হাঁস মাংসের দরকারী গুণাবলী

প্রোটিন এর অভাব অসহনীয় পুষ্টি প্রধান কারণ। আমাদের অধিকাংশই এই সমস্যাটি সহজভাবে সমাধান করে - যতটা সম্ভব পাখিটি সব রকমের ফর্মে খাওয়া, ভাণ্ডারের সুবিধাটি খুব বড়। হাঁস মাংসের দরকারী গুণগুলি কি কি, সেইসাথে এই বিষয়ে আরো অনেক কিছু, নীচের পড়ুন।

এটা সক্রিয় যে পাখি না শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস এবং গরুর চেয়ে সস্তা, কিন্তু এটি অনেক বেশি দরকারী। এটি একটি হালকা সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করে, এবং তাদের মধ্যে কিছুকে যথোপযুক্তভাবে উপাদেয় বলে মনে করা যায় - উদাহরণস্বরূপ, সব বিখ্যাত "পেকেং হাঁস" বা হজম লিভারের ফোয়ী গ্রাস পেস্ট। বিশ্বের সেরা রেস্টুরেন্ট তাদের মেনু বিভিন্ন মাংস অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু এখনও প্রথম স্থান একটি সাধারণ মুরগির দেওয়া উচিত।

সবচেয়ে বড় স্নেহপূর্ণ MEAT

যত তাড়াতাড়ি আমাদের পূর্বপুরুষদের মুরগির প্রস্তুত করা হয়েছিল: কাঁকড়া পোটলে কাঁকড়া দিয়ে, থুতনিতে। রাশিয়ান বণিকদের মধ্যে, দুধে বেত্রাঘাত করা ডিম এবং বাঁধাকপি সঙ্গে একটি stewed চিকেন বিশেষ করে জনপ্রিয় ছিল। অত্যন্ত প্রশংসা tolstosuma এবং মুরগির, গরুর মাংস সঙ্গে স্টাফ বা gooseberry সঙ্গে সাদা সস অধীনে পাকানো এবং, অবশ্যই, সবাই আপন ছাড়া, চিকেন মাংস থেকে রান্না, বিখ্যাত অগ্নি cutlets পছন্দ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গার্হস্থ্য মুরগি বন্য "জঙ্গলের মুরগী" থেকে জন্ম নেয়, যার জন্মস্থান প্রাচীন ভারত। মানুষ খুব দ্রুত এই পাখি থেকে খাদ্যতালিকাগত মাংস সব সুবিধা প্রশংসা, তাই ধীরে ধীরে বিভিন্ন প্রজাতির breed শুরু। আজ তাদের সংখ্যা ছয় শত অতিক্রম করেছে

প্রাক বিপ্লবী রাশিয়া, একটি "মাংস", বিশেষত মুরগি মুরগি একটি হাঁস বলা হয়। আজ আমরা broilers এর মাংস প্রশংসিত। এই দুই মাস বয়সী মুরগি মাটি, প্রায় 2 কেজি वजन। সবচেয়ে সার্বজনীন বিকল্প - তারা রান্না করা এবং ভাজা হতে পারে। উপায় দ্বারা, পূর্বে broilers বলা শুধুমাত্র ভাজা মুরগির (broiled - ইংরেজি "ভাজা") বা একটি থুতুতে রান্না।

স্বাভাবিক থেকে চিকেন-ব্রোওলার স্বতন্ত্রভাবে সহজেই পার্থক্য করুন। প্রথমত, এটি সুবিশাল উন্নত পেশীগুলির সাথে বড়, এবং সেইজন্য বুকের আকারটি বৃত্তাকার আকারে বৃত্তাকার, যেমন একটি প্রাপ্তবয়স্ক পাখি এবং স্বাভাবিক চিকেন আরো "বিল্ট আপ," এবং বুকে একটি হার্ড এবং bulging কেল সঙ্গে আয়না হয়। চর্বি পরিমাণ দ্বারা, আপনি মুরগির থেকে মুরগির বলতে পারেন যদি চামড়ার চামড়াটি নীচের পেটে থাকে, তবে আমাদের আগে আমাদের একটি মুরগির-ব্রোওলার আছে, এবং যদি বুকে, পেট এবং এমনকি একটি কঠিন ব্যাকবোন চর্বি দিয়ে সাঁতার কাটা হয়, তবে তরুণ মাংসকে বলা যাবে না। এবং এখনও, broiler মাংস frying (বিশেষ করে অ-লাঠি লেপ সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে), আপনি চর্বি ছাড়াই করতে পারেন - এটা যথেষ্ট। পায়ে এটি বড়, কিন্তু স্তন - একটি সামান্য (তাই সাদা মাংস সবচেয়ে খাদ্যশস্য)। যাইহোক, মুরগির চর্বি অনেক দরকারী বহুঅস্রাচেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

সাধারণভাবে, হাঁস মাংসের দরকারী গুণগুলি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বলা যেতে পারে। এটা উচ্চ গ্রেড প্রোটিন (অনেক তথাকথিত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণকারী) একটি উচ্চ শতাংশ সঙ্গে মাংস সঙ্গে অনুপযুক্ত তুলনা। তিনি অনেক নরম পেশী টিস্যু আছে (মাংসের মত নয়, যা আরও কঠোর সাথে সংযুক্ত), এবং যে যৌক্তিক, যা হয়, আরো ভঙ্গুর এবং টেন্ডার।

পুরাতন রন্ধনসম্পর্কীয় বইগুলিতে আপনি মুরগির প্রস্তুতির জন্য অনেক দরকারী পরামর্শ পেতে পারেন, তবে তারা বেশিরভাগই মুরগির, বাদাম এবং কাটা কীভাবে চর্চা করে। আজ তাদের জন্য কোন প্রয়োজন নেই। দোকানের মধ্যে ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে নিখরচায় মৃতদেহ এবং আলাদা আলাদাভাবে সমাপ্ত পণ্য বিক্রি হয় - স্তন, শিন, হিপস, উইংস। অফাল প্রেমীদের জন্য - পরিষ্কার এবং ধুয়ে লিভার, হৃদয়, ভেন্ট্রিকেল।

ঠান্ডা মাংস বেশি সরস, তার পুষ্টি সর্বাধিক সংরক্ষণ, কিন্তু এটি দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করা হয় না। হিমায়িত হয় সস্তা এবং কিছু পরিস্থিতিতে এমনকি আরো সুবিধাজনক - উদাহরণস্বরূপ, আপনি রিজার্ভ মধ্যে মুরগির কিনতে প্রয়োজন হলে।

ভারতীয় কাক

লোক জ্ঞানী বলছে: "সাতটি পাত্রে এক মুরগী ​​বের করা যায় না।" কিন্তু তুরস্ক - বেশ এর আগে, যখন "বুশের পায়ে" আমাদের একটি বিদেশী তুরস্ক আনা শুরু করেছিলাম, তখন বিক্রেতারা অর্ধেকের মধ্যে এটি কাটা দিয়েছিলেন: অনেক গৃহকর্ত্রী কেবল পুরো দেহের দেহের সাথে কি কি করবেন তা জানত না, এর মধ্যে বেশির ভাগই এটি। উত্তর আমেরিকায় "বিদেশী", অধিকতর নির্ভুলভাবে, বিদেশে, এই বিশাল পাখিটি প্রাথমিকতম দিন (প্রত্নতাত্ত্বিকরা দাবি করে যে 10 মিলিয়ন বছর আগে অন্য) থেকে। ভারতীয়রা (এবং তাদের কাছ থেকে এসেছিল যে পাখির নাম এসেছে) অনেক দিন আগে শিখেছিল যে কিভাবে তা বাড়তে ও বংশ বিস্তার করে। এ পর্যন্ত, নভেম্বরের শেষ বৃহস্পতিবার, থ্যাঙ্কসগিভিং দিবস, আমেরিকার টেবিলের প্রধান খাবারটি একটি টার্কি।

যদি চিকেন মাংস স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যশস্য বিবেচনা করা হয়, তুরস্ক মাংস দ্বিগুণ হয়, তাই এটি আরো খরচ। সবচেয়ে সুস্বাদু স্টাফড টার্কি - ভাল এটি এত বড়, যেখানে পরিষ্কার করতে হয়। যদি আপনি এটি সব দেয় (শুধুমাত্র যদি চুলা যথেষ্ট জায়গা ছিল!), আপনি অন্যান্য খাবারের যত্ন নিতে পারে না। যে হাঁস মুরগি শুষ্ক হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি তার দরকারী গুণাবলী (টার্কির মধ্যে একটু চর্বি আছে) হারান না, এটি মাখন সঙ্গে প্রাক স্বাদযুক্ত হতে পারে। এটি সহজ করুন: মাখন দ্রবীভূত করা, একটি পুরু সুই সঙ্গে একটি সিনিঞ্জে এবং বিভিন্ন জায়গায়, মৃতু্যভুজি আঁকড়ি। প্রস্তুতিটি নির্ধারণ করার জন্য, এটি ছিটিয়ে দিন, উদাহরণস্বরূপ, একটি ফর্ক দিয়ে - রস স্বচ্ছ হওয়া উচিত। তুরস্ক খুব বহুমুখী হয়: এটি না শুধুমাত্র বেকিং করতে পারেন, কিন্তু ভাজাও, ক্ষয়র মাংসব্লক রান্না করা, তরমুজ শসা - সবকিছু সুস্বাদু এবং দরকারী পরিণত হবে

পেইন ব্রেস্ট

গুস - এটা প্রায় বহিরাগত। এটি একটি খুব বড় এবং বরং ফ্যাটি পাখি, যা খুব কমই রান্না করা হয় (অতএব এটি বিশেষ করে ক্রিসমাসে প্রধান ছুটির সময়ে বিশেষভাবে পরিবেশিত হয়)। হংসের মধ্যে চর্বি প্রচুর পরিমাণে কারণ লিভার অত্যন্ত মূল্যবান। এটি থেকে প্যাচ - foie gras - একটি সূক্ষ্ম পরিতোষ, যা সারা বিশ্ব জুড়ে পছন্দ হয় উপায় দ্বারা, সবচেয়ে সুস্বাদু স্ট্রাসবুর্গ হয় এমনকি প্রাচীন গ্রিকরাও বিশেষ করে বড় এবং ফ্যাটি লিভারের জন্য হংসের জীবাণুটি ফ্যাটেড করেছে। ঐতিহ্য থাকা, foie gras এখনও আমাদের টেবিলের উপর, যদিও, "সবুজ" গ্রীস, কমপক্ষে উন্নত ইউরোপীয় দেশে বিক্ষোভের জন্য ধন্যবাদ, আর নির্যাতন করা হয় না: বাধ্যতামূলক খাওয়ানো আজ আইনত নিষিদ্ধ করা হয়।

আমাদের টেবিলের জন্য আরো প্রথাগত একটি হাঁসের হয়। এটি আমাদের সাথে জনপ্রিয়, ইউরোপে, বিশেষ করে এশিয়াতে। এটা কোন দুর্ঘটনা যে প্রথম জিনিস যা মনে আসে "পেকেং হাঁস" হয়। এই যখন হাঁসের আঙুল এবং একটি আগুন উপর ভাজা, ফলের গাছের কাঠের সঙ্গে diluted পাখিটি অস্বাভাবিক দেখা যায় - লাল রঙের একটি উজ্জ্বল কাঁধের চামড়া দিয়ে, মাংস ফলের আরামগুলির গন্ধ পায়। বিশেষ করে ভাল আপেল, prunes এবং বাঁধাকপি (আপনি পৃথকভাবে পারেন, কিন্তু ভাল এবং একসঙ্গে স্বাদ) ডক স্টাফ। আপেল এবং প্রাইন্ড তার মিষ্টি মাংস একটি বিশেষ সূক্ষ্ম সুবাস দিতে। এবং গলা থেকে, paws এবং মাথা সুস্বাদু rassolniki আসা আউট। গোবৈদ্যে - মানুষের বুদ্ধিমান আবিষ্কার - স্ট্যু খুব নরম এবং সরস।

EXOTIC GUESTS

রাশিয়ান "পাখি গজ" উপর সম্প্রতি আমাদের জন্য একটি খুব অস্বাভাবিক "ptaha" হাজির - আফ্রিকান উটপাখি এর উচ্চতা কখনও কখনও 2.5 মিটার পর্যন্ত পৌঁছে। উটপাখি ভাল তাপ এবং frosts দ্বারা সহ্য করা হয়, তাই এটি একটি নতুন জায়গায় একটি ভাল শুরু পেয়েছে। আগে, উটপাখি একটি সুন্দর পালক (উটপাখি পালক - জামাকাপড় জন্য চটকদার সজ্জা) এর জন্য রাখা হয়, কিন্তু এখন তারা মাংস প্রশংসা। এটির আশীর্বাদ অনেক বেশি - প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির 130 কেজি ওজনের বেশি। আমাদের এবং গিনি ফাউল মধ্যে প্রজনন, যা, বিপরীতে, খুব ছোট (দুই কেজি পর্যন্ত ঝাঁকনি), কিন্তু অত্যন্ত দরুন এবং সূক্ষ্ম সুস্বাদু।

সব জন্য!

সম্প্রতি পর্যন্ত, রাশিয়ানরা বিপুল সংখ্যক "বাজারে" একটি পাখি কেনা "। এটি সস্তা, এবং সবসময় একটি পছন্দ আছে। আজ, আমরা কেবল পরিবারকে ভোজন করতে চাই না, তবে তাদের চিত্তাকর্ষক এবং গুণগতভাবে ভোজন করি। সাবেক ট্রাস্টের বাজারের কারণ না, ক্রমবর্ধমান আমরা মাংস কিনতে, আমরা সুপারমার্কেট বা সুপারমার্কেট যেতে। এখানে দাম একটু বেশি, কিন্তু পরিবর্তে পছন্দ খুব বড়: হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা মাংস, সমগ্র মৃত দেহরক্ষীদের আকারে এবং অংশ ভাগ, গার্হস্থ্য এবং আমদানি করা।

আকর্ষণীয়ভাবে, আমদানি সরবরাহের পরিমাণ সম্প্রতি স্পষ্টতই অস্বীকার করেছে একটি নিয়ম হিসাবে, বিদেশ থেকে আমদানি হিমায়িত মাংস হিমায়িত মাংস দ্বারা প্রভাবিত হয়। এবং তাজা এবং ভাল মানের ঠান্ডা প্রোডাক্টের ক্ষেত্রের মধ্যে, কার্টুন ফ্ল্যানচেয়ার আমাদের নির্মাতারা হয়। আপনি বিশ্বাস করবেন না, কিন্তু এখন পর্যন্ত ঠাণ্ডা মাংসের চাহিদা সরবরাহের চেয়ে অনেক বেশি। প্রযোজকরা চেষ্টা করেন তা কতই না কঠিন, তাদের চাহিদা বাড়ানোর প্রয়োজন নেই। পুনর্ব্যবহৃত হাঁস, আধা-সমাপ্ত পণ্য সহ, খুব জনপ্রিয়। এই cutlets, sausages, nuggets, এবং লাঠি, এবং ব্রেসি মধ্যে মৃত্শিল্প অংশ, শিট kebab, grilled মুরগির, stuffing ... ভাণ্ডার 130 আইটেম বেশী প্রতিনিধিত্ব করা হয়। যদি সম্প্রতি আমাদের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মুরগির পণ্যগুলির নির্দিষ্ট ব্রান্ডের নামগুলি পাওয়া কঠিন হয়ে দাঁড়িয়েছে, তবে আজকের দিনে তাদের অধিকাংশই শোনা যায়। কোন কম প্রতিশ্রুতিশীল এবং বাজার তুরস্ক প্রাইভেট ফার্মের মালিক যারা এই পাখি প্রজনন করছেন। এবং নিরর্থক না। এটা বিষয়বস্তু পদে সস্তা, এবং বিপণন এখন একটি সমস্যা হয় না। সব পরে, সবাই হাঁস মাংসের দরকারী গুণাবলী সম্পর্কে জানেন।

সম্ভবত একমাত্র জিনিস যে আংশিকভাবে চাহিদা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় বার্ড ফ্লু প্রায় পরিস্থিতি। এটা কি ভয়ের ভয়? বিশেষজ্ঞদের মতে, এটা অসম্ভব। সত্য, আপনি প্রমাণিত পণ্য কিনতে যদি। অনুশীলন দেখায়, যদি ভাইরাস একটি পাখি সংক্রামিত করে, তবে এটি সর্বপ্রথম বেসরকারি খাতে ঘটে থাকে যেখানে কোনও পশুচিকিত্সক নেই এবং ব্যবসা নির্বাহকদের কারণে সংক্রমনের কারণ এবং পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা, রোগের বিস্তার এবং আরও ভবিষ্যতের জন্য প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করা কঠিন। বৃহৎ পোল্ট্রি খামারগুলিতে আজ, একটি নিয়ম হিসাবে, পাখি কোনও রকম সংক্রমণের অনুপ্রবেশ থেকে নিরাপদে সুরক্ষিত। যাইহোক, যদি আপনার সন্দেহ হয়, সন্দেহ, আবার এক নিরাপদ আশ্রয়, ভাইরাস মোকাবেলা করার 100% কার্যকর উপায় মনে রাখবেন: প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত পাখি বা ভাঙা নাও, কাঁচা ডিম খান না সবচেয়ে সাবধানে আমরা ছুরি এবং কাটা বোর্ড পরামর্শ করতে পারেন উষ্ণ জল দিয়ে প্রক্রিয়া করা।