চীনের রন্ধনপ্রণালী বিশ্বে সবচেয়ে ধনী এবং সর্বাধিক বৈচিত্রিক কৌতুকগুলির মধ্যে একটি। এটি চীনের বিভিন্ন অঞ্চলের উৎপত্তি এবং এটি বিশ্বের অন্যান্য অংশে বিতরণ করা হয় - পূর্ব এশিয়া ও উত্তর আমেরিকা থেকে ইউরোপ ও দক্ষিণ আফ্রিকা পর্যন্ত। সুতরাং, চীনা রান্না: কি চায়নিজরা সাধারণত খায় - আমরা এই বিষয়ে কথা বলব।
চীনের বাইরে চীনের খাবার প্রায়ই স্থানীয় স্বাদ বা গ্রহণযোগ্য হয়, এমনকি চীনা ঐতিহ্য ও প্রেফারেন্সের উপর ভিত্তি করে, এমনকি পুরোপুরি নতুন কিছু হতে পারে। চীন বিভিন্ন অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আছে। সাতটি প্রধান আঞ্চলিক পাখি: আনহুই, ফুজিয়ান, হুনান, জিয়াংসু, শানডং, সিচুয়ান ও চেঝিয়াং। তাদের মধ্যে, শুধুমাত্র সিচুয়ান, শানডং এবং হুয়াইং চীনা রন্ধনপ্রধানের আদর্শ ধারণার সাথে যুক্ত।
চীনা রন্ধনপ্রণালী প্রতিটি ডিশ সাধারণত দুটি বা আরো প্রধান উপাদান গঠিত হিসাবে দেখা হয়:
1. কার্বোহাইড্রেট এবং স্টারার উত্স, চীনা "ডজুশি" (আক্ষরিকভাবে "খাদ্য পণ্য") বলে। সাধারণত, এটি চাল, নুডলস বা মেন্টু (বৃত্তাকার রুটি, ধনী), কাছি (আক্ষরিকভাবে "উদ্ভিজ্জ") নামক সবজি, মাংস, মাছ বা অন্যান্য উপাদানের সাথে থাকা খাবারগুলি। এই ধারণা সাধারণত উত্তর ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র মধ্যে খাওয়া হয় কি থেকে কিছুটা আলাদা। সেখানে, মাংস বা পশু প্রোটিন সাধারণত প্রধান থালা হিসাবে গণ্য করা হয়। এবং ভূমধ্যের বেশিরভাগ খাবার পাস্তা বা একটি জাতীয় কুসুম ডিশ ভিত্তিক।
2. চিকেন বেশিরভাগ চীনা খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। যাইহোক, চীন, বিশেষ করে এর উত্তর অংশে, নুডলস এবং বন হিসাবে শস্য পণ্য, চূর্ণ করা প্রধানতম অংশ প্রধানতম হয়। বিপরীতে, উদাহরণস্বরূপ, চীন দক্ষিণ অংশ, যেখানে চাল খাদ্য প্রধানত ব্যবহার। চীনা রন্ধনপ্রণালীতে চালের গুরুত্ব সত্ত্বেও, মনে করা ভুল যে এই সবই চীনা সাধারণত খাওয়া হয় রাইস প্রধান খাবার বা রান্নার জন্য যোগব্যায়াম হিসাবে স্বীকৃত হয়, তবে চীনা রন্ধনপ্রণালীতে রেসিপি রয়েছে যা চালের সাথে কিছু করার নেই। উদাহরণস্বরূপ, চীনা স্যুপ রান্না এবং খাওয়া পছন্দ তারা গঠন এবং সঙ্গতিতে ভিন্ন হতে পারে। সূপ সাধারণত শুরুতে এবং দক্ষিণ চীন মধ্যে একটি খাবার শেষে পরিবেশন করা হয়।
চীনের রন্ধনপ্রণালীতে বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে খাবারগুলি একটি কামড় (সবজি, মাংস, তোফু) দিয়ে রান্না করা হয় এবং এটি দিয়ে এটি খেতে প্রস্তুত। ঐতিহ্যগতভাবে, চীনা সংস্কৃতিতে, একটি ছুরি এবং কাঁধের ব্যবহার বর্বর বলে বিবেচিত, যেহেতু এই "ডিভাইসগুলি" অস্ত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, গেস্ট সিস্টেমের জন্য অবিলম্বে বিবেচনা করা হয় এবং টেবিলে দ্রুত "ধ্বংস" খাদ্য। কুকুরের অপমান করা হবে যদি তার পাত্রটি উপভোগ করা হয় না, তবে প্রতিটি টুকরোকে চিনি, কিন্তু তাড়াতাড়ি এবং দ্রুতগতিতে শোষিত হয়। খাদ্যদ্রব্য সম্পর্কে খোলাখুলিভাবে অনুভূতি প্রকাশের জন্য চীনারা অভ্যস্ত নয়। এমনকি যদি থালাটি সতেজ করা হয় বা কমপক্ষে আঁচ করা হয় তবে কেউ সত্যের সাথে কথা বলবে না। এটা খুবই অদ্ভুত, কিন্তু নিজের জন্য প্রশংসা হিসাবে রান্নাঘরের টেবিলে টেবিলের উপর মলিন টেবিলের উপর দেখায়, যা নিশ্চিত করে যে গেস্টরা খাবারটি উপভোগ করেছে।
মাছ, চিকেন বা মাংস?
একটি নিয়ম হিসাবে মাছ, সম্পূর্ণরূপে চীনা রন্ধনপ্রণালী ক্যানন অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। এটি বিশেষ চপস্টিক্সের সাহায্যে খাওয়া, অন্য পশুপাখিগুলির মত নয়, যেখানে মাছটি প্রথমে fillets মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়। এটা করতে অনিচ্ছুক, চীনা সাধারণত মনে হয়, মাছ যতটা সম্ভব তাজা হিসাবে হওয়া উচিত। রেষ্টুরেন্টগুলিতে, হুইনের অপসারণের জন্য ওয়েটাররা সাধারণত মাছের জন্য দুটি চেন ব্যবহার করে লাঠি ছাড়াও ব্যবহার করে।
চিকেন মাংস অন্য একটি জনপ্রিয় চীনা থালা। এটিও টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং সবজি থেকে অনেক খাবারের একটি অংশ। চাল দিয়ে মুরগীর মাংস - যেটা সাধারণত চীনে হয়।
অর্থনৈতিক, ধর্মীয় এবং নান্দনিক বিবেচনার ভিত্তিতে চীনে শুয়োরের মাংস গমের চেয়ে ভালো। শুয়োরের মাংস এবং চর্বি রঙ, সেইসাথে তার স্বাদ এবং সুবাস খুব স্বাদ গ্রহণ করা হয়। অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, শুয়োরের মাংস গরুর তুলনায় অধিক হজম হয়।
চীনে বৈরাগীতা অসাধারণ নয়, যদিও পশ্চিমে এটি জনসংখ্যার অপেক্ষাকৃত ছোট অনুপাতে ব্যবহৃত হয়। চীনা নিরামিষরা প্রচুর তফু খায় না, কারণ তারা ভুলভাবে পশ্চিমে বিশ্বাস করে। এটি একটি ভুল ছাপ। অধিকাংশ চীনা নিরামিষ বৌদ্ধ বৌদ্ধ। যদি আপনি চীনা রান্না শিখতে চেষ্টা করেন, তবে আপনি লক্ষ্য করবেন যে অনেক জনপ্রিয় সান্ধ্যভোজীগুলি আসলে মাংস (সাধারণত পোকার) ধারণ করে। মাংসের টুকরো ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। চীনা বৌদ্ধ রন্ধনপ্রণালীতে, অনেক সত্যিকারের নিরামিষ খাবার আছে যা মাংস ধারণ করে না। গালা ডিনার শেষে, একটি নিয়ম হিসাবে, মিষ্টি থালাগুলি পরিবেশন করা হয়, যেমন সতেজ করা তাজা ফল বা গরম স্যুপ।
চীনা রান্না মধ্যে পানীয়
ঐতিহ্যগত চীনা সংস্কৃতিতে, হজম করার জন্য ঠান্ডা পানীয়গুলি ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে যখন গরম খাবার গ্রহণ করা। খাওয়ার সময় বরফের জল বা নরম পানীয়ের মতো জিনিসগুলি পরিবেশিত হয় না। অন্য পানীয় পরিবেশিত হয়, তারা সম্ভবত গরম চা বা গরম জল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে চা ফ্যাটি খাবারের হজম উত্সাহ দেয়।
সয়া সস এবং সয়াবিন পেস্ট
শতাব্দী ধরে, চীনারা স্বাদ এবং এন্টিটোক্সিক প্রভাবের কারণে সয়াবিনের পেস্টকে শ্রদ্ধা করে। ইতিমধ্যে 7 ম শতকে, প্রযুক্তি জাপান ও কোরিয়াতে আনা হয়েছিল। তার ধীরে ধীরে উন্নতির ফলে, এটি সোয়ে সস বের করে - সোয়া ও লবণের একটি মোটা তরল এবং সোয়া আটা ফাঁপা। বিভিন্ন ধরণের sauces আছে: গাঢ় সস বা মজাদার সস, যা মিষ্টি থালা একটি নির্দিষ্ট রঙ এবং সুবাস দেয়। আজ, সয়া সস চীন সীমান্ত অতিক্রম করেছে এবং সারা পৃথিবীতে ব্যবহৃত হয়। সোয় সস - সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - লাল ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলোকে অতিক্রম করে এবং পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় অত্যন্ত জনপ্রিয় ভিটামিন সি ডায়াবেট সোয় সস রয়েছে, যা মানুষের কোষের বৃদ্ধির বিরুদ্ধে আরও কার্যকর প্রভাব ফেলতে সক্ষম। এই বিষয়ে, এটি লাল ওয়াইন এবং ভিটামিন সি থেকে আরও বেশি কার্যকরী। এই সস সোয়িয়েইন থেকে উৎপাদিত হয়, এতে রয়েছে এমন পদার্থ যা লাল ওয়াইনের চেয়ে 10 গুণ বেশি সক্রিয় এবং ভিটামিন সিের তুলনায় 150 গুণ বেশি কার্যক্ষম। মানুষের কোষ মধ্যে অক্সিডেসন প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে। উপরন্তু, সোয়ে সস উল্লেখযোগ্যভাবে রক্ত সঞ্চালন উন্নত এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য রোগের উন্নয়ন slows। সয়া সসকে অপব্যবহার করবেন না, কারন এতে উচ্চ লবণ সামগ্রী থাকে এবং এটি রক্তচাপ বৃদ্ধি করার কারণ।
আদা
এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ এর শিকড় একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং বার্ন স্বাদ সঙ্গে, ধারালো হয়। সয়া সস পরে, এটি চীনের রন্ধনপ্রণালীতে সর্বাধিক উপকারী মশলা। তাজা বা শুকনো ফর্ম ব্যবহৃত, পাশাপাশি গুঁড়া ফর্ম হিসাবে।
দারুচিনি
এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় বৃক্ষের স্টেমের ছাল শুকিয়ে দিন এবং এটি একটি দ্রবণীয় গুঁড়া হিসাবে ব্যবহার করুন। দারুচিনি বিশেষভাবে মসলাযুক্ত, মিষ্টি স্বাদে খাবারের ব্যবস্থা করে।
গোলাপী পাতলবর্ণ
কার্নেশন কাঠের কুণ্ডলী, বিশেষ প্রযুক্তি দ্বারা শুকনো। এটি চীনের রন্ধনপ্রণালী এবং অন্য দেশের রান্নাঘরে সবচেয়ে প্রিয় সুগন্ধি মশলা।
সংরক্ষণাগার সম্পর্কে কি?
দুর্ভাগ্যবশত, চীনা খাবার তাদের ছাড়া হয় না। সবচেয়ে সাধারণ সংরক্ষণাগার E621 এটি সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট, যা সক্রিয়ভাবে স্বাদযুক্ত খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং চকোলেট, স্নেক, বিভিন্ন মশলা, সয়া সস, মাংস স্যুস ইত্যাদির জন্য গুঁড়ো গুড়ের গুঁড়া হিসাবে যুক্ত করা হয়। E621 একটি স্বাদ বৃদ্ধি যা সাধারণত খাবার দেয় লবণাক্ত-খরা-মিষ্টি স্বাদ এটি চীনা রেস্টুরেন্টে বিশেষভাবে সাধারণ, যদিও চীনের সাধারণত যে খেয়ে থাকে তা প্রচুর পরিমাণে থাকে।
যেমন "চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম" হিসাবে একটি জিনিস আছে। এই সোডিয়াম গ্লুটামেট উপর নির্ভরতা একটি ধরনের, যা এই প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিশ্বের প্রথমবারের মতো চীনের রেস্টুরেন্টে সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট ব্যবহার শুরু হয়। কিছুক্ষণ পর, বিশেষজ্ঞরা মাথা ব্যাথা, ফুসকুড়ি, আক্রমন এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা সম্পর্কে অন্যান্য অভিযোগের মধ্যে সংযোগ দেখতে শুরু করেন। সুতরাং "চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম" নামে একটি প্রপঞ্চ ছিল। পরবর্তীতে এটি প্রমাণিত হয় যে এই সবগুলি সোডিয়াম গ্লুটামেট দ্বারা সৃষ্ট। চীনা রেস্টুরেন্ট প্রায় সব খাদ্য এই পদার্থ সমৃদ্ধ। এটি একটি বিশেষভাবে বড় পরিমাণে সীফুড রয়েছে তার অস্বাস্থ্যকর প্রভাবগুলির কিছু: স্থূলতা, ডায়াবেটিস, চোখের সমস্যা, উদ্বেগ এবং অসুবিধা, বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে, সেইসাথে মস্তিষ্কের ক্ষতি।
পরীক্ষায়, মাউস E621 সমৃদ্ধ পণ্য খাওয়ানো হয়, এবং ফলাফল স্পষ্ট ছিল - স্থূলতা একটি উল্লেখযোগ্য ডিগ্রী। গ্লুটামেট সোডিয়াম হাইপোথ্যালামাস এবং অন্যান্য অস্বাভাবিকতা ক্ষতির ফলে। এই ব্যাখ্যা করে যে, সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট পরীক্ষামূলক প্রাণীর মধ্যে স্নায়বিক প্রান্তসমূহকে উত্সাহিত করে, কখনও কখনও এমনকি তাদের মৃত্যুর দিকে এগিয়ে যায়।
কিন্তু স্বাস্থ্য সম্পর্কে কি?
শিল্পায়নের আগে প্রধানত চীনের রন্ধনপ্রধান প্রধানত চালের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, তাজা শাকসব্জির সাথে এবং প্রোটিনের উত্সগুলি চিংড়ি যেমন খাবারের মত খাবার ছিল। মাংস একটি বিচ্ছিন্নতা ছিল। ফ্যাট এবং চিনি ছিল একটি বিলাসিতা যা জনসংখ্যার একটি ছোট অংশ সামর্থ্য বহন করতে পারে। পরে, চীনের রন্ধনপ্রণালী আরও বেশি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ হয়ে ওঠে, যা সংশ্লিষ্ট স্বাস্থ্য পরিণতিতে পরিণত হয়।
অপুষ্টি মূলত দেশের কেন্দ্রীয় ও পশ্চিমাঞ্চলে একটি সমস্যা, যখন ভারসাম্যহীন খাদ্য আরো উন্নত উপকূলীয় এলাকা ও শহরগুলির জন্য আদর্শ। 2004 সালে গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে শহুরে জনসংখ্যার মধ্যে চর্বি খরচের বৃদ্ধি 38.4%। পরে, ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন দ্বারা তার খরচ নিয়ম পরিবর্তন করা হয়। ফ্যাট এবং পশুর প্রোটিনের একচেটিয়া খরচ চীনের জনগণের মধ্যে অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ। ২008 সালের তুলনায় জনসংখ্যার ২২.8% ওজন বেশি, 18.8% উচ্চ রক্ত চাপ, চীনে ডায়াবেটিকের সংখ্যা বিশ্বের সর্বোচ্চ। তুলনা জন্য, 1959 সালে, উচ্চ রক্তচাপ সঙ্গে ক্ষেত্রে শুধুমাত্র 5.9% ছিল।
"চীনা প্রজেক্ট" নামে একটি নিবিড় গবেষণায়, নির্দিষ্ট রোগ এবং চীনা খাদ্যের মধ্যে একটি সংযোগ রয়েছে। পশু প্রোটিন খরচ বৃদ্ধি ঘনিষ্ঠভাবে ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে সম্পর্কযুক্ত, এবং এই অবশ্যই, ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান পশ্চিমা খাদ্য সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে, যা চীন থেকে তার উপায় paves।
ইউরোপে, চীনের রন্ধনপ্রণালীর অনেক অনুসারী - যদিও সাধারণত চীনে খাওয়া হয়, তবে সাধারণত গৃহীত দৃশ্যগুলি থেকে মৌলিকভাবে ভিন্ন হয়। বহু শতাব্দী ধরে চীনে রান্নার শিল্প, কিন্তু এই সময়ে এটি ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী এবং বিশ্বের অন্যান্য দেশের খাবারের সাথে মেশানো যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়েছে। মৌলিক চীনা রান্না শুধুমাত্র ছোট রেস্টুরেন্টে দেশের দূরবর্তী এলাকায়, পাশাপাশি অনেক বয়স্ক চীনা ঘরবাড়ি তাদের ঐতিহ্য সত্য বলে মনে করা যায়। কিন্তু কম এবং কম আছে, কিন্তু চীনা খাদ্য প্রেমীদের সংখ্যা ক্রমবর্ধমান হয়।