আজারবাইজানি খাবারের বেশিরভাগ সময় তুর্কি নাম থাকে, কিন্তু রান্না ও স্বাদ উপভোগের মধ্য দিয়ে তারা ইরানি রন্ধনসম্পর্কের মত আরও বেশি। সব পরে, 3-4 শতাব্দীর বিসি মধ্যে। আজারবাইজান সাসানীয়দের জয়ী, যিনি ইরানের শক্তিশালী রাষ্ট্র প্রতিষ্ঠা করেছেন। এই দেশে সংস্কৃতি এবং সামন্তীয় সম্পর্ক উত্থান একযোগে ঘটেছে। পরবর্তীতে আজারবাইজান 8 ম শতাব্দীতে আরব বিজয়, ইসলাম প্রতিষ্ঠা, 11 ম ও 1২ শতকের তুর্কি আক্রমণ এবং মঙ্গোল আক্রমণে বেঁচে যায়, কিন্তু এই আজারবাইযান সংস্কৃতির উপর প্রভাব ফেলেনি যা ইরানী ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেছিল। উপরন্তু, 16-18 শতাব্দীতে আজারবাইজান ইরানের অংশ ছিল - এই আবার ফার্সি প্রভাব বৃদ্ধি
আজারবাইজান 18 শতকের মধ্যভাগ থেকে 19 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত বেশ কয়েকটি ছোটখাট রাজ্যে আজারবাইজান বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছিল- খানাটেগুলি - রান্নাঘরে নির্দিষ্ট আঞ্চলিক ঐতিহ্যের একত্রীকরণে অবদান রেখেছে, যা বেঁচে গেছে এবং দিনটি বপন করেছে।
দক্ষিণাঞ্চলীয় আজারবাইযানের লেনকোয়ারান-তালেশ অঞ্চলে, একটি খোলা ফায়ারের ফসল ফলানো বৈশিষ্ট্যসহ একটি খেলা, সেইসাথে আড়ম্বরপূর্ণ রান্না মধ্যে পাকানো বাদাম ফল সঙ্গে একটি মাছ, আজারবাইজান রান্না মধ্যে একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য। উত্তরে আজারবাইজানে, যেখানে তুর্কি প্রভাব শক্তিশালী, প্রধান থালা হংকাল। বড় শহরগুলিতে, যেমন বাকু, শামাকা, গণজাগরণে, তারা দুশবার, কুটবা, শেকরবুরু, বাকলু ও রাহাত-লূকুম প্রস্তুত করছে।
মেষ আজারবাইজান রান্না মধ্যে প্রধান মাংস, বিশেষ করে তরুণ ভেড়ার বাচ্চা মাংস। কিন্তু আজারবাইজানতে মুতন উজবেকিস্তানের মতো একটি প্রভাবশালী রাষ্ট্রকে দখল করে না। মটন, ভল, গরুর মাংস এবং হাঁস ছাড়াও প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, যা আজারবাইজান রান্না এবং অন্যান্য ককেশীয় রান্না এর পার্থক্য। ইয়াং মাংস একটি খোলা আগুনে, সাধারণত অ্যামিডিক ফলের সাথে রান্না হয় - গার্নাটস, চেরি প্লাম এবং কর্ণেলিয়ান। কাটা মাংস থেকে খাবারের ব্যাপক হয়ে ওঠে।
আজারবাইজান রান্না মধ্যে একটি মহান জায়গা মাছ রান্না করা হয়, যা এছাড়াও তার স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য। মাশরুম থেকে মাশরান থেকে একটি ফায়ার ফিশে ফার্ট এবং বাদাম দিয়ে ভর্তি করা হয়।
ফলের, সবজি এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, জর্জিয়ার এবং আর্মেনিয়ার খাবারের তুলনায় মজুদকৃত সবুজ শাক ও শাক-সবজিতে ডায়াবেটিস ব্যবহার করা হয়, তবে তা নতুন আকারে। যদি তারা ডিম বা মাংস দিয়ে রান্না করে, তাহলে সবুজ শাক সব্জিতে (কিউকু, আযাবসান্দাল) আরও বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।
আজ আজারবাইজান রান্না মধ্যে সবজি থেকে আপনি প্রায়ই আলু দেখতে পারেন (piti)। তবে, আগে আজারবাইজান রান্না জিনিস আলু ব্যবহার করা হয় নি। এটি চেস্ট্নuts দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। সব পরে, chestnuts সঙ্গে, মাংস জন্য প্রাকৃতিক seasonings সেরা মিলিত - পর্বত, Sumac, বান।
সাধারণভাবে, আজারবাইজান রান্না মধ্যে, aboveground সবজি ব্যবহার করা হয় - eggplants, টমেটো, মিষ্টি মরিচ। অত্যন্ত কমে মৌসুম, গাজর, beets ব্যবহার। কিন্তু ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত আজ এবং সবুজ সবজি (asparagus, artichoke, chickpeas, মটর)। বাদাম এবং ফল সবজি হিসাবে প্রায়ই হিসাবে ব্যবহার করা হয়
সবুজ পেঁয়াজ একটি কাঁকড়া তুলনায় আজারবাইজান রান্না মধ্যে আরো ব্যবহার করা হয়, থালা - বাসন জন্য ক্ষতিকর হিসাবে। তরমুজ রসুন ব্যবহার করবেন না এবং পেঁয়াজ পরিবেশন করুন। বেশিরভাগ মশলা আজারবাইজান রান্না মধ্যে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু কেজার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রিয় বলে বিবেচিত হয় সর্বোপরি, এটি প্রাচীন মাদ্রাসা ও পারস্যের মধ্যে শ্রদ্ধা নিবেদিত ছিল।
সুগন্ধী গাছ থেকে, গোলাপ পাপড়ি ব্যবহার করা হয়। এই, chestnuts অ্যাপ্লিকেশন মত, অন্যদের থেকে আজারবাইজান রান্না প্রণীত। গোলাপের, জ্যাম উত্তপ্ত, সিরাপ জোর দেয়, শেরবাট তৈরি করা হয়।
আজারবাইজান রান্নায়ের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল তাজা পণ্য (ভাত, বাদামী, sporach) এবং তরমুজের দুগ্ধজাত পণ্য সঙ্গে মিশ্রিত - তাজা এবং খাদ (dovga) এর একটি বিপরীতে প্রাপ্ত হয়।
বেশিরভাগ আজারবাইজান খাবারের সাথে অন্যান্য দেশের খাবারগুলি (শিশ কাব, পিলাফ, ডালমা) থাকে, তবে তাদের প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি ভিন্ন।
আজারবাইজান জাতীয় চিড়িয়াখানা এর নিজস্ব অদ্ভুততা আছে। এটি ইরানী প্রকারের অন্তর্গত। Pilaf এর জন্য রাইস প্রস্তুত এবং pilaf অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদাভাবে টেবিলে পরিবেশন করা হয় এবং এমনকি এটি খাদ্য সঙ্গে মিশ্রিত না চাল রান্নার মানের বীজের স্বাদে নির্ভর করে, কারণ ভাত পুরো ডিশের অর্ধেক ভলিউম তৈরি করে। যখন রান্নার সময় চালা উচিত নয়, একসঙ্গে থাকুন, তবে প্রতিটি চালের সম্পূর্ণ হওয়া উচিত।
পরিবেশন করুন চায়ের সামান্য উষ্ণ হওয়া উচিত পৃথকভাবে, কিন্তু একই সময়ে চাল মাংস এবং আলাদাভাবে herbs সঙ্গে পরিবেশিত হয়। এইভাবে, এটি দেখা যায় যে চালটি তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত যা একটি থালা তৈরি করে।
আজারবাইজানে চা খাওয়া খুব পছন্দ তারা একচেটিয়াভাবে কালো, উপসাগর চা এবং ইরান হিসাবে ব্যবহার, পিয়ার আকৃতির ফর্ম বিশেষ সংকীর্ণ কাপ পান।
অনেক সবুজ শাক, ফল ও রস, তরুণ মাংস এবং খরা-দুধের পণ্যগুলি ব্যবহার করে, আজারবাইজান রান্না খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্থ করে তোলে।