ন শাকসব্কে বোস্টে যোগ করার আগে ভাজা হয়। কিন্তু শুয়োরের সাথে প্রচুর পরিমাণে খাবারের সাথে হাঙ্গেরিজ, চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া এবং বেলারুশের ইউক্রেনিয়ান রান্না। এক ইউক্রেন মধ্যে সব্জি চর্বি ভূমিকা নোট করতে ব্যর্থ হতে পারে, তার ব্যবহারের জন্য এখানে প্রায়ই সম্মুখীন হয়। এটা শুধুমাত্র salted বা ধূমায়িত ফর্ম ব্যবহার করা হয় না, এটি roasting জন্য চর্বি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি অন্য কোন মাংস না যেখানে এটি না। ক্লাসিক মিষ্টি পেস্ট্রি - verguns সম্পূর্ণরূপে চর্বি মধ্যে থ্রেড হয়। এই রান্নাঘরে, ডিম প্রচুর পরিমাণে ব্রেকফাস্ট তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয় এবং বিভিন্ন ফলের পিস তৈরি করার জন্য।
ইউক্রেনীয় প্যাস্ট্রি সম্পর্কে সামান্য বিট
বেকিং এবং ময়দা পণ্য - এটি ইউক্রেনীয় রান্না একটি বড় অধ্যায়। ইউক্রেন সবচেয়ে পরীক্ষার টাইপ তাজা হয় বেকিং পাউডার, কাস্টার্ডের সাথে আধা-এক্সহাস্ট। মিষ্টি pastries তৈরীর জন্য বেলে এবং চর্ম প্যাস্ট্রি বিশেষত ব্যবহার করা হয়। Dumplings এবং Dumplings, গ্রিক এবং lemis জাতীয় খাবার, একটি batterless মালকড়ি এবং ছোট বেশী প্রস্তুত - vergones এবং "stabby"। খেজুর আধার থেকে, একটি নিয়ম হিসাবে, "প্যালিয়ানৎসি" (রুটি), রান্নার ওয়াইন (গমের আটা থেকে রুটি এবং ভিববারুমের বীজ থেকে গুঁড়ো) হিসাবে রুটিজাত দ্রব্যগুলি বেকন। গম ময়দা আটা প্রস্তুতের জন্য ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। খুব কম সময়ে একসঙ্গে বেকহাটের মিশ্রণে গম ম্যাক ব্যবহার করেন। সর্বাধিক জনপ্রিয় শস্য বীজ এবং চাল (তথাকথিত "Sorochin বজাল" বা প্রাকৃতিক বা আরবী মূল একটি ইঙ্গিত সঙ্গে Saracen) হয়।
সবজি প্রয়োগ
ইউক্রেনে, সবজি খুব পছন্দ এখানে মাংসের মাংসের জন্য বা চর্বিযুক্ত কাটা হিসাবে এটি একটি অপরিহার্য অংশ। সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সম্ভাব্য জাতীয় উদ্ভিজ্জ হল "বুরাক" (বীটরুট)। এটি ব্যবহৃত এবং সবচেয়ে সাধারণ ফর্ম ব্যবহার করা হয়। কয়লা beets অধিকাংশ borscht জন্য প্রধান ড্রেসিং হয়।
মটরশুটি বা লেবু যেমন leguminous ফসল হিসাবে borsch অতিরিক্ত additives হয়, বা তারা একটি চমৎকার পার্শ্ব থালা হতে পারে। এখনও ইউক্রেনে তারা গাজর, আলু এবং টমেটো পছন্দ করে। মুরগি বিভিন্ন ধরনের সালাদ বা সম্পূরক হিসাবে কাজ করে। ইউক্রেনীয় রান্না মধ্যে আলু ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এবং প্রায়ই এটি বাছাই বা ভাজা মাংস থেকে শুকনো ফর্ম একটি পার্শ্ব থালা হয়। ফল জেলি এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুতির সময় নিষ্কাশিত স্টার্ট ব্যবহার করা হয়।
উদ্ভিজ্জ তেল "কুণ্ডলী"
ইউক্রেনীয় রান্না মধ্যে একটি বিরল থালা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার ছাড়া আছে সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ তেল হল সূর্যমুখী তেল। প্রক্রিয়াকরণের সূর্যমুখী বীজ পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, দুই ধরনের আছে: ঠান্ডা এবং গরম প্রেস তেল। প্রাচীনকালে, লোকেরা শুয়োরের মাংসের ফ্যাট (স্মালেট) ব্যবহার করে এবং গত শতাব্দীর শুরুতে সূর্যমুখী তেল তুলনামূলকভাবে ব্যবহৃত হয়। ভাজা সূর্যমুখী বীজের সুবাস দিয়ে, বিভিন্ন সালাদ (ভিনেগারেট, টমেটো এবং কাছিলের সাথে সবুজ সালাদ) একটি গরম স্ট্যুের জন্য তেল টিপতে ব্যবহার করা হয়। ঠান্ডা প্রেসের তেল ফ্রাইং এবং বেকিং প্রক্রিয়াতে যায়।
থালা - বাসন জন্য সিজন
মশলা থেকে শুরু করে সবজি পেঁয়াজ, রসুন, ডাল, পেসলে, জিরা। ভিনেগার প্রায়ই মাংসের খাবার এবং বিভিন্ন সালাদ উভয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি পেস্ট্রি সর্বদা দারুচিনি এবং cloves যোগ করুন।
ভিক্টরীয় খাবারের জনপ্রিয় ফল
ইউক্রেন সবচেয়ে জনপ্রিয় ফল আপেল, নাশপাতি, islets হয়। তারা pies stuffed, চুলা মধ্যে তাদের বেকিং, তাদের জামাকাপড় রান্না। Smokers এবং gooseberries compotes এবং icicles তৈরীর জন্য কাঁচামাল হিসাবে খুব প্রশংসা করা হয়।
পণ্য প্রক্রিয়াকরণ
এটি তাপ, বিশেষ করে মাংস সঙ্গে প্রক্রিয়াকরণের পণ্য একটি মিশ্র উপায় লক্ষনীয় হয়। আপনি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা শুরু করার আগে, এটি extinguishing, রান্না বা frying কিনা, তেল (যদি এটা মাংস, তারপর একটি ভঙ্গুর স্ফীত প্রদর্শিত পর্যন্ত) হালকা হালকা খাদ্য প্রাক রান্না করা হবে। ইউক্রেনের রান্নার পাত্রের এই উপায়ে বোটের উপস্থিতি সঙ্গে যুক্ত করা হয় - সব ধরনের কাঁকড়া এবং ফ্রাইং প্যান, বাটি, কাপ এবং গ্লাস (জগ)।
পণ্য প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি থেকে, একটি ছিনান মুক্তির, একটি ছুরি সঙ্গে মাংস একটি জরিমানা কাটিয়া আছে। পোষাক এবং চেক প্রজাতন্ত্রের রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে জার্মান রান্না থেকে ঋণ গ্রহণ করে চূর্ণ মাংসের মাংস, চটকানো রোলস, কাঁকড়া এবং কাটলেটগুলি থেকে প্রচুর খাবারের ব্যাখ্যা করা হয়। একটি দীর্ঘ ইতিহাস সঙ্গে যে কোন রান্নাঘরের মত, ইউক্রেনীয় রান্না খুব অঞ্চলে খুব আলাদা। আপনি পশ্চিমী ইউক্রেনীয় রান্না এবং পূর্ব ইউক্রেনীয় নিতে হলে, তারপর তারা খুব ভিন্ন হয়। ইউক্রেনের মাত্র এক ধরনের বোরশ 30 বছরের বেশি। বোর্শকে ২0 টি উপাদান পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, মূলত - টমেটো পেস্ট বা টমেটো রসের আকারে বাঁধাকপি, বীট, টমেটো।