মানুষের শরীরের ভিটামিনের অভাবগুলি বিভিন্ন ধরণের রোগ সৃষ্টি করতে পারে, যা এই ভিটামিনগুলির সাথে জড়িত জৈবরাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির অসম্ভবতার কারণে।
দীর্ঘদিন ধরে, মানবদেহ স্কুভি নামক একটি রোগ সম্পর্কে জানায়। এই রোগ প্রায়ই অনেক মাস ধরে দীর্ঘ যাত্রায় যান যারা নাবিকদের দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। স্কুইভি রক্তের বাহুগুলির দেওয়ালের বর্ধিত ভঙ্গুরতা, ময়লার রক্ত ঝরছে, দাঁত ভেঙে এবং দাঁতের ক্ষতি করছে। ভিটামিন আবিষ্কারের পরেই দেখা গিয়েছিল যে স্কুইভিটি ভিটামিন C- এর দেহে একটি অভাবের সাথে বিকশিত হয় (এই ভিটামিনের আরেকটি নাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড)। এটা দেখা যায় যে মানুষের মধ্যে এই পদার্থের অনুপস্থিতিতে, কোলাজেন প্রোটিনের সংশ্লেষণ বিঘ্নিত হয়, যা এইরকম অবাঞ্ছিত পরিণতির দিকে পরিচালিত করে। এবং যে মধ্যযুগতে স্কুইভিটি প্রায়ই সমুদ্র সৈকতে পাওয়া যায়, সেই কারণটি যে পূর্বতন সময়ে তাজা ফল ও সবজি দ্রুত সরবরাহের ফলে জাহাজগুলি শেষ হয়ে গিয়েছিল। এটি এখন পরিচিত হয় যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রধানত উদ্ভিদ উৎপাদনের পণ্য পাওয়া যায়। আগে এই ঘটনাটি পরিচিত ছিল না (বিশেষতঃ 1880 খ্রিস্টাব্দে শুধুমাত্র বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মতই ভিটামিন হিসাবে কথা বলা)। এখন চর্বিযুক্ত রোগ ভিটামিন C- এর অভাব দ্বারা সৃষ্ট, তাই সাধারণ নয়, এবং এর সংঘর্ষের মূল কারণ পুষ্টির মধ্যে গুরুতর রোগ। আপনি প্রতিদিন অন্তত একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে শাক সবজি বা ফল খেতে পারেন, তাহলে আপনি এই রোগের চেহারা ভয় ভয় করা প্রয়োজন।
যে রোগগুলি ভিটামিন এ, হেমিমেলোপিয়া বা এই রোগের নাম বলে "রাতের অন্ধত্ব" হিসাবে ভিটামিন A এর অভাবের কারণে সৃষ্ট হয়। এই রোগগত অবস্থার সাথে, একজন ব্যক্তি দিনে ভাল দেখেন, কিন্তু সন্ধ্যায়, তিনি খুব খারাপভাবে পার্শ্ববর্তী বস্তুগুলি নির্ণয় করেন। এই অবস্থায় খাদ্যের মধ্যে ভিটামিন এ অভাবের উত্থানের প্রাথমিক চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। মানুষের পুষ্টি মধ্যে একটি ভিটামিন এ আর অভাব, xerophthalmia বিকাশ, যা চোখের কেরির শুকিয়ে দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রায়ই এই রোগের বিকাশের জন্য ভিত্তি হল শোষণ এবং পরিবহন চর্বি শরীরের লঙ্ঘন। ভিটামিন এ চর্বি-দ্রবণীয়, শরীরের মধ্যে চর্বি বিপাক লঙ্ঘনের কারণে এবং এই জৈবিক সক্রিয় পদার্থ অভাব আছে, যদিও খাদ্য নিজেই ভিটামিন এ যথেষ্ট পরিমাণ থাকতে পারে, তবে, তবে, ভিটামিন এ একটি অভাব আছে খাদ্য, তারপর এই পরিস্থিতি সহজ গাজর, টমেটো, ডিল থেকে খাবারের মেনুতে অন্তর্ভুক্তির সংশোধন
ভিটামিন ডি এর অভাব রিক্সা নামে শিশুদের একটি রোগের কারণ। এই রোগের সাথে, হাড়ের খনিজত্বের প্রক্রিয়ার স্বাভাবিক গতি বিঘ্নিত হয় এবং দাঁতগুলির উন্নয়ন বিলম্বিত হয়। ভিটামিন ডি উত্স হল যকৃত, মাখন, ডিম ইস্কুলের মতো খাবার। ভিটামিন ডি একটি বড় পরিমাণ মাছের তেল পাওয়া যায়।
ভিটামিন ই একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যা প্রজনন ব্যবস্থার উন্নয়নের শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অবদান রাখে। পুরুষদের মধ্যে ভিটামিন ই একটি অভাবের সঙ্গে, শুক্রাণু গঠন প্রবন হয়ে যায়, এবং মহিলাদের মধ্যে, ভ্রূণের বিকাশের ক্ষেত্রে বিচ্যুতি হতে পারে। ভিটামিন ই দৈনিক ডোজ সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল, সিরিয়াল, লেটুস, বাঁধাকপি হিসাবে পণ্য ব্যবহার দ্বারা প্রদান করা হয়।
এই রোগগুলি একটি স্পষ্ট ধারণা প্রদান করে যে মানব পুষ্টিের নির্দিষ্ট ভিটামিনের অভাবগুলি বিভিন্ন রোগের অবস্থার উন্নয়ন করে। অতএব, এই রোগের বিকাশ প্রতিরোধ করার জন্য, আমাদের পশু এবং উদ্ভিজ্জ উৎপত্তি উভয়ের বিভিন্ন পণ্য সহ, আমাদের খাদ্যকে যতটা সম্ভব বৈচিত্রপূর্ণ করার চেষ্টা করা উচিত। এই ধরনের একটি পদ্ধতি, যদি সম্ভব হলে, ডায়াবেটিসের মধ্যে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের সর্বাধিক বৈচিত্র্য নিশ্চিত করতে এবং ভিটামিনের অভাব দ্বারা সৃষ্ট রোগের বিকাশ প্রতিরোধ করতে পারে।