ইতালীয় অর্থ থেকে আক্ষরিক অনুবাদ পেস্ট "মালকড়ি"। তার আবিষ্কার (এবং প্রাচীন রোমান দস্তাবেজ এমনকি পানিতে ময়দা থেকে তৈরি ময়দার তালের প্রথম উল্লেখ) ইটালিয়ান খাবারের পরিবর্তে নয় বরং সাধারণভাবে গ্যাস্ট্রোনিমিটিও প্রভাবিত করেছে। দীর্ঘ আগে, কোন মেশিন আবিষ্কার করা হয়, পাস্তা সহজভাবে তৈরি করা হয়। মালকড়ি একটি পাতলা স্তর মধ্যে ঘূর্ণিত হয়েছে, এবং তারপর আরো বা কম ব্যাপক রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। তাই এটি, এবং আজ পর্যন্ত কিন্তু যদি আপনার একটি বিশেষ যন্ত্র থাকে - পাস্তা তৈরির একটি মেশিন (যা তীক্ষ্ণতম স্তরে আঠাটি ঢেকে রাখে) বা একটি ল্যাপিং অগ্রভাগ একত্রিত করে, তবে অল্প সময়ের মধ্যে আপনার কোনও পাস্তা তৈরি করা কঠিন হবে না। উপায় দ্বারা, পাস্তা জন্য একটি যান্ত্রিক মেশিন ব্যয়বহুল হয়, শুধুমাত্র দুর্ঘটনা এটি পরিষ্কার করা কঠিন যে হয়। এটা শুধুমাত্র যোগ করা যে হোমডেড পাস্তা প্রস্তুত করা পাস্তা চেয়ে অনেক স্বাদযুক্ত, এবং পাস্তা নিজেই এবং এটি থেকে খাবারের তৈরীর একটি পরিবার বা বন্ধুত্বপূর্ণ দল পরিণত হতে পারে।
ইতালিয়ান পাস্তা এর রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি নিয়ম অনুযায়ী, এটি durum গম থেকে তৈরি করা হয়, ইতালি এটি এমনকি আইন করা হয়। উপরন্তু, ইতালীয়রা একটি পেস্ট আল dente খাওয়া, যে সামান্য না রান্না করা হয়। এটি জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ডায়াবেটিস ফাইবারের একটি চমৎকার উত্স। তাই আমরা দৃঢ়ভাবে আপনি পেটা প্রস্তুতি জন্য durum গমর থেকে ময়দা নিতে সুপারিশ (এটি coarser নাকাল এবং হলুদ রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা, যা এটি ভুট্টা অনুরূপ অনুরূপ করে)।
পাস্তা, যা সাধারণত ডিম এবং জলপাই তেল যোগ করা হয়, এবং যথাক্রমে পাস্তা, পাস্তা সব 'uovo, ব্রণ বা সোয়া সঙ্গে wholemeal গ্রহণ, এবং পরিবর্তে পুরো ডিম - শুধুমাত্র প্রোটিন যোগ করা হয় দরকারীতা বৃদ্ধি করা সম্ভব। এটি হোম রান্না প্রধান সুবিধা: আপনি না শুধুমাত্র সস এর স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন, কিন্তু রেসিপি, এবং পেস্ট নিজেই "বিন্যাস"! স্বাদ প্রভাবিত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ডিম অনুপাতের পরিবর্তনের জন্য। একই পরিমাণে তাদের সংখ্যা 2 কেজি প্রতি কেক চালের 25 yolks হতে পারে। পরের ক্ষেত্রে, এটা একটি বাস্তব উজ্জ্বল হলুদ ডিম পেস্ট (যা, দুর্ভাগ্যবশত, তাই ক্যালোরি যাতে উচ্চ, তাই উচ্চ) হবে।
আপনি পেস্ট স্বাদ এবং রং পরিবর্তন করতে পারেন, ময়দা সবজি রস বা মশলা মিশিয়ে। তাই, কাঁচা মরিচ গুঁড়ো আদা পেস্ট সবুজ, বীটরুট - বেগুনি, গাজর রস বা কেজার - কমলা, টমেটো পুচ - লাল। পেস্ট মধ্যে, আপনি খুব সূক্ষ্ম স্থল বাদাম বা লাল গরম মরিচ যোগ করতে পারেন। পেডমন্টে, চূর্ণ করা truffles পাস্তা একটি তক্তা স্বচ্ছন্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটা ব্যয়বহুল, কিন্তু আপনি সস সংরক্ষণ করতে পারেন: এই পাস্তা সুস্বাদু এবং কোন additives প্রয়োজন হয় না।
আকারের বিষয়
ফর্ম এবং আকারে, পেস্ট 5 গ্রুপে ভাগ করা হয়:
- লং পেস্ট (এটি বৃত্তাকার এবং সমতল, সংকীর্ণ এবং প্রশস্ত);
- ছোট পেস্ট (এটি বিভিন্ন পালক, fusilli এবং rigatoni অন্তর্ভুক্ত);
- স্যুপ পেস্ট (বিভিন্ন ফর্মের ছোট পেস্ট);
- জটিল আকৃতির পেস্ট (দূরপাল্লার (ধনুক), শাঁস এবং অন্যান্য "সুন্দর" পাস্তা, যা শুধুমাত্র সুস্বাদু না, কিন্তু পাস্তা সঙ্গে সালাদ সাজাইয়া রাখা);
- ভর্তি সঙ্গে পাস্তা (রাভিওলি, নাওকি, প্যানসোটি, tortellini - "সৃজনশীল ডাম্পলিংস");
- স্পাগেট্টি (স্পাগেট্টি) - সর্বাধিক জনপ্রিয় লম্বা পাতলা পেস্ট (প্রায় ২5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 1-2 মিমি ব্যাস), ক্লাসিক এবং হালকা টমেটো স্যুস দিয়ে আদর্শ;
- লিনউইং (লিন্ডুনি) - ২ মিমি প্রস্থ সঙ্গে একটি দীর্ঘ, সংকীর্ণ এবং সমতল পেস্ট। "ফ্ল্যাট স্প্যাগেটি";
- ট্যাগলিয়েইউ (ট্যাগলিটেল) - ফ্ল্যাট পেস্ট 4-6 মিমি ওয়াইড। খুব ভাল মাংস sauces সঙ্গে বা পোড়ানো জন্য। ন্যারোর Tagliatelle (3 মিমি) thallolini বলা হয়;
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 মিমি প্রস্থ সঙ্গে ফ্ল্যাট টেপ। ঘন মাখনের মতো বা টমেটো sauces এটি জন্য উপযুক্ত;
- প্যাপেয়ারেলেল (প্যাপারেল) - খুব চওড়া (15 মিমি পর্যন্ত) এবং একটি দীর্ঘ টুস্কেন পেস্ট। বেকিং জন্য ভাল এবং পুরু sauces সঙ্গে;
- লাসাগনা (লাসাগনা) - সর্বাধিক। মাপ নিয়ন্ত্রিত হয় না, কারণ সবকটি পাখির জন্য তাদের ফর্মের অধীনে লাসাগানা কাটা। এই ধরনের স্তরগুলি প্রথমে বাছাই করা হয় এবং তারপর মাংস বা ক্রিম সউস, শাকসবজি, মাশরুম, পনির এবং ময়দা মাংস বা বেচামেল সস এবং বেকড দিয়ে স্যান্ডউইচ করা;
- ফারফেল (farfalle) - "প্রজাপতি" বা "ধনুক";
- বুকেটিনি (বুটটিনি) - আমরা ম্যাকারোনি বলি, পুরু দীর্ঘ টিউব রোমে খুব জনপ্রিয়;
- ফুসিলি (ফুসিলি) - বিভিন্ন পরিমাপের চক্রবৃদ্ধি (3-8 মিমি)। যথোপযুক্তভাবে sauces, সালাদ জন্য উপযুক্ত রাখা। উত্তর এবং মধ্য ইতালি মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ;
- পেনি - ছোট কাটা পাতলা পাম্প (পালক) ইউনিভার্সাল বিন্যাস, পুরোপুরি আকৃতির এবং বেকিং জন্য আদর্শ;
- রিগাতোনি (রিগাতোনি) - ছোট ঢেউখেলনা সরাসরি কাটা টিউব। পাতলা রঘাটোটি টর্চোলিনি নামে পরিচিত, খুব প্রশস্ত (2-3 সেন্টিমিটার) - ক্যাননলোনি - ঠাসাঠাসি জন্য ব্যবহৃত;
- টর্চেলিনি (টর্চলিনি) আমাদের ডাম্পলিংসগুলির অনুরূপ, যার কাঁটাগুলি এক ধরনের কাঁটাতে যোগ করা হয়। কাঁচা রকোটা বা মাকড় দিয়ে তাদের শুরু করা ভাল, তাদের মধ্যে পরিপূরক বেশ ছোট। খুব ছোট এবং বড়;
- রবিউলি (রাভিওলি) - একটি আড়াআড়ি বা বর্গক্ষেত্রের আকারে ছোট ডাম্পলিং। সবচেয়ে জনপ্রিয় চিংড়ি মুরগির পেমেশান, প্যানাসলে এবং মাকড় দিয়ে মজুদ হয়, কিন্তু আপনি প্রায় কিছুই স্টাফ করতে পারেন। খুব প্রায়ই pesto সস সঙ্গে পরিবেশিত। আগাম ভাজা ভাল স্যুপ যোগ করুন।
মদ এবং পাস্তা
ইতালীয় পাস্তা এর রেসিপি এবং রেসিপিগুলির সহজতম উপাদানের মধ্যে রয়েছে মাত্র কয়েকটি উপাদান: জলপাই তেল, রসুন, গুঁড়ো। তারা হালকা, সুগন্ধি সাদা মদ জন্য সেরা উপযুক্ত হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি উত্সব বুকে এবং মসলাযুক্ত নোট সঙ্গে Pino grigio মূল ইতালীয় ব্র্যান্ড। Pino grigio পুরোপুরি সবুজ সবজি এবং বাদাম সঙ্গে নিরামিষ pastes সঙ্গে মেলে।
সাদা wines পাস্তা সঙ্গে সালাদ যাও শ্রেষ্ঠ ছাড়াও হয়। সীফুড সঙ্গে পাস্তা শুষ্ক ঝিলিমিলি জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, prosecco। এবং মশলা সস সঙ্গে পাস্তা পেস্ট, মসলাযুক্ত এবং শক্তিশালী সাদা ওয়াইন পরিবেশন। ক্লাসিক চওড়া ডিম নুডলসের জন্য, লবণের নোট এবং লাল টুকরো (বিশেষত তারা ঋষি এবং মাশরুম সঙ্গে পাস্তা জন্য ভাল) উভয় সাদা wines উপযুক্ত হয়।
রাভিওলিয়ার জন্য, ভরাট ভরাটের উপর ভিত্তি করে মদ নির্বাচন করা হয়। উদ্ভিজ্জ জন্য, হালকা সাদা wines পনির এবং মাংস জন্য নেওয়া হয় - ভারী সাদা, উদাহরণস্বরূপ, ছায়াময়, বা হালকা লাল (valpolicella)। কিন্তু কোন কঠোর নিয়ম আছে। স্পিনিং সঙ্গে Ravioli, উদাহরণস্বরূপ, এটি লাল স্পার্কিং Lambrusco সঙ্গে ধুয়ে পরিষ্কার হয়। আলাদাভাবে টমেটোর সাথে পাস্তা বা পেস্টো সস দিয়ে বলতে হবে এটি লাল wines সঙ্গে মিলিত হয়, কিন্তু খুব ভারী না, সস এর মিষ্টি স্বাদ বোধ। Chianti বা merlot করবেন। তারা কার্বারার কাছেও খেতে পারে। পাস্তা মধ্যে টমেটো, মাংস এবং sausages সঙ্গে প্রায়ই যোগ করা হয়। তারপর লাল দ্রাক্ষারস আরো পরিপূর্ণ এবং শক্তিশালী হওয়া উচিত - দক্ষিণ অঞ্চলে থেকে। যদি আপনি পনির সঙ্গে পাস্তা রান্না করা, তারপর ওয়াইন পছন্দ পনির ধরনের উপর নির্ভর করবে Ricotta সঙ্গে Ravioli সমৃদ্ধ সাদা বা হালকা লাল সঙ্গে পরিবেশিত কঠোর, তীক্ষ্ণ এবং নীল চিজ, যেমন পার্মসান বা গোরগোঞ্জ্লোলার উপর ভিত্তি করে সোস, শক্তিশালী, ঘন লাল রঙের ওয়াটার প্রয়োজন: বারবারসো, শিরাজ সিসিলিয়ান ওয়াইন ভাল হতে হবে। তারা পাস্তা আল fenno জন্য নিখুঁত - চুলা মধ্যে বেকড
রন্ধন আধা
প্রথমে, আপনি একটি পাতলা বা ডিম কাটা চান কিনা তা স্থির করুন। প্রথম ক্ষেত্রে, আপনি ময়দা মধ্যে একটু জল ঢালা প্রয়োজন। আপনি হার্ড ময়দা একটি নরম যোগ করতে পারেন, আপনি করতে পারেন - রোজ (3: 1 অনুপাত একটি অনুপাত)। ডিম পরীক্ষার জন্য, আপনি জলপাই তেল এবং ডিম প্রয়োজন হবে। কখনও কখনও ডিম সম্পূর্ণ ডিম হয় না, তবে ডিমের কুসুম বা 1: 3 অনুপাতের মধ্যে ডিম এবং জোলের মিশ্রণ। তারপর তৈয়ারি তৈরি পাস্তা একটি আরো সুস্পষ্ট স্বাদ পায়, এবং থালা আরো calorific এবং সন্তুষ্ট হয়ে।
পরীক্ষার মধ্যে ঢোকার প্রযুক্তিটি উভয় বিকল্পের জন্য একই। একটি স্লাইড দিয়ে sifted আটা ছোঁড়া, কেন্দ্র একটি ফানেল করা, এটি মধ্যে তরল ঢালা। কাঁটাচামচ কেন্দ্র থেকে প্রান্ত থেকে শুরু। সমস্ত উপাদানগুলি রুম তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। আধা কাপ, তা অন্তত ২0 মিনিট, যার জন্য ভরটি ইউনিফর্ম, ইলাস্টিক এবং টাইট হওয়া উচিত। যদি আপনি একটি রঙিন পেস্ট তৈরি করছেন, জল বা ডিম সঙ্গে সম্পূরক মিশ্রন। আপনি পরীক্ষা প্রস্তুত প্রস্তুতির প্রাথমিক পর্যায়ে একত্রিত করতে পারেন, কিন্তু আমরা এখনও "শর্ত" এ আনতে ম্যানুয়াল সুপারিশ। পরীক্ষা সমাপ্ত, বল আকৃতি, একটি টুয়েল সঙ্গে আবরণ এবং অন্তত 40 মিনিট জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় "বিশ্রাম" যাক। তারপর রোল এবং একটি মেশিনের সাথে এটি কাটা বা ম্যানুয়াল, পছন্দসই আকৃতি প্রদান। সমাপ্ত পাস্তা জন্য একটি জায়গা প্রস্তুত ভুলবেন না: এটি আলতো আটা দিয়ে ছিটিয়ে করা উচিত। এটি তাত্ক্ষণিকভাবে ময়দা ব্যবহার ভাল, কিন্তু অতিরিক্ত ফ্রিজারে একটি সিল পাত্রে সঞ্চিত করা যেতে পারে (3 দিনের বেশি না)।