15 শতকের দ্বিতীয়ার্ধটি ছিল ইউরোপের অটোমান বিজয়, অনেক অভ্যন্তরীণ সামরিক দ্বন্দ্ব এবং ফলস্বরূপ, বাণিজ্য সম্পর্কের ধ্বংস, যা আবার ইতালিতে ওয়াইন তৈরির পতনের দিকে পরিচালিত করে। এই সময়ের মধ্যে, মঠ ও চাষীদের মধ্যে প্রধানত রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। ওয়াইন প্রধানত দেশের ভিতরে বিক্রয় জন্য ব্যবহৃত এবং নিজস্ব ব্যবহার ছিল।
দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইন উত্পাদন কাজ যখন দেশ 20th শতাব্দীর মাঝামাঝি দ্বারা, দেশ একটি দীর্ঘস্থায়ী প্রযুক্তি বজায় ছিল ইতালি মধ্যে উত্থিত হয়েছিল যে দ্রাক্ষা বৈচিত্র বিভিন্ন ধরণের সত্ত্বেও। এবং বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে, ইতালিতে মদ তৈরির উন্নয়ন রপ্তানির জন্য মদ তৈরির পথে চলে। বর্তমানে, নতুন আধুনিক প্রযুক্তি দেশে চালু করা হয়, এবং এর ফলে, ওয়াইন উত্পাদনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এখন প্রধান ওয়াইন দেশের শিরোনাম জন্য সংগ্রামে, ইতালি ফ্রান্সের একটি যোগ্য প্রতিদ্বন্দ্বী হয়ে উঠেছে। এটি আধুনিক ইতালীয় লাল ওয়াইন এবং ঐতিহ্যগত লক্ষনীয় হওয়া উচিত যদিও - এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য।
দেশটির প্রতিটি অঞ্চলে রয়েছে নিজস্ব স্থানীয় জাতের আঙ্গুর, যা এই অঞ্চলে কেবল বেড়েই চলেছে। যাইহোক, প্রধান বৈচিত্র, যা জাতীয় বলে বিবেচিত হতে পারে, টাস্কান রেড সাঙ্গিওভেস। Sangiovese বৈচিত্র্যের একটি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ, লাল berries এবং ক্ষেত্র violets এর সুবাস হয়। এই বিভিন্ন থেকে, সবচেয়ে বিখ্যাত লাল টেবিল ওয়াইন উত্পাদিত হয় - এই হল Chianti। এটা সহজ, সহজ এবং ধৈর্য থাকতে পারে, ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান হয়ে উঠতে পারে।
ইতালীয় Chianti ওয়াইন একটি সত্য Chianti হয়ে উঠছে আগে কয়েক বছর জন্য ব্যারেল এবং বোতল মধ্যে কাটা হয় আমাদের সময়, এই ওয়াইন উত্পাদক ওক ব্যারেল মধ্যে দাঁড়ানো। সংগ্রহস্থলের সময়, এটি ট্রান্সফিউজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে আসে - প্রথম বছরে তিনবার এবং তারপর প্রতি ছয় মাস। এই পদ্ধতির পলল এর মদ পরিত্রাণ সম্ভব। পূর্বে, Chianti বোতলজাত ছিল দুই লিটার পাত্র-আধা বোতল (fissures) তুষার গুঁতা সঙ্গে। বোতল এর ভঙ্গুর কারণ ভেড়া প্রয়োজনীয় ছিল বোতল একটু জলপাই তেল যোগ করার আগে, এই বোতল কাগজ ধুলো সঙ্গে সিল করা হয়েছে। বর্তমানে, এই ধরনের ব্রেটেড বোতল পর্যটকদের জন্য একটি ভাল চরিত্র।
Chianti দুটি প্রধান বিভাগ বিভক্ত করা হয়:
1 নরমাল - একটি বেসরকারী বিভাগ, এই ওয়াইন দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, এটা বাজারে প্রদর্শিত হওয়ার দুই বছর পরে মাতাল হয়।
2 Riserva - এই ওয়াইন শুধুমাত্র ভাল বছরের মধ্যে উত্পাদিত হয় এবং এটি সেরা vineyards থেকে bunches আসে এটি কমপক্ষে দুই বছরের জন্য বয়সের হতে হবে
মানবতার সাথে টেবিল ওয়াইন প্রায় এক হাজার বছর ধরে চলছে। প্রাচীনকালে অনেক ডাক্তার স্বাস্থ্যের জন্য ওয়াইন ব্যবহার করতেন এবং বিভিন্ন অসুস্থতার সময় তার অভ্যর্থনা নিযুক্ত করতেন। আমাদের সময়, বিজ্ঞানী প্রাচীনরা এই মতামত সঙ্গে একমত। উদাহরণস্বরূপ, লাল ওয়াইনটি বেশিরভাগ ট্যানিনের উপাদানগুলির মধ্যে সবচেয়ে বেশি উপকারী বলে বিবেচিত। কিন্তু বিজ্ঞানীরা এবং ডাক্তার সর্বদা ওয়াইন সঠিক ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলছেন - পুরুষদের জন্য এটি তিনবারের বেশি চশমা নয় এবং মহিলাদের জন্য শুধুমাত্র এক গ্লাস। এবং অবশ্যই, ওয়াইন চমৎকার মানের হতে হবে।
বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে ওয়াইন কী? জৈবিকভাবে বিশুদ্ধ পানি 80%, শর্করার সময় প্রাপ্ত 8 থেকে 15% থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহল এবং অন্য সবই জৈব এসিড, ফ্রুকটাস, গ্লুকোজ, ফেনোলিক উপাদানসমূহ, সুগন্ধযুক্ত পদার্থের ছোট ডোজে রয়েছে। অপরিহার্য তেল এবং ট্যানিন, এস্টার, এলডিহাইড, খনিজ লবণ, অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন এবং ভিটামিন, ট্রেস উপাদান (ম্যাঙ্গানিজ, জিংক, রুবিলিডিয়াম, ফ্লোরাইড, ভ্যানডিয়াম, আইডাইন, টাইটানিয়াম, কোবল্ট, পটাসিয়াম, ফসফরাস) পরিমাণে।
আমরা বিখ্যাত ইতালীয় লাল ডাইনিং রুম দেখতে হিসাবে
ওয়াইন বিভিন্ন পুষ্টি বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে এটি বিভিন্ন উপাদানগুলির মধ্যে ইন্টারঅ্যাকশন আছে। প্রায় দুই শতাব্দী ধরে ইউরোপের ক্লিনিকগুলিতে ওয়াইনের সাথে চিকিত্সা ব্যবহার করা হয় এবং রাশিয়ায় এই অভ্যাসটি উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে শুরু হয়। সাধারণত পেট, অ্যানিমিয়া, বেরিবিরির সাথে সমস্যাগুলির জন্য রেড ওয়াইনের অভ্যর্থনা উল্লেখ করা হয়। যদি একজন ব্যক্তি হৃদযন্ত্রের সমস্যা থেকে ভুগছিলেন তবে তাকে সাদা মদ বা শ্যাম্পেন দেওয়া হয়েছিল, এবং যদি নিউমোনিয়া বা সাধারণ ঠান্ডা হতো, তাকে একটি মোল্ড ওয়াইন দেওয়া হত।
একটি অভিব্যক্তি আছে: "প্রথম কাপ হল তৃষ্ণা, দ্বিতীয় - মজা, তৃতীয় - পরিতোষ, চতুর্থ - উন্মাদতা"। এই সবসময় মনে রাখা মূল্যবান সব পরে, সবকিছু নিয়ন্ত্রণ মধ্যে ভাল, বিশেষ করে ওয়াইন ব্যবহার সম্মান সঙ্গে।
বিখ্যাত ইতালীয় লাল টেবিল ওয়াইন ব্যবহার এবং স্টোরেজ জন্য বিশেষ নিয়ম আছে। সমস্ত বয়স্ক wines ব্যক্তিগত কোষে থাকা নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। সেখানে থেকে তারা শুধুমাত্র সেবা আগে পেতে ওয়াইন একটি পরিষ্কার গ্লাস একটি ডাইনার মধ্যে বা সরাসরি একটি বোতল মধ্যে পরিবেশিত করা যেতে পারে। কাচের মধ্যে রেড ওয়াইনকে "একটু একটু করে শ্বাস ফেলা" উচিত, যাতে মধ্যাহ্নভোজির আগে এক ঘণ্টা বোতল খোলা থাকে।
ডিনার টেবিল WINES বিভিন্ন পরিবেশন পরিবেশন করা হয়। লাল টেবিল ওয়াইন রক্তের লাল থেকে গোলাপী গোলাপী থেকে বিভিন্ন ছায়া গোতে থাকতে পারে লাল টেবিল ওয়াইন কক্ষ তাপমাত্রায় বা কিছুটা উষ্ণ হতে হবে। যদি মদ গোলাপী হয়, তাহলে গরম আবহাওয়াতে এটি শীতল হয়, তারপর এটি বিশেষভাবে সুন্দর হয়ে যায়।
শুকনো লাল শুকনো একটি ছোট পরিমাণ চিনি থাকে। অতএব, তারা পুরোপুরি প্রধান খাবারের সাথে মেলে, তারা ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে এবং থালা স্বাদ ছায়া। যদি আপনি নিয়মগুলি অনুসরণ করেন, তবে শুকনো লাল ওয়াইন সাধারণত মাংস, হাঁস, হাঁস বা খেলাতে পরিবেশিত হয়। মিষ্টি লাল ওয়াইন ডেজার্ট জন্য উপযুক্ত। বোতলটি যদি লাল ওয়াইন বামে থাকে, তবে স্টাফারকে প্লাগ করে একটি শীতল স্থানে রাখা যেতে পারে। ওয়াইন জন্য রেফ্রিজের উপযুক্ত না। সুতরাং, টেবিল ওয়াইন একটি আশ্চর্যজনক এবং প্রাচীন পণ্য। আপনি সঠিকভাবে এটি ব্যবহার করলে, আপনি সত্যিই এটি উপভোগ করবেন।