পুষ্টিগত সম্পূরকগুলি সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিক পদার্থ বলা হয়, যা নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত লক্ষ্য অর্জনের জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রবর্তিত হয়। এছাড়াও এই পদার্থ সরাসরি খাদ্য additives হিসাবে পরিচিত হয়। আজকাল, প্রচুর খাদ্য শিল্প শাখা - মিষ্টান্ন, distillery, মাছ এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ, বিয়ার, অ অ্যালকোহল, বেকারি এবং অন্যদের - সব বিভিন্ন খাদ্য additives শত শত ব্যবহার।
সংখ্যা দ্বারা শ্রেণীবিভাগ
ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলিতে, 1 9 53 সাল থেকে এই ধরনের সংযোজন শ্রেণীভুক্ত করার জন্য একটি বিশেষ সংখ্যায়ন ব্যবস্থা ব্যবহার করা হয়েছে। এটিতে, প্রতিটি যোগব্যায়রের নিজস্ব অনন্য সংখ্যা রয়েছে, যেটি "E" অক্ষর দিয়ে শুরু করে। এই সংখ্যায়ন সিস্টেম ধীরে ধীরে চূড়ান্ত করা হয় এবং পরবর্তীতে কোডেক এলামমেন্টরিসে গৃহীত হয়।
এই সিস্টেমে, প্রতিটি সংযোজন পরের সংখ্যা (উদাহরণস্বরূপ, E122) সঙ্গে "E" অক্ষর দ্বারা নির্দেশিত হয়। নিম্নোক্ত সংখ্যাগুলি বিতরণ করা হয়:
- 100-199 - রং;
- 200-299 - সংরক্ষণাগার;
- 300-399 - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
- 400-499 - পুরু, স্টেবিলাইজার, ইমুলিফায়ার;
- 500-599 - বিরোধী-কেকিং এজেন্ট এবং পিএইচ নিয়ন্ত্রকেরা;
- 600-699 - স্বাদ এবং গন্ধ enhancers;
- 700-799 - অ্যান্টিবায়োটিক;
- 800-899 - সংরক্ষিত;
- 900-999 - অন্য;
- 1000-1999 - এন্টি-ফ্ল্যাডিং সহ বিভিন্ন অতিরিক্ত পদার্থ।
কিছু খাদ্য additives বিপদ
পণ্যটির শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে উত্পাদন, স্টোরেজ এবং প্যাকেজিংয়ের বিভিন্ন উদ্দেশ্যে খাদ্যের স্থিতিশীলতা এবং নিরাপত্তা উন্নত করার জন্য সাধারণত এই ধরনের অ্যাড্টিভাইজগুলি প্রয়োজন হয়। যাইহোক, এটা জানা যায় যে, একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব এ, এই সম্পূরকগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি হতে পারে, যা নির্মাতার কেউ অস্বীকার করেন।
মিডিয়াতে, আপনি মাঝে মাঝে রিপোর্টগুলি দেখতে পারেন যে একটি নির্দিষ্ট যুতের কারণ এলার্জি, ক্যান্সার, পেটে ব্যথা ইত্যাদি। কিন্তু এটি মনে রাখা উচিত যে কোন বস্তুর প্রভাব উভয় পদার্থের পরিমাণ এবং একজন ব্যক্তির ব্যক্তিগত বৈশিষ্ট্য উভয় উপর নির্ভর করে পৃথক হতে পারে। সব additives জন্য, দৈনিক খরচ হার সংজ্ঞায়িত করা হয়, যার বেশি নেতিবাচক প্রভাব কারণ। বিভিন্ন পদার্থের জন্য, ডোজ কয়েক মিলিগ্রাম থেকে মানুষের শরীরের প্রতি কেজি এক গ্রামের দশম পর্যন্ত হতে পারে।
এটি মনে করা উচিত যে এই পদার্থগুলির কিছু একটি সংযোজনীয় প্রভাব আছে, অর্থাৎ, তারা শরীরের মধ্যে জমা হতে পারে। খাদ্য সরবরাহ সম্পূরক, অবশ্যই, উত্পাদকদের নিযুক্ত করা হয় যে সত্য উপর নিয়ন্ত্রণ।
সোডিয়াম নাইট্রাইট (E250) সাধারণত sausages ব্যবহার করা হয়, যদিও এই পদার্থ সাধারণ বিষাক্ততা একটি বিষাক্ত পদার্থ (অর্ধেক অর্ধেক ডায়াবেটিস একটি কেজি ব্যাস প্রতি কেজি প্রায় 180 মিলিগ্রাম গ্রহণ), কিন্তু এই মুহূর্তে তার বাস্তব প্রয়োগ উপর কোন নিষেধাজ্ঞা আছে, কারণ এটি "কম মন্দ", পণ্যের একটি ভাল চেহারা প্রদান করে, এবং পরিণামে বিক্রয় ভলিউম বৃদ্ধি (এই নিশ্চিত করার জন্য এটি বাড়িতে রং সঙ্গে দোকান sausages রঙ তুলনা করা যথেষ্ট)। ধূমপান করা sausages উচ্চ গ্রেড মধ্যে, নাইট্রেট এর আদর্শ রান্না করা sausages তুলনায় বেশী, এটি সাধারণ পরিমাণে ক্ষয়প্রাপ্ত হয় যে সাধারণত গৃহীত হয়, যেহেতু।
অবশিষ্ট additives বেশ নিরাপদ বিবেচনা করা যেতে পারে, যেমন সুক্রোজ, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অন্যদের। যাইহোক, তাদের সংশ্লেষণ পদ্ধতিগুলি দেশের থেকে পৃথক, অতএব, সেই অনুযায়ী, জীবের জন্য তাদের বিপদও ভিন্ন হতে পারে। বিশ্লেষণ বিশ্লেষণ পদ্ধতি এবং additives এর বিষাক্ত নতুন তথ্য প্রদর্শিত হিসাবে, খাদ্য additives বিভিন্ন পদার্থের জন্য মান পরিবর্তন করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, পূর্বে কার্বনেটেড জল এবং ফর্মালডিহাইড E240 অন্তর্ভুক্ত নিখুঁত E121 বিবেচিত বর্তমানে ব্যবহারের জন্য বিপজ্জনক এবং নিষিদ্ধ হিসাবে স্বীকৃত হয়। উপরন্তু, এক ব্যক্তির শরীর থেকে নির্দোষ additives, অগত্যা প্রত্যেকের জন্য নিখুঁত না, তাই শিশুদের, এলার্জি মানুষ এবং বয়স্ক মানুষ কম পুষ্টির সম্পূরকগুলি ব্যবহার করার সুপারিশ।
চিঠির কোডের পরিবর্তে বিপণনের উদ্দেশ্যে প্রস্তুতকৃত কয়েকটি নির্মাতারা (যেমন, "গ্লুটামেট সোডিয়াম") নামটি চিহ্নিত করে, অন্যেরা সম্পূর্ণ রেকর্ড ব্যবহার করে - এবং রাসায়নিক নাম এবং অক্ষর কোড।