এটা এমনকি রেসিপি এমনকি না এবং না ইতালীয় শেফ এর গোপন। স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী নিয়ন্ত্রিত এবং সহজ, রোমান মন্দিরগুলির টুস্কান কলামের মত, এটি বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয়। কারণ ইতালি সূর্যের মধ্যে, যা স্থানীয় পণ্য পরিপূর্ণ এবং সম্পৃক্ত হয়। কোথাও কোথাও কোথাও নেই।
স্বেচ্ছাসেবী ইতালীয়রা, সত্ত্বেও সবকিছু, ব্রোঞ্চেটরে মোজজারেলা বা সূর্যমুখী তেলের সাথে জলপাই তেল প্রতিস্থাপন করে না। এবং অবিচ্ছিন্নভাবে শুধুমাত্র Emilie-Romagna মধ্যে Parmesan উত্পাদন অবিরত, প্রতিবেশী Tuscany বা Lombardy (এবং ইতালি বাইরে তৈরি parmesan পনির চিনতে না) না। তারা একটি হাজার বার অধিকার আছে, প্রত্যেকে বলবে যে এপেনাইনের খাবারের চেষ্টা করার সুযোগ কে ছিল।
"ইতালীয় ট্রিনিটি"
ইতালীয়দের একটি ভাল খাবার জন্য আপনি উপাদানগুলি প্রয়োজন নিশ্চিত করা হয়: পাস্তা, পনির এবং জলপাই তেল। মৌসুমি সবজি এবং ফল যোগ করার সাথে এই ত্রৈলোক থেকে একটি অবিশ্বাস্য সংখ্যা ডিশ তৈরি করে। তাদের শুধুমাত্র লবণ, মরিচ, স্থানীয় সিঁড়ি এবং একদম ভাল লাল ওয়াইনের একটি গ্লাস যোগ করুন।
ওলিভ তেল
প্রথমে আপনি তার রঙে আশ্চর্য হয়েছেন: গভীর, প্রায় পান্না, বিশেষ করে যদি আপনি তৈলাক্ত সবুজ-বাদামী ফলের তৈলাক্ত তেল থেকে সরে যান, এবং এটি ধীরে ধীরে একটি পাতলা খাঁজ মাধ্যমে একটি গভীর ভাত মধ্যে ড্রি
তারপর আপনি গন্ধ শ্বাসযাত্রা: উর্ববতী এর ঢালগুলি উপর চকোলেট, জলাশয় এর গ্রোভস স্মৃতি ভরাট, তাজা, পূর্ণ,। তারপর, গেস্ট যারা এই পুরাণে উপস্থিত হয়, তারা একটি বড় বাটি গমের রুটি সঙ্গে আনা, হালকাভাবে ভাজা। আপনি রসুনের গুঁড়ো দিয়ে লম্বা লম্বা ঘামান, লবণ দিয়ে ছিটান, উদারভাবে তেল ঢালুন, এবং আপনার জীবনে প্রথমবারের জন্য আপনি জলপাই তেলের আসল স্বাদ অনুভব করেন। এটি ইটালিয়ান ব্রুসচেটা - স্থানীয় খাবারের উৎকর্ষতা।
Apennines নেভিগেশন লবণ সঙ্গে মটর একটি মশলা, কিন্তু একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন বেস, যে কোন উপাদান সঙ্গে ইচ্ছা হলে সম্পূরক হতে পারে: সবজি বা তাজা মাছ গ্রিল উপর রান্না, পিজা পরীক্ষা (পিজা bianca, যা রুটি পরিবর্তে অনেক রেস্টুরেন্ট পরিবেশিত হয়) এবং এমনকি একটি বল ভ্যানিলা আইসক্রীম মূল বিষয় হল যে তেল আপনি সর্বোচ্চ মানের হতে হবে।
মদ জন্য, ইতালীয় রান্না জন্য জলপাই তেল জন্য, সবচেয়ে বিখ্যাত থালা - বাসন বিভিন্ন ধরণের তাদের শ্রেণী উন্নত করেছে: ডাইনিং কক্ষ থেকে অভিজাত, মদ শুধুমাত্র একটি বিশেষজ্ঞ সমস্ত ননতা বুঝতে পারেন। এ কারণে মনিনি (ইতালি এর গুণমানের তেলের বৃহত্তম উৎপাদক) কেনার জন্য, পণ্যটিকে বোতলজাত করা হয় না, মোর-রাজবংশের প্রতিনিধি মনিনি, স্বাদ এবং অনুমোদন পর্যন্ত। অতএব, পণ্য নির্বাচন ব্র্যান্ডের উপর ভিত্তি করে করা উচিত।
গন্ধ
একটি ভাল তেল সবসময় তাজা ঘ্রাণ, ঘাস বা কাঠ, ফুল বা বাদাম এর নোট। আপনি ছাঁচ, বেঁচে থাকা বা পৃথিবী এর গন্ধ অনুভব যদি দেখুন: এটি তেল পতনশীল জলপাই থেকে উত্পাদিত হয়েছিল মানে, ক্ষয় প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে শুরু হয়েছে ফেমের ছায়া গোনা হয় যখন ফলটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যখন চিনি ভিনেগার বা অ্যালকোহলে ভেজানো হয়
স্বাদ
আপনি কি তিক্ততা অনুভব করেছেন? ভয় পাবেন না! এই polyphenols হয় - কোষের পদার্থ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ। তারা সবুজ জলপাই ফল বিশেষত প্রচুর। হিসাবে জলপাই মধ্যে ripening তেল পরিমাণ বৃদ্ধি এবং polyphenols বিষয়বস্তু হ্রাস। অতএব, সেরা নির্মাতারা উদ্ভিদ ফল উদ্ভিদ ব্যবহার করে। যদি তেলের কোনও কৃপণতা হয় না, তবে এটি ওভাররিপ ফল থেকে বেরিয়ে আসে - এতে কয়েকটি উপকারী পদার্থ থাকে এবং এর শেলফ লাইফটি ছোট।
রঙ মানের একটি সূচক নয়। এটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে সবুজ থেকে হলুদ পর্যন্ত বিস্তৃত হতে পারে, উৎপাদন পদ্ধতি এবং ফলের পরিপক্কতা। এবং তেলের একটি লালচে ছায়া উপস্থিতি উপস্থিতি ভুল স্টোরেজ ইঙ্গিত।
পাঁজরে ও চিনাবাদাম মাখনে, জলপাই তেলের পরিবর্তে, অনেক "খারাপ" চর্বিযুক্ত চর্বি আছে
কাউন্সিল
অলিভ তেল একটি জীবন্ত পণ্য, অতএব এটি সতর্কতামূলক স্টোরেজ প্রয়োজন: শক্তভাবে বন্ধ উপাদানে, যাতে বাতাস সঙ্গে কোন যোগাযোগ নেই, এবং একটি অন্ধকার স্থানে তাই যাতে তেল মধ্যে ক্লোরোফিল সক্রিয়ভাবে আলো সঙ্গে যোগাযোগ না। সূর্যের রশ্মি এবং বাতাস উভয় স্বাদ এবং তেলের দরকারী বৈশিষ্ট্য উভয় জন্য ধ্বংসাত্মক হয়।
তেলের উপকারিতা
ইতালিয়ান খাবারের কোনও ইতালীয় বা কমপক্ষে একটি অপেশাদার, সর্বাধিক বিখ্যাত খাবারগুলি একটি স্বর জলে ডুবে যেতে পারে, যখন এটি একটি বিশেষ গ্রীস কাপ থেকে স্যুপ, সালাদ, পাস্তা, রিসোতো, মাংস এবং মাছের মধ্যে অল্প পরিমাণে টেবিলের উপর থাকে। এবং, স্থানীয়দের উদ্ভিদ প্রকারের দিকে তাকিয়ে তারা স্বেচ্ছায় বিশ্বাস করে। এবং যদি আপনি সন্দেহ শুরু করেন, আপনি বিশেষজ্ঞদের মতামত শুনতে পারেন।
ভিটামিন ই এবং পলিফেনল কোষ ধ্বংস করে মুক্ত র্যাডিকেলের কর্মের সফলভাবে প্রতিরোধ করে এবং একটি পুনরায় জোলাপ প্রভাব।
Monounsaturated ফ্যাটি এসিডের প্রবক্তা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস।
তেল সহজে হজম হয়, এবং উচ্চ কুঁচন পয়েন্ট ধন্যবাদ ফ্রাইং জন্য আদর্শ। পুষ্টিবিদরা যে তাপে উষ্ণতা কমিয়ে 180 ডিগ্রি কম করে ফেলতে চান না, অন্যথায় কার্সিনোজেনিক পদার্থ তাদের মধ্যে গঠন করতে শুরু করে।
পেস্ট এর গোপন
পাস্তা ইতালীয়রা প্রায় সব ধরনের আটার কল এবং প্রচুর পরিমাণে এটি শোষণ করে। Acini di Rere জপমালা সুগন্ধযুক্ত broths মধ্যে করা হয়, ক্যাসারল সঙ্গে casseroles হয় casseroles, এবং সর্বাধিক স্প্যাগেটি টমেটো সঙ্গে মজুদের হয়। এবং বেশ unceremoniously ম্যাকারওনি সঙ্গে চিকিত্সা প্রকৃত ইতালিয়ান পাস্তা উৎপাদনকারী বৃহত্তম কারখানায়, বারিলি 200 টির বেশি পাস্তা তৈরি করে এবং প্রতি বছর তারা নতুন কিছু আবিষ্কার করে। বেশিরভাগ পার্থক্যই সূত্র নিয়ে চিন্তা করে না, কিন্তু ফর্মগুলি। সমস্ত শুষ্ক ইতালীয় পাস্তা দুটি ধরনের বিভক্ত করা হয়: কিছু শুধুমাত্র বিশেষ আটা এবং জল থেকে তৈরি করা হয়, অন্যথায় তারা একটি ডিম যোগ করার সময় এবং কোন কৃত্রিম additives! ইতালীয় পাস্তা এর স্বাদ, আকৃতি এবং ব্যবহারের গোপনীয়তা হল টেকনোলজিকাল প্রসেসের ময়দা এবং বৈশিষ্ট্য, যেমন শুকানোর সময়। এবং এই উৎপাদন অভিজ্ঞতা অনেক বছর দ্বারা অর্জন করা হয়। পাস্তা আটা "সিল্লিনা" নামক এবং ডুরুম গম থেকে প্রাপ্ত হয়। বার্লি হিসাবে এই ধরনের দৈত্য তাদের নিজস্ব কল এ চূর্ণ (বিশ্বের বৃহত্তম)। সুগন্ধি স্পর্শ করতে একটি মঞ্জা অনুরূপ মোটা পিষ্টক সারাংশ প্রতিফলিত করে: পেস্ট জটিল কার্বোহাইড্রেট একটি উৎস, যা সহজ সরল, ধীরে ধীরে প্রয়োজনীয় শক্তি মুক্তি। পাস্তা একটি প্লেট মাংস এক টুকরা বা সালাদ তুলনায় একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনি শক্তি প্রদান করবে।
ইতালিতে, নরম গম জাতের পাস্তা রেসিপি থেকে আটা যোগ করার জন্য এটি নিষিদ্ধ। অতএব, ইতালীয় পাস্তা - হার্ড জাতের 100%।
ইটালিয়ান রান্না করা
ইতালীয় পাস্তা পাসিং বিষয়ে অবিশ্বাস্যভাবে পণ্ডিত আল dente বিখ্যাত নীতি রবিবার মাস জন্য প্রচারাভিযানের হিসাবে পবিত্র হিসাবে পালন করা হয় ম্যাকারোনি একমাত্র সত্য ডিগ্রি হতে হবে: নরম বাইরের এবং সামান্য দৃঢ় ভিতর। এটি করার জন্য, এই ভলিউম একটি প্যান নিতে যাতে তরল সঙ্গে পেস্ট ভলিউম 3/4 বেশী, এবং জল না - পণ্য প্রতি 100 লিটার প্রতি 1 লিটার হারে। উঁচু করার পরে, লবণ যোগ করুন এবং পাস্তা লাগান। জলপাই তেল যোগ করবেন না: এটি একটি ফিল্ম সঙ্গে পণ্য আবরণ হবে। রান্না করার সময় পেস্তার সস্নান এবং প্যাকেজ বিবৃত সময় নিরীক্ষণ। যত তাড়াতাড়ি আপনি পাস্তা প্রস্তুত হয় যে দেখতে, একটি চক্চকে তাদের পরিত্যাগ। তুষারপাত না ঢালা না এটি sauces তৈরীর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্বাদ যাও মিক্সড
ম্যাকারোনি পুরোপুরি অবিশ্বাস্য মিশ্রণ তৈরি শুরু করার জন্য ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে নিয়ে যাওয়া খুব সহজ। কিন্তু যদি আপনি একটি বাস্তব পাস্তা italiana পেতে চান, ধৈর্য ধরুন।
নিয়ম অনুসরণ করুন "কম আরো বেশী ভালো" ক্লাসিক স্প্যাগিটি কনগ অ্যাজলিও তৈরি করুন, ওরিও ই পেপারোন্ডো লুসিন, জলপাই তেল, শুকনো মরিচ মরিচ এবং পেসলে। তাদের পিছনে ইটালিয়ানরা সন্ধ্যা কাটাতে চাই। বা রসুন, মাশরুম টমেটো, শুকনো গরম মরিচ এবং তাজা বেসিল সঙ্গে জলপাই তেল মেশান।
পুরু পাস্তা, ঘন সস।
টাটকা সবুজ শাককে পেস্টটি ভূমধ্যসাগরের স্বাদ দেয়। শেষ মিনিটে সসের সাথে যুক্ত করতে সূক্ষ্ম বাজিল ভাল। একটি কাঠ রোজমারী - মাশরুম সঙ্গে একটি পেস্ট মধ্যে
সস হিসাবে যতটা সম্ভব চর্বি করা চেষ্টা করুন: এটি কারণে, ডিশ এর ক্যালোরি কন্টেন্ট নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি করে। ক্রিম এর পরিবর্তে, মুরগির বা উদ্ভিজ্জ puree ব্যবহার করুন (উদাহরণস্বরূপ, টমেটো থেকে বা রোস্ট করা লাল মরিচ থেকে)।
আপনি মটরশুটি বা কম চর্বি দুগ্ধজাত দ্রব্য যোগ করে প্রোটিন সঙ্গে পেস্ট সমৃদ্ধ করতে পারেন।
পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না: saucces মধ্যে zucchini এবং eggplants পুরোপুরি বিনিমেয় হয়।
পনির
আমরা ইতালি একটি পনির দেশ কল না, এই শিরোনাম ফ্রান্স প্রদান। এবং সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক মধ্যে। সব পরে, গল প্রাচীন রমণ মধ্যে পনির তৈরীর ঐতিহ্য শিখেছি, এবং Apennines প্রাচীন পূর্বপুরুষ শিল্প আজ থেকে জীবিত হয়। এটি সরাসরি লক্ষ্য করা যায়, যত তাড়াতাড়ি আপনি একটি ব্যস্ত স্থানীয় বাজারে নিজেকে খুঁজে পাবেন, সাদা ছাতা অধীনে স্থাপন, যেখানে অংস চকচকে কুমড়া মাথা সঙ্গে সহৈক্য, এবং riccot এর সাদা শাঁস gorgonzola এর পান্না সবুজ ছায়ায়। আজ ইতালিতে প্রায় 400 ধরনের পনির আছে, যা স্থানীয় বাসিন্দাদের শুধুমাত্র ডাইজারের পরিবর্তে ওয়াইন দিয়ে নয়, বরং সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের সাথে যোগ করে।
মজারেলা পনির
পনির মোজ়ারেলা সর্বাধিক জাতীয়তাবাদী ডিশের অংশ হয়ে উঠতে সক্ষম ছিলেন ইনসালতা ক্যাপ্রেস: সাদা পাজ, সবুজ বেসিল, লাল টমেটো জাতীয় পতাকা রং।
ক্যাপ্রি সালাদ জন্য, টমেটো এবং মোটা পাতলা মগ রাখুন - মোজ়ারেলা (ভাল মোজেলারের buffala দুধ থেকে)। তাজা বেসিল পাতা, লবণ, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে এবং জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি আধা কেজি করে থাকেন তবে আপনি পিজা মার্গারিটা পান - বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয়।
গ্রানা পাদানো
এই পনির মূল দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। পারিবারিক grana সেরা প্রতিনিধি এক, একটি granular কাঠামো সঙ্গে হার্ড cheeses, বিখ্যাত Parmesan ছায়ায় undeservedly। মুরগি, একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ সঙ্গে, এটি কমপক্ষে 9 মাস জন্য বয়সী হয়, সময় পাসে সহজে হজম করা হচ্ছে। চিনির চর্বি যত বেশি হয় তত বেশি তৃণ হয়ে যায়। খুব লবণাক্ত নয়, তরুণ গ্রানাডাপানো লাল ওয়াইনের সাথে সুন্দর। পেঁয়াজ, রুইসোটো এবং উদ্ভিজ্জ ডিশের জন্য চটকানো পেঁয়াজ পরিবেশন করা হয়।
ওয়াইন
প্রায় কোনো ইতালিয়ান খাবার একটি অপরিবর্তনীয় সহচর। তারা এটি ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য উপভোগ করছে। Apennines 20 ওয়াইন এলাকায়, এবং প্রতিটি - আকর্ষণীয় স্থানীয় wines মধ্যে এখানে, ইতালির অন্য পণ্য হিসাবে, আপনি একটি "স্বাদ এর বিশ্বায়ন" পাবেন না। এক অঞ্চলের ওয়াইন সঙ্গে পরিচিত পরিচিত ভাল। উদাহরণস্বরূপ, ভেনিস অঞ্চলের - ইতালি বৃহত্তম "WINERY"। এই তিনটি জনপ্রিয় wines থেকে আসে যেখানে: কিংবদন্তী অনুযায়ী, সাদা পাখনা, যার কণ্ঠস্বর অনুযায়ী, গথিক রাজা থিওডোরিক ছিল, হালকা Bardolino (লাল বা গোলাপী) এবং সবচেয়ে বিখ্যাত - Valpolicella - একটি সমৃদ্ধ চেরি রঙ এবং একটি হালকা স্বাদ। Valpolicella সব ধরনের, সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ wines হয় শুকনো আঙ্গুর থেকে অ্যামেরন wines, ওক ব্যারেল বয়স্ক। Amarone ভেনেটো অঞ্চলের গর্ব এবং পরিবার উইনারি মেসির পরিদর্শন কার্ড, যা ষষ্ঠ প্রজন্মের মদ মেকিং এর স্থানীয় ঐতিহ্যের প্রতি বিশ্বস্ত।