তার গঠন প্রাকৃতিক উপাদানগুলির কন্টেন্ট কারণে, কেচপ একটি সুস্থ পণ্য বলে মনে করা হয়। যাইহোক, প্রশ্ন তাত্ক্ষণাত্ উত্থাপিত হয়: তাদের গঠন মধ্যে preservatives এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদান ছাড়া আধুনিক নির্মাতারা দ্বারা নির্মিত সমস্ত কেচুপ হয়?
এর এটি চিন্তা করা যাক। শিল্প উত্পাদন আধুনিক কেচুপ একটি অংশ কি?
কেচপে ক্লাসিক গঠন অন্তর্ভুক্ত:
- টমেটো;
- পানি;
- মশলা।
কেচাপ মধ্যে টমেটো পাস্তা বা পুরু আকারে উপস্থাপন করা হয়। টমেটো, যা পরবর্তীতে কেচআপ রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হবে, সাবধানে নির্বাচিত, ধুয়ে এবং স্থল। এর পরে, তারা 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম হয়, এবং ছুলা এবং শস্য পরিত্রাণ পেতে একটি ছড়ি মাধ্যমে পাস। এই প্রস্তুতিমূলক ফেজ সারাংশ। এই পর্যায়ে পরে, একটি পাকাই বা পেস্ট প্রাপ্ত হয় পর্যন্ত বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়। আরো সময় এই প্রক্রিয়া লাগে, আরো ঘন পণ্য হতে হবে।
টমেটো পেস্ট আদর্শভাবে টাটকা টমেটো থেকে প্রস্তুত করা উচিত। কেচপের প্রকারের উপর নির্ভর করে, এটি একটি ভিন্ন শতাংশে থাকে:
- কেচাপ "প্রিমিয়াম" এবং "অতিরিক্ত" শ্রেণী - 40%;
- কেচাপের "উচ্চ" বিভাগ - 30%;
- কেচুপ "অর্থনীতি ক্লাস" - 15%
কেচুপের মধ্যে টমেটো পেস্টের অভাব আপেল, প্লাম বা বীট পুচ্ছের সাথে সরবরাহ করা হয় এবং পুরুসার দিয়ে সুবাসিত হয় - ময়দা, স্টার্ট, গাম। দুর্ভাগ্যবশত, ভূমধ্যসাগরের আকাক্সা পড থেকে প্রাপ্ত অ-প্রাকৃতিক ঘনক, এবং রাসায়নিক পদ্ধতি দ্বারা সংশ্লেষিত, সাধারণত ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, সস্তা কেচুপের মিশ্রণে সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার রয়েছে।
জল, যা আধুনিক কেচাপ মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়, এছাড়াও পণ্য গুণমান এবং স্বাদ প্রভাবিত। তার উৎপত্তি এবং পরিবেশগত সামঞ্জস্যের বিষয়ে শিখতে সম্ভবত কমই সম্ভব, এবং সেইজন্য এটি কেবল প্রস্তুতকারকের বিবেকের উপর নির্ভর করতে হবে।
আধুনিক কেচাপের রচনায় তালিকাভুক্ত পদার্থ ছাড়াও, বিভিন্ন মশলা এবং মশলা রয়েছে। এই সম্পূরকগুলি কি? এই: রসুন, পেঁয়াজ, বুলগেরিয়ান এবং গরম মরিচ, pickled cucumbers, গাজর, মাশরুম, সব ধরণের আজ। কেচপ "প্রিমিয়াম" শ্রেণীতে, এই ধরনের পদার্থগুলির সামগ্রী ২7% এর কম নয়, তবে "অর্থনীতি শ্রেণীর" মধ্যে - 14% এর কম নয়।
উপরন্তু, একটি শিল্প উপায় প্রস্তুত প্রায় সব কেচুপ মধ্যে, stabilizers, সংরক্ষণাগার এবং স্বাদে আছে। তবে, স্বাস্থ্যের ক্ষতির সম্ভাবনা বাদ দেওয়ার জন্য গোস্টের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী তাদের ঘনত্ব কমিয়ে আনা উচিত।
উপরন্তু, কেচাপ এছাড়াও দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে স্বাভাবিক কেট্আপ সব নিয়ম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয় এবং টমেটো এবং মরিচ সঠিক পরিমাণ রয়েছে, তাহলে যেমন কেচাপ রঙ্গক লাইকোপ্রিন ধারণ করবে। এই রঙ্গক তালিকাভুক্ত সবজি একটি লাল রঙ দেয়। লিকোফিন এন্টিটুম্যুটার প্রভাবতে অবদান রাখে এবং হৃদযন্ত্র এবং ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
এটি লক্ষ্য করা যায় যে যখন গরম হয়, এই রঙ্গক পরিমাণ হ্রাস হয় না, যা সাধারণত বিভিন্ন ভিটামিনের চরিত্রগত, কিন্তু, বিপরীতভাবে, বৃদ্ধি। যদি আপনি 15 মিনিটের জন্য টমেটো ব্যবহার করেন তবে লাইকোফেনের ঘনত্ব 1.5 এর একটি ফ্যাক্টর দ্বারা বৃদ্ধি পায়।
কেচাপ বেস মধ্যে অন্তর্ভুক্ত টমেটো ভিটামিন K, পি, পিপি, গ্রুপ বি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। টমেটোতে এসিড প্রায়শই লবণাক্ত ফলের মতো। উপরন্তু, লোহা, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো মানব শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোইলেমেটমেন্ট তাপ চিকিত্সার সময় নষ্ট হয় না।
একটি মানের কেচাপের অংশ হিসেবে, "হরমোন অফ সুখ" নামক হরমোন নামক একটি হরমোন, এবং একটি হরমোন বলা হয় যা টাইমারিন নামে পরিচিত হয়, যখন নিঃসৃত হয় তখন সেরোটোনিন হয়ে যায়। এইভাবে, এটি দেখা যাচ্ছে যে কেচুপের একটি অ্যান্টিজ্রেস্যান্ট প্রভাব রয়েছে, মানসিক ক্ষত নিরাময়।
কিন্তু কেচপ থেকে ভাল না, এটি ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য আছে যে কচপ, যা কৃত্রিম রং ধারণ করে, একটি বয়স্কদের পাশাপাশি শিশু হিসাবে নিম্নলিখিত রোগগুলি উদ্ঘাটন করতে পারে:
- পেট এবং অন্ত্রের রোগের প্রদাহ;
- এলার্জি উন্নয়ন;
- প্যানক্রিয়েটাইটিস।
যারা বিপাকীয় রোগের সাথে সমস্যা আছে তাদের জন্য কেচপের অপব্যবহার করারও সুপারিশ করা হয় না, এবং ওভারওয়েটের প্রবণতাও। সংশোধিত স্টার্ট, রং এবং স্বাদ, যা কৃত্রিম কেচুপের মধ্যে রয়েছে, পরিস্থিতি অনুপস্থিতিতে অবদান রাখুন।
কিভাবে স্বাভাবিক কেচাপ বা না আমি নির্ধারণ করতে পারেন?
সাধারণত খাদ্য শিল্পে, পণ্যের মান তার মানের সাথে সম্পৃক্ত হওয়া উচিত, এবং সেইজন্য, কম খরচে কেচআপ কিনতে, আপনি আপনার স্বাস্থ্য ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারেন, পাশাপাশি আত্মীয় এবং বন্ধুদের স্বাস্থ্য। রাশিয়ান বাজারে, ক্যাচুপের একটি বৃহৎ সংখ্যক "ইকোনোমিক ক্লাস" -এর জন্য দায়ী করা যেতে পারে, যেমন ক্যাচআপের জন্য যা টমেটো পেস্টের সামগ্রী শুধুমাত্র 15% -এ কমে যায়।
কেচাপ স্বাভাবিকতা এছাড়াও তার চেহারা দ্বারা গণ্য করা যেতে পারে। কেচাপ মূল্যায়ন করা সুবিধাজনক, যা গ্লাস বা স্বচ্ছ প্লাস্টিকের পাত্রে থাকে। অপ্রচলিত লাল, গাঢ় রঙের ছায়াছবি, সেইসাথে খুব ভারসাম্যপূর্ণ, সুপারিশ করে যে এই কেচপের আপেল / পাম্প পুয়েরের ভিত্তিটি বিপুলসংখ্যক রংয়ের সাথে যুক্ত। যেমন কেচুপ টমেটো অসীম।
কেচাপ প্যাকেজিং সম্পর্কে কথা বলতে, সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য প্যাকেজিং হল কাচ, প্লাস্টিক বা doy-pack নয়। এর সুবিধা কি?
- ক্রয় পণ্য দৃশ্যমান হয়
- গ্লাস - ইকো-বন্ধুত্বপূর্ণ উপাদান
অল্প সময়ের পরে, প্লাস্টিকের পদার্থগুলি প্লাস্টিক থেকে ছেড়ে দেওয়া হয়, যা ধীরে ধীরে পণ্যের মধ্যে যায়।
কেচাপ মান বিচার করা সম্ভব এবং পণ্য সামঞ্জস্য। প্যাকেজটি খুব তরল এবং বুদ্বুদ হওয়া উচিত নয়। যখন একটি প্লেটের উপর কেচাপ ছিটিয়ে দেয়, তখন কিছুটা সময় তার ভলিউমটি রাখা উচিত এবং এটি খুব বেশি ছড়িয়ে নাও।
একটি কেচাপ নির্বাচন করার সময়, আপনার স্বাস্থ্য ক্ষতি না করার জন্য "প্রিমিয়াম" / "অতিরিক্ত" বর্গ একটি পণ্য নিতে সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, সবসময় সতর্কতার সাথে লেবেল পড়া। কেচাপ এর গঠন যদি কোন উদ্ভিজ্জ / ফলের পুঁচল, ভিনেগার, preservatives ই, dyes, স্টার্চ, এই কেচাপ একটি মান এবং প্রাকৃতিক পণ্য হয় না। দয়া করে মনে রাখবেন যে কেচপটি GOST এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে এবং প্রযুক্তিগত স্পেসিফিকেশনের (TU) কেচপের বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল সুবিধা গ্রহণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য, মনে রাখবেন যে একটি মানের কেচপ, যা সকল নিয়মের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল, 500 গ্রামের জন্য 50 রুবেল থেকে কম খরচের খরচ হবে না।