শীতকালীন জন্য sauerkraut বপন
খরা জন্য দেরী বৈচিত্র্যের বাঁধাকপি গ্রহণ করা হয়, বড় আকারের মাথা - কম বর্জ্য এটি কাঠের শক্তিশালী ব্যারেল এবং ত্বক, আরামদায়ক বা কাচের পাত্রে এবং কাদুশকা, কাদামাটি। প্রতি 10 কেজি গরুর জন্য ২২-২50 গ্রাম লবণের অনুপাতে উপরের পাতা, ধুয়ে ফেলা, কাটা, সরানো, এবং লবণ দিয়ে কাটা এবং কাটা কাটা এবং শুকনো, শুকনো মাথা পরিষ্কার করা হয়।
একটি পরিষ্কার থালা নীচের অংশে ময়দা একটি স্তর ঢালাই, বিশেষত রাই, বাঁধাকপি পাতা রাখা, এবং 5-7 মিমি স্তরগুলি সঙ্গে আঁটসাঁটভাবে প্যাকিং, ramming, আদা কাটা কাবাব। যখন খাবারগুলি সম্পূর্ণভাবে ভরাট হয়ে যায়, স্লাইডের উপরে বাঁধাকপিটি বসানো হয়, এবং তারপর এই পাহাড়টিকে গুঁড়ো পাতা, একটি ঘন কাপড় এবং একটি কাঠের কাঠামো দিয়ে ঢেকে রাখুন, যার উপর কার্গো রাখা হয় - একটি পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা পাথর বা ইটের ভেতরের খামির বাঁধের এক দশমাংশ। মাধ্যাকর্ষণ প্রভাব অধীনে, বাঁধাকপি ধীরে ধীরে স্থায়ীভাবে বসতে হবে, brine হয়ে। যদি ব্রাইন না থাকে, তাহলে পণ্যটি যোগ করা উচিত।
দ্বিতীয়-চতুর্থাংশের ফেনা উদ্বৃত্ত ভরের পৃষ্ঠায় প্রদর্শিত হয়। তাদের আরো এবং আরো আছে, তারপর ফেনা disappears। এটি একটি চিহ্ন যে বাঁধাকপি প্রস্তুত হয়। একটি অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধ এবং একটি তিক্ত aftertaste সঙ্গে ফলে গ্যাস অপসারণ, একটি কাঠের ভেড়া বা কোলা সঙ্গে কয়েক বার বাঁধ, এবং ছোট পাত্রে - একটি কাঠের বা প্লাস্টিক বুনন সুই সঙ্গে বদ্ধ করা আবশ্যক। ছাঁচ গঠন করা হলে, এটি সাবধানে এটি অপসারণ করা প্রয়োজন, কাপড়, কাঠের কাঠামো এবং একটি ফোঁড়া সঙ্গে পণ্যসম্ভার এবং আবার কুড়ান। একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - টুকরা সবসময় বাঁধাকপি আবরণ উচিত এবং বাঁধাকপি উপর দাঁড়ানো। প্রয়োজন হলে, সাধারণ লবণের 2% সমাধান যোগ করুন।
গরুর গোড়ানোর সময় স্বাদ এবং সুবাস উন্নত করতে, আপনি পুরো বা কাটা গাজর, আপেল (বিশেষত সবুজ), ক্র্যানবেরি, ক্র্যানবেরি বা জিরা যোগ করতে পারেন। 10 কেজি গোবিন্দে তারা 300-500 গ্রাম গাজর, 800 গ্রাম আপেল, 150-200 গ্রাম cranberries এবং cowberry, 30-50 গ্রাম জিরা করে।
কোমল রুম তাপমাত্রা (18-20 ডিগ্রী) মধ্যে 2 সপ্তাহ জন্য রাখা উচিত, তারপর এটি একটি শীতল (কোনও বেশী 8 ডিগ্রী) রুম মধ্যে স্থাপন করা উচিত।
শীতকালে জন্য হালকা-সচ্ছল বাঁধাকপি এর কাটা।
প্রাক-কাটা গুঁড়ো উত্তপ্ত পানিতে ফেলে দেওয়া হলে ফেমারমেন্ট খুব দ্রুতগতিতে উঠতে পারে, তারপর চিতাটির উপরে ফিরে নিক্ষেপ করা হয়, ঠান্ডা পানি ঢেলে এবং তারপর রান্না করা খাবারের মধ্যে রাখুন। এই ক্যানড সি্নড গন্ধ 5-6 দিনের মধ্যে প্রস্তুত। একটি উষ্ণ রুম (25-30 ডিগ্রী) মধ্যে বাঁধাকপি দ্বারা বাঁধাকপি ত্বরান্বিত করা সম্ভব। এই তাপমাত্রায়, এক সপ্তাহের মধ্যে ফাটল দেখা দেয়। যাইহোক, এটি উল্লেখ্য যে পণ্য স্বাদ, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - স্টোরেজ সময়সীমার তীব্রভাবে খারাপ হয়।
কাঁটাগাছের আরেকটি পদ্ধতি প্রয়োগ করুন, যা আপনি একটি শান্ত রুমের অনুপস্থিতিতে এটি সংরক্ষণ করতে পারবেন। পিপা থেকে আপনি ব্রণ নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, কাচের জার মধ্যে এটি ঢালা - 1 গ্লাস ধারক ক্ষমতা এর জন্য। উপরে সরানোর সাথে কুঁড়িটি ভর্তি করা, এটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত এবং কিছুটা উষ্ণ জলে নির্বীজিত হওয়া উচিত: অর্ধ লিটার ক্যান - 15 মিনিট, লিটার - ২0 মিনিট, তিন লিটার - 30 মিনিট। তারপর কাঁটা ঘূর্ণিত হয় এবং, কভার ডাউন চালু, তারা ঠান্ডা।
আপেল দিয়ে কাঁটাচামচ, শীতকালে বাঁধাকপি জন্য ফসল কাটা।
আপেল ভাল ধুয়েছে, কোর সরানো হয়, স্লাইস (ব্যাসে 4-5 সেমি) পর্যন্ত কাটা হয়, পুরো ফর্মে আপেল লাগানো সম্ভব। লবণ ও গাজর দিয়ে মিশিয়ে 10 কেজি সবজির কাঁটাগাছের জন্য, 600-700 গ্রামের আপেল জুড়ুন।
হরিণ বাঁধাকপি সম্পূর্ণ মাথা।
Cabbages কখনও কখনও পুরো মাথা সঙ্গে বেত্রাঘাত করা হয়। বড় (18-zosm বেশী ব্যাস) দুই বা চার ভাগে কাটা। একটি বাটি মধ্যে বাঁধাকপি বিছিন্ন করার সময়, cabbages সারি চূর্ণকারী গুঁড়ো সঙ্গে বিকল্প এবং ঘন ঘর্ষণ প্রতি 10 কেজি গাঁজা জন্য 250-300 গ্রাম হারে সালাদ যোগ করা উচিত।
বাঁধাকপি (বাঁধাকপি) খড় এবং চূর্ণ না ছাড়া হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুত করা বাঁধাকপি গুঁড়ো ঘনভাবে নীচে একটি পিপা মধ্যে পাড়া হয়েছে যা পূর্বে পাখি কোমল পাতা ধুয়ে হয়। মাথা উপরে আবার বাঁধাকপি পাতা একটি স্তর রাখা তারপর, একটি কাঠের প্লেট মধ্যে পণ্যসম্ভার স্ট্যাক এবং শীর্ষ বাঁধাকপি পাতা আবরণ সার (800-900 গ্রাম জল প্রতি 10 লিটার প্রতি লবণ) ঢালা।
মানুষ বলে যে এটি বিশেষ করে সুস্বাদু যেটি যে নতুন চাঁদ মধ্যে fermented হয়।
শীতকালে জন্য কাটা কাবাব
মরিচানযুক্ত ফর্ম মধ্যে, আপনি অবশ্যই, অবশ্যই, বাঁধাকপি সহ বিভিন্ন শাকসবজি প্রস্তুত করতে পারেন। প্রথমত, মারিনাডের যত্ন নিন। একটি কিবোর্ডের জন্য আপনি একটি গ্লাস ভিনেগার, 3 টেবিল-চামচ পানি, 1 টি চিনি, একটু মরিচ, 3 টি বে পাতা নিতে হবে। মিশ্রণ উষ্ণ এবং ঠান্ডা হয়। যদি আপনি আঙ্গুর বা আপেল সিডার ভিনেগারে এটি রান্না করেন তবে মারিনাড বিশেষভাবে সুস্বাদু হবে। বাঁধাকপি মধ্যে স্বাদ যাও এটি মশলা যোগ করা সম্ভব: মরিচ, দারুচিনি, cloves, জায়ফল, ধনিয়া, লর্লল। বাঁধাকপি উঁচু করে কাটা উচিত, লবণ দিয়ে হালকাভাবে মুছে ফেলা, চিপা, একটি বার থেকে স্থানান্তরিত এবং marinade সঙ্গে ঢালা। পাতলা কাগজ দিয়ে ব্যাংক আবরণ এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। একটি সপ্তাহে বাঁধাকপি প্রস্তুত হবে।
গোবর "Provansal" এর শীতকালে জন্য প্রস্তুতি।
গুঁড়ো ছোট টুকরা দ্বারা 3-4 সেন্টিমিটার দীর্ঘ গোবেয়ে কাটা হয়। আপনি বিভিন্ন মশলা ছাড়াও কাটা বা কাটা কাবাব ব্যবহার করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, মজুদের জন্য, 3 কেজি গোলমরিচ 400 গ্রাম চিনি, 300 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 5 গ্রাম সরিষা পাউডার, 250 গ্রাম ক্র্যানবেরি, 250 গ্রাম আপেল। পরিবর্তে marinade, আপনি ভিনেগার সারাংশ বা সাইট্রিক এসিড প্রস্তুত করতে পারেন
মশলা মিশ্রিত পুদিনা মধ্যে গোবেস সঙ্গে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, মিশ্রণ ঘন বিন্দু এবং সমুদ্রের সঙ্গে ঢেলেছেন।
বাঁধাকপি "Provencal" দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করা হয় না (3 দিনের বেশি না)।