উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে অপরিহার্য polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA) বিষয়বস্তু

কোনো বয়সের একজন মানুষের খাদ্যের মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। তাদের গঠন কারণে তারা শারীরবৃত্তীয় খুব সক্রিয়। তাদের পুষ্টির মূল্য পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA) এর উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা আমাদের দেহকে কোষ তৈরি করতে প্রয়োজনীয়। 60% চর্বি মানুষের মস্তিষ্কের কোষ ধারণ করে, তাই বিবৃতিটি "চর্বিযুক্ত মস্তিষ্কের চলাচল" বরং অবমাননা নয় বরং প্রশংসা হিসাবে বিবেচিত হবে। উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে অপরিহার্য polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA) উচ্চ কন্টেন্ট স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা -3 ও ওমেগা -6 কে ভিটামিন এ বলা হয়। এর ক্রমাগত দুর্ভোগ ভাস্কুলার রোগ (শ্লারোসিস থেকে ইনফ্রেকশন), রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, লিভার রোগ এবং জয়েন্টগুলোতে বাড়ে। অতিরিক্ত চর্বি ও অগ্ন্যাশয় এবং যকৃতকে অতিরিক্ত ওভারলোড করে। কিন্তু আপনার প্রতিদিনের খাদ্যের মধ্যে অবশ্যই ২5-30 গ্রাম (এটি প্রায় ২ টেবিল চামচ) যোগ করা আবশ্যক। যাইহোক, এই সমস্ত অসাধারণ বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণরূপে অন্তর্নিহিত তেলের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে হয়। অতএব, রান্নাঘর একটি ভাল গৃহিনী সর্বদা দুটি তেল আছে: পরিস্কার এবং deodorized এটা ফ্রাই এবং extinguishes। শুষ্ক তেল ব্যবহৃত হয় স্যালাড, স্যুস এবং অন্যান্য খাবারের মধ্যে।

কিভাবে উদ্ভিজ্জ তেল করতে

গরম চাপের অপরিবর্তিত উদ্ভিজ্জ তেল প্রাপ্ত করার জন্য, বীজ প্রথম উত্তপ্ত হয়, তারপর একটি যান্ত্রিক প্রেস অধীনে যান। এই তেল শুধুমাত্র যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়। বোতল নীচে কাদা পলল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়, যেমন অনেক মানুষ মনে করেন। এটি শরীরের জন্য দরকারী পদার্থ আছে - ফসফোলিপডস, যা কোষের ঝিল্লি অংশ। ঠান্ডা চাপা তেল চাপা আগে তেল গরম না এবং সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়, তবে এটি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়। পরিশোধিত তেল একটি ক্ষারীয় চিকিত্সা মাধ্যমে যায়। স্বচ্ছ, পলি ও পলল ছাড়া, এটি একটি দুর্বল রঙ এবং স্বাদ আছে। এটি থেকে সরু পদার্থ অপসারণ করা হয়েছে। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, দরকারী সঙ্গে বরাবর বিশুদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেল প্রায়ই কৃত্রিম ভিটামিন সঙ্গে সমৃদ্ধ হয়।

একটি deodorized তেল প্রাপ্তির জন্য, এটি শুষ্ক বাষ্প সঙ্গে ভ্যাকুয়াম অধীনে 1700-2300 ° একটি তাপমাত্রায় এবং জৈব দ্রাবক, সাধারণত hexane সঙ্গে চিকিত্সা করা হয়। ফলস্বরূপ, তেল সম্পূর্ণরূপে "depersonalized" - স্বাদ এবং গন্ধ থেকে বঞ্চিত। সবজি ডুডোরাইজড তেল দুটি ব্র্যান্ডের - "ডি" এবং "পি"। মার্ক "ডি" পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়, কারণ এটি জৈব দ্রাবকগুলির অন্তর্ভুক্ত নয়। এটি শিশুদের এবং খাদ্য খাদ্যের জন্য সুপারিশ করা হয়। হেক্সেন-মুক্ত প্রযুক্তির ব্যবহার সাধারণত লেবেলটির তথ্য দেওয়া হয়। কিন্তু শুদ্ধকরণের সমস্ত পর্যায়ে যাওয়ার পরেও, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি মূল জিনিসটি ধরে রাখে, যার জন্য তারা উপভোগের জন্য প্রয়োজনীয়ভাবে প্রয়োজনীয় - বহুভৃমিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs)।

জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ তেলের প্রকার

উদ্ভিজ্জ তেলের সবচেয়ে মূল্যবান হল জলপাই তেল। এটি অপরিহার্য polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড বৃহত্তম কন্টেন্ট রয়েছে। জলপাই ছাড়াও, বাজার এবং দোকানগুলির তাকতে আপনি সর্বদা সূর্যমুখী, সয়াবিন, ভুট্টা, রেপিসেড তেল খুঁজে পেতে পারেন। এবং এছাড়াও তিল, পাম এবং অন্যান্য তেল।

ওলিভ তেল ভাল একটি "উষ্ণ" ফ্রিজে রাখা হয় প্রাকৃতিক জলপাই তেল (যাইহোক, সংশোধিত বা না) ঠান্ডা মধ্যে সাদা গুঁড়ো গঠিত হয়, যা রুম তাপমাত্রা এ অদৃশ্য। এই counterfeits এবং surrogates থেকে বাস্তব জলপাই তেল পার্থক্য একটি নিশ্চিত উপায়। শ্রেষ্ঠ ধরনের তেল হালকা বা সুবর্ণ হলুদ হয়। গ্রেড একটি সবুজ তৃণশয্যা আছে। উদ্ভিজ্জ তেলের একটি সারিতে, জলপাই তেল একটি বিশেষ অবস্থান দখল করে। পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি এটি মোনোনেসাসেটেটেড এসিড রয়েছে যা এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে সহায়তা করে।

সূর্যমুখীর তেলের উচ্চ জনপ্রিয়তা সম্ভবত তার রাশিয়ান অর্থডক্স চার্চকে একটি পাতলা পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। শারীরবৃত্তীয়ভাবে, এটি অত্যন্ত সক্রিয় এবং বহুভান্ত ক্রমাগত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

সয়াবীন তেল শিশুদের এবং খাদ্য খাদ্য জন্য সেরা। যেহেতু এটি মূল্যবান পদার্থ রয়েছে, যেমন লেসিথিন, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের গঠন এবং ভিজ্যুয়াল যন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয়। সয়াবিন তেল মাছের ফ্যাটের মিশ্রণে অনুরূপ। উপরন্তু, এই তেল ভিটামিন ই Polka একটি রেকর্ড পরিমাণ রয়েছে সয়াবিনের অধিকাংশ (এবং, দ্বারা, ভুট্টা) উত্পাদিত জিনতাত্বিকভাবে পরিবর্তিত খাবার অংশভুক্ত, কিছু মানুষ এই ধরনের তেল এড়ানো। এবং সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক! সম্ভাব্য বিপদগুলি প্রধানত সোয়ে প্রোটিন অণু ধারণকারী পণ্য।

Rapeseed তেল বিশেষ করে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মার্জারিন পণ্য, টিনজাত খাবার, মেইনয়েজ এবং স্যুস রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়। Rapeseed তেল বাড়িতে রান্নাঘর এ অবহেলা করা উচিত নয়। এই তেল তাপ সহ্য করে, এবং তাই ফ্রাইং এবং গভীর frying জন্য আরো উপযুক্ত। কিন্তু ভাজা এক কেউ খুব জড়িত পেতে পারে না। বিশেষ করে যাঁদের যাঁরা যকৃতের মধ্যে নেই, তাদের জাহাজের আঠার-অ্যাসিডেরোসিসের প্রারম্ভিক প্রকাশ রয়েছে, বিশেষ করে এমন ব্যক্তিরা দেহের অতিরিক্ত ওজন হয়।

বিক্রয়ের জন্য কয়লা তেল শুধুমাত্র একটি সুপ্ত আকারে আসে। সূর্যমুখীর তেলের উপর এর কোন বিশেষ সুবিধা নেই। যাইহোক, এতে বেশ কিছু সহকারী পদার্থ (ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান) রয়েছে, যার ফলে এটি সারা বিশ্ব জুড়ে জনপ্রিয়তা লাভ করে।

তিল তেল , এটি Sezam বলা হয়, এটি একটি চমৎকার স্বাদ আছে। অতএব সালাদ জন্য মহান। চীনা ও জাপানি খাবারে এই তেলটি খুবই জনপ্রিয়। ভাজা তিলের বীজটি তিনি তেল বলা হয়, যার মধ্যে হালকা তৈরি হয়।

সরিষা তেল একটি চমৎকার অ্যান্টিবায়োটিক। এটি ব্যাকটেরিয়াগত বৈশিষ্ট্য, তাই এটি সংরক্ষণের জন্য অপরিহার্য, ক্যানড মাছ এবং বেকারি পণ্য উত্পাদন। সরিষার তেলের সাথে বেকড করা রুটি, দীর্ঘদিনের জন্য পশুর মতো না, সুস্বাদু, স্বাদযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত।

পাম তেল হল সর্বনিম্ন মূল্যবান উদ্ভিজ্জ তেল এবং সবচেয়ে সস্তা। এটি দৃঢ়তা দৃঢ় এবং পোকার চর্বি মত দেখাচ্ছে। এ কারণেই এটি পূর্বদেশে কয়েকটি দেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়, যেখানে ধর্মীয় কারণের জন্য পোকার ব্যবহার করা হয় না। অর্থনীতির জন্য মিষ্টান্ন কিছু নির্মাতারা ময়লার মধ্যে পাম তেল যোগ, যে স্বাদ এবং মান উন্নত না।

বিরল উদ্ভিজ্জ তেলের প্রকার

বড় সুপারমার্কেটের তাক উপর আপনি বেশ বহিরাগত তেল খুঁজে পেতে পারেন। তাদের প্রতিটি শরীরের জন্য নিজস্ব পদ্ধতিতে দরকারী। জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের সামগ্রীতে সিডার তেল অনন্য। এটি রক্তের দৃষ্টি ও গঠনকে উন্নত করে। কুমড়া তেল favorably গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কিডনি এবং লিভার প্রভাবিত। দ্রাক্ষা বীজ তেলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, কোষের বৃদ্ধির প্রতিরোধ করে।

Flaxseed তেল সবচেয়ে মূল্যবান এবং দরকারী এক। রাশিয়ায়, "রাজা-মাখন" হিসাবে প্রাচীনকাল থেকেই শ্বেত তেলের তেল পরিচিত হয়েছে! এটি মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে, চর্বি নিয়ন্ত্রণে স্বাভাবিক করে তোলে, জাহাজগুলি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাফ্ট এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর অনুকূলভাবে প্রভাব ফেলে। পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী অনুসারে, তিসি সকল অন্যান্য তেলের চেয়ে উচ্চতর। শুধুমাত্র 1-2 টেবিল চামচ তাদের জন্য একটি পূর্ণ দৈনিক প্রয়োজন প্রদান। ফ্লেক্সসিড তেলটি নিরামিষ ও জনগনের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পুউফার কন্টেন্টের ক্ষেত্রে এটি মাছের তেল ছাড়িয়ে গেছে! যাইহোক, এই তেল সহজেই অক্সিডাইজড, তাপ চিকিত্সা সহ্য করা হয় না এবং একটি খুব সীমিত বালুচর জীবন আছে। উপরন্তু, তিসি তেল একটি অদ্ভুত স্বাদ মধ্যে পার্থক্য, যা প্রত্যেকের পছন্দ না হয়।

অতএব, যখনই সম্ভব, আপনার খাদ্য বিভিন্ন তেল অন্তর্ভুক্ত। সব পরে, প্রতিটি তার নিজের উপায়ে মূল্যবান! এইভাবে, আপনি ওমেগা -3 ও ওমেগা -6 পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে ভারসাম্য রেখে আপনার শরীরকে স্বাস্থ্যের বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সবজি তেল সংরক্ষণ করার সময়, মনে রাখবেন যে সমস্ত তেল তিনটি সাধারণ শত্রু আছে: আলো, তাপ এবং বায়ু এই উপাদান অক্সিডেশন প্রক্রিয়া উন্নত। অতএব, স্টোভ কাছাকাছি তেল রাখা, আলো এবং একটি খোলা বোতল মধ্যে না। উদ্ভিজ্জ তেলের অপরিহার্য polyunsaturated ফ্যাটি এসিড (PUFA) কন্টেন্ট ধন্যবাদ, তারা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত দরকারী।