খামি গঠন
তাদের রাসায়নিক গঠন অনুযায়ী, খামে বেশ অস্থির হয়: এটি তার আকারের অধিকাংশতে তার ধরনের উপর নির্ভর করে মুহূর্তে ইতিমধ্যে প্রায় দেড় হাজার প্রজাতি আছে। এছাড়াও, গঠন উচ্চ পরিমাণে খামির গুণিত হয় যা মাঝারি উপর নির্ভরশীল। প্রায়শই তারা শুষ্ক বিষয় এবং tricheverty জল একটি চতুর্থাংশ থাকে। শুকনো জিনিস যেমন কার্বোহাইড্রেট, অজৈব পদার্থ, নাইট্রোজেন, ফ্যাট এবং প্রোটিন যেমন উপাদান অন্তর্ভুক্ত।
অজৈব পদার্থ সাধারণত পটাসিয়াম এবং ফসফরিক এসিড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। খামির কার্বোহাইড্রেট অংশে, পলিস্যাকচারাইডগুলি অন্তর্ভুক্ত এবং প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, যা সকল প্রয়োজনীয় প্রাণীর অন্তর্ভুক্ত; চর্বি মধ্যে polyunsaturated এবং পরিপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যাবে।
খাম বিভিন্ন ধরনের
বেশিরভাগ খামেরই উনবিংশ ও বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে পার্থক্য করতে শিখেছে: বিজ্ঞানীরা অনেক গবেষণায় পরিচালিত হয়েছে এবং এই বিষয়ে অনেক কাজ লিখিত হয়েছে।
প্রধান ধরনের খামির মধ্যে, যা বিভিন্ন শিল্পে আজ ব্যবহার করা হয়, আপনি যেমন চাপানো, বেকিং, শুষ্ক সক্রিয়, বিয়ার, তাত্ক্ষনিক, ওয়াইন হিসাবে নাম দিতে পারেন।
সবচেয়ে সহজ উপায় বেকার এর খামি খুঁজে বের করা হয় - তারা ছোট ব্যাগ মধ্যে বস্তাবন্দী কোন মুদি দোকান বিক্রি হয়; তারা একটি পর্যাপ্ত দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে এবং ব্যবহার করা সহজ - এমনকি একটি শিশু তাদের ভিত্তিতে তাদের রান্না করতে পারেন।
চাপযুক্ত খামেও মিষ্টান্ন হিসাবে পরিচিত হয়। তারা স্টোরেজ আরও জটিল: যদি রেফ্রিজারির বাইরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে দুই সপ্তাহের পরে তারা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হবে না এবং যদি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা প্রায় 30 ডিগ্রী হয় তবে শেলফ জীবনটি তিন থেকে চার দিনের মধ্যে হ্রাস পাবে। দুই মাসের জন্য তাদের সম্পত্তি সংরক্ষণ যথেষ্ট হবে। খামি ব্যবহার করার আগে, মিষ্টান্ন গরম পানি দিয়ে ভরাট করা উচিত।
শুকনো খামির একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে যদি তার প্যাকেজিং খোলা হয় না: একটি শুষ্ক শুষ্ক জায়গায় তারা প্রায় দুই বছর থাকতে পারে। খোলা খামে একটি টাইট বন্ধ কন্টেইনার মধ্যে রেফ্রিজারেটর মধ্যে রাখে স্টোরেজ প্রয়োজন - যাতে তারা প্রায় চার মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শুকনো সক্রিয় খামির উষ্ণ জলের দ্রবীভূত হওয়া উচিত (চারটি অংশে খামির একটি অংশ), দশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর সরাও এবং একটু বেশি।
তাত্ক্ষণিকভাবে খামির ছিদ্র প্রায় একই বৈশিষ্ট্য এবং তারা প্রায় একই ভাবে ব্যবহার করা হয়, তবে তারা গরম জল মধ্যে দশ মিনিট পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়
খামির সমস্ত পূর্বোপদেশযুক্ত বিভিন্ন প্রজাতির ফসল তোলার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে তাদের কার্যকলাপ বজায় রাখতে পারে, কিন্তু তা একসঙ্গে করা যায় না - তারা তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি যেগুলি খামির কোষ ধ্বংস করে, সেগুলি সংবেদনশীল হয়, যাতে তারা ধীরে ধীরে থেঁত হয়ে যায়, এবং পানি তাদের দ্রবীভূত করার জন্য সামান্য গরম করতে হবে।
শোধক এর খাম পরীক্ষা জন্য ব্যবহৃত যারা থেকে ভিন্ন, এবং তাদের অনেক আছে। এই কারণে যে বিভিন্ন beers বিভিন্ন রং, স্বাদ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য আছে। উদাহরণস্বরূপ, এলকে বিশেষ খামির সাথে তৈরি করা হয়, যা অন্য প্রজাতির তুলনায় মদ থেকে কম ভয়াবহ। একটি নিয়ম হিসাবে, শোধক এর খাম একটি তরল আকারে বিদ্যমান, এই কারণে, ব্যবহারের আগে, দ্রবীভূত প্রয়োজন হয় না।
এছাড়াও খামির রান্না kvass জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে, এই ক্ষেত্রে, lactobacilli এছাড়াও প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ।
বিভিন্ন ইশম্পন্সের ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত ইয়েসগুলি উচ্চমানের অ্যালকোহল এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রার সাথে মাঝারি অংশে অস্তিত্বের জন্য উচ্চতর ফিটনেস রয়েছে যা অন্য খামির সাধারণত মারা যায়।
খামির অন্যান্য উপকারিতা আছে যা খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয় না- ডেট বা খাদ্য খামি: তারা তাপের চিকিত্সা থেকে যায় এবং নিষ্ক্রিয় অবস্থায় পড়ে যায়, তবে তাদের কোষ একই সময়ে অক্ষত থাকে, যা ভিটামিন, প্রোটিন এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পদার্থ সংরক্ষণে সহায়তা করে। যেমন ভিটামিন অনেক, এবং আপনি স্বাস্থ্যকর পুষ্টি এবং ঔষধ বিভাগের মধ্যে তাদের কিনতে পারেন।
খামির ব্যবহার
বিভিন্ন ধরনের আজকের বিভিন্ন ধরনের খামির ব্যবহার করা হয়: vkvasovarenii এবং brewing, শিল্প - সাধারণত বেকারি, winemaking, নির্দিষ্ট দুগ্ধজাত পণ্য, ঔষধ (একটি প্রতিরোধকারী এবং থেরাপিউটিক এজেন্ট হিসাবে), রান্না।
Yeasts অনেক ভিটামিন এবং উচ্চ গ্রেড প্রোটিন রয়েছে, তাই তারা তত্ত্বগতভাবে বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যেতে পারে, এবং এই দিক পরীক্ষা বিংশ শতাব্দীর প্রথম তৃতীয় বাহিত হয়, কিন্তু এই অনুশীলন ব্যাপকভাবে প্রচারিত করা হয় নি। একটি মতামত আছে যে খাঁটি সবুজ, তাজা এবং খরা বাঁধাকপি স্যুপ, rassolniki, borsch, সাদা iluk sauces যোগ করা যেতে পারে।
খামির থেরাপিউটিক গুণাবলী
প্রাকৃতিক বিক্রেতাদের এবং শ্বেতসারের খামির ঔষধ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে; এছাড়াও তাদের ব্যবহারের সঙ্গে, হিপফিটিন যেমন বিশেষ ঔষধ, যা স্নায়ুতন্ত্রের রোগ, ত্বকের সমস্যা, হাইপোভিটামিনোসিস এবং বিপাকীয় রোগের রোগীদের জন্য নির্ধারিত হয়, তাদের ব্যবহার করা যেতে পারে।
তরল অবস্থায়, রক্তের, অন্ত্র ও অগ্ন্যাশয়ে কার্যকরীকরণে উন্নততর পুষ্টিগত পদার্থের শোষণ বৃদ্ধির জন্য মৌখিক প্রশাসনের জন্য একজন চিকিৎসা বিশেষজ্ঞ দ্বারা খামির তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে, জীবের অনাক্রম্যতা বিভিন্ন ভাইরাস ও ব্যাক্টেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে। এবং এই বিষয়ে তরল খাম শুষ্ক খামির তুলনায় অনেক বেশি দরকারী। এছাড়াও, গ্যাস্ট্রাইটিস, এন্টারলাইটাইটিস, গুরুতর রোগ থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য খামির নির্ধারণ করা যেতে পারে। খামির ব্যবহার দ্বারা স্বাধীনভাবে চিকিত্সা করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করা হয় - ডাক্তার চিকিত্সা লিখতে উচিত।