কেউ যে দরকারী দরকারী যে মাছ সঙ্গে যুক্তি। প্রকৃতপক্ষে, তার উচ্চ পুষ্টির মূল্য কারণে, মাছ সমগ্র শরীরের উপর একটি ব্যাপক ইতিবাচক প্রভাব আছে। মাছের পণ্যগুলিতে, সত্য স্বাস্থ্য সূত্রটি লুকানো আছে: অত্যন্ত হজমপ্রযুক্ত প্রোটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ডি এবং বিভিন্ন ধরনের খনিজ পদার্থ যেমন আইডিন, সেলেনিয়াম, ফ্লোরাইড, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম। সুতরাং, আজকের জন্য কথোপকথনের বিষয় হচ্ছে মাছ ও মাছের সামগ্রীগুলির গঠন এবং পুষ্টির মূল্য।
অদ্ভুতভাবে, মাছের মাংসের গঠনটি অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, যেমন প্রজাতি, বয়স, খাদ্যের ধরন, ব্যক্তিগত আবাসস্থল যাইহোক, কোনো ক্ষেত্রে, মাছ একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য। মাছের প্রোটিন শতাংশ (1957-1982%) পশুদের মাংস তুলনায় অনেক বেশী, যা বধ জন্য উত্থিত হয়। ফ্যাট কন্টেন্ট মাত্র 5%, এবং প্রোটিন (দরকারী প্রোটিন) এবং কার্বোহাইড্রেট কন্টেন্ট সীমা আপ 27% হয় অন্য কোন খাদ্য পণ্য একসঙ্গে অনেক পুষ্টি সঙ্গে মানুষের শরীরের প্রদান করতে পারেন। এবং, যারা সহজে পাচন হয় এবং অতিরিক্ত ফ্যাটি টিস্যু হয়ে না।
মাছ মূলত বিভিন্ন প্রজাতিতে বিভক্ত (সাগর মাছ, মিঠা পানির মাছ), বা চর্বিযুক্ত সামগ্রী দ্বারা। সাগর মাছ মাছের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত, যেগুলি তাজা জলে বাস করে এবং এভাবে ওমেগা -3 পদার্থ থাকে। সামুদ্রিক মাছ, আরও আয়োডিন, কিন্তু তাজা মাছের মাছ, আরও ফসফরাস - স্বাভাবিক মস্তিষ্ক ফাংশন জন্য প্রয়োজনীয় একটি পদার্থ। আবার, তৈলাক্ত মাছ আরো ক্যালোরি, যদিও এটি নদীর উপরে মূল্যবান। কী কী কী মাছের শ্রেণীবিন্যাস কী সূচকগুলির মত দেখায়ঃ
মূল দ্বারা:
- সমুদ্র মাছ: স্যামন, ম্যাকেরল, টুনা, হেরিং, হিলিবুট, কড, স্প্রাত, বাল্টিক হেরিং এবং অন্যান্য
- তাজা পানির মাছ: ব্রেম, ক্যাটফিশ, কার্প, কারপ, ট্রাউট, টাচ, রোচ, স্টারজোন, জাণ্ডার এবং অন্যান্য
মোটা বিষয়বস্তু দ্বারা:
- পাতলা মাছ: হেক, কড, তিলাপিয়া, সাগর বাজ, কারগেলেন, টাচ, পিক, পোলক, প্যাঙ্গাসিয়াস, ব্রেম, রোচ।
- মাঝারি ফ্যাট মাছ: ট্রাউট, নদী পেরেক, কারপ, আগাছা।
- ফ্যাটি মাছ: হালিবুট, স্যামন, ইয়েল, টুনা, হেরিং, ম্যাকেরল, সার্ডাইন, স্প্রেড।
আমাদের মাছ এবং মাছ পণ্য মূল্যবান কি?
ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড
মাছের সমৃদ্ধ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হল ওমেগা -3 পরিবারের ফ্যাটি অ্যাসিড। ফ্যাটিযুক্ত মাছের মধ্যে আপনি বিশেষ অ্যাসিডের একটি গ্রুপ খুঁজে পেতে পারেন যা একজন ব্যক্তির বিপাক ও বিপাক প্রভাবিত করে। এটি দক্ষিণের মাছের তুলনায় দক্ষিণ আফ্রিকার তুলনায় আরো দরকারী এসিড রয়েছে উল্লেখ করে যে মূল্যবান। এই অ্যাসিড শুধুমাত্র মাছ পাওয়া যায়। উদ্ভিজ্জ খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি তাদের অ্যানালগ-এলাফা-লিওনোলনিক এসিড (তিসি, রেপিসেড, সয়াবিন তেল) খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু শরীরের খুব কম উপকারী প্রভাব রয়েছে। কি শরীরের ওমেগা 3 অ্যাসিড মাছ অন্তর্ভুক্ত শরীরের দেয়?
- ইতিবাচক কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম প্রভাবিত, atherosclerotic ফলক গঠন বিরুদ্ধে রক্ষা
- হৃদস্পন্দন রোগের ঝুঁকি কমাতে, মায়োকার্ডিয়াল ফুসফুসের বিরুদ্ধে রক্ষা করা, রক্ত জমাটবদ্ধতা হ্রাস করা
- ভাসোডিয়েটার নাইট্রোজেনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা রক্ত প্রবাহকে প্ররোচিত করে এবং রক্তচাপ কমায়
- "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে, রক্তে কলেস্টেরল ঘনত্বের মধ্যে ভারসাম্য পুনঃস্থাপনকে উন্নীত করে
- ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে
- চামড়া, চুল, নখ ভাল চেহারা জন্য গুরুত্বপূর্ণ
- একটি চমৎকার বিরোধী প্রদাহজনক ড্রাগ হিসাবে কাজ করে, যা আর্থ্রাইটিস, গন্ধযুক্ত রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
- তারা স্নায়বিক এবং ইমিউন সিস্টেমের সঠিক কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয়
- সেরোটোনিন উৎপাদন বৃদ্ধিতে উৎসাহিত করা - ভাল মেজাজের একটি হরমোন
কিভাবে এই উপকারী এসিড বিষয়বস্তু মাছ এবং সীফুড সীফুড মত চেহারা? তাই, স্যামন - 1.8 গ্রাম / 100 গ্রাম, সার্ডাইন - 1.4 গ্রাম / 100 গ্রাম, ম্যাকেরেল - 1.0 গ্রাম / 100 গ্রাম, টুনা - 0.7 গ্রাম / 100 গ্রাম, হালিটি - 0, 4 গ্রাম / 100 গ্রাম, কড - 0.1 গ্রাম / 100 গ্রাম, মশেল - 0.7 গ্রাম / 100 গ্রাম, কাণ্ড - 0.5 গ্রাম / 100 গ্রাম, চিংড়ি - 0.3 গ্রাম / 100 গ্রাম। , তিলাপিয়া - মাত্র 0.08 গ্রাম / 100 গ্রাম
আইত্তডীন
মাছ ও মাছের মিশ্রণের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা তাদের পুষ্টির মূল্য নির্ধারণ করে, আইডাইন। এটি শরীরের যথাযথ কার্যকারিতা জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ এটি থাইরয়েড হরমোন অংশ। তারা শরীরের বিপাক, তার বৃদ্ধির জন্য দায়ী, পরিপক্কতা, থার্মোজেনেসিস, স্নায়ুতন্ত্রের সুরেলা কাজ এবং মস্তিষ্ক পরিচালনা করে। আইডাইন শরীরের মধ্যে ক্যালোরি জ্বলন অবদান, পুষ্টির digestibility উন্নত এবং তাদের সবচেয়ে প্রয়োজন যে ঐ অঙ্গগুলির মধ্যে নিখুঁত মনোযোগ। আয়োডিনের দুর্বলতা হ'ল থাইরয়েড গ্রন্থির রোগ এবং অপরিবর্তনীয় প্রক্রিয়া। দেহে আয়োডিনের মাত্রা ইচ্ছার গঠন, মানসিক উন্নয়ন (বা পশ্চাৎপদ), তার অভাব শারীরিক এবং মানসিক উন্নয়ন, গর্ভপাত, cretinism মধ্যে বিলম্ব হতে পারে। খাদ্য থেকে আয়োডিনের শোষণ (এবং বিশেষ করে মাছ থেকে) মাঝে মাঝে এই ঝুঁকি হ্রাস করে।
সেলেনিউম্
সেলেনিয়াম হল আরেকটি উপাদান যা মাছ এবং মাছের দ্রব্যগুলিতে সমৃদ্ধ। এর জৈবপ্রবাহটি অত্যন্ত উচ্চ (50-80%), এবং খাদ্যের উপাদানগুলি তাদের উৎপাদন বা আবাসস্থলের পরিবেশে সেলেনিয়ামের বিষয়বস্তুতে নির্ভর করে। সেলেনিয়াম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের একটি উপাদান, তাই এটি শরীরকে বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও একটি সুরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। জেনেটিকস এর স্বাভাবিক কার্যকারিতা জন্য সেলেনিয়াম গুরুত্বপূর্ণ, এটি লাল রক্ত কোষে এনজাইম অংশ এবং এই সিস্টেমের সাধারণ বৃদ্ধি এবং উন্নয়নের জন্য প্রয়োজনীয়। সেলেনিয়ামের দুর্বলতাগুলি যেমন লক্ষণগুলি পেশী দুর্বলতা, কার্ডিওয়োঅপাথী বা শিশুদের বৃদ্ধির চাপ সৃষ্টি করে। সেলেনিয়ামের অত্যধিক মাত্রার পরিশোষণে এমন পরিবেশে সেলেনিয়ামের সামগ্রীগুলি খুবই বেশি, যেখানে চুলের ক্ষতি, নখ, ত্বকের ক্ষতি ইত্যাদির মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে। মাছের সিলেনিয়াম পরিমাণ পরিমাণ ছোট, কিন্তু মানুষের শরীরের আদর্শ হিসাবে এটি যতটাই হোক না কেন। যদি অবশ্যই, মাছ অতিরিক্ত সেলেনিয়ামযুক্ত খাবার খাওয়ানো হয় না, যা চূড়ান্ত মাছের পণ্যতে সেলেনিয়ামের অতিরিক্ত বৃদ্ধি করবে।
Viatin ডি
মাছ এছাড়াও ভিটামিন ডি একটি উৎস, যা অন্ত্র, কিডনি এবং হাড়ের কাজ অপরিহার্য হয়। অন্ত্রের মধ্যে, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস এর শোষণ উত্তেজিত হয়, যা হাড়কে শক্তিশালী করে এবং কঙ্কালের সঠিক নির্মাণের উপর প্রভাব বিস্তার করে। ভিটামিন ডি অভাব শিশুদের হাড় সিস্টেম (ঠাণ্ডা) এবং প্রাপ্তবয়স্কদের (অস্টিওপরোসিস, অস্টিওমালিয়া) প্রভাবিত করতে পারে। মাছের উপাদান চর্বিযুক্ত খাবারের উপর নির্ভর করে: হালিবুট - 5 μg / 100 গ্রাম, স্যামন - 13 μg / 100 গ্রাম, ম্যাকেরেল - 5 μg / 100 গ্রাম, সার্ডাইন - 11 μg / 100 গ্রাম, টুনা - 7,2 এমসিজি / 100 গ্রাম, হেরিং - 19 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম
ক্যালসিয়াম
ক্যালসিয়ামের সর্বাধিক পরিমাণ মাছের হাড় পাওয়া যায়। অতএব, যদি আপনি ক্যালসিয়াম প্রয়োজন, কিন্তানো মাছ কিনতে এটি হাড়ের পাশাপাশি মাছের একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ থেকে পিচ্ছিল করা হয়, যাতে ক্যালসিয়ামটি অধিকতর হয়। এই উপাদান স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, পেশী, স্বাভাবিক হৃদয় তাল এবং শরীরের মধ্যে ক্ষারীয় ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য একটি প্রয়োজনীয় শর্ত। ক্যালসিয়ামের অভাব সাধারণত নগ্ন চোখের সঙ্গে দেখা যায়: হাড় এবং দাঁত সমস্যা, পাশাপাশি ক্রমাগত পেশী আঘাতে এবং রাগের বিস্ফোরণ। ক্যালসিয়াম সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, ভিটামিন ডি এবং এই উপাদান অনুপাত অনুপাত ফসফরাস (1: 1) থেকে প্রয়োজন। কেন মাছ এবং মাছ পণ্য ক্যালসিয়াম শ্রেষ্ঠ সরবরাহকারী হয়। ক্যালসিয়াম সম্পূর্ণরূপে শোষিত এবং শরীরের জন্য সবচেয়ে দরকারী ছিল তা নিশ্চিত করার জন্য তাদের সব উপাদান রয়েছে।
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
মাছ ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। ক্যালসিয়ামের ক্ষেত্রে যেমন এর হজমতা, বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন। চর্বি উপস্থিতি প্রয়োজনীয় যাতে ম্যাগনেসিয়াম অভ্যন্তরীণ অঙ্গ কোষ দ্বারা শোষিত হতে পারে। এই হাড়, স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার, পেশী সিস্টেম এবং শরীরের ভর গঠন জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাগনেসিয়াম কার্বোহাইড্রেট, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এবং এন্টিডিপ্রেসেন্টস এর কর্মকে প্রভাবিত করে। অতএব, যদি খাদ্য খুব কম ম্যাগনেসিয়াম ধারণকারী পণ্য, বিষণ্নতা, স্নায়বিক এবং পেশীবহুল সিস্টেমের hyperactivity, পেশী স্পাশ, আক্রমন। মাছের বিষয়বস্তু নিম্নরূপ: কড - 5 মিগ্রা / 100 গ্রাম, হিলিবুট - ২8 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম, স্যামন -২9 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম, ম্যাকেরেল - 30 গ্রাম / 100 গ্রাম, সার্ডাইন - 31 গ্রাম / 100 গ্রাম। টুনা - 33 গ্রাম / 100 গ্রাম, হেরিং - ২4 গ্রাম / 100 গ্রাম
অত্যন্ত পুষ্টিকর মিশ্রণ এবং মাছ এবং মাছ পণ্য পুষ্টির মূল্য সত্ত্বেও, আমাদের দেশে মাছের খরচ মাত্র 13 কেজি হয়। প্রতি বছরে মাথাপিছু। তুলনা করার জন্য: জাপানী মাছ প্রায় 80 কেজি ব্যবহার করে। প্রতি ব্যক্তি প্রতি বছর, জার্মান, চেক এবং স্লোভাক - 50 কেজি, ফরাসি, স্প্যানিয়ার্ড, লিথুয়ানিয়ানরা - 30-40 কেজি।