পাস্তা চেহারা ইতিহাস শতাব্দী গভীরতা মধ্যে হারিয়ে গেছে এটা পরিচিত যে প্রাচীন গ্রিসে নুডলসের উৎপাদনের জন্য রোলিং পিন এবং বিশেষ ছুরি ব্যবহার করা হয়েছে। শুকনো পাস্তা প্রথম মধ্যযুগীয় সিসিলিতে তৈরি করা হয়েছিল। তারা সূর্য শুকিয়ে গেছে, জলপাই তেল, পনির, আজ সঙ্গে খেয়ে, খেয়ে ফেলল। প্রথমত, ইতালীয়রা আহার কাটা করার জন্য একটি বিশেষ যন্ত্রের সাথে এসেছিল, তারপর বিভিন্ন আকারের উত্পাদনগুলির জন্য প্রেস করে। সাধারণভাবে, কিছুই না যে তারা "পাস্তা" নামকরণ করা হয়।
TASTE এর সঙ্গীত
Meloman সহজে বোঝে কি এটি বলি বা ক্রসেনডো, এবং gourmet মানে - পাস্তা fresca বা lasagna কি। ইতালীয় বিখ্যাত সঙ্গীত প্রেমীদের এবং gourmets। তারা পেটা সংক্রান্ত খুব উদ্ভাবক হয়ে উঠেছিল, কারন তারা ম্যাকারনি ডাকে। আজকে আপনি কতগুলি পটা কিনতে পারবেন তা গণনা করা কঠিন, এবং এটি সবসময় তাদের সাথে কি করতে হবে তা স্পষ্ট করে না। দোকানের মধ্যে একটি পেস্ট নির্বাচন করা, আপনি অবশ্যই, পাল্টা-লেবেলে তার রাশিয়ান নামটি পড়তে পারেন, কিন্তু কখনও কখনও এটি হতে পারে না বা অনুবাদ খুব ছোট হবে। অতএব, একটু ইতালীয় স্পষ্টভাবে আঘাত না। খুব শব্দ পাস্তা সুন্দর polysemantic হয়। এটি একটি মালকড়ি, এবং এটি একটি চটকদার রাষ্ট্র, এবং পাস্তা নিজেই। তাদের সাথে পরিচিতি সহজতর করার জন্য, এমন বিভিন্ন গোষ্ঠীগুলি চিহ্নিত করা সম্ভব যার মধ্যে একই প্রজাতি একত্রিত হয়।
দীর্ঘ সরু পাস্তা - এই স্প্যাগেটি বা ক্যাপেলিনির মতো। তাদের sauces সঙ্গে পোষাক শ্রেষ্ঠ। তারা "ঘাঁটি" এ সংগ্রহ করা যেতে পারে মেন্ডারের উদাহরণ "প্রবাল"। এবং আমরা ম্যাকারোনি ডাকি, যা, বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের ঠালা টিউবগুলি সরাসরি "পালক" এবং "শিং" এর মত বাঁকা হতে পারে। বিভিন্ন আকারের ওয়াইড টিউবগুলির জন্য চমৎকার মটরশুটি মাংস বা মাংস কাটা সবজি কাটা হতে পারে। বিভিন্ন "ধনুক", "প্রজাপতি", "শাঁস" তাই অনন্য যে তারা একটি পৃথক গ্রুপ বিচ্ছিন্ন করা হয়, কিন্তু যে সব না। ইতালীয় রান্না মধ্যে একটি বিশেষ জায়গা পূর্ণাঙ্গ সঙ্গে পাস্তা : ইতিমধ্যে আমাদের ravioli পছন্দ বা আমাদের পলমেই অনুরূপ নাট্রেনিনি। ফ্ল্যাট এবং খুব বড় নুডলস, লাসাগন (লাসাগনা) - নামধারী খাবারের জন্য ভিত্তি।
বেশিরভাগ পাস্তা শুষ্ক আকারে বিক্রি হয়। তারা একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটা এমন কিছু নয় যা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য পাস্তা সংরক্ষণ করা কঠিন এবং তাদের কৌশলগত গুরুত্বের একটি পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। কিন্তু সব একই পাস্তা ভাজা, বা তাজা পাস্তা, বিশেষ করে সুস্বাদু হয়। আজ, তাজা পাস্তা, এবং বিভিন্ন নির্মাতারা থেকে (ইতালি, ফ্রান্স, ডেনমার্ক) একটি ঠাণ্ডা বা হিমায়িত ফর্ম এছাড়াও আমাদের কাছ থেকে কেনা যাবে। এটি একটি ভর্তি (spinach বা হ্যাম, tortellini, পনির, মাশরুম সঙ্গে capelletti) বা (fetuccine-noodles) ছাড়া এবং বিভিন্ন sauces (উদাহরণস্বরূপ, টমেটো বা ক্রিম) সঙ্গে সম্পূরক সঙ্গে lasagna সঙ্গে হতে পারে।
টেরেকের মধ্যে রেঞ্চ
কখনও কখনও আপনি একটি বিশেষ পেটা পূরণ করতে পারেন, যা এমনকি পেস্ট বলা কঠিন। তারা এশিয়ান দেশ থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, যেখানে তারা গমের আটা থেকে তৈরি করা হয় নি, কিন্তু চাল বা সোয়া থেকে। এই "spaghetti" রান্না করা উচিত শুধুমাত্র 1-2 মিনিট। গার্হস্থ্য প্রযোজকরা মূল পণ্যগুলি অফার করে, উদাহরণস্বরূপ জেরুজালেম আত্নখোখের সাথে খাদ্যের খাবারের জন্য রাই পেস্তা বা ম্যাকারোনি। সাধারণভাবে, additives সঙ্গে পেস্ট মহান চাহিদা হয়।
আপনি একটি পেস্ট- assortment কিনতে হলে প্লেট মধ্যে একটি আনন্দদায়ক বিভিন্ন রং চালু হবে। উজ্জ্বল লাল রংটি সাধারণ বীট, লাল - টমেটো বা গাজর, সবুজ - স্পিনশ বা ব্রোকোলি দেবে এবং কালি কালো কাটিফুল মাছের সাথে সংযুক্ত হলে বেশ বহিরাগত কালো হয়ে যাবে।
যদি আপনি "তীক্ষ্ন" পছন্দ করেন তবে স্প্যাঘটিটিকে চিনি দিয়ে চেষ্টা করুন। উপায় দ্বারা, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কৃত হয়েছে যে ময়দার আবদ্ধ মধ্যে অন্তর্ভুক্ত পদার্থ - capsaicin - শরীরের মধ্যে চর্বি জমা দেওয়া বাধা দেয়। হয়ত ভারতীয় ও থাইল্যান্ডের ভক্তদের জন্য সাদৃশ্য বজায় রাখার জন্য এটা কি সহজ? এই pastas সম্পর্কে আপনি কখনো বলবেন না "তারা আমাকে ধ্বংস করব।"
সর্বশেষ নববর্ষ জৈব ম্যাক্রোনি। তারা, অন্যান্য "জৈব" পণ্যগুলির মতো, ব্যয়বহুল দোকানে বিক্রি হয় এবং বেশ ব্যয়বহুল। এটি ডায়াবেটিকের একটি প্রচলিত প্রবণতা, যা তাদের সুখী এবং যারা এটি সামর্থ করতে পারে তাদের পছন্দ। যেমন পাস্তা অপরিমেয় কিছু থাকে না সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, তারা খুব উচ্চ মানের গম থেকে তৈরি করা হয়, কোন সার এবং রাসায়নিক ছাড়া উত্থিত হয় যা।
সহজ রিসিপ
ক্লাসিক পাস্তা জন্য রেসিপি অত্যন্ত সহজ: ময়দা এবং জল। সত্য, আটা বিশেষ, ম্যাক্রোনি, উচ্চমানের ময়দার সাথে, এবং পানি সহজ নয়, তবে বিশেষ পরিস্কার। কখনও কখনও তারা ডিম যোগ এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রকৃত পাস্তা শুধুমাত্র গরুর গমের মিশ্রন থেকে উৎপন্ন হয় (ট্রiticাম দুরুম)। রান্না করার সময়, তারা দৃঢ়তা বজায় রাখে এবং একসাথে একসাথে থাকুন না।
এমনকি পিটারের সময়েও আমি ইতালীয় ফার্নান্ডোকে রাশিয়ার একজন ব্যবসায়ীকে পেটা তৈরির গোপন তথ্য প্রকাশ করে দিয়েছি। 19 তম এবং ২0 তম শতাব্দীর শেষে, রাশিয়া ইতালিতে নির্বাচিত গম নির্বাচিত করেছিল। বেশিরভাগ "Taganrog" নামে পরিচিত, সারা বিশ্বে পরিচিত ছিল, কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, পরে এটি হারিয়ে যায়। আজ সারা বিশ্বে, বেশিরভাগ নরম গম উৎপন্ন হয়। শুধুমাত্র 5% জন্য কঠিন অ্যাকাউন্ট ভাগ রাশিয়া মধ্যে বেশিরভাগ পাস্তা এখনও সাধারণ বেকারি আটা বা পাস্তা আটা থেকে উত্পাদিত হয়, কিন্তু vitreous নরম গম থেকে প্রাপ্ত। কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে আধুনিক প্রযুক্তি আপনাকে নরম এবং কঠিন গম থেকে তৈরি পাস্তা এর ভোক্তা গুণের মধ্যে পার্থক্য কমানোর অনুমতি দেয়। কিন্তু ইতালিতে, গ্রীস এবং ফ্রান্সে, যেখানে কেবল ডুমুর জাতকে বৈধভাবে ভিন্নভাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
হার্ড গম অনেক বৈশিষ্ট্য আছে যে পেস্ট সাফল্যের নিশ্চিত। যখন এটি পিষিত হয়, তখন একটি বড় ময়দা গঠিত হয় - প্রথম ধাপের জন্য - শস্য, যা সর্বোচ্চ শ্রেণীর পাস্তা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সেমিকন্ডেড করা হয়। গরুর ডুরুম কার্টেনয়েড রঞ্জক পদার্থ ধারণ করে, যার ফলে পেটাটি কেবল দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে না, বরং এটি একটি সুন্দর অ্যাম্বার হিউজ। উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট এবং তার বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, রান্না করার সময় একটি বিশেষ গঠন গঠিত হয়, যেখানে স্টাঞ্চ গ্রানুলস প্রোটিন গালিটি ঘিরে থাকে। অতএব, একটি ছোট পরিমাণে স্টারচলে পানি ঢুকে যায় এবং পেস্টটি তার আকৃতি ধরে রাখে।
পুষ্টিবিদরা বলছেন যে ডুরুম গম থেকে তৈরি একটি আসল পাস্তা থেকে, আপনি পুনরুদ্ধার করতে পারবেন না। এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা। পেস্ট 100 গ্রাম মধ্যে সত্যিই খুব কম চর্বি, প্রায় 10% প্রোটিন এবং অনেক কার্বোহাইড্রেট - 70-75%। আপনি একটি খুব সক্রিয় জীবনধারা যদি প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট দরকারী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিযোগিতার আগে, ক্রীড়াবিদরা দল স্প্যাগেটি পার্টি সংগঠিত করে, বিশেষত জোর করে রিচার্জ করে। কিন্তু যদি আপনি শান্তভাবে একটি সন্ধ্যা কাটাতে পছন্দ করেন, তবে অংশ সীমিত করতে হবে। অবশ্যই, সোফিয়া লরেনের উদাহরণ, যিনি সর্বজনীনভাবে ঘোষণা করেন: "আমি পাস্তাকে ভালোবাসি" এবং এখনো সুরক্ষিত সৌন্দর্য এবং চিত্র, চিত্তাকর্ষক। কিন্তু ভুলে যাবেন না যে পাস্তা তার খাদ্যের অংশ। ইতালি সবসময় পাস্তা, কিন্তু সবজি, পনির, মাছ, সীফুড এবং লাল ওয়াইন সবসময় পছন্দ করেনি - সাধারণভাবে, "ভূমধ্য খাদ্য" বলা হয় যে সবকিছু। Spaghetti পরিবেশন, হোস্টেস সর্বদা টেবিল টমেটো, জলপাই তেল, পেঁয়াজ এবং রসুনের উপর রাখা হবে। এবং, অবশ্যই, কয়েক sauces।
পেস্ট এবং পেস্টো
এই বা যে সস নির্বাচন, গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মনে রাখা প্রয়োজন: ছোট এবং পুরু পাস্তা, ঘন সস হওয়া উচিত। সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী পাস্তা সস এক হল pesto। এটি একটি পোড়ো রাষ্ট্র পর্যন্ত মর্টার সমস্ত উপাদান গ্রাস দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। এবং আপনি এটি জন্য বেসিল, জলপাই তেল, রসুন, parmesan পনির, গুঁড়ো বাদাম এর পাতা প্রয়োজন হবে। উপায় দ্বারা, এটি রাশিয়ান শব্দ "কীটপতঙ্গ" এবং সস এর ইতালীয় নাম একটি সাধারণ মূল আছে যে অনুমান করা কঠিন নয়। Pesto - আক্ষরিক "আমি ঘষা।"
আরেকটি জনপ্রিয় সস মাংস। এটা টমেটো এবং লাল ওয়াইনের সাথে অগত্যা, minced মাংস ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। বোলোজনিতে প্রথমবারের মতো এই ধরণের সস তৈরি করা হয়েছিল, কেননা এটি বলোজনি নামে পরিচিত। সাধারণভাবে, টমেটো চাষের সবচেয়ে ভালোবাসার মধ্যে একটি। দীর্ঘদিনের জন্য তারা ব্যয়বহুল এবং অপ্রাপ্য ছিল। খুব জনপ্রিয় হয় কার্বাররা সউস (হ্যাম সঙ্গে), aioli (রসুন সঙ্গে), সীফুড সঙ্গে sauces।
স্বয়ং বিশেষজ্ঞ
আপনি বাড়িতে এবং একটি বাস্তব ইতালীয় পাস্তা কিনতে সিদ্ধান্ত নিতে হলে, কিছু নিয়ম নোট নোট।
- পেটা লেবেল লেবেল উপর খুঁজুন: কঠিন জাতের গম থেকে। গার্হস্থ্য প্যাকেজগুলিতে তারা "A" গ্রুপকে বোঝায়, এবং নরম থেকে "বি" বা "বি" গোষ্ঠীর গ্রুপগুলি। দৃঢ় গ্রেড থেকে ম্যাকারোণী এছাড়াও durum শব্দ দ্বারা মনোনীত করা যেতে পারে, semolina di grando duro, উপরন্তু উল্লেখ এবং গ্রেড।
- প্যাকেজের বিষয়বস্তু বিবেচনা করুন (একটি নিয়ম হিসাবে এটি এটির অনুমতি দেয়)। ম্যাকারোনি দৃঢ় (কোন পয়সা না হওয়া), একটি monophonic, প্রায়ই অ্যাম্বার-হলুদ, রঙ এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ অধিষ্ঠিত জন্য এটি স্বাভাবিক।
- সঠিক পছন্দ বাড়িতে হতে পারে নিশ্চিত করুন। ফ্র্যাকচারে কঠিন গমের বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধি পটা থেকে একটি গ্লাসী পৃষ্ঠ, এবং নরম - রুক্ষ থেকে হওয়া উচিত। রান্না করার প্রক্রিয়াতে, প্রথমে উনুন না, তারা জরুরীভাবে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে না। "অবাস্তব" একই পাস্তা একটি বলের মধ্যে পরিণত হতে পারে, এবং জল যে তারা ঝালাই ছিল, অগত্যা খিঁচুনি হয়ে যাবে
- পাস্তা প্রস্তুত করা সহজ। পাস্তা একটি বড় পরিমাণে উষ্ণ সালাপী জল (1:10 স্বাভাবিক অনুপাত), যখন তারা নিজেদের অর্ধেক ভলিউম বৃদ্ধি রান্নার সময় প্যাকেজিংয়ের উপর নির্দেশিত হয় এবং বিভিন্ন আকৃতির পণ্যগুলির জন্য তা পরিবর্তিত হয়। ইতালীয়রা বিশ্বাস করেন যে এটি অবশ্যই নির্ভুলতার সাথে পালন করা উচিত, যদি না আপনি পেস্ট আল dente প্রস্তুত করেন। Spaghetti এবং অন্যান্য দীর্ঘ ফর্ম ধীরে ধীরে জল নিমজ্জিত হয়, অবশ্যই, তাদের ভেঙ্গে ছাড়াই।
- পেটা একটি শুকনো জায়গায় তার মূল প্যাকেজিং মধ্যে সংরক্ষণ করুন, দূরে একটি তীব্র গন্ধ সঙ্গে পণ্য থেকে। ভাল এমনকি একটি কাঠের বাক্সে তাদের (বা একটি বড় রুটিবক্স) করা। তাপমাত্রা 30 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডের উপরে না থাকা উচিত। তারপর আপনি পাস্তা (অক্ষত প্যাকেজিং) এমনকি কয়েক বছর ধরে রাখতে পারেন। তাই গর্বিত উত্পাদকদের দাবি, যদিও কেন, সৌভাগ্যবশত, দোকান এ ধরনের বিভিন্ন!
ম্যাকারোনি আমাদের ডান দ্বারা পছন্দ হয়। এবং, আমরা যুক্তিযুক্তভাবে পাস্তা প্রেম সম্পর্কে গান থেকে শব্দ তর্ক করতে পারেন - তাদের বলে তারা আমাকে ধ্বংস করা হবে। বিনষ্ট করবেন না, তবে জীবনের চিত্র, স্বাস্থ্য এবং আনন্দকে রক্ষা করতে সহায়তা করুন।