প্রাচীনকাল থেকে, মানুষ তাদের পুষ্টির মূল্য হারাতে ছাড়া বিভিন্ন খাবার সংরক্ষণের উপায় খুঁজছেন হয়েছে। বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন জলবায়ু এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য, পদ্ধতির অধীনে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, যার সবচেয়ে কার্যকর জমা ছিল বলে মনে হচ্ছে। প্রাচীন রাশিয়ায়, এই উদ্দেশ্যে তারা শিখেছিলেন যে বরফের বৃক্ষগুলি ব্যবহার করা যা শীতকালে নদী বা কৃত্রিমভাবে বন্যা স্লাইডে কাটা হয় এবং গভীর কোষের মধ্যে তৈরি হয়। এই বরফ আধুনিক ফ্রিজ এর পূর্বসুরী একটি ধরনের হিসাবে পরিবেশন, এমনকি গ্রীষ্মে দ্রবীভূত না।
বর্তমানে, হিমায়িত বিভিন্ন পদ্ধতি মাধ্যমে পণ্য সংরক্ষণ ব্যাপকভাবে সারা পৃথিবীতে ব্যবহৃত । এবং শুধু তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ উদ্দেশ্যে নয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের প্রস্তুতিতে তাদের অবস্থা পরিবর্তন করার জন্য, অতিরিক্ত তরল আলাদা করার জন্য, এবং যখন তৈরি করা হয় তখন স্বাদ এবং মানের সংরক্ষণের জন্য, যা বরফ প্রয়োজনীয় - আইসক্রিম, উদাহরণস্বরূপ।
হিমায়িত প্রক্রিয়ার সারাংশ ক্রিওস্কোপিকের নিচে তাপমাত্রা কমিয়ে আনে, যেটি হিমায়িত পণ্যগুলির মধ্যে থাকা পানি স্ফীত হয়ে যায়, বরফের মধ্যে পরিণত হয়। অবশ্যই, কারণ বিভিন্ন খাবারের মিশ্রণ এবং সঙ্গতির মধ্যে পার্থক্য, জমা আছে বিভিন্ন পদ্ধতি এবং পন্থা মুক্তির প্রক্রিয়া। সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং ব্যবহৃত পদ্ধতি স্বীকৃত, যার মধ্যে কম খরচে এবং উচ্চ মানের পণ্য জমা করা হয় - জটিল পদ্ধতিগুলি
আধুনিক পৃথিবীতে, বিশেষ প্রযুক্তিকে উন্নত করা হয়েছে যেগুলি প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় পদার্থ এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করে যা হজম করতে পারে। তদতিরিক্ত, একটি নির্দিষ্ট পণ্য জমা দেওয়ার প্রক্রিয়াটি একটি নির্দিষ্ট সময় লাগে, কারণ মাংস, মাছ, সীফুড, বীজ, শাকসবজি, মাশরুম, আধা-পণ্য তাপমাত্রায় হ্রাস ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া উপরন্তু, জমা করার প্রক্রিয়া সময়কাল প্যাকেজের বেধ দ্বারা প্রভাবিত হয়। তাপমাত্রার তাপমাত্রা -6 ডিগ্রী সেলসিয়াসের নিচে যখন পণ্য সঠিকভাবে হিমায়িত হয়।
আজ পণ্য নষ্ট করতে, দুটি প্রধান পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় : বায়ু হিমায়িত এবং refrigerants ব্যবহার। প্রথম পদ্ধতি হল শক ফ্রীজিংয়ের 70 বছরের পুরানো পদ্ধতি । এর প্রধান সুবিধা হল যে সংরক্ষণাগারের কোন প্রয়োজন নেই, এবং উচ্চ জমা গতির কারণে স্থিতিশীলতা এবং হিমায়িত পণ্য স্বাদ প্রায় তাজা বেশী থেকে পৃথক না। শক নিশ্চিহ্নের প্রযুক্তিটি সফলভাবে প্রস্তুতকৃত খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, যা পরিবেশন করার আগে শুধুমাত্র একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গরম করা প্রয়োজন।
জামাকাপড়ের জটিল পদ্ধতিগুলি একটি মৃদু সহনীয়তার সাথে পণ্যগুলির দ্রুত জমা দেওয়ার জন্যও ব্যবহার করা হয়, যা প্রয়োগের অনুমতি দেওয়া হয় না - সীফুড, সাবানযুক্ত সবজি, আখের পাতা, মাছের ফল এবং ফল থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য। হিমায়িত এই পদ্ধতিতে, গুণমান পণ্য তরলকরণ freezers প্রাপ্ত হয়। তরল এবং চটকানি পণ্য - pastes, pastas, আইসক্রীম - ফ্রাইজার্স বলা অন্যান্য বিশেষ ডিভাইসের মধ্যে হিমায়িত হয়।
কুল্যান্ট ব্যবহার করে একটি পদ্ধতি ক্রিয়েজেনিক হিমায়িত, যার মধ্যে পণ্য, সরাসরি যোগাযোগের উপর, নিরাপদ নিরাপদ নিষ্ক্রিয় পদার্থগুলি। এটি একটি ব্যাপক প্রয়োজন পদ্ধতি, খরচ কমাতে, একটি যৌথ শীতল পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়: প্রথমে ক্রায়োজেনিক পদার্থের সাহায্যে, এবং তারপর ঠান্ডা বাতাস দিয়ে। যেমন সরঞ্জামের একটি উদাহরণ তরল নাইট্রোজেন উপর ভিত্তি করে একটি হিম সঙ্গে একটি ফ্রিজ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।
র্যাপিডে বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি প্রতিবছরই নতুন কিছু হ্রাসের প্রক্রিয়াটি প্রক্রিয়াকৃত পদ্ধতিতে যোগ করে, প্রক্রিয়াটি নিজেই উন্নত করে এবং এটি হিমায়িত খাবারের মূল্য এবং পুষ্টির মূল্য সর্বাধিক পরিমাণে সম্পন্ন করার পদ্ধতি। এবং একদিন, অবশ্যই, সর্বোত্তম সমন্বিত পদ্ধতি পাওয়া যাবে, যার ফলে অবশেষে তাজা পণ্য এবং তুষার অধীন তাদের মধ্যে লাইন মুছে ফেলা হবে।