সঠিক "মার্গারিটা"
সম্প্রতি, নেপালেটোয়া Pizza এর অনুরোধে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন pizza এ একটি আইন পাস করেছে। এটি বলে যে এটি 35 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি নয়, 3 মিমি ব্যাসের চেয়ে বেশি নয়, শুধুমাত্র সান্মার্ডজানো ও মোজেলারের ব্রেফালো দুধের টমেটো থেকে তৈরি এবং একটি কাঠের চুলা (পিজিরিয়া যা শর্তগুলি পূরণ করে, এটি গুণমানের একটি চিহ্ন স্থাপন করতে সক্ষম) STG)। স্বাভাবিকভাবেই, বাড়িতে একটি আদর্শ নেপালেটোয়া Pizza তৈরি করা অসম্ভব, কিন্তু এখনও আপনি যতটা সম্ভব মূল রেসিপি হিসাবে পেতে চেষ্টা করতে পারেন - ডান আধা গুঁড়ো, একটি সুগন্ধি টমেটো সস তৈরি, প্রয়োজনীয় mozzarella এবং মশলা কিনতে
খাড়া ব্যাচ
পিজা আজ সহজে বাড়ির ডেলিভারির সঙ্গে আদেশ করা যেতে পারে, কিন্তু ইতালীয়দের হিসাবে বলে: "যদি আপনি ডিশ সুস্বাদু হতে চান, এটি নিজেকে রান্না।" একটি ফ্ল্যাট পিষ্টক জন্য প্রথম মিশ্রিত খামির মালকড়ি 250 গ্রাম সাদা ময়দা নিয়ে (এপেনাইনে কাঁচা গম বীজ থেকে কিছু ময়দা যোগ করুন) এবং পিপা নরম এবং টেন্ডার তৈরি করতে বীজ বপন করুন। তারপর 10 গ্রাম সমুদ্রের লবণ এবং চিনি এবং শুকনো খামির দুটি ব্যাগ যোগ করুন। এই মিশ্রণ 125 গ্রাম জল ঢালা, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল 10 গ্রাম সঙ্গে diluted (গরম জল ব্যবহার করুন, অন্যথায় নাটক খারাপভাবে বৃদ্ধি হবে)। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভর মিশ্রিত এবং, প্রয়োজন হলে, জল বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত জল বা ময়দা যোগ করুন। তারপর ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন করে (বা উচ্চতর গতিতে না থাকলেও)। যখন এটি সঠিক, প্রায় 10 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং একটি 2 সেন্টিমিটার পুরুত্ব দিয়ে একটি কেক তৈরি করুন, এটি প্রয়োগ করুন এবং এটি প্রক্রিয়াকরণ করুন। পেশাগত পিজা-ইয়োলো কেবল তার হাতেই করে এবং এমনকি মাথার উপরে এক আঙ্গুলের আধা কেজি করে (এটি অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হয় এবং আরো আচ্ছন্ন হয়ে যায়), কিন্তু আপনি একটি রোলিং পিন ব্যবহার করতে পারেন। সত্য, এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান অদৃশ্য হয়ে পরে পিজা - প্রান্ত। যাইহোক, চুলা ভর্তি ছাড়া, এটি এখনও সামান্য এবং ফর্ম উত্থাপন করা হবে, প্রধান জিনিস - প্রায় 35 সেমি এবং একটি ব্যাস 2-3 মিমি একটি বেধ সঙ্গে ডান বৃত্ত করতে চেষ্টা করুন। এটি pizza এর একটি ক্লাসিক সংস্করণ, কিন্তু আপনি সহজেই বড় বা ছোট আকারের একটি পিষ্টক তৈরি করতে পারেন, এটি চকচকে বা একটি বিশেষ ছাঁচে ঢোকানো একটি বেকিং শীটে লাগান। অনেক ইতালীয় গৃহকর্ত্রী বাড়িতে একটি আয়তক্ষেত্রাকার পিঁড়ি (teglia মধ্যে পিজা) রান্না করতে পছন্দ করে - আরো খামির রাখা হয় এবং একটি আধা কেজি পুরু 1 সেমি করা হয়।
সস - শুধু কেচাপ থেকে নয়
প্রায় সব পিজা (তথাকথিত "সাদা" ছাড়া, যা শুধুমাত্র পনির রাখা) সস সঙ্গে smeared হয়। প্রধান জিনিস - টমেটো পেস্ট (এটা খুব বেশি ঘনীভূত) বা কেচপ (টমেটো পরিবর্তে, এটা প্রফুল্লতা সঙ্গে flavored হতে পারে, আপেল puree হতে পারে) ব্যবহার করবেন না। তাজা সুগন্ধযুক্ত টমেটো গ্রহণ করা, উত্তপ্ত পানিতে ডুবানো, তারপর বরফের পানি এবং ত্বকে শুকিয়ে ফেলুন। তারপর একটি শুকনো একটি ব্লেন্ডার মধ্যে ফল পিষে এবং লবণ এবং ভূমধ্য sizzling যোগ - অরেগনো এবং সবুজ বেসিল বরাবর করা। যাইহোক, বেশিরভাগ ইতালীয় পিজা শেফ তাদের নিজস্ব রস টমেটো ব্যবহার। এর মধ্যে, সস টাওয়ার তুলনায় আরও বেশি স্নেহপূর্ণ। টমেটো ছিটিয়ে, সুগন্ধি আদা যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডার মধ্যে চূর্ণ, তারপর ঘূর্ণিত মালকড়ি উপর নির্গত, শুধুমাত্র একটি 1-2 সেমি প্রান্ত পরিষ্কার রাখুন। একটি সস সঙ্গে পিষ্টক আবরণ সমানভাবে এবং পাতলা, না লোভী বা overdoing না, অন্যথায় নরম শুকিয়ে পরিণত হবে বা, বিপরীতভাবে , খুব ভিজা।
পিজা নীচে
যখন একজন ব্যক্তি সমাপ্ত pizza এর একটি টুকরো নেন, তখন পনিরকে সময়ের মধ্যে বিরতি দেওয়া উচিত এবং সহজে টুকরোটি মুক্ত করতে হবে, এটি দীর্ঘ সান্দ্র থ্রেড দিয়ে প্রসারিত না করে। ইতালীয় পিজা-ইয়োলোের মতে, এক শতকেরও বেশি সময় ধরে তাদের জাতীয় খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে, এই প্রয়োজনীয়তাগুলি আধা-কঠিন মোজ়ারেলা দ্বারা বিশেষভাবে পরিবেশিত হয়, বিশেষ করে pizza এর জন্য। শুধু ব্রণের মধ্যে বল দিয়ে এটি বিভ্রান্ত করবেন না, যা ব্যাগ বিক্রি হয়। ভ্যাকুয়াম ব্যাগের মধ্যে বারার আকারে পিজা-শেইস উপলব্ধ হয়, এটি কম স্যাঁতসেঁতে এবং চর্বিযুক্ত। যদি আপনি একটি পিষ্টক উপর pickled mozzarella করা, তিনি অনেক তরল দিতে হবে, এবং পিজা ডাম্প চালু হবে। আপনি যদি ডাচ হিসাবে একটি ঘরোয়া আধা-হার্ড পনির নিতে, উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করুন, কিন্তু আপনি পৃষ্ঠ একটি স্ফীত বা অতিরিক্তভাবে থ্রেড stretching পাবেন। সাধারণভাবে, আপনি মোজ়ারেলা ছাড়া ইটালিয়ান খাবার তৈরি করতে পারবেন না। পনির 1 × 1 সেন্টিমিটার, টমেটো সস উপর ছিটিয়ে, অরেগনোর সাথে সবুজ বেসিল যোগ করুন এবং "Margarita" থেকে চুলাটি পাঠান।
এটা খুব গরম!
পেশাদারী ওষুধের ব্যবহার করে কাঠের চুল্লিতে, তাপমাত্রাটি 4000 সি পর্যন্ত পৌঁছায়, তাই তাদের মধ্যে কয়েক মিনিটের মধ্যেই পিষ্ট হয়, একটি অপ্রয়োজনীয় সুবাস পায় এবং একটি চরিত্রগত স্ফীতির সাথে আচ্ছাদিত হয়। আরাম, এটি একটি প্রচলিত চুল্লিতে কখনোই অর্জন করা হয় না ... তবুও, যতটা সম্ভব আপনার চুলা গরম করার চেষ্টা করুন, গরম বাতাসের আরও প্রচলন করার জন্য convector চালু করুন এবং শুধুমাত্র তারপর এটি পিজা করা। +২50 সি এ চুলাটি প্রায় 15 -২0 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তবে প্রস্তুতিটি নিরীক্ষণ করা ভাল, কারণ প্রক্রিয়াটি সরঞ্জামের অপারেশন এবং ফ্ল্যাট পিষ্টক আকারের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি পাতলা আধা কেটে ফেলেন, এটি শুকিয়ে এবং একটি ক্র্যাকারের মতো দেখতে পাবেন। আপনি একটি সমৃদ্ধ ভরাট সঙ্গে একটি পুরু পিজা রান্না করা না হলে, এটি শুধুমাত্র অখাদ্য হতে হবে। সঠিক কেক পাতলা, নরম এবং সরস হতে হবে, মাঝারিভাবে আর্দ্র এবং একটি মনোরম, সামান্য crispy ভূত্বক সঙ্গে। জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দাও, একটি ছুরির বেলন দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং এটি উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত স্বাদ গ্রহণ করুন: একটি সুগন্ধি ত্রিভূজটি নিন, এটি দুইবার ভাঁজ করুন যাতে ভর্তিটি ভিতরে থাকে (এটি একটি ভাল পিজা দিয়ে ভাঙ্গতে না), এবং স্বাদ উপভোগ করুন।
খোলা এবং বন্ধ
কোন আশ্চর্য "Margarita" বলা হয় "সব ইতালীয় pizzas মা"। আপনি মাশরুম, হ্যাম, বুলগেরিয়ান মরিচ, ফুলকপি, মাছ, চিংড়ি, মশেল, truffles, capers বা অন্যান্য পণ্য (স্বাভাবিকভাবেই, বেকড না) রাখতে পারেন - এবং নতুন থালা - বাসন চালু হবে। উপায় দ্বারা, পিজা খোলা এবং বন্ধ উভয় হতে পারে, উভয় চুলা মধ্যে বেকড, এবং গভীর ভাজা।
নিয়ম ভর্তি
এপেনাইনের বাসিন্দারা শুধু কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় পিজা রান্না করার জন্য কী ধরনের পিজা ব্যবহার করেন তা দেখছেন। উদাহরণস্বরূপ। ইটালিয়ান ভাষায় "চারটি চিজ" - এটি একটি ফ্ল্যাট পিষ্টক, যা প্রথম মোজজারেলাটি স্থাপন করা হয়। তারপর Parmesan, তারপর Pecorino এবং Gorgonzola। কোন রাশিয়ান, ডাচ, edam, ক্লাসিক চার পনির মধ্যে অনেক কম ডর-নীল বোতলজাত sausages এবং ডাক্তার sausages এছাড়াও একটি বিশুদ্ধরূপে রাশিয়ান আবিষ্কার হয়, কারণ ইতালিতে তারা স্থানীয় উচ্চ মানের হ্যাম যেমন prosciutto di Parma এবং bresaola ব্যবহার। তবে, আপনি নিজেকে পার্স জন্য উপযুক্ত পণ্য চয়ন করার অধিকার আছে এবং আপনার পিজা কি হবে তা সিদ্ধান্ত - ইতালীয় বা রাশিয়ান, রাশিয়ান প্রধান জিনিস - এই থালা মৌলিক নিয়ম ভুলে যান না: এটি খুব দ্রুত বেকড হয়, তাই সব উপাদানগুলি অর্ধ-সমাপ্তি হতে হবে। যদি আপনি সবজি রাখেন, তাদের প্রাক-ভাজা, মাশরুম, চিকেন এবং মাংস, ভাজা, মাছ এবং সীফুড খামারে রাখুন। যদি আপনি প্রক্রিয়াটি দ্রুতগতিতে করতে চান, তবে শুধুমাত্র প্রস্তুত পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, হ্যাম, জলপাই, ক্যাপ্টস বা ক্যানড টুনা) বা ফলের যেগুলি তাজা (টমেটো এবং মরিচ) ব্যবহার করা যায় তা নিন। উপায় দ্বারা, ইতালিতে, একটি খুব জনপ্রিয় বৈচিত্রটি হল যখন সস এবং পনির সঙ্গে একটি পিষ্টক রান্না করা হয়, এবং তারপর কাঁচা উপাদান প্রস্তুত "Margarita" উপর করা হয়, উদাহরণস্বরূপ হ্যাম, সবুজ সালাদ পাতা এবং grated parmesan এর পাতলা টুকরা।
ক্যালজোন এবং প্যান্টেরোটো
নেপলসে, একটি খোলা পিৎজা জন্ম নেয়, এবং রোমে একটি ক্লোজড সংস্করণ দিয়ে এসেছিল যার নাম ক্যালজোন। তার জন্য আধ, সস এবং পনির ঠিক "মার্গারিটা" হিসাবে একই, শুধুমাত্র তারা অর্ধেক পিষ্টক একটি টুকরা আউট করা হয়। তারপর অন্যান্য উপাদান যোগ করুন - উদাহরণস্বরূপ, রসুন, oregano এবং Basil সঙ্গে হালকাভাবে ভাজা চিংড়ি। তারপর বড় "pelmen" বন্ধ, সুরক্ষিত হয়, যাতে একটি একক গর্ত না থাকে, এটি একটি জল-জল রূঢ় ভূত্বক এবং বেকড তৈরি করার জন্য জলপাই তেল সঙ্গে smeared হয়। যাইহোক, ইতালি মধ্যে একটি বন্ধ pizza- Pancerotto আরেকটি বিকল্প আছে। এটি একটি calzone চেয়ে অনেক কম করা হয় এবং চুলা মধ্যে রান্না করা হয় না, কিন্তু গভীর তিক্ত হয়।
আপেল সঙ্গে পিজা! একটি দ্রুত, সুস্বাদু ও পরিতৃপ্তিদায়ক থালা হিসাবে পিজা অনেক দেশে রুট হয়েছে, কিন্তু তাদের মধ্যে কিছু এতটাই পরিবর্তিত হয়েছে যে ইতালীয়রা তাদের জাতীয় খাবারকে এখন আর চিনতে পারবে না আমেরিকানরা হাওয়াইয়ান পিযাটি আবিষ্কার করে, "মার্গারিটা" স্থানীয় হ্যাম এবং আনারস এর টুকরা লাগিয়ে দেয়। রাইজিং সান এর ভূমি অধিবাসীরাও আরও এগিয়ে গিয়েছিল - জাপানি অর্থনীতিবিদ পিষ্টক পোকার, চালের নুডলস, শাকসবজি এবং সীফুড খাবার দিয়ে তৈরি হয়, সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করে এবং টুনা এর শুকনো ছাদ দিয়ে ছিটানো হয়। ইউরোপে আপনি প্রায়ই মিষ্টি ফল পিজা পেতে পারেন। সম্ভবত একটি ভাল আপেল সঙ্গে হয়। এটি রান্না করা, 1 টেবিল পিষন। একটি চামচ মুরগি এবং তেজপাতা আধা কেজি আধা কেজি করে 1 টেবিল চামচ দিয়ে একসাথে করুন। একটি চামচ বাদামি চিনি, 1 চা চামচ দারুচিনি এবং কিছু ড্রামস লেবু রস। মিশ্রণ caramelizes, মিষ্টি, ভিজা এবং খুব সুস্বাদু হয়ে। তারপর পিজা জন্য একটি প্রমিত মালকড়ি নেভিগেশন আপেল রাখা (স্বাভাবিকভাবেই, টমেটো এবং পনির ছাড়া) এবং একটি preheated চুলা মধ্যে বেঁকে + + জন্য 200 ° সি 5 মিনিট। একটি আইসক্রিম বল দিয়ে মিষ্টি কেক শ্রেষ্ঠ টেপ পরিবেশন।
বন্ধ পিজা "calzone"
উপাদানগুলো:
- ময়দা- 250 গ্রাম
- জল-125 গ্রাম
- চিনি 10 গ্রাম
- নোনা 8d
- শুকনো খামি -12 গ্রাম
- জলপাই তেল - 10 গ্রাম
ভর্তি জন্য:
- নিজের রস -60 গ্রাম টমেটো
- পিজা জন্য mozzarella - 120 গ্রাম
- champignons-50
- হ্যাম -60 গ্রাম
প্রস্তুতি পদ্ধতি
পিজা জন্য একটি আধা কেজি করা। খামি, লবণ এবং চিনি সঙ্গে আটা মিশ্রিত করুন। জল থেকে জলপাই তেল যোগ করুন। শুকনো উপাদানগুলি টেবিলের উপর ঢালা, তৈলাক্ত জল ঢালা এবং হাত দিয়ে মালকড়ি গুঁড়ো। বাটি মধ্যে প্রস্তুত বেল্ট রাখুন, ফিল্ম আবরণ এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা বৃদ্ধি করা।
গোপন:
1. এই পরীক্ষার পরিমাণ প্রায় 2 পিজার জন্য যথেষ্ট। 2. একটি বৃত্ত হিসাবে আনুমানিক 40 সেন্টিমিটার একটি ব্যাস এবং 2-মিমি একটি বেধ সঙ্গে আটার আউট। প্রান্তটি ঘন হয়ে উঠতে হবে, তাই পিপা আপনার হাত দ্বারা রোল ভাল, না একটি রোলিং পিন সঙ্গে। 3. টমেটো সস দিয়ে আধা কেজি পেঁয়াজ কাটা। এটি তৈরি করতে, নিজের রসের টমেটো শুকিয়ে এবং লবণ, অরেগন এবং কয়েকটি জলপাই তেলের মিশ্রণে মিশ্রিত করা উচিত। 4. পিজা জন্য টমেটো সস মোজজারেলা, পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। 5. পুঁতভাবে চূর্ণ করা হ্যাম এবং প্রাক-ভাজা মাশরুমের একটি স্তর তৈরি করুন। 6. আলুর দ্বিতীয় অর্ধেক (বড় ডাম্পিংয়ের মত) ভর্তি আবরণ করুন এবং পিভোর প্রান্তে সতর্কতা অবলম্বন করুন (যদি আপনি গর্ত ছেড়ে দেন তবে স্টাফিং প্রবাহিত হবে)। 15 মিনিটের জন্য +২২0 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং জলপাই তেল দিয়ে পরিবেশন করার আগে।
পামা হ্যাম এবং রোকোলা সঙ্গে পিজা
উপাদানগুলো:
- আটা -850 গ্রাম
- জল -0.5 l
- খামি -12 গ্রাম
- জলপাই তেল -25 গ্রাম
- লবণ -25 গ্রাম
- চিনি -25 গ্রাম
ভর্তি জন্য:
- পিজা জন্য মোজ়ারেলা
- নিজের রসে টমেটো - 100 গ্রাম
- পামা হ্যাম -50 গ্রাম
- Parmesan -30 গ্রাম
- arugula - 10g
প্রস্তুতি পদ্ধতি
1. একটি খামির আধা কেজি করুন এবং এটি (100 গ্রাম) 30-33 সেমি ব্যাস এবং একটি 1-2 মিমি পুরুত্ব সঙ্গে একটি পিজা বেস রোল আউট।
গোপন:
1. পরীক্ষার 15 পিজার জন্য যথেষ্ট। আধা কাপে টমেটো সস চাপুন। সস তৈরি করতে, চামড়া ছাড়াই আপনার নিজের চামড়ার টমেটো ব্লেন্ডারের চেষ্টা করুন, একসঙ্গে লবণের চিম্টি, একটু জলপাই তেল এবং বাদামী। 3. পিজা উপর mozzarella রাখুন 4. 15 মিনিটে + ২২0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের জন্য বেকন করুন 5. সমাপ্ত পিজ্জাতে পারা হ্যামের পাতলা পাতলা স্লাইস করুন। 6. গুঁড়া parmesan পনির সঙ্গে rucola এবং ছিটিয়ে যোগ করুন।