চেহারা ইতিহাস
লাসাগণের রেসিপিটির বর্ণনা দেওয়ার আগে, আসুন এই থালাটির চেহারা সম্পর্কে ইতিহাসের কথা বলি। কোন বিদেশী ইতালীয় পাস্তা মধ্যে হারিয়ে পেতে পারেন, কিন্তু প্রতি ইতালীয় শিশু tortellini এবং ক্যানেলনি মধ্যে পার্থক্য করতে পারেন, এবং Tagliatelle বা ফেডেল থেকে Lasagna। এমিলেয়া-রোমাগানা অঞ্চলের প্রথম স্থানটিতে তারা প্রথমবারের মতো লাসাগনা তৈরির কাজ শুরু করে। একটি সুস্বাদু ডিশ অবিলম্বে অনেক ইতালীয়দের পেট এবং হৃদয় জয়ী, এবং শীঘ্রই বিস্ময়কর বিশ্বের বিস্ময়কর থালা সম্পর্কে জানতে।
লাসাগনা এর আধুনিক ফর্ম সবসময় ছিল না। তার পূর্বপুরুষ ফ্ল্যাশ কেক আকারে গ্রিক রুটি বিবেচনা করে, যা ল্যাগনন নামে পরিচিত ছিল। রোমানরা এটি বিস্তৃত রেখাচিত্রে এবং বহুবচনকে বলা হয় ল্যাগানি। এক সংস্করণ অনুযায়ী, "লাসাগনা" শব্দটি এখানে থেকে এসেছে।
আরেকটি সংস্করণটি বলে যে "লাসাগনা" গ্রিক শব্দ "লাসানন" থেকে এসেছে, যার অর্থ "পাত্র চুল্লি"। Lasagna প্রস্তুতির জন্য খাবারের বোঝা, রোমানরা "lasanum" এই শব্দ পরিণত।
প্রথমবারের জন্য লাসাগণ জন্য রেসিপি XIV শতকের ইতালি ঐতিহাসিক নথি উল্লেখ করা হয়। এই রেসিপি অনুসারে, লাসাগনটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছিল: গৃহজাত নুডলসগুলির শীটগুলি পাতলা ঘূর্ণায়মান এবং উত্তপ্ত করা হয়েছিল, তারপর তারা পনির ও মশলা দিয়ে স্যান্ডউইচ করেছিল। 16 শতকের মধ্যে, পোলিশ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা রেসিপি চূড়ান্ত করে, এবং বিশ্বের লাসকা নামক একটি থালা দেখে।
রান্নার সিক্রেটস
লাসাগণের জন্য শীট কোনও সুপারমার্কেটে কেনা যাবে। কিন্তু আপনি তাদের নিজেদের রান্না করতে পারেন। যেহেতু কোনো পাস্তা হিসাবে, লাসাগানা আধা কেজি শুধুমাত্র ডুমুর গম থেকে আলুর প্রয়োজন। আদা বীজডোজহেভ্ভাইম হওয়া উচিত: জল, ময়দা, ডিম এবং লবণ। প্রয়োজনীয় জল পরিমাণ তার মান দ্বারা নির্ধারিত হয়: প্রোটিন কন্টেন্ট, ময়দার আঠা কন্টেন্ট এবং নাকাল গুণ। আপনি অনেকবার ময়দা sifting দ্বারা প্রক্রিয়া উপশিরা পারেন।
সবচেয়ে কঠিন হয় শীট রোলিং প্রক্রিয়া, যেহেতু এর পুরুত্ব 1 মিমি থেকে বেশি হওয়া উচিত নয়। বেকিং আগে সমস্ত শীট শুকিয়ে উচিত, কিন্তু overdry না করার চেষ্টা করুন, অন্যথায় তারা খণ্ড হবে, যা থালা গঠন বিরতি।
ময়দার মাংস এবং পাস্তা সংগ্রহ করার আগে, প্রস্তুত করা ময়দা শীটগুলি উষ্ণ সালাদকৃত জল দ্বারা সামান্য উজ্জ্বল হয়। একটি পাতলা শীট ছিঁড়ে না যাতে, তাদের সাবধানে টানুন।
লাসাগনা এর ঐতিহ্যগত রেসিপিটি ছয়টি শীট ব্যবহার করে থাকে যা উদ্ভিজ্জ বা মাংসের মাখনের মাংসের সাথে স্থানান্তরিত হয়। কিন্তু আপনি যেকোনো সংখ্যক শীট এবং কোন পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। ভরাট কোন সবজি (টমেটো, ঘণ্টা মরিচ, বেগুন, পেঁয়াজ, ফুলকপি, উচচিনি, মাখন), মাশরুম, মাছ, মুরগির মাংস, সীফুড, হ্যাম, পনির ইত্যাদি হতে পারে। সব থেকে উপরে হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে এবং béchamel সস দিয়ে ঢেলে।
পরবর্তীতে, ডিশ 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20-30 মিনিটের জন্য চুলাটি এবং বেকটে পাঠানো হয়। লাসাগণের মোট রান্নার সময় ওভেনের দক্ষতা এবং কেকজাত মাংসের উপলব্ধতার উপর নির্ভর করে ভিন্ন।
কখনও কখনও তারা তথাকথিত "মিথ্যা lasagna" প্রস্তুত এই জন্য, প্যানকেকস করা, স্তর বিভিন্ন fillings সঙ্গে স্থানান্তরিত হয়, সস দিন এবং এই সব চুলা মধ্যে বেকড হয়। এই থালা পরিবর্তে একটি প্যানকেক পাই বলা যাবে।
মিষ্টি প্রেমীদের জন্য, আপনি একটি মিষ্টি ভরাট সঙ্গে lasagna প্রস্তুত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির বা আপেল সঙ্গে, বাদাম বা আনারস। আপনি ডিশ থেকে চুলা পাঠানোর আগে, এটি ক্রিম সঙ্গে ঢালা হয়, চিনি দিয়ে বেত্রাঘাত
লাসাগনা একটি রাজকীয় উপায়ে
এই ডিশ এর স্বাদ এমনকি gourmet জিততে হবে তার প্রস্তুতির জন্য আপনি একটি ভাল ধোয়া স্যামন fillet বা স্যামন (500-600 গ্রাম) নিতে হবে, যদি এটি থেকে ত্বক অপসারণ করা হয়, এবং ফ্ল্যাট টুকরা মধ্যে lasagna জন্য স্তর সংখ্যা সমান পরিমাণে এটি কাটা। এই প্যাচ পিষ্টক প্রথম এবং শেষ শীট মালকড়ি হতে হবে, এবং বাকি সব টপপিংস হয়।
তাজা ব্রোকোলি 300-400 গ্রাম তুষারপাত এবং 2-3 মিনিট উনান salted জল blanched উপর disassembled হয়, তারপর একটি চোরাচালানকারী মধ্যে নিক্ষিপ্ত। পরবর্তী, 3-4 বড় টমেটো খান, ফুটন্ত পানি দিয়ে পোড়াতে এবং চক্রের মধ্যে কাটা।
সস প্রস্তুত করা, ধীরে ধীরে আগুনের এক সাসপেনশনে, দুই টেবিল চামচ ময়দা ভাঙ্গিয়ে, অনেক ময়দা যোগ করুন, এবং তারপর একটি গ্লাস পানি দিয়ে মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন, যা পূর্বে ব্রোকোলি ব্লক করা হয়েছিল। ফলে শীতল সামান্য ঠান্ডা হয় এবং একটি গ্লাস খরা ক্রিম বা চর্বি ক্রিম যোগ করা হয়। এই সব একটি ফোঁড়া আনা হয়, ক্রমাগত ক্রমাগত, এবং পাঁচ মিনিট জন্য উষ্ণ। ফলস্বরূপ সস হল সরিতা, মরিচ এবং স্বাদ জন্য তিনটি টেবিল চামচ আয়োজিত বীজ যোগ।
লাসাগনের শীটগুলি অর্ধেক প্রস্তুতির জন্য রান্না করা হয় এবং একে অপরের কাছ থেকে আলাদাভাবে রাখে।
ফলের নীচে, যা লাসাগন বেকড করা হয়, তেলযুক্ত হয়, তারপর একটু ক্রিম সস ঢালা, এটির উপর প্রথম ময়দাটি ছড়িয়ে দিন- এতে মশলা এবং লবণাক্ত মাছের পাত্রটি, তারপর আবার ডাল শীট, ব্রোকোলি বাঁধাকপি, মালকড়ি, টমেটো স্লাইস, মালকড়ি, মাছ এবং টি .d। শেষ স্তরটি মালকড়ি শীট। সমস্ত চিটে পনির সঙ্গে ছিটিয়ে এবং সস দিন। তারপর চুলা মধ্যে 40-45 মিনিট জন্য পাঠাতে। টেবিলের লাসাগানা গরম পরিবেশিত হয়।
এই থালা সবসময় আপনার গেস্ট এবং বাড়িতে স্বাদ করতে হবে। এবং ভরাট জন্য পণ্য এবং সস বিভিন্ন ব্যবহার করার ক্ষমতা আপনি ক্রমাগত তাদের অবাক করতে সাহায্য করবে।