ইতালীয় সস ইতিহাসে জার্নি
আজ তৈরি সব sauces এর পূর্বপুরুষ ছিল জলপাই তেল এবং તુલবেলার বিভিন্ন পাতা সঙ্গে টমেটো একটি পোষাক। পরে, পনির এখানে যোগ করা হয়, এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় সস সমগ্র দেশে উত্পাদিত হয়। এটা আকর্ষণীয় যে পনির বিভিন্ন পছন্দ এবং কুকুরের ভূগোল উপর নির্ভর করে।
কিভাবে এই বা যে সস দেওয়া নাম ছিল? প্রভাবশালী উপাদান দ্বারা এই মাস্টারপিস নামক। এখানে কিছু উদাহরণ আছে: টমেটো, কমলা সস এবং অন্যদের সাথে সস। পরবর্তীতে সউস বিখ্যাত ব্যক্তিদের নাম, তাদের লেখক, ইত্যাদি পেয়েছেন। উদাহরণস্বরূপ, তারা বলে যে বেচামেল লুই ডি বেরমেলের মার্ক্ক দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল।
পাস্তা জন্য হোয়াইট sauces
XII শতাব্দীর শুরুতে বিশ্বের পূর্ব এবং এর সুস্বাদু বিভিন্ন মশলা সম্পর্কে শিখেছি। এবং এই সময়ে ইতালীয়রা তাদের sauces মধ্যে আদা, কেজার এবং লবঙ্গ ফুল ব্যবহার করতে শুরু করেন, পরে পরে চিনি যোগ কিন্তু দরিদ্র মানুষ পেঁয়াজ, রসুন এবং ব্রোকোলি সংযুক্ত
রেনেসাঁ মধ্যে বিভিন্ন মাংস sauces আছে। তাদের কথা উল্লেখ করে, উদাহরণস্বরূপ, খরগোশ ফাউলের উপর ভিত্তি করে সস।
রসুনের মিশ্রণ, রুটি এবং বাদামের টুকরা, পেস্তো সসের বংশজাত। সুগন্ধী ওষুধের সাথে সসও জনপ্রিয় ছিল।
টমেটো সস
আমেরিকা থেকে ইউরোপ টমেটো আসছে আর কি? ইতালি একটি বিষ হিসাবে তাদের বোঝেন। যাইহোক, বইটি আইপোলিটো কভালকাটি বইটি থেকে বেরিয়ে আসে, যা সম্পূর্ণভাবে রাষ্ট্রের অবস্থার পরিবর্তন করে: বর্তমানে টমেটো সউস সারা দেশে প্রশংসিত হয়। এবং 1890 সালে আরেকটি কুকি দ্বারা একটি নতুন বই এই sauces অন্যান্য ধরণের যোগ। এই সময় থেকে, Bolognese যেমন মাছ ধরার সঙ্গে sauces যেমন বিখ্যাত sauces আছে। এবং 1900 সাল থেকে বেশিরভাগ আলাদা আলাদা শাখায় খোঁজা শুরু হয়।
1778 সালে বিখ্যাত শালসা আল পোমোদোর আবির্ভূত হয় এবং 1891 সালে এটি বর্তমান সময়ের জন্য পরিমার্জিত হয়।
কার্বনেট সস
এই সস উৎপত্তি উপর, দেখুন দুটি পয়েন্ট আছে। প্রথমটি বলছে যে এই সস 16 ই শ শতাব্দীতে খনি বা বিপ্লবীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। যুদ্ধের পর দ্বিতীয় সংস্করণের মতে আমেরিকানরা ইতালিতে ডিম ও বেকন নিয়ে আসে, এবং স্থানীয় মানুষ এই সব থেকে অদ্ভুত সুস্বাদু সস তৈরি করে। নাম "কার্বনেট" মানে এই সস দিয়ে পেস্ট যে কোনও ব্যক্তিকে পুষ্ট করতে পারে।
ইতালীয় sauces সম্পর্কে একটু বেশি
শুয়োরের মাংস, ক্ষুধার্ত পেঁয়াজ এবং লাল গরম মরিচের ছোট ছোট টুকরো মিশ্রন করে, ইতালীয়রা সমত্রে সস পান। আজ এটি টমেটো তৈরি করা হয়।
দরিদ্র সিসিলিয়ান একবার আম্মুদিছতি আবিষ্কার করেন - একটি অ্যানভোভি সস, জলপাই তেল এবং রুটি টুকরা।
আমাদের সময়ে, তৈয়ারি তৈরি sauces কিনতে সুযোগ আছে, কিন্তু সত্য ইতালীয়দের সম্মানে হয় না।
সউসেসের ভূগোল
উত্তর আপনি খুব সহজ sauces সঙ্গে পাস্তা স্বাদ, প্রায়ই মাখন এবং পনির গঠিত হতে পারে উদাহরণস্বরূপ, পামডমন্টে বন্ধ করা হচ্ছে, মাশরুম টার্টুফোর সাথে পাস্তা ব্যবহার করুন। এবং ভেন্টটোতে আপনি হাঁসের মাংসের সাথে সস খেতে পারেন।
ইমিরা রোমাগনা এলাকায় সস Bolognese জন্য বিখ্যাত। এবং দেশের কেন্দ্রস্থল কাছাকাছি স্পাঘেটি আলা carb ডিম এবং pancetta (মরিচ এবং মশলা সঙ্গে লবণযুক্ত পোকার স্তন) সঙ্গে। এছাড়াও এখানে জনপ্রিয় হল জলপাই তেল, রসুন এবং গরম লাল মরিচ থেকে আলালমাট্রিকান এর সস।
মারচে অঞ্চলে, সউস কিনুন - মাছ থেকে পাস্তা, এবং উমারিয়াতে পেস্টটি কালো টার্টফো দিয়ে চেষ্টা করুন। আব্রুজ্জো ও মোলিসের সাথে দেখা করার সময়, শুকরের মাংস, ভেড়া পনির এবং রিকোটা (এছাড়াও পনিরের মতো) দিয়ে মকরোনি খাওয়াবেন।
আসুন দক্ষিণ ইতালি সম্পর্কে কথা বলি, যা খুবই জটিল সউসেসের জন্য পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, আপুলিয়াতে একটি জটিল সস টার্নইজ থেকে তৈরি করা হয়। এবং Catania এ glancing পরে, আপনি টমেটো, বেগুন এবং ricotta সঙ্গে একটি সস পাবেন।
সিসিলি তার sardine সস জন্য পরিচিত হয়। দক্ষিণ অঞ্চলে, pesto এছাড়াও জটিল। খুব জাদুকরী স্যামন ও ভদকা সঙ্গে পাস্তা চেহারা, এবং এমনকি zucchini, চিংড়ি, মাশরুম এবং salsichi (একটি ইতালিয়ান সসেজ ধরনের) সঙ্গে।
কিভাবে পাস্তা জন্য "ডান" সস চয়ন?
লম্বা পাস্তা একটি মৃদু সামঞ্জস্য সঙ্গে একটি সস প্রয়োজন। কিন্তু বড় গুঁড়ো সঙ্গে ছোট macaroons সম্পূর্ণভাবে মাংস, মাছ, সবজি টুকরা ধারণকারী sauces সঙ্গে মিলিত।
শুকিয়ে যাওয়ার ক্ষমতা জন্য পাস্তা চেক করুন সুতরাং একটি ঝিনুক পেস্ট জন্য, একটি তরল সস মামলা হবে, এবং সংক্ষিপ্ত পাস্তা ধরনের পুরু sauces সঙ্গে সম্পূরক করা হবে।
গুরুত্বপূর্ণ: ম্যাকারনি দোকান এ ক্রয় করা যায়, এবং sauces, আমরা ইতিমধ্যে বলেন হিসাবে, নিজেকে দ্বারা প্রস্তুত করা আবশ্যক।
টমেটো পেস্টের উপর ভিত্তি করে sauces তৈরি করার সময়, তাজা টমেটো থেকে একটি বেস করতে ভাল, এবং একটি প্রস্তুত টমেটো থেকে না।
কিছু ধরনের sauces
1. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লবন দিয়ে পেঁয়াজ তেল প্রাচীনতম রেসিপি।
2. তুঁত এবং রসুন সঙ্গে টমেটো - সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি
3. মাংস sauces - জ্বালানি পুনর্বহালের স্টোরেজ ধরনের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক। যদি আপনি প্রতিদিন রান্না করতে না পারেন, আগাম একটি সস তৈরি করুন এবং ফ্রিজে কয়েক দিন সংরক্ষণ করুন।
4. মাছ এবং সীফুড সস ধারণকারী - একটি খুব আকর্ষণীয় অনুসন্ধান।
মন্তব্যগুলি: সস শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত সুস্বাদু এবং সরস করা হবে না, কিন্তু এটি ক্যালোরি যোগ করুন।
সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ সালসা শুধুমাত্র একটি সস না, কিন্তু একটি জাতীয় নাচ। এই কারণে, একটি স্থানীয় ব্যক্তির সাথে কথা বলার সময়, আপনার ভুল বোঝাবুঝি থাকতে পারে
দয়া করে মনে রাখবেন পাস্তা একটি গাভী নয়, কিন্তু একটি স্বাধীন থালা। কিছু কারণে ম্যাকারোনি একটি মাংস থালা যোগব্যায়াম হয়।
পাস্তা বিভিন্ন পাস্তা জন্য একটি মালকড়ি হয়।
Sauces হল উভয় নরম এবং মিষ্টি।