কুটির পনির এর দরকারী বৈশিষ্ট্য, এর রচনা

"সমৃদ্ধ ও দরিদ্রদের জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য" - তথাকথিত কুটির চিনি 1 ম শতকের রোমে দার্শনিক এবং কৃষিবিদ কলামেলা। মিষ্টি এবং খামিহীন, চর্বি এবং শুকনো ... আধুনিক দোকানের তাকতে, এর বিশাল বৈচিত্র। কোন পণ্য চয়ন? সুতরাং, কুটির পনির এর দরকারী বৈশিষ্ট্য, এর রচনা এবং বৈচিত্র্য - আজকের জন্য কথোপকথনের বিষয়।

কুটির প্লেটের পক্ষে হোমার, অ্যারিস্টট্ল, পাশাপাশি প্রাচীনকালের মহান ডাক্তার হিপোক্রেটিসও প্রকাশ করেছেন। আজ বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে কুটির পনির হল সবচেয়ে বেশি দুধের দুধজাত পণ্য। এটি মাখন ও পনিরের চেয়ে অনেক আগেই শুরু হয়েছিল। স্পষ্টতই, প্রথমবার কুটির পাখিটি মুখোমুখি হয়ে গেল ... সুযোগ দিয়ে: কাচের সিরামের দুধ, একটি ঘন ভর ছিল। চেষ্টা করেছে - এটা সুস্বাদু!

প্রাচীন স্ল্যাভ প্রতিদিন প্রতিদিন দই দিতেন। উপায় দ্বারা, পুরাতন রাশিয়ান, ইউক্রেনীয়, সার্বিয়ান এবং আরও অনেক স্লাভিক ভাষায় "স্যার" শব্দটি উভয় পনির এবং কুটির পনির। আজ শব্দ "কুটির পনির" এবং "পনির" অর্থের মধ্যে পার্থক্য। ভ্লাদিমির Dahl নিম্নলিখিত সংজ্ঞা দিয়েছেন: "Curd পুরু বা কঠিন দুধ কণা, যা curled যখন, কাঁটা থেকে পৃথক করা হয়, একটি মিষ্টি এবং unleavened কুটির পনির যা থেকে cheeses তৈরি হয়, আমাদের দুধ দুধ থেকে curd, যা একটি মুক্ত আত্মা মধ্যে রাখা হয়, এবং তারপর একটি ছড়ি বা ছিটে উপর নিক্ষিপ্ত। " সম্ভবত, রাশিয়ান লেখক এই পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া একটি সম্পূর্ণ বিবরণ দিয়েছেন। যদি আমরা এটিকে আধুনিক বিজ্ঞানের ভাষাতে অনুবাদ করি, তাহলে কুটির পনির ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দুধ খনন করে এবং ছিদ্রকে অপসারণ করে একটি খরা-দুধ পণ্য তৈরি করে।

সব দরকারী!

দুধ থেকে রান্না কুটির পনির প্রক্রিয়া স্বাস্থ্যের জন্য মূল্যবান উপাদান বরাদ্দ অন্তর্ভুক্ত - সহজে পানাহারযোগ্য প্রোটিন এবং দুধ চর্বি। এবং যে কুটির পনির হজম করা সহজ হয় তার মূল সুবিধা হল। কিন্তু কুটির পনির এর দরকারী বৈশিষ্ট্য এই সীমিত করা হয় না। বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে কার্বাইড প্রোটিন শরীরের টিস্যুতে মাংস, মাছ এবং দুধের প্রোটনের তুলনায় অনেক দ্রুত বৃদ্ধি পায়। উদাহরণস্বরূপ, এক ঘন্টার পর দুধ মাতাল কেবলমাত্র 30% এবং একই সাথে একই সময়ে দুধ-দুধের দ্রব্যগুলি - ইতিমধ্যে 91% আশ্চর্যজনকভাবে, কুটির পনির ছোট থেকে বড় পর্যন্ত সকলের কাছে সুপারিশ করা হয় - এবং শিশুরা, যারা 6 মাস বয়সী, এবং বয়স্ক লোক। সমস্ত ডায়েট মেনুগুলি, যাঁরা লিভার, কিডনী, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাফ্ট, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং ফুসফুসের রোগীদের রোগীদের পরামর্শ দেয়, অবশ্যই কুটির পনির। যাইহোক, এটি সব বয়সের একেবারে সুস্থ মানুষদের জন্য দরকারী।

প্রোডিনস যে দইয়ের অংশ, এতে বেশ কয়েকটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে - মেথিয়েনিন এবং ট্রিটফোফ্যান তারা পাচক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। দই মিশ্রণে খনিজ পদার্থ রয়েছে, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম - আমাদের হাড়ের টিস্যু ও দাঁতগুলির ভিত্তি গঠন করে। এবং ক্যালসিয়াম শুধুমাত্র দাঁত এবং হাড়, কিন্তু হৃদয় পেশী না শুধুমাত্র শক্তিশালী করতে সক্ষম। রক্তে হিমোগ্লোবিন গঠনের উপর কার্টটি প্রভাবিত করে, ভিটামিন বি থাকে, এটিরোস্ক্লেরোসিস থেকে আমাদের রক্ষা করে। ফসফরাস, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম - এই সব আমরা কুটির পনির সঙ্গে বরাবর পেতে

ভাল, কিন্তু সংশোধন মধ্যে!

কার্ড অনির্দিষ্টভাবে একটি দরকারী পণ্য। যাইহোক, এটি মনে করা উচিত যে এটি একটি অত্যন্ত ঘনীভূত প্রোটিন পণ্য, এবং সেইজন্য এটি সপ্তাহে 2-3 বার বেশী প্রায়ই এটি মূল্য নয়। যেহেতু আপনি জানেন যে ক্যালসিয়ামের অতিরিক্ত, কিডনি দিয়ে সমস্যা হতে পারে। একটি অংশ ভলিউম 100 গ্রাম অতিক্রম করতে হবে না - শরীরের জন্য আরো প্রোটিন সহজভাবে কাজ করে না।

এটা ভুলে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ নয় যে এই খরা-দুধের পণ্যটি পচনশীল, জীবাণুবিশিষ্ট প্রাণীর মধ্যে তা দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। অতএব, ফ্রিজে কুটির পনিরটি সর্বোচ্চ 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। জনপ্রিয় গুজব এনামেলওয়ারে রাখা রাখার পরামর্শ দেয়, কয়েকটি চিনি চিনি রাখে। বা, বিপরীতভাবে, কুটির পনিরটি একটি ... অ জ্বলন্ত চুলা, এবং তারপর প্রেস অধীনে: এই পদ্ধতির পরে, এটি মাস জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রাচীনকালে, তিনি শীতকালে জন্য তাই চাপা ছিল উপায় দ্বারা, অদ্ভুত সত্য: একটি বিশ্বাস যে চাপা কুটির পনির হয়ে এত কঠিন যে এটি তৈরি ... বোতাম! তাই আমাদের পূর্বপুরুষ দুগ্ধ পণ্য প্রতিস্থাপিত প্লাস্টিক। আপনি কুটির পনির এর সাম্প্রতিকতা সন্দেহ কি? এটা কাঁচা খান না। এটি থেকে casserole, ডাম্পলিংস, পনির কেক রান্না করা ভাল - রেসিপি প্রচুর।

দোকান বা বাজার?

আধুনিক নির্মাতারা গোপন থাকেনা: কুটির পনির উৎপাদনের জন্য প্রাকৃতিক ও শুকনো দুধ উভয়ই ব্যবহার করা হয়। দুগ্ধ শিল্প আমাদের একটি উজ্জ্বল পছন্দ - দই চর্বি, গাঢ়, কম চর্বি, কম চর্বি, খাদ্য, টেবিল, additives, চকচকে curd পনির, curd creams এবং ডেসার্ট, ফল এবং ক্রিম পনির, এবং সিরিয়াল দই (curd শস্য থেকে বিশেষ পণ্য) এবং লবণাক্ত ক্রিম) - বিভিন্ন সব স্বাদ সন্তুষ্ট হবে!

চর্বি ছাড়া চর্বিযুক্ত ডোডটি চর্বিযুক্ত খাবার দ্বারা ভাগ করা হয়: চর্বি (19% চর্বিযুক্ত উপাদান), ক্লাসিক (4-18% চর্বিযুক্ত সামগ্রী), কম চর্বি (2-3.8% চর্বিযুক্ত সামগ্রী), চর্বিহীন (0 থেকে 1.8% চর্বিযুক্ত সামগ্রী)। এবং কুটির পনির এর ক্যালোরি কন্টেন্ট বিভিন্ন হতে পারে - একটি কম চর্বি পণ্য মধ্যে চর্বি 226 কে.এল. কে. 86 কেসিএল থেকে। কোনটি নির্বাচন করবেন? সম্ভবত চর্বি পছন্দ ব্যক্তিগত পছন্দ একটি ব্যাপার। তবে, আপনার নিজের ওজন সম্পর্কে ভুলবেন না! এটা কোন দুর্ঘটনা যে চর্বি মুক্ত কুটির পনির ওজন কমানোর Dieticians জন্য খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এটি খাওয়া, এমনকি "রোযা দিবস" উপভোগ করতে হবে না: কিলোগ্রাম একটি পুষ্টিকর প্রোটিন সহজে পাচন করা হয় যে কারণে, এবং কুটির পনির অনেক কার্বোহাইড্রেট না হয়।

কুটির পনির এর দরকারী বৈশিষ্ট্য নিরাপত্তার গ্যারান্টি তার রচনা। ফ্যাক্টরি কার্ডে, আলাসে রাসায়নিক পদার্থ, সয়া থাকতে পারে। শেলফ লাইফের বেশি সময়, প্রোডাক্টের প্রেগ্রেট্টিভগুলির সম্ভাব্য উচ্চতর সম্ভাবনা। গ্রামের কুটির পনির বাড়িতে তৈরি করা সহজ। বা একটি বড় শহর বাজারে কিনতে, যা স্যানিটারি এবং মহাজাগতিক স্টেশন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

দই স্বাদ এর গোপন

কিভাবে একটি খারাপ পণ্য থেকে একটি ভাল পণ্য পার্থক্য? ভাল মানের টাটকা কুটির পনির একটি বিশুদ্ধ ধূপ-গন্ধ গন্ধ এবং স্বাদ থাকা উচিত, বহিরাগত গন্ধ এবং স্বাদ অনুমতি দেওয়া হয় না। গুণমানের নিয়মিততা সবসময় কোমল এবং সাদৃশ্যযুক্ত, ফ্যাটি কুটির পনির - সামান্য ধোঁয়া, পাতলা একটি বৈষম্য, ভঙ্গুর সামঞ্জস্য রয়েছে, সীমিত পরিমাণে সিরাম অনুমোদনযোগ্য। পণ্যের রঙ সাদা বা সামান্য হলুদ সঙ্গে একটি কেরিয়ার tint, সমানভাবে ভর জুড়ে বিতরণ করা উচিত। পছন্দসই একটি ভুল করতে না, দরিদ্র মানের কুটির পনির লক্ষণ মনোযোগ দিতে:

1. গাঢ়, মলিন রং;

2. সংবিধান রবার ভর অনুরূপ, ভঙ্গুর হয়;

3. আকৃষ্ট চর্বিযুক্ত স্বাদ প্রকাশ, ফুসফুসীয়, অ্যামোনিয়া গন্ধ।

স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনের ল্যাবরেটরিতে, বিভিন্ন নির্মাতাদের থেকে কুটির পনিরের সমস্ত নমুনা পরীক্ষা করা হয়। দোকান থেকে আশ্রয় পেতে আগে তাদের সব তাদের organoleptic বৈশিষ্ট্য একটি সন্তোষজনক মূল্যায়ন পেতে হবে। বিশেষজ্ঞরা পণ্যের খাদ্য এবং শক্তির মূল্যের জন্য নমুনা পরীক্ষাগার পরিচালনা করেন: তাদের প্রতিটিতে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সামগ্রী প্যাকেজের উপর কী নির্দেশিত হয় তার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া উচিত। প্রতিটি পণ্যের গঠন অবশ্যই পুরোপুরি অনুরূপ পণ্য লেবেল উপর নির্দেশিত। সমস্ত নির্মাতারা বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে বাধ্য - তাদের কুটির পনির এর বালুচর জীবন ইঙ্গিত। কুটির পনির শেলফ জীবন ছোট যদি, এটি নির্দেশ করে যে আপনি একটি মানের প্রাকৃতিক পণ্য যা ক্ষতিকারক সংরক্ষণাগার, dyes, fillers এবং অন্যান্য রাসায়নিক ধারণ করে না সঙ্গে ডিল করা হয়