রসুনের বিশ্ব বাজারে 4 টি শ্রেণীতে বিভক্ত করা হয়: তাজা সঙ্কুচিত, সরাসরি চাপানো, ঘনীভূত এবং পুনর্গঠিত করা হয়, অর্থাৎ, ঘনীভূত রস থেকে তৈরি। আমাদের দোকানগুলির মধ্যে উপস্থিত সব রসের মধ্যে, 98% কেন্দ্রীভূত রস থেকে তৈরি করা হয় এবং শুধুমাত্র 2% সরাসরি চাপের রস। সর্বাধিক জনপ্রিয় কেন্দ্রীভূত রস হল আপেল। আজ আমরা তার সম্পর্কে কথা বলতে হবে।
কিভাবে রস তৈরি করতে?
আপেল থেকে সঞ্চারিত রস কাঁচামালের সরাসরি চাপ দ্বারা তৈরি হয়। ফলে রস centrifuges পাঠানো হয়, এটি সাসপেনশন পরিষ্কার করা হয়, এবং তারপর উত্তপ্ত এবং একটি বিশেষ ইনস্টলেশন পাঠানো। এখানে, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ আটকানো হয়, যা পরে একটি পাতলা ফর্ম মধ্যে পাত্রে মধ্যে প্যাকেজ হয়। একই পর্যায়ে, মোট ভলিউমের 15% থেকে জল বের হয়ে যায়। সুগন্ধী উপাদান ছাড়া অবশিষ্ট তরল কাঁচামাল 4 ঘন্টা জন্য জেলটিন সঙ্গে pectolytic এনজাইম দ্বারা স্পষ্টীকরণ স্তর পাঠানো হয়, এবং তারপর lamellar এবং kieselguhr ফিল্টার মাধ্যমে অন্য পর পর এক পাশ। ফলস্বরূপ, একটি স্পষ্ট, সুস্পষ্ট রস প্রাপ্ত হয়, যা তারপর পাতলা ফিল্ম "বাষ্প কক্ষ" মধ্যে 70% একটি কঠিন বস্তুর "evaporated"।
বেশিরভাগ সময়, সুগন্ধি ক্যাপচার প্রক্রিয়ার আগে, তাজা সঙ্কুচিত রস 9২ -96 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম হয় এবং অবিলম্বে 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা হয়। এইভাবে কলোয়েড কণা এবং বিভিন্ন শুকনো জীবসমূহ থেকে রস পরিশোধন একটি জমাকরণ আছে।
রস রাসায়নিক মিশ্রণ
একটি কেন্দ্রীভূত ফর্ম মধ্যে আপেল রস একটি খুব আকর্ষণীয় রাসায়নিক গঠন আছে। মোট নাইট্রোজেনের সামগ্রীর 60 থেকে 80% আমাইন নাইট্রোজেন রয়েছে। উপরন্তু, মনোযোগ যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন ভ্যালাইন, লিউসিন, থ্রাইনিন, আমিনোবোটিক এসিড, লাইসিন, আর্জাইনিন, অ্যাসপেটিক এসিড, সেরিন, অ্যাসারাগিন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, ফেনেলাল্যানিন, অ্যালাইন, টাইরোসাইন প্রভৃতি রয়েছে। এছাড়াও, এটি একটি বৃহৎ পরিমাণে monosaccharides থাকে, যা উচ্চ তাপমাত্রা এবং নিম্ন পিএইচ এর প্রভাবের অধীনে 5-হাইড্রক্সাইমথাইলফুরফুরোল গঠনের সাথে উপাদানগুলির মধ্যে ভেঙ্গে যায়।
রস শ্রেণীবিভাগ
কোনও কেন্দ্রীভূত, কেন্দ্রীভূত আপেল সহ, তাদের নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ, যা পরবর্তীতে তাদের তৈরি করা পানীয় উপর নির্ভর করে:
- সেমি-সমাপ্ত পণ্য। তারা জল যোগ করে আপেল juices 100% করতে ব্যবহার করা হয়।
- প্রাথমিক ধারনা। এই ধরনের ঘনত্ব পানীয় এবং বিভিন্ন অমলেট তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয়।
- উদ্ভিদ এ মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াকরণ পাস যে concentrates। এটি যেমন মনোযোগ নিবদ্ধ করে 100% আপেল রাখা বিশ্বাস করা হয়। কিন্তু বাস্তবে এটা তাই নয়। এটি এমন ঘন আপেলের কাঁচামাল যা চিনি, অন্য ফলগুলোকে ঘন ঘন বা স্বাদযুক্ত বস্তুগুলিকে স্বাভাবিকের সাথে তুলনা করে প্রায়শই যোগ করা হয়। ঘনত্বের এই ধরনের একটি বিভাগ হিমায়িত হয় না, কিন্তু অ্যাসিডিক প্যাকেজিং মধ্যে বস্তাবন্দী।
- বিশুদ্ধ আপেল মূল উপাদানটির 100% সামগ্রীর সাথে ঘন ঘন। তারা তাদের চাষের জায়গায় উচ্চ মানের আপেল থেকে উত্পাদিত হয়। এই ক্ষেত্রে, যেমন ঘনীভূত হয় প্রায়শই জমা দেওয়া সাপেক্ষে।
ব্যবহার এবং চেহারা
আপেল মনোনিবেশটি উপরিভাগের বর্ণের অনুরূপ রঙের একটি খুব ঘন দৃঢ়তা এর সিরাপ চেহারা অনুরূপ। যদি রসটি মাংস থাকে বা এটি হিমায়িত হয়, তবে এটি নরম আইসক্রিমের মত দেখায়। একই সময়ে, এটি একটি হিমায়িত মনোনিবেশে, কোন ক্ষেত্রে বরফ স্ফটিক হতে হবে উচিত যে লক্ষ করা উচিত।
আপেল থেকে সঞ্চারিত রস ব্যবহারের ব্যাপক সুযোগ রয়েছে। নিকষর, পুনঃপ্রতিষ্ঠিত রস এবং রসযুক্ত পানীয় এটি থেকে তৈরি করা হয়। উপরন্তু, মনোযোগ বিভিন্ন jellies, সব ধরনের fillings প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তবে তা সত্ত্বেও, মনে রাখতে হবে যে, খাঁটি আকারে আপেল মনোনিবেশ খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা যাবে না।
আমরা আশা করি আমাদের প্রিয় আপনার এবং আপনার, আপনার পছন্দের আপেলের রস বা অমৃতের জন্য দোকানে যাওয়ার সময়, আপনার শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারিতা পেতে কি পেতে হবে তা জানতে হবে।