প্রথম গল্প ছিল এই এক। 1861 সালে রাশিয়ান রান্নাঘরে বীফ স্ট্রাগ্যানওফ হাজির ছিলেন। প্রথম যারা উল্লেখ করেছে, গরুর মাংস stroganoff একটি ডিশ লিখিত, Elena Molohovets ছিল, গম রমণী তার রেসিপি তার রেসিপি বইয়ে আনা। অনেক দিন আগে, রাশিয়ান সাম্রাজ্যে, একজন অলঙ্কারের জন্য, গণনা স্ট্রগোনভ, গরুর মাংসের স্ট্রাগনওফ পাকানো হয়, তারপর গোসলের ব্যক্তিগত কুকুরটি ছোট ছোট টুকরোতে মাংস কেটে ফেলে, তারপর এটি একটি সস মধ্যে ঢেলে এবং টেবিলে এটি পরিবেশন করে। এখানে অসাধারণভাবে তাই গরুর মাংস stroganoff জন্য রেসিপি হাজির।
এই গল্পের বিন্দু অধীনে গরুর মাংস stroganoff রেসিপি চেহারা দ্বিতীয় সংস্করণ ছিল। নোভোরোসিয়া প্রদেশের একজন প্রদেশে একজন বয়স্ক গভর্নর স্ট্রগোনভ বসবাস করতেন, তিনি প্রায়ই কাজ থেকে ব্যক্তিগত কুকি নেন এবং বরখাস্ত করেন, আমি আমার সিদ্ধান্তকে অনুপ্রাণিত করি না। একবার ফরাসি রান্নাঘরে কিশোর স্ট্রোগানোভের রহস্যটি কী ছিল তা অনুমান করা হলে, তারা সব অসুস্থ দাঁত এবং দুর্বল চোয়ালের জন্য ছিল। এবং তারপর সচেতন কুকুরটি ছোট, সুশৃঙ্খল টুকরা মধ্যে মাংস কাটা, এটি ভাল বাষ্প এবং গভর্নর টেবিলের একটি স্বাদযুক্ত সস দিয়ে এটি পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এই কিংবদন্তী অনুযায়ী, গভর্নর খুব সন্তুষ্ট ছিল, এবং প্রায়ই এই থালা তার noble গেস্ট গণ্য।
দ্বিতীয় গল্পটি টাতিয়াঙ্গা মেট্রেনচের স্মৃতিচিহ্নগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি, যিনি একবার বলেছিলেন যে কাউন্ট স্ট্রাগানোভ প্যারিসে ছিলেন এবং জনপ্রিয় রেস্টুরেন্টগুলির একটি পরিদর্শন করেন। তিনি অনুমিতভাবে রেস্টুরেন্ট এবং তার রন্ধনপ্রণালী পছন্দ, এবং তিনি রেস্টুরেন্ট শেফ সঙ্গে তার রেসিপি ভাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। খুব দ্রুত এই ডিশ ফ্রান্সে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তবে, বীফস্ট্রোগানের উপস্থিতি এই সংস্করণটি খুব সন্দেহজনক, কারণ ফ্রান্সে রান্নার জন্য এই রেসিপিটির রেকর্ড 1891 সালে ফিরে এসেছিল এবং গণিত স্ট্রোগন দ্বারা পরিদর্শন করা বিখ্যাত রেস্তোরাঁটি 1896 সালে খোলা হয়েছিল। সুতরাং, কি বিশ্বাস বা না, প্রতিটি প্রতিটি পৃথকভাবে এই গল্প সমাধানের জন্য।
কিভাবে গরুর মাংস stroganoff রান্না?
গরুর মাংস stroganoff ভেষ থেকে প্রস্তুত করা হয়, এটি সম্ভব এবং গরুর মাংস থেকে রান্না করার আগে, মাংসকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর মাংসের নির্বাচিত টুকরোটি ছোট ছোট টুকরো, প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার দীর্ঘ এবং 0.5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি না কাটা উচিত। চুলা উপর frying প্যান রাখুন, প্রয়োজনীয় রাষ্ট্র পর্যন্ত হিমায়িত, তারপর উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং এটি একটি সময় জন্য তাপ আপ করার অনুমতি দেয়। তারপর আলতো করে কাটা চর্বিযুক্ত মাংস এবং ভাজা একটি ছিদ্র ক্রাস্ট পর্যন্ত ছড়িয়ে। একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে আমাদের মাংস টেন্ডার এবং সরস তৈরি করার জন্য, এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পরিমাণ যোগ করা প্রয়োজন, এবং মাংস এটি প্রদর্শিত হবে। যখন ফ্রাইং প্যানের পানি উত্তোলন করা হয় (বর্ধিত), ইচ্ছা হলে প্যানিয়ে এবং গাজরগুলিকে ফ্রাইং প্যানের সাথে যুক্ত করা সম্ভব। মাংসের মাংসের শেষে, আপনি টমেটো বা খাদযুক্ত ক্রিম যোগ করতে পারেন এবং 30-50 মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন, তারপর রান্না করার পাঁচ মিনিট আগে, আপনাকে লবণ এবং মরিচের গুঁড়ো চাষ করতে হবে।
আজকের জন্য কোন একক রেসিপি নেই, alas, না। এই রেসিপিটির অস্তিত্বের বহু বছর ধরে, বিভিন্ন ব্যক্তিরা এটি সংশোধন করেছে এবং এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি পরীক্ষামূলকভাবে ব্যবহার করেছে। Befstroganov রন্ধন জন্য সত্য রেসিপি যাও Pokhlebkin ছিল, তিনি এখনও সঠিকভাবে কিভাবে গরুর মাংস stroganoff রান্না কিভাবে জানত। উপরন্তু, Pokhlebkin পরে, কেউ এই রেসিপি আরো স্পষ্ট এবং সঠিকভাবে স্থাপন করতে পারে।
প্রণালী দ্বারা Pokhlebkin, গরুর মাংস stroganoff veal এর অঙ্গুলি অংশ বা খুব পুরানো গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা ছিল। মাংস বড় বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়, তারপর সাবধানে বীট বন্ধ। তারপর চিপযুক্ত টুকরা দীর্ঘ টুকরা মধ্যে ফাইবার জুড়ে কাটা ছিল যে স্বাভাবিকভাবে অর্ধ সেন্টিমিটার চেয়ে ঘন না। গরুর মাংসের রেডি-টু-ফ্রাই টুকরো আটাতে আধা কেজি এবং আহারে আরামদায়ক হিমশৈল পানে লাগানো হয়। উদ্ভিজ্জ তেল ভর্তি প্রক্রিয়া দুই বা তিন মিনিটের বেশী ছিল না। মাংস ছিল সরস এবং কোমল। অবিলম্বে গরম মাংসের জন্য সস ক্রিম, টমেটো, লবণ, মরিচ এবং 20 মিনিটের জন্য এবং কখনও কখনও এক ঘন্টার জন্য কম তাপ উপর ঘর্ষণ সস সঙ্গে মাংস যোগ