1.Sheya
ঘাড়ের মাংসের মান প্রধান থেকে শরীরের পরিবর্তিত হয়। শরীরের কাছাকাছি, নরম; তবে, কাটা সীমান্তেও খুব বেশি কোষ্ঠকাঠিন্য পাওয়া যায় না। অতএব, এই ধরনের মাংস ছোট টুকরা মধ্যে কাটা করা যায় এবং করা, অথবা কাটা cutlets জন্য বাছাই।
2. পুরু পুরুষাঙ্গ
এটি রিজ বরাবর অবস্থিত, ঘাড় থেকে, 5 পাঁজর রয়েছে। এটি সম্পূর্ণরূপে আড়ম্বরপূর্ণ বা বেকড মধ্যে কাটা যাবে - উভয় জরিমানা হবে। বেকিংয়ের জন্য, আমরা 1.8 কেজি কম এবং পাঁজর দিয়ে অবশ্যই টুকরো ব্যবহার করে সুপারিশ করি, যা পরিবেশন করার আগে সরানো আবশ্যক।
3. স্ক্যাপুলা
স্ক্যাপুলায় বেশ কয়েকটি ফ্যাট লেয়ার আছে, এবং এটি বেশ কিছু ঘন্টা পরপর আতঙ্কের পরও সরস থাকে। একটি বড় বাটি মধ্যে scapula একটি টুকরা ডার্কন, তারপর toasted সবজি যোগ করুন, জল, ব্রোশ, বিয়ার বা ওয়াইন ঢালা এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না। আপনি একটি রোল এবং বেকিং মধ্যে scapula চালু করতে পারেন।
4. স্তন
গরুর মাংসপেশি একটি টুকরা এটি সঙ্গে স্যুপ তৈরীর জন্য ভাল, borsch বা সমৃদ্ধ স্লাভিক স্যুপ অন্য ধরনের। উপরন্তু, এটি ময়দার তাল মধ্যে রান্না করা পর্যন্ত ঠান্ডা করা যাবে, ঠান্ডা এবং সরিষা দিয়ে পরিবেশন করা। কাস্টমেজ এবং চর্বি সঙ্গে brisket ভাল অংশ, কাটা মাঝখানে ঠিক অবস্থিত হয়।
5. শিট
সামনে লেগ এর ঠেং (শঙ্ক) নিজেই বিক্রি হয়, এবং পিছনের ঠাণ্ডা লেগ, একটি নিয়ম হিসাবে, এছাড়াও একটি podderkom সঙ্গে - দৃশ্যত, রাশিয়ান butchers তাই এটি আরো আকর্ষণীয় মনে হয় উভয় যে এবং অন্যান্য অংশ কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন। হ্যান্ডেল কেবল নির্বাপিত হতে পারে, এবং ফিরে লেগ আপনি একটি চমত্কার জেলি বা হ্যাশ পেতে ঠেং থেকে।
6. পাতলা এজ
এটি একটি পুরু প্রান্তের পিছনে অবস্থিত, এটি কামার অঞ্চলের grasps। এখানে পেশী টিস্যু পুরু প্রান্তের তুলনায় আরো সূক্ষ্ম, উচ্চ মানের কটিদেশীয় চর্বি দ্বারা বেষ্টিত এবং steaks (বা steaks - আপনি চান যাই হোক না কেন কল) এবং এক টুকরা মধ্যে প্যাকিং জন্য কম উপযুক্ত।
7. আস্তরণের
চর্বি আধা আচ্ছাদন মাংস, চর্বি interlayers সঙ্গে। ব্যবসায়ের মধ্যে, এটি প্রায়ই কেবল পাঁজর বলা হয়। এটা হাড় সঙ্গে stewed করা যাবে, এবং ছাড়া, এবং সম্পূর্ণ, এবং ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এই মাংস স্ক্রল করতে পারেন - ঘন থেকে কোমল ময়লা সরস করে তোলে, এটি কোন চর্বি বা তেল যোগ করার প্রয়োজন নেই।
8. ফ্ল্যাঙ্ক
মাংস এই টুকরা সব ছায়াছবি এবং চর্বি সঙ্গে স্তরযুক্ত হয়, তাই এটি সঙ্গে কাজ করার জন্য সর্বোত্তম জিনিস মুরগির রান্না যখন এটা ব্যবহার করা হয় উপরন্তু, তীক্ষ্ন খুব subtly নিরুৎসাহিত করা যেতে পারে, তারপর একটি রোল মধ্যে ঘূর্ণিত এবং সবজি সঙ্গে খুঁজে বের করা। এবং রোল প্রস্তুত হলে, পাতলা টুকরা মধ্যে এটি কাটা।
9. টেন্ডারলাইন
গরুর মাংসের ক্ষুদ্র অংশে নরমতম টুকরা, কিন্তু সবচেয়ে spineless। টুকরো টুকরোগুলো, স্টাফ করা এবং সম্পূর্ণরূপে বেকড থেকে প্রস্তুত, এবং রোস্ট গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত। বেশিরভাগ স্টেক স্যুসই টেন্ডারলাইনের স্বাদ দেওয়ার জন্য উদ্ভাবিত হয় - স্নিগ্ধতা ছাড়াও, এটি কিছু দিতে পারে না।
10. শিকল
এই অংশটি পেঁচানো অংশের চারপাশের শেষ তিনটি পাঁজরে অবস্থিত। মাংসের গুণমানের উপর নির্ভর করে আড়াআড়ি একটি মোটা পশুর গঠন, যা চর্বিহীন শিরাগুলির সাথে প্রবাহিত হয় - বৃহত্তর বা কম ফ্রিকোয়েন্সি সহ। রিম থেকে আপনি steaks কাটা করতে পারেন, কিন্তু তাদের ফ্রাইং একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন; এছাড়াও এটি stewed এবং ভাজা করা যাবে।
11. রাম
আপনি যা যা চান তা ব্যবহার করতে পারেন - একটি বড় টুকরা প্যাকিং জন্য, ভাজাভুজি উপর পাতলা টুকরা frying জন্য (minced মাংস জন্য এবং stewing জন্য), তারা বিরূপ হতে আগে। দারুণ থেকে, চমৎকার বীফ Stroganoff, Bolognese একটি চমৎকার ragout, একটি সূক্ষ্ম চিলি concasse - একটি শব্দ, স্ট্যুড থালা - বাসন একটি ক্লাসিক।
12. ঢালা
স্রাম এবং শ্রোণী হাড়ের মধ্যে মাংস কাটা। এটা নির্বাপিত হতে পারে। কিন্তু এই অংশ থেকে আপনি নিখুঁত ইংরেজি রোস্ট গরুর পেতে। এটি কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপ উপর ভাজা হয়, এবং তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য কম তাপ উপর চুলা মধ্যে বেকড। এটি সঠিকভাবে রান্না কিভাবে শিখতে হলে এটি একটি বিস্ময়কর মাংস।
13. এড
উরু মাঝখানে বাইরের অংশ। তার পেশী টিস্যু সবচেয়ে উন্নত অংশ, এবং সেইজন্য সবচেয়ে দৃঢ়, সংযোজনীয় টিস্যু বৃহত্তম শতাংশ রয়েছে। Scep একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সবজি সঙ্গে extinguished করা উচিত। এটি ভর্তি করা সম্পূর্ণরূপে বেহুদা।
14. প্রোব
হিপ ভিতরে এটা জরিমানা- ফাইবার সুস্বাদু মাংস একটি টুকরা। স্নিগ্ধতা দ্বারা একটি পুরু প্রান্তের সঙ্গে তুলনা করা যায়, এবং সবচেয়ে সফল ক্ষেত্রে - এমনকি একটি পাতলা সঙ্গে এটা ফ্রাইং জন্য বেশ উপযুক্ত, কিন্তু এটি থেকে কাটা escalopes প্রথম বাতিল করা উচিত এবং / অথবা উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে marinated।