এই পনির উত্পাদন প্রযুক্তি ইতিমধ্যে 1200 থেকে 1300 বছরের মধ্যে honed হয়েছে। এই বছরগুলিতে, Parmesan পনির তাই অনন্য একটি অনন্য স্বাদ অর্জিত হয়েছে যে একটি আইন Parmigiano Reggiano উত্পাদন এবং রেসিপি পরিবর্তন নিষিদ্ধ করা হয়েছে এবং ইতিমধ্যে XVI শতাব্দীর Parmesan পনির প্রারম্ভে ইংল্যান্ড, ফ্রান্স এবং অন্যান্য দেশ থেকে রপ্তানি বিষয় হয়ে ওঠে।
"Parmigiano-Reggiano" ইতালিয়ান হার্ড পনির, হার্ড cheeses উল্লেখ উৎপাদন অনেক ঘনত্ব এবং সীমাবদ্ধতা আছে। পনির উত্পাদন উত্পাদন 1 এপ্রিল, এবং নভেম্বর এর 11 নভেম্বর শেষ হয়। তারপর পনির পঁচিশ ছয় মাসের জন্য ripen উচিত বার্ষিক, পনির দুই শত এবং সত্তর গরু থেকে দুধ থেকে তৈরি করা হয়। শুধুমাত্র এক কিলোগ্রাম প্রকৃত ইতালীয় হার্ড Parmesan পনির রান্না করা জন্য 16 লিটার দুধ ছেড়ে। এই ধরনের পনির তৈরির জন্য প্রতিটি দুধই উপযুক্ত নয়। দুধগুলি শুধুমাত্র সেইসব গরু থেকে নেওয়া হয় যা শহরগুলির বেশ কয়েকটি অঞ্চলে জন্ম নিয়েছে এবং বেড়েছে - পামা, রেজিও, এমিলেয়া, মোডেনা, মান্তুয়া এবং বোলগ্না। কঠোরভাবে ব্যারিওনের রাশে নজর রাখুন তারা স্থানীয় ময়দা এবং ঘাস চাষের ফলে শুধুমাত্র ঘাস খাওয়ানো হয়। গরু ফিড কোন additives আছে, তারা কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়, খাদ্য হিসাবে খাদ্য দুধ পরিবর্তন হবে হিসাবে। এবং এই দুগ্ধ বিখ্যাত পনির উত্পাদন জন্য উপযুক্ত হবে না।
সুতরাং, Parmesan পনির তৈরীর প্রযুক্তি কি। সন্ধ্যায় দুধের দুধে অল্প পরিমাণে দুধ পান করুন এবং সকালে দুধের দুধের দুধ দিয়ে এটি মেশান। ফলে মিশ্রণ 33-34 ডিগ্রী উত্তপ্ত হয় এবং তারপর প্রাকৃতিক এনজাইম যোগ করা হয় (খামির বাছুরের বাছুরের গ্যাস্ট্রিক রস থেকে প্রাপ্ত হয়)। দশ মিনিটের পরে খুব দ্রুত, দুধের মিশ্রণটি কার্বলড হয়ে যায় এবং একটি ক্লোকেট পাওয়া যায়। একটি বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে, গুচ্ছ ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়, এবং 55-56 ডিগ্রী গরম। তারপর, একটি প্রাকৃতিক কাপড় ব্যবহার করে, ভাঁটি অপসারণ, এবং এটি ছাড়া পনির প্রায় এক ঘন্টা জন্য রান্না করা হয়। Parmesan পনির রান্নার পর 6-7 ঘন্টা পৌঁছে। এর পরেই এটি কাঠের আকারে স্থানান্তরিত হয়, ভিতরের দিকের পৃষ্ঠতলগুলির উপর যেখানে ছোট প্রস্রাব রয়েছে। এই কিভাবে সমাপ্তি পনির মাথা উপর প্রদর্শিত নিবন্ধ "Parmigiano-rijano" প্রদর্শিত। কাঠের আকারে নিপীড়নের পরে, পনির কয়েক দিন ব্যয় করবে, এবং তারপর এটি একটি পঞ্চাশ দিনের কম জন্য একটি সনাতন লবণ সমাধান মধ্যে স্থাপন করা হবে। সেলাইয়ের পর, পনিরের মাথায় তাকিয়ে থাকে তাকের উপর, যেখানে তারা দীর্ঘস্থায়ী বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি পাস করে। এক্সপোজার কমপক্ষে এক বছর, সর্বাধিক মূল্যবান পনির যা প্যারামা মাইক্রোস্কলমেমে রাখা হয়েছিল ২4 থেকে 36 মাস পর্যন্ত। কিছু কিছু পনির কম তাপমাত্রার উপর দশ বছর পর্যন্ত বয়সী হতে পারে। আরো বার্ধক্য, ইতালীয় পনির দৃঢ় এবং একটি আরো সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। পঞ্চাশ সেন্টিমিটার ব্যাসের আকারে চকোলেটের শেষ মাথাটি 40 কেজি জমতে পারে।
Parmesan পনির শুধুমাত্র ইতালি এর গর্ব না, তার ইতিহাস এবং রান্না, কিন্তু শিল্প এই পনির থেকে ধন্যবাদ একটি অস্বাভাবিক পেশা আছে - Parma গুজব তারা একটি ছোট রৌপ্য হাতুড়ি দিয়ে পনির আঘাত, শুনানির কারণে পনির মাথা পরিপক্কতা সেট। ইতালিতে, পারমেশিন পনিরকে "শস্য" বলে অভিহিত করা হয়, কারণ এতে ফ্যাকরচারের একটি ক্ষতিকারক চেহারা রয়েছে। একটি সুদৃঢ় ধারালো সুবাস এবং লালা ঘন স্বাদ শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে পনির ripened আছে এটা প্রায়ই grated ফর্ম ব্যবহার করা হয়, এটা কাটা করা খুব কঠিন কারণ।
ইতালীয় হার্ড Parmesan পনির বিভিন্ন ধরণের আছে। একটি বছরের তুলনায় একটু বেশি পরিপক্কতা এ এই একটি অল্প বয়স্ক পনির - Parmigiano Reggiano ফ্রেস্কো এই ধরনের একটি একটি aperitif হিসাবে ভাল, এবং একটি ডেজার্ট হিসাবে। এটি বিভিন্ন ফল সঙ্গে মিলিত হয় দুই বছর বয়সী পনির - Parmigiano Reggiano vecchio। এবং Parmigiano পনির Reggiano stravecchio আপ 36 মাসের একটি এক্সপোজার সঙ্গে একটি পুরানো পনির। এই ধরনের পনির ভেজে ফর্ম ব্যবহার ভাল।
পরমানিয়া ছাড়া ইটালিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা কঠিন। তিনি এবং একটি বিস্ময়কর ডেজার্ট যে ফল সঙ্গে পরিবেশিত হয় এবং বিভিন্ন থালা - বাসন জন্য একটি চমত্কার মশলা মধ্যে grated। সুগন্ধি, পাস্তা, রিসোটো, উদ্ভিজ্জ কাসারলেস, বিভিন্ন সালাদ এবং অনেক অন্যান্য খাবার প্যারডিগিয়ানো ছাড়াই অনুপযুক্ত। ডিনারের শেষে একটি গ্লাস ওয়াইন দিয়ে তরুণ পনির একটি টুকরা শুধু চমত্কার।
চলুন এই পনির এর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটু কথা বলা যাক। Parmesan প্রোটিন একটি উৎস, ঘনীভূত এবং সহজে assimilated। এটি অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ যৌগিক (ক্যালসিয়াম, ফ্লোরাইড), যা Parmesan একটি চমৎকার এবং দরকারী পণ্য তোলে যেহেতু এই পনির সহজে পাচন করা হয়, তাই এটি শিশুদের এবং বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয়। তার পুষ্টির গুণের কারণে, পনির ক্রীড়াবিদ এবং মহাকাশচারীদের রাশিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
আমরা সব জানেন যে পনির সুস্বাদু, কিন্তু এটি একটি ডায়াবেটিস পণ্য নয়। এটি অনেক চর্বি রয়েছে এবং, মাত্র একশো গ্রাম পনির খেয়ে পরে, আমরা একসাথে প্রায় তিনশত পঞ্চাশ কেজি কিলোকালার পাই। সুতরাং যদি আপনি ওজন হারাতে চান, তারপর একটি প্যান্ট প্লেট থেকে দূরে একটি টেবিল এ বসতে। বিশেষ করে পনির হিসাবে মোটা হয়, তাই এটি ভাল চর্বিযুক্ত। উপরন্তু, ডাক্তাররা সুপারিশ করেন যে মাইগ্রেনের আক্রমন থেকে মানুষ পিঁপড়ার ব্যবহার সীমিত করে দেয়
এবং যারা অতিরিক্ত ওজন ছাড়াই না এবং মাথাব্যাথা না ভোগ না, এমনকি সূক্ষ্ম পনির এর ক্ষুদ্রতম টুকরা শুধুমাত্র সুবিধা আনতে এবং উত্সাহিত হবে। পনির আমাদের ভ্রুণতা অনুভব করে, কারণ এটি মাংস এবং মাছের চেয়ে বেশি প্রোটিন আছে। পনির চিনি যখন আমাদের শরীরের ভিটামিন এবং খনিজ পাবেন পনির আমাদের স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক অপারেশন জন্য দরকারী, ত্বক এবং চুল শর্ত উন্নত। হার্ড পনির আমাদের চোখ সাহায্য এবং হাড় জোরদার করবে। তারা বলে যে যারা পনির পছন্দ করে খুব কম ডেন্টিস্ট পরিদর্শন করেন। পনির, একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া থাকার, আমাদের মুখের মধ্যে অ্যাসিড বেস ব্যালেন্স পুনঃস্থাপন। এখন আপনি ইতালীয় হার্ড Parmesan পনির সম্পর্কে সবকিছু জানেন, যা আপনি শুধুমাত্র তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য সঙ্গে, কিন্তু দরকারী বৈশিষ্ট্য সঙ্গে না দয়া করে। স্বাস্থ্যের জন্য পনির খান