অনেক মহিলা বিশেষ করে মাছের খাবারের প্রস্তুতির সময় ব্যয় করতে পছন্দ করেন না। প্রকৃতপক্ষে, এই জন্য, প্রথমত, মাছের আঁশের ঘন স্তর থেকে মাছটি পরিষ্কার করতে হবে, এটি ঢেলে দিন এবং এমনকি আপনার হাড়ের ত্বককে তীক্ষ্ণ হাড়ের স্পেক্সের বিরুদ্ধে চিক্চিক করা থেকে রক্ষা করুন যা মাছের অনেক প্রজাতি বহন করে। যাইহোক, এই সব খাদ্য পণ্য খুব আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য আমাদের শরীরের জন্য মাছ পণ্য উচ্চ ডিগ্রী উপযোগ জন্য ক্ষতিপূরণ বেশী হবে। মেনুতে মাছের খাবারের অন্তর্ভুক্তি কেবল সঠিক পুষ্টি জন্য প্রয়োজনীয়। আমাদের খাদ্যের জন্য মাছের বৈশিষ্ট্যগুলি কি এতটা গুরুত্বপূর্ণ?
প্রকৃতপক্ষে মাছের মধ্যে থাকা পুষ্টিগুলি এই খাদ্যকে উচ্চ পরিমাণে খাদ্য সরবরাহ করে। মাছের খাঁজ অংশ উচ্চ স্তরের প্রোটিন (তাদের সংখ্যা 17- 1% ভরের টিস্যুর ভরের গড় অবস্থানে থাকে) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এবং এই প্রোটিনগুলির মধ্যে, আমাদের দেহের প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে অনুকূলভাবে, আমিনো এসিড গঠন সুষম। উদাহরণস্বরূপ, মাংসের তুলনায়, মাছের টিস্যুতে আরো অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিয়েনিন আছে। মাছের পণ্যগুলির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ চরিত্রগত একটি ছোট পরিমাণে যৌক্তিক টিস্যু। এই বিষয়ে, তাপ চিকিত্সার পরে, রান্না করা মাছের সুষমতা নরম এবং মৃদু হয়, যা মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মাছের খাবারের একটি ভাল পাচন নিশ্চিত করে।
মাছ টিস্যু মধ্যে ফ্যাটের কন্টেন্ট 0.5 থেকে 30% রেঞ্জ। এই সূচক মাছ প্রজাতি, তাদের বয়স, পুষ্টি, ঋতু উপর নির্ভর করে শক্তিশালী পার্থক্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সক্রিয়ভাবে প্রশিক্ষিত লোকজনের জন্য মাছের ব্যবহার এবং অতিরিক্ত পাউন্ড হারানোর জন্য যারা ব্যবহার করেন তাদের বেশিরভাগ প্রজাতি (উদাহরণস্বরূপ, পোলক, ক্রুসিয়ান কার্প, বারবোট, প্যারচ, পাইকি প্যারচ, পাইকি) খুব কম চর্বিযুক্ত থাকে কিন্তু একই সাথে সহজে পানাহারযুক্ত প্রোটিন প্রয়োজন হয় আমাদের পেশী জন্য চর্বি একটি গ্রহণযোগ্য পরিমাণে গোলাপী সালমান, কার্প, bream, বাল্টিক হেরিং, ক্যাটফিশ, ঘোড়া ম্যাকেরল, sprat হিসাবে যেমন মাছ যেমন থাকতে পারে। কিন্তু যারা ওজন হারাতে চান তাদের জন্য স্যামন, স্টারজোন, হিলিবুট, সার্ডাইন, স্টেলার স্টারজোন, ইয়েল, ম্যাকেরেল থেকে তৈরি মাছের খাবারে, চর্বিযুক্ত উপাদান অগ্রহণযোগ্যভাবে উচ্চতর হবে। যদি আপনার চিত্রটি ইতিমধ্যেই ভাল হয়, তবে উচ্চ পরিমাণে চর্বিযুক্ত কিছু মাছ খেতে আপনার শরীরের জন্য উপকারী হবে। আসলে মাছের তৈলটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্ভুক্ত। এই পদার্থগুলি কলেস্টেরল বিপাক নিয়ন্ত্রণের উপর উপকারী প্রভাবের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এথেরোস্লারোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের একটি রক্তচাপ ও স্বাভাবিক চাপের স্বাভাবিক মাত্রা প্রদান করে। উপরন্তু, মাছ পণ্য মধ্যে অন্তর্ভুক্ত চর্বি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ সমৃদ্ধ একটি এবং ডি।
সামুদ্রিক প্রজাতি থেকে তৈরি মাছ পণ্য আমাদের শরীরের স্বাভাবিক কাজের জন্য প্রয়োজনীয় সংখ্যক খনিজ উপাদান রয়েছে - জিংক, তামা, ফ্লোরাইন, আয়োডিন। কিন্তু মাংসের চেয়ে মাছের টিস্যুতে খুব কম extractives আছে, কিন্তু তারা পাচক স্রাবের গ্রন্থির কাজ আরও কার্যকর। স্বাস্থ্যের সুবিধা এবং উচ্চ খাদ্যতালিকাগত গুণগুলি যা মাছজাতীয় পণ্যের অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলি সত্ত্বেও, এই খাবারগুলি এখনও আমাদের পাচন অঙ্গগুলির দ্বারা অসাম্যভাবে পুষ্ট হয়। উদাহরণস্বরূপ, শুকানো এবং শুকনো মাছ ভাজা বা উঁচু করা তুলনায় আরো অনেক কঠিন আঁচ করা হয়।
আপনার স্বাস্থ্যের জন্য মাছের পণ্যগুলি ব্যবহার করা হয় তাও নির্ধারণ করা হয় যে আপনি যে পণ্যগুলি কিনেছেন তা কতটা তাজা। এর থেকে সত্যিই দরকারী খাবারের পরবর্তী প্রস্তুতি জন্য দোকান সঠিক মাছ নির্বাচন করার জন্য, আপনি এই পণ্য নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য মনোযোগ দিতে হবে। তাজা মাছের মধ্যে চোখগুলি উত্তপ্ত হতে হবে, একটি স্বচ্ছ কেরানির সঙ্গে। সুষম মাছের পেশী টিস্যু একটি ঘন সঙ্গতি এবং ধূসর সাদা রং আছে, হাড় থেকে পৃথক করা কঠিন। যখন মাছের স্বাদ রান্না করা একটি সুন্দর সুবাস ধরা উচিত, এবং স্বাদ স্বচ্ছ হয়ে যায়। যদি অর্জিত মাছের মূর্তিগুলি ধূমকেতু লাল রঙের চোখে পড়ার মতো বৈশিষ্ট্য, তবে পেশী, গ্রীষ্মের লাল গহনা এবং একটি অপ্রীতিকর ভ্রান্ত প্রতিক্রিয়ার গন্ধ থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়, তবে এই ধরনের পণ্য থেকে প্রস্তুত করা মাছের খাবারের ব্যবহার স্পষ্টভাবে প্রশ্ন করা উচিত।
মাছ ডিম এছাড়াও উচ্চ পুষ্টির মূল্য আছে। উদাহরণস্বরূপ, সালমান এবং স্টারজিউন মাছের ক্যাভিয়ার উচ্চ স্তরের প্রোটিনগুলির প্রায় 30%, লেসিথিন, ভিটামিন এ, ডি, ই, ফসফরাস, লোহা, অন্যান্য খনিজ পদার্থ। ক্যাভিয়ার সর্বোচ্চ খাদ্যতালিকাগত গুণাবলীর সাথে প্রাপ্তবয়স্কদের শ্রেণীবিভাগ থেকে একটি মাছের পণ্য বলে মনে করা হয়।
কিন্তু তাড়িত মাছ বা সংরক্ষণাগার আমাদের শরীরের জন্য তাজা মাছের তুলনায় কম উপযোগী। বস্তুত এই মাছের উৎপাদনে ব্যবহূত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ায় পুষ্টির অনিবার্য ক্ষতি ঘটে। প্রাকৃতিক টিনজাত খাবার ম্যাকেরল, স্যামন, ঘোড়া ম্যাকেরল, হেরিং থেকে উত্পন্ন হয়। টমেটো সসের খাদ্যতালিকাগত খাবারগুলি হিমায়িত ও অনাহুত মাছ উভয়ের থেকে তৈরি করা হয়। তেলের তৈলাক্ত মাছ গরম পোড়া মাছ অথবা প্রাক-ভাজা থেকে প্রস্তুত। পেটস এবং পাস্তা শুধুমাত্র সম্পূর্ণ মাছ থেকে পাওয়া যায় না, তবে তার ক্যাভিয়ার, লিভার, দুধ এবং অন্যান্য মূল্যবান খাদ্য বর্জ্য থেকেও পাওয়া যায়। ডিমের মাংস তৈরি করার সময়, মজুত মাছ, ভাজা সবজি, সিরিয়াল, মারিনাড, মশলা, টমেটো সস হিসাবে উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়।
ক্যানড খাদ্যের সাথে তুলনা করা যায় এমন একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য যা তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়া নির্বীজন পর্যায়ে অন্তর্ভুক্ত নয়। এই মাছ পণ্য সংরক্ষণ সংরক্ষণাগার ব্যবহার, প্রায়শই এসেটিক অ্যাসিড বা সোডিয়াম benzoate কখনও কখনও সংরক্ষণ, মসলাযুক্ত এবং মরিচানা পচা বা ফল এবং বার্লি sauces উত্পাদন ব্যবহার করা হয়।
বাজারে কেনা নতুন মাছ হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রে এটি বারংবার নিশ্চল-গলা করার অনুমতি দেওয়া উচিত (এটি ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যার জন্য অনুকূল অবস্থার সৃষ্টি করে, এর ফলে পুষ্টির পুষ্টিগত মান এবং এর অবনতির মাত্রা হ্রাস পায়)। ডিএনডিড ফুডের মতো এই মাছের পণ্যগুলি 0 থেকে 5 ডিগ্রি সেন্টিমিটার তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং প্যাকেজের নির্দেশিত সময়ের জন্য (কখনও কখনও 2 থেকে 3 বছর এমনকি) 75% এর বেশি বাতাসের আপেক্ষিক আর্দ্রতা সংরক্ষণ করা হয়। সংরক্ষণাগার 6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয় 45 দিনের বেশি নয়