কিভাবে পণ্য পরিবর্তন, এবং তাদের সঙ্গে কি ধরনের পরিবর্তন তাপ চিকিত্সার সময় ঘটতে?
প্রোটিনসমূহ।
প্রোটিনগুলি মাংস, মাছ, দুধ, ডিম, লেজুস ইত্যাদি খাবারে সমৃদ্ধ। এই প্রোটিনটি প্রাণী উৎপত্তির প্রোটিন। তাদের মধ্যে কেউ কেউ জলে ভুগিয়েছে, অন্যদের লবণাক্ত সমাধানে, অন্যরা এক বা অন্য কোনও জায়গায় দ্রবীভূত হয় না। যখন তাপ চিকিত্সা অ্যাকাউন্ট বিবেচনা করা উচিত প্রোটিন ধরনের। উদাহরণস্বরূপ, আপনি স্যুপ তৈরি করেন কি জলে আপনি মাংস বা ফোঁড়া মাছ রাখা - গরম বা ঠান্ডা? ঠাণ্ডা হলে, আরও বেশি পরিমাণে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে, যেহেতু আরও প্রোটিন জলের মধ্যে মুক্তি পাবে। যদি আপনি দ্বিতীয় থালা জন্য মাংস উনান, এটা ভাল ফুটন্ত এটি করা ভাল, তাই এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূত্বক গঠন, যা রান্না রান্না সময় অংশ থেকে রস প্রবাহিত করতে পারবেন না, এবং পরিণামে, মাংস সরস, নরম, সুস্বাদু রান্না করা হয়।
ফ্রাইং মাংসের ক্ষেত্রেও একই কাজ করা উচিত - গরম প্যানের মাংসযুক্ত মাংস তার পুষ্টি ও রস কমিয়ে দেয়।
পুষ্টির মূল্য পরিবর্তন তাপ চিকিত্সার সময় নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, তিক্ত ডিমগুলি হজম করতে বেশি সময় লাগে এবং নরম-পাকানো ডিমগুলির তুলনায় পেট মধ্যে হজম করা কঠিন হয়, যেমন অতিরিক্ত মাংসের মাংস। অতএব, আপনি সময়জ্ঞান জানা প্রয়োজন
বিভিন্ন পণ্য তাপ চিকিত্সা।
চর্বি।
হিসাবে পরিচিত হয়, রান্না মাংস প্রক্রিয়ার মধ্যে এটি 40% চর্বি অন্তর্ভুক্ত হারান, যা মুরগির মধ্যে চালু। অতএব, মোটা মাংস, মোটা এবং মোটা মাংস শস্য হবে। ফ্যাটি মাংস রান্না করার সময়, ব্রোশারের জন্য প্রচুর পরিমাণে উত্তোলন করা উচিত নয় এবং, আলাদা হওয়ার কারণ হিসাবে, ব্রোটারের পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে ফেলুন।
দীর্ঘ লবণের তেল না, যেহেতু এটিতে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শরীরের অক্সিডাইজ এবং ক্ষতি করতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব অধীনে, মুরার পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। তাই, ফ্রাইংয়ের জন্য মাখন ব্যবহার করা ভালো নয়, স্যুস বা স্যালাড তৈরির জন্য এটি ব্যবহার করা ভাল।
শর্করা।
তাপ পণ্য, কার্বোহাইড্রেট পরিবর্তন প্রভাবিত করে। এই, পরিবর্তে, থালাগুলির স্বাদ প্রভাবিত করে
খনিজ পদার্থ
খনিজ পদার্থ কার্যকরীভাবে গরম চিকিত্সা সময় পরিবর্তন হয় না, কিন্তু তাদের কিছু ধোওয়া, রান্না করার সময় জল মধ্যে পাস। রান্না করার সময় খনি সংরক্ষণের জন্য, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি জানতে হবে: সবজি ভালভাবে উঁচু করা বা উনুচ্যুত পানিতে বপন করা হয়; প্রচুর পরিমাণে তরল দিয়ে সবজি ভর্তি করা দরকার যাতে সবজি সবজি বপন হয়।
ভিটামিন।
রান্নার সময় যতটা সম্ভব ভিটামিন রাখার জন্য এটি অ্যালুমিনিয়াম, নিকেল, এনামেলেড জাহাজ, স্টেইনলেস স্টীল জাহাজে রান্না করা উচিত। লোহা এবং তামা পণ্য ভিটামিন সি ধ্বংস করে, যা পণ্য হয়।
স্যালাড এবং ঠান্ডা খাবারের জন্য রান্নার জন্য, শাক সব্জি একটি ছুলা বা রান্না করা পুকুরের মধ্যে রান্না করা উচিত।
ভিটামিনের বাষ্পীভবনের প্রধান কারণ অক্সিজেনের সাথে তাদের যোগাযোগ। অতএব, রান্না করা ঢাকনা অধীনে হওয়া উচিত। যদি আপনি সবজি রান্না করেন, তবে তাদের সম্পূর্ণ জল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। উত্তোলন বিন্দু একটি নতুন এক যোগ করা উচিত। জল থেকে সবজি ছাড়াই প্যানের বিষয়বস্তু সাবধানে সাজাতে হবে, জল খুব হিংস্র এবং ক্রমাগত উনান করা উচিত নয়।
সবজি জন্য ছুরি স্টেইনলেস স্টীল তৈরি করা উচিত। স্যুপ বা মুরগির জন্য গাজর, পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ যোগ করার আগে, আপনি তাদের একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে পাস করতে হবে, যাতে তারা আরও পুষ্টির বজায় রাখতে হবে।
মাছের সূঁচ রান্না করার সময়, আপনি বিভিন্ন পণ্য বিন্যাসের ক্রম অনুসরণ করা উচিত, যাতে তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্য বিরক্ত না। উদাহরণস্বরূপ, প্রথমে বোবা রাখুন, যখন মুরগির ফোঁটা আবার ফুটা হবে - আলু, এবং রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিটের আগেই - পাসজেন্ট সবজি এবং মশলা। তাই ভিটামিনের ক্ষতি অপেক্ষাকৃত ছোট হতে হবে।
আদা দিয়ে আটা দিয়ে আদা বাটা না করা উচিত, যেহেতু অ্যামিডীয় পানি থেকে আলু বের হয় এবং কঠোর হয়ে যায়।