ইতালি থেকে গৃহজাত নরম পনির স্ট্রাককিনো একটি ইতালীয় নরম পনির, সম্পূর্ণ দুধ থেকে তৈরি, এবং তাজা cheeses সম্পর্কিত। এই ক্রিম পনির এর দেশভূমি ইতালি এর উত্তর আল্পাইন অঞ্চলের Lombardy হয়। স্ট্রাককিনো নামটি "ক্লান্ত" শব্দ থেকে এসেছে। কিংবদন্তি অনুযায়ী, গরু, আল্পাইন meadows মধ্যে একটি দীর্ঘ দিন পরে, ক্লান্ত খামার ফিরে, এবং এই পনির তৈরি করতে, যা থেকে একটু দুধ দেয়। স্ট্রাককিনো পুরোপুরি রুটিতে ছড়িয়ে পড়েছে, যা নমনীয় হচ্ছে, তাই এটি ব্রুসেট্টা জন্য একটি চমৎকার নাচ বা একটি ভিত্তি হতে পারে। এই হালকা পনির রাশিয়া এবং পূর্ব ইউরোপ বিক্রি করা হয় না, কিন্তু এখন আপনি বাড়িতে এটি রান্না করতে পারেন এবং pleasantly আপনার বাড়িতে এবং অতিথি আশ্চর্য! বোনা অ্যাবিট! পনির প্রস্তুতি অনেক দিন লাগবে। 1-2 দিন পরে, পনির একটি অ্যামিডীয় স্বাদ অর্জন এবং একটি মাখনের মতো consistency সংরক্ষণ করা হবে, যা Strakkino প্রধান চরিত্রগত। চর্মর সঙ্গে রেখাযুক্ত একটি ঢাকনা দিয়ে একটি পাত্রে পনির রাখুন। কারণ পনির তাজা, কয়েক দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন। ২ লিটার দুধ থেকে আমি প্রায় 400 গ্রাম পনির পাচ্ছি
উপাদানগুলো:- দুধ 2 এল
- ক্রিম 100 মিলি
- 100 মিলি দই
- লবণ 5 চিম্টি
- রেইনেট এনজাইম ২ মিলি
- ধাপ 1 স্ট্রাককিনো প্রস্তুত করার জন্য আপনার সম্পূর্ণ আলগা করে দুধ, ক্রিম, পুরো দই, লবণ এবং লেইভেন (রাইনানেট এনজাইম) প্রয়োজন হবে।
- ধাপ 2 35-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধ গরম করুন।
- ধাপ 3 দই যোগ করুন, ভাল মিশ্রিত করুন।
- ধাপ 4 ক্রিম যোগ করুন, stir। তাপ বন্ধ করুন এবং সামান্য ঠান্ডা ছেড়ে। দুধের তাপমাত্রা 40 ডিগ্রীর বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি "আঙুল" দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। শরীরের তাপমাত্রার তুলনায় দুধ কম হওয়া উচিত।
- ধাপ 5 ডানা একটি রান্নার চা চামচ, এবং ভাল মিশ্রিত। Rennet এছাড়াও ফেমে বলা হয়, ইতালিতে এটি একটি ফার্মেসী বিক্রি হয়। এনজাইমের ডোজ তার ঘনত্বের উপর নির্ভর করে।
- ধাপ 6 মিশ্রণ একটি সমতল ধারক মধ্যে ঢালা এবং এটি একটি উষ্ণ স্থান (ব্যাটারি কাছাকাছি বা আলো সক্রিয় সঙ্গে চুলা কাছাকাছি) পনির ভর গঠন করার সময় একটি ঘন্টা থেকে কয়েক ঘন্টার জন্য ভিন্ন হতে পারে।
- ধাপ 7 পনির ভাঁজ থেকে পৃথক করা উচিত
- ধাপ 8 খুব ছোট (প্রায় 4 x 6 সেমি) আয়তক্ষেত্রের মধ্যে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পনির ভর কাটা। অন্য 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ স্থানে ছেড়ে দিন।
- ধাপ 9 একটি ছোট টুকরো সঙ্গে sautepan মধ্যে পনির ভর টুকরা রাখুন, এবং ড্রেন ছেড়ে।
- ধাপ 10 যখন বেশিরভাগ তরল ড্রেইন হয়ে যায়, তখন পনিরটি ঘুরিয়ে নিন এবং উপরের লম্বে লবণ দিয়ে লবণটি সরিয়ে দিন। রুম তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, সময়মত চালু এবং শীর্ষে রোপণ। লবণ পরিমাণ পরিমাণে পর্যায়ক্রমিকভাবে পনিরটি স্যাম্পল করা, স্বাদে মিলে যায়।