আব্খাজিয়ার শব্দ "আঞ্জক" অর্থ "লবণ"। এই মশলা জন্য রেসিপি চেহারা আবখাজিয়ান মেষপালক কারণে হয়। যখন তারা মেষদের তাদের মেষপালকে নতুন ঘাসের সাথে নতুন চারণভূমির নেতৃত্ব দিয়েছিল, যা পর্বতমালায় ছিল, যাতে তাদের মেষরা দ্রুত উপকৃত হত, তারা তাদের লবণ দেয় যাইহোক, সেই সময়ে লবণ ব্যয়বহুল ছিল, কারণ এটি এখন আর উপায় হিসাবে পাওয়া যায় না। অতএব, মেষপালকরা লবণের চুরির আশ্রয় নিয়েছিল এবং এই প্রতিরোধ করার জন্য মালিকরা মরিচ লবণে লবণ যোগ করেছিলেন।
কিন্তু উদ্যোগী মেষপালকদের একটি উপায় খুঁজে পাওয়া যায় নি। যেমন লবণ কিছু আজ, রসুন এবং বিভিন্ন seasonings যোগ করা, মেষপালকদের একটি জরিমানা মসলাযুক্ত মিশ্রণ পেয়েছি। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি "এপরিপল জিক" নামে পরিচিতি লাভ করে, যার মধ্যে আবখাজিয়ার "মরিচ লবণ" বা "অ্যাডিক্টসটাস্টা" - "লবণ, কিছু দিয়ে মাজা"। বিশ্বের সেরা আইনজীবীরা Dirlawyers আপনার জন্য কাজ শুরু করার জন্য আপনার পরিচিতির জন্য অপেক্ষা করছে।
Adjika প্রস্তুতি জন্য ক্লাসিক রেসিপি শুধুমাত্র মরিচ, লবণ এবং রসুন ব্যবহার জড়িত। এই গরম নাবিক কোন আবখাজিয়ান টেবিলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। আদিজিকা তৈরির প্রকৃত প্রক্রিয়া অনেক শতাব্দী ধরে আমাদের কাছে এসেছে।
একটি বিশেষ সমতল পাথর, যার নাম বলা হয় terochik (ahaya), লবণ এবং মরিচ এবং রসুন সাবধানে এবং দীর্ঘ ঘষা। এই প্রক্রিয়ার ফলে, একটি azhichnaya মিশ্রণ প্রাপ্ত করা হয়, যা তার নিজস্ব ধরনের মাখন অনুরূপ। এই adzhika "আবখাজিয়ান তেল" বলা হয়। এই "তেল" পোড়া মরিচের ভিত্তিতে প্রস্তুত এবং যোদ্ধা, নাবিক বা শিকারী এর বিধান প্রধান অংশ গঠিত।
আজকাল আদ্রজিকার ক্লাসিক রেসিপি একটু সরল হয়েছে। একটি technik এর পরিবর্তে, একটি প্রচলিত bender, একটি মিশ্রণ বা একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন, এবং ধূমপান মরিচ না প্রয়োগ, কিন্তু তাজা।
একটি তীব্র বা "পুরুষ" adzhika করতে, আপনি 1 কেজি কাঁচা মরিচ, ¾ কাপ লবণ (বিশেষত মোটা পিষন), 0.5 কেজি রসুন এবং 0.5 সিসিং বিভিন্ন চশমা - হোপ - suneli, ধনিয়া, Dill প্রয়োজন।
রসুন এবং গরম মরিচ ব্যবহার তীক্ষ্ণ আন্ডকোকে প্রদান করে। যেমন adzhika প্রস্তুত করার সময় আপনি খুব সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন। বহিরাগত বার্ন থেকে হাত এবং চোখ চামড়া রক্ষা করার জন্য, রাবার গ্লাভস ব্যবহার করা উচিত, এবং বিষয়বস্তু সংগ্রহ করার জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ। এক শুধুমাত্র কিভাবে এই মিশ্রণ গ্যাস্ট্রিক mucosa দেয়ালের উপর কাজ করে কল্পনা করতে পারেন।
শুধুমাত্র শারীরিক স্বাস্থ্যের জন্যই এই ধরনের অ্যাডজিক ব্যবহার করা স্বাভাবিক। অতএব, ক্লাসিক রেসিপি সামান্য পরিবর্তন হতে পারে স্বাদ নরম করা। এটি করতে, গরম মরিচ অংশ মিষ্টি বুলগেরীয় সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যাবে। অনুপাত ভিন্ন হতে পারে, আদর্শ রেসিপি 800 গ্রাম বুলগেরিয়ান এবং 200 গ্রাম গরম মরিচ। এই অবশ্যই একটি ক্লাসিক রেসিপি নয়, কিন্তু Adzhika তীব্র হিসাবে নয়।
মরিচ পরিষ্কার করা হয়, বীজ এবং ডালপালা মুছে ফেলা হয়, ধুয়ে, এবং তারপর একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত মধ্যে grinded। রসুন এবং মশলাও মাটি, তারপর সব মেশা এবং লবণ যোগ করুন। স্বাদে হজ্ব (প্যানডেল, ডিল, ধনিয়া বা রিগান) যোগ করা যেতে পারে। আদর্শভাবে, ফলে মিশ্রণ অভিন্ন এবং পুরু হওয়া উচিত।
আজ বাড়িতে Adzhika জন্য রেসিপি অনেক আছে, এবং প্রত্যেক গৃহিনী তার নিজস্ব আছে। এটা কি যোগ করা হয় না: টমেটো, গাজর, আপেল, উচচিনি, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ, ঘোড়দৌড়, বেগুন, আখরোট এবং উদ্ভিজ্জ তেল। এটা স্পষ্ট যে এই ধরনের রেসিপিগুলি অনেক দূরে।
আমরা আপনার মনোযোগ সবচেয়ে সাধারণ এবং বাড়ির Adjika প্রস্তুতির জন্য সবচেয়ে সফল রেসিপি এক, তথাকথিত "মহিলা adzhika।" এই adzhika খুব সুস্বাদু, স্নেহপূর্ণ এবং মসলাযুক্ত হতে সক্রিয়, এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, এবং না শুধুমাত্র মাংস এবং সবজি জন্য একটি seasoning হিসাবে
তার প্রস্তুতির জন্য আপনাকে ২5 কেজি টমেটো টমেটোর প্রয়োজন, যা যদি ইচ্ছা হয় তবে 3 লিটার টমেটোর রস, 1 কেজি গাজর, ঘণ্টা মরিচ এবং মিষ্টি আপেল, 3 কেজি গরম চিমনি মরিচের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। সব সবজি ও আপেল ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর পরিষ্কার করা হবে এবং তিনবার মাংসের পেষকীর মধ্য দিয়ে অতিক্রম করা উচিত। ফলস্বরূপ মিশ্রণ এক ঘন্টার জন্য উষ্ণ হয়, মাঝে মাঝে stirring সময়। রান্না প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, ২00 গ্রাম রসুন, 150 গ্রাম চিনি এবং সূর্যমুখী তেল, 150 মিলি 9% ভিনেগার, ময়দার লবণের এক গ্লাসের এক চতুর্থাংশ যোগ করুন। সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্র, একটি ফোঁড়া আনা এবং বন্ধ চালু। ফলে মিশ্রণ নির্বীজিত জার মধ্যে ঢেলে এবং শীতকালে জন্য spun হয়
এই রেসিপি adzhika মতে, ভিটামিন এবং সুন্দর আউট আসে। এটি মাংসের থালা, মাছ, মুরগির, আলু, পাস্তা জন্য একটি স্নেক সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি রুটি সঙ্গে greased করা যেতে পারে, মাখন মত। যদি আপনি তেজী অ্যাডজিকাকে পছন্দ করেন না, তবে রান্না করার সময় আপনি রসুন এবং ঘণ্টা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন।