গ্রিলিং: স্বাস্থ্যকর খাবার


যত তাড়াতাড়ি উষ্ণ আবহাওয়া আসে এবং রাস্তায় তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি পর্যন্ত পৌঁছায়, গ্রিল উপর রান্না সুস্বাদু খাবারের একটি ঋতু আসে একটি খোলা আঙুলের উপর রোস্টিং হচ্ছে পুষ্টিকর খাবারের প্রাচীনতম উপায়। আমাদের পূর্বপুরুষরা এই কৌশলটি উন্নত করেছেন এবং এটি অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যবহার করেছেন: উদাহরণস্বরূপ, তারা ফলগুলি রাখার চেষ্টা করে, পাতাগুলি আবৃত করে এবং গরম ছাইতে গরম করে, আরও দীর্ঘ। এখন রান্না করার সময় আগুনের ব্যবহার সম্পর্কে আমরা কি জানতে পারি? Grilling: স্বাস্থ্যকর খাদ্য আজকের জন্য আমাদের কথোপকথন বিষয়।

প্রকৃতপক্ষে, এই পদ্ধতিটি প্রাচীনকাল থেকে পরিচিত হয়েছে এবং আজ পর্যন্ত তা পরিবর্তন করা হয়নি, বিশ্বের কিছু অংশে খুব কম লোকই বিস্ময়ের মধ্যে ডুবে গেছে। এবং যদি আজ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ grilling হয়, এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাথমিক নীতির উন্নতির কারণে, যারা আধুনিক সরঞ্জাম ব্যবহার করার সুযোগ পায়নি। কিছু (নিরামিষ বাদে) বারবিকিউ এর আউমাস প্রলুব্ধের প্রলোভন প্রতিরোধ করতে সক্ষম হয়, একটি পিকনিক বা শুধুমাত্র আপনার বাগানে রান্না করা। সম্ভবত, ভুট্টা মাংসের যেমন ভালো সুস্বাদু আচরণ কিভাবে দরকারী গ্রিল-প্রেমীদের অনেক আগ্রহী হয়। তারা বলে, জীবনে কোন সুখ নেই এবং তার সুবিধার সত্ত্বেও, এই ধরনের রান্নার নিজস্ব ত্রুটি রয়েছে। সঠিক দৃষ্টিভঙ্গি দিয়ে যদিও, সবগুলি বিপজ্জনক রোগগুলির অসম্পূর্ণ ঝুঁকিতে হ্রাস করা যায়।

গ্রিলের প্রকার

দখল এ প্রস্তুতি দীর্ঘ আর প্রাসঙ্গিক হয় না। এখন অনেক বিভিন্ন অভিযোজন আছে, যার সঙ্গে grilled থালা - বাসন দ্রুত, সুস্বাদু এবং পরিতোষ সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, এটি একটি অবস্থান পছন্দ একটি ব্যাপার। ভাজাভুজি অনেক সমর্থক স্ট্যান্ড জন্য উপাদান সম্পর্কে খুব ইচ্ছাকৃত, কারণ এটি রান্না করা থালা একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দেয়। সব থেকে সেরা - লেপ এবং varnishing ছাড়া উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টীল racks। উপরন্তু, এই ডিভাইসগুলির একটি স্থায়ী উচ্চতা এবং বায়ু সুরক্ষা জন্য একটি সম্ভাব্য প্রয়োজন, যা চর্বি প্রবেশ এবং ক্ষতিকারক ধোঁয়া অবদান থেকে বায়ু বাধা দেয়। অনুভূমিক রেক-বার ব্যবহার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে সুরক্ষিত হতে পারে। পরের প্রশ্ন কয়লা পছন্দ। Grilling জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হয় beech কয়লা। আবার, চর্বি এবং juices বার্ন এড়ানোর জন্য, যতটা সম্ভব সম্ভব বার্ণিং প্রক্রিয়া এড়ানোর জন্য প্রাক-মারিটিক মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা বিশেষ gaskets ব্যবহার করতে পারেন, যাতে চর্বি আগুন না হয় গুরুতর সুবিধা সত্ত্বেও, শেষ ফলাফল থেকে ভাজা মাংস হয়, ধূমপান একটি গুরুতর পরিমাণ কারণে গ্রিল কয়লা অ্যাপার্টমেন্টে ব্যবহার করা হবে না, কারণ নিশ্চয় কয়েকটি কারণে প্রতিবেশীদের জ্বালাতন করবে এবং যদিও এই ক্ষেত্রে যখন ধোঁয়া সামান্য বা কোন আগুন দিয়ে উত্পাদিত হয়, এটি ভাল এই ডিভাইস ব্যবহার করতে হয় তাজা বাতাস এবং খোলা জায়গায়। অন্যান্য ধরনের grills - গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক তারা চারকোল grills বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তারা একটি বাড়ির জন্য আরো উপযুক্ত কারণ। উপরন্তু, আপনি মাংস এবং গরম কয়লা থেকে চর্বি মধ্যে যোগাযোগের ক্ষতিকারক প্রভাব এড়াতে পারেন

গ্রিল উপর রান্নার বিপদ

প্ল্যানো, টেক্সাসের আঞ্চলিক চিকিৎসা কেন্দ্রের ডায়েটোলজিটির একটি সুপরিচিত বিশেষজ্ঞ এলিজাবেথ শাবা যুক্তি দেন যে গ্রিলের সুস্বাদু খাবারের খুব ঘন ঘন খাবারের ফলে ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের রোগ (ক্যান্সার) হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। এই কারণটি হল মাংসের প্রস্তুতির সময় এটিতে ঢেকে থাকা চর্বি কমে যায় এবং কয়লাগুলিতে ডুবিয়ে দেয়। এই যোগাযোগের ফলে, কার্সিনোজেনগুলি মুক্তি পায়, যা পরবর্তীতে ধোঁয়াতে প্রবেশ করে এবং এমনকি পণ্যটিও প্রসারিত করে, যেমন আমাদের ফুসফুসের মধ্যে। এছাড়া, উদাহরণস্বরূপ, চর্বিযুক্ত মাংসের দেহে কার্সিনোজেনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং এর ফলে ক্যান্সার সৃষ্টির ঝুঁকি বেড়ে যায়। এটি উল্লেখ করা উচিত যে ক্ষতিকারক পদার্থ শুধুমাত্র মাংস পাওয়া যায়। গরম কয়লা উপর ফলের ফ্রাং বা সবজি শুধুমাত্র খাওয়া পরিতোষ যোগ করে না, কিন্তু এটি একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাদ্য। প্রথমত, এটি কম ক্যালোরি, এবং দ্বিতীয়ত - এটি শরীরের সম্পূর্ণরূপে নির্দোষ। মানুষের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি এও যে তারা আগুন উৎপন্ন করতে ব্যবহৃত হয়। গ্রিল প্রজ্বলিত করার জন্য, পেট্রল, অ্যালকোহল বা অন্যান্য অনুরূপ জ্বলনশীল তরল হিসাবে এই ধরনের "অক্জিলিয়ারী" পদার্থ ব্যবহার করবেন না, যা মাংস মধ্যে পশা একই কারণে, কোনও ক্ষেত্রেই, কাগজের (প্রিন্টিং কালিতে নেতৃত্বের কারণে বিশেষ করে পত্রিকা), পুরানো এবং ক্ষয়প্রাপ্ত অগ্নিকণ (বনভূমি ছড়িয়ে থাকা লোকেদের মধ্যে অস্বাভাবিক নয়) ব্যবহারে আতঙ্কিত হওয়া উচিত নয়, যার মধ্যে ধোঁয়াশাজনক পদার্থ রয়েছে ।

একটি গ্রিল সঙ্গে কাজ করার সময় সতর্কতাও প্রয়োজন। জার্মানিতে, উদাহরণস্বরূপ, এই প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রতি বছর 4 হাজার লোক আহত হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের সামনে না থাকা সত্ত্বেও শিশুদেরকে গ্রিলের কাছে বন্ধ করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। র্যাকস স্থিতিশীল হওয়া উচিত, তার অবস্থান স্থায়ী হতে হবে, এবং একটি স্থান নির্বাচন করা উচিত যাতে একটি অগ্নি হতে না। জাল মধ্যে অবহেলা দ্বারা ধরা, শিখা জল দ্বারা নির্বাপিত করা উচিত নয় - এটা কিছু সঙ্গে গ্রিল আবরণ সেরা। কয়লা বালি সঙ্গে নির্বাণ এবং শুধুমাত্র চূড়ান্ত শীতলকরণ পরে সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে, যদি আপনি এখনও একটি ছোটখাট বার্ন গ্রহণ করেন, তবে ঠান্ডা পানি দিয়ে যত দ্রুত সম্ভব জখম হওয়া উচিত। কিন্তু দশ মিনিটের বেশি নয়, কারণ অন্যথায় হায়থোথেরিয়া বিপদের সম্মুখীন হয়। আপনি সবসময় প্রধান পরামর্শ অনুসরণ করা উচিত - তেল বা আটা ব্যবহার না জখম বার্ন ব্যবহার! এই তহবিলের ব্যথা কমে যাবে, কিন্তু একটি বিপজ্জনক সংক্রমণ হতে পারে

Grilling এর উপকারিতা

আপনি যা পছন্দ করেন - গ্রিল, কয়লাগুলিতে কাজ করা, ইনফ্রারেড বিকিরণ দিয়ে একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল বা স্টোভের মধ্যে তৈরি একটি গিল - ফলাফলটি সুস্থ খাদ্য হওয়া উচিত। কিভাবে এই অর্জন করা যাবে? অধিকাংশ আধুনিক grills ডিজাইন করা হয় যাতে আপনি চূড়ান্ত পণ্য উপযোগ সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। এই সব ক্ষেত্রে, আমরা গরম শুষ্ক বায়ু দ্বারা তাপ বিকিরণ প্রভাব মাধ্যমে কাঁচা খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণ আছে। এইভাবে, মাংস, মাছ, হাঁস এবং অন্যান্য খাবারের উপকরণগুলিকে একটি বিশেষ ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা, যা উপলব্ধ খনিজ ও সুগন্ধযুক্ত পদার্থ ধারণ করে।

মাংসের পাত্র, মাছ বা পোল্ট্রিকে চর্বি যোগ করার ছাড়াও কোনও মশলা ছাড়াই সুস্বাস্থ্যের দৃষ্টিতে দেখা যায় যে, তারা সম্পূর্ণরূপে নির্দোষ। সাধারণত, কাঁচা পদার্থ খুব কম চর্বি ধারণ করে, যা গ্রিলের উপর রান্না করার সময় কেবল বাষ্পীভূত হয়। মাংস স্বাভাবিক স্বাদ জরিমানা seasonings এর সুবাস ভরা হয়, রান্না করার সময় যদি এটি একটি ঢাকনা দ্বারা সামান্য আচ্ছাদিত করা হয়। ইনফ্রারেড বিকিরণ বাইরে আভ্যন্তরীণ থেকে মাংস মধ্যে প্রবেশ করে এবং ধীরে ধীরে শরীরের দ্বারা হজম করা সহজ করে তোলে। প্রভাশালী তাপের বিপরীতে (যেমন একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন হিসাবে), চর্বিযুক্ত হওয়াতে সরাসরি পিচ্ছিল হয়, যার ফলে চর্বিটি এন্ড্রাগেনগুলিতে পরিণত হয় না, তবে তরল তরঙ্গে বাষ্পে পরিণত হয় না সুতরাং, খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ grilling একটি মাংস এবং সমাপ্ত পণ্য রান্নার জন্য একটি প্রাকৃতিক ফর্ম এবং একটি নিখুঁত, নিরাপদ এবং রান্নার সহজ উপায়। এটা পেট, গ্লথার এবং লিভারের রোগের রোগীদের জন্যও উপযুক্ত। উপরন্তু, যেমন খাদ্য ক্যালোরি মধ্যে অপেক্ষাকৃত কম এবং একটি সরু চিত্র অধিগ্রহণ বা সংরক্ষণ অবদান।

চর্বি যে পণ্য বা তেল যে এটি উপর জলপ্রবাহ করা হয় প্রবাহিত না প্রক্রিয়ায় কোন ক্ষেত্রে কয়লা বা গ্রিল পৃষ্ঠের মধ্যে পেতে হবে। এই নিরীক্ষণ করা উচিত, কারণ তারা অপ্রীতিকর গন্ধ মধ্যে উত্পন্ন করতে পারেন। একই একটি ছোট শিখা সঙ্গে ঘটতে পারে, এবং ফলস্বরূপ, এই নেতিবাচক থালা মানের মান প্রভাবিত করবে। মাংসের ফ্যাটি টুকরা একটি বিশেষ পাত্রের মধ্যে একটি ড্রেন বা এই উদ্দেশ্যে প্রস্তুত একটি ফয়েল মধ্যে স্থাপন করা উচিত। সুতরাং, কম চর্বিযুক্ত খাবারের সুবিধা বজায় রাখার জন্য সংগৃহিত চর্বিটি খুব সীমিত পরিমাণে সউসগুলিতে যোগ করা যায়। গ্রিল উপর রান্না যখন তীব্র তাপ fluxes উপস্থিতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পণ্য কাছাকাছি তাপমাত্রা 170 ডিগ্রী হতে হবে। এই ক্ষেত্রে প্রধান নিয়ম হল যে পাতলা খাদ্য পণ্য, এটি তাপ উত্স স্থাপন করা উচিত কাছাকাছি। কখনও কখনও খাদ্য পৃষ্ঠ বাদামী হতে হবে। জ্বলন্ত প্রতিরোধ করা সম্ভব, বিশেষ করে প্রক্রিয়াকৃত খাবারের অভ্যন্তরীণ অংশগুলি করা প্রয়োজন।

তাই মাংস, মাংস বা কুকুরের মাংসের খাবারের ওপর প্রচুর পরিমাণে খাবারের কথা বলা হয়েছে। কিন্তু একইভাবে প্রস্রাব করা মাংস, শাকসবজি এবং ফলগুলি প্রক্রিয়া করা যায়। এই পণ্য প্রস্তুত কম সময় লাগে। তবুও, আমরা সুপারিশ করি যে তারা তাদের জ্বলন্ত আগুন থেকে রক্ষা করার জন্য হালকাভাবে তৈলাক্ত হবে। তাদের জন্য, ফয়েল বা গরম আস (প্রধানত আলু জন্য) মধ্যে গ্রিল উপর রান্না, যা এক অপূর্ণতা আছে - সব "অপারেশন" শেষ পর্যন্ত অনেক দীর্ঘ।

ভাজাভুজি উপর রান্নার খাবার

Grilling একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা তেল, বিয়ার, বিভিন্ন মশলা, চায়ের, সিরাপ এবং sauces, প্রধানত রান্নার মাংস, মাছ এবং হাঁস ব্যবহৃত হয় দ্বারা অভিনয় হয়। তেলের বহিঃস্থ অংশে একটি ছোট ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা খাবারগুলি বার্ন থেকে রক্ষা করে। মশলা এবং তেলের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে, আপনি আশ্চর্যজনক গন্ধ প্রভাবগুলি অর্জন করতে পারেন। বীজ বা sauces ক্রিসিপ্লি পেষণ গঠন অবদান। স্বাদ বিভিন্ন marinades দ্বারা দেওয়া হয়, যা পণ্য grill ব্যবহার করার আগে 1-2 ঘন্টা জন্য রাখা হয়। অনেক মানুষ তেল, মরিচ, মার্জারম এবং লাল ওয়াইন মিশ্রণ পছন্দ করে। এটি প্রধানতঃ লিভার, কিডনি, হাঁস এবং পোকার পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

মেষশাবকের প্রস্তুতির জন্য জলপাই তেল, কালো চা, রোজমারি, মরিচ এবং রসুনের উপযুক্ত মরিচানা। একটি ভাজাভুজি উপর প্রক্রিয়াকরণের আগে, পাকাপোক্ত পণ্য একটি পরিষ্কার টুয়েল সঙ্গে সম্পূর্ণ শুকিয়ে করা উচিত। এটি সম্পূর্ণরূপে উপযুক্ত যে গ্রিল উপর রান্না প্রথম পর্যায়ে সব সময়ে কোন additives ছাড়া হবে। শুধু শেষে পণ্য অবশিষ্ট marinade সঙ্গে lubricated হতে পারে। চিনির শেষে লবণের খাবারের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়, যেহেতু লবণ কাঁচা মাংস থেকে রস নিষ্কাশন করে ফেলে এবং এর ফলে, এটির পুষ্টির হার কমে যায়।

জ্বালানি ভরার

বিভিন্ন সস সঙ্গে যে আপনি বাড়িতে কিনতে বা রান্না করতে পারেন নিখুঁত গ্রিল উপর রান্না করা পরিবেশন পরিবেশন। মশলা স্বাদ মিলে যাবে এবং একে অপরকে বাদ দিতে হবে না। খুব সুস্বাদু গরম sauces একটি রকেট স্থাপন করা একটি ধারক, মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। এমনকি আরও ভাল আগুনের উপরে স্থগিত একটি বিশেষ নেট ব্যবহার। যেমন একটি গ্রিডের উল্লেখযোগ্য সুবিধার একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রকাশ করার ক্ষমতা। ভাজা থালা জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত গালিশব্দ বিভিন্ন সালাদ হতে হবে। আপনি একটি গাভী হিসাবে রেডি-তৈরি খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন: আধা কেজি আলু, চাল, পাস্তা, legumes। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে শাক সবজি চাষ করুন। আপনি তিক্ত ডিম, লবস্টার মাংস বা কাঁকড়া, সসেজ, চিকেন, মাছ, বেকন, জলপাই বা বাদামসহ সবজি স্যালাড সাপ্লিমেন্ট করতে পারেন। চমৎকার স্বাদ এবং ফলের সঙ্গে সালাদ সমন্বয় হবে। সালাদ একত্রিত করার সুযোগ প্রায় অসীম। আজ, ইলেকট্রিক গ্রিল বিভিন্ন কাঠামো এবং অভিযোজন দিয়ে সজ্জিত এবং কোন আধুনিক পরিবারের মান সরঞ্জাম।

অবশ্যই, সর্বাধিক অগ্রাধিকার প্রায়ই ঘাস উপর প্রাকৃতিক, "প্রাকৃতিক" রান্নার দেওয়া হয় - স্বাস্থ্যকর খাদ্য, এটি একেবারে একটি ব্যবধান নয়। একটি বিশেষ পরিতোষ গ্রিল বিদেশে রান্না হয়। বন্ধুরা এবং আত্মীয়দের বৃত্তে, এই প্রক্রিয়াটি সবসময় আনলোড এবং আনন্দ একটি বায়ুমণ্ডল তৈরি। এবং এমনকি সবচেয়ে সহজ খাবারের, ভাজাভুজি উপর রান্না, বিদেশী একটি ধরনের হয়ে।