ডিশ ইতিহাস
আধুনিক মউসাকের বংশধর মগুম নামক একটি থালা, যার রেসিপি 13 শতকের আরবি রান্না বইতে সংরক্ষিত ছিল। এই প্রাচীন থালা ক্লাসিক গ্রিক বেগুনের অনুরূপ অনুরূপ। এই বইটিতে "মাশখানের" জন্য একটি রেসিপি রয়েছে- লেবাননের রন্ধনপ্রণালী যা একটি ডিশ এবং মধ্যপ্রাচ্যে আমাদের দিনে প্রস্তুত করা হচ্ছে। যাইহোক, এটি শাস্ত্রীয় রেসিপি সঙ্গে কিছুই করার আছে।
মুসসাকের চেহারা দেখার জন্য একটি সঠিক তারিখ নির্ধারণ করা সম্ভব নয়। এটি প্রাচীন গ্রিক রান্নার ভোর এ প্রদর্শিত হতে পারে যে বিশ্বাস করা হয়। সুতরাং, এই থালা ইতিহাস প্রায় তিন হাজার বছর বয়সী। বহু বছর ধরে গ্রিক অঞ্চলটি তুর্কিদের জোয়ালের অধীনে ছিল, যা কেবল তাদের সংস্কৃতিই নয় বরং জাতীয় রানী রীতি অনুসারে আনতে পারে। পূর্ব খাবারের ভূমধ্যসাগরীয় উপকারের সুযোগে অভিযোজিত, যা মউসাকারের উত্থানের কারণ হয়।
এক সংস্করণের মতে, "মউসসাকা" আরবী "মুসাক্কা" শব্দটি থেকে এসেছে, যার অর্থ "ঠাণ্ডা" (ক্রিয়া শব্দ - "শান্ত")। আরব দেশে, এই থালাটি একটি টমেটো এবং আউব্রিনস এর ঠান্ডা সালাদ, যা একটি ইতালীয় ক্যাপ্টেটের মত। এছাড়াও একটি কিংবদন্তি আছে যে "moussaka" মানে "সরস", যা খুব সঠিকভাবে থালা বিশেষত্ব প্রতিফলিত।
বিশ্বের মানুষের বিভিন্ন রান্না মধ্যে মৌসাকি রান্নার বৈশিষ্ট্য
তুর্কি এবং গ্রিক মোসাসাকি এর স্বাদ গুণ খুব ভিন্ন। বেগুনের পরিবর্তে তুর্কিগুলো উচচিনি বা এমনকি মটর ব্যবহার করে, এবং সবগুলি একসঙ্গে সিদ্ধ করা হয়, এবং স্তরগুলি নির্ণয় করা হয় না মোল্ডোভাতে, একই থালা সবজি দিয়ে মাংসের অর্ধেকের সাথে অর্ধেক রান্না করা হয়, যদিও একটি সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ মাশসাকাও আছে কিন্তু ডিশের বুলগেরিয়ান সংস্করণটি সব ধরণের কাসারোল ময়দা মাংসের সাথে আলু দিয়ে থাকে। গ্রিক মোসাসক একটি বুলগেরিয়ান "গিউইউচ" এর মত, যার অর্থ "ফ্রিবি"।
গ্রীসে, একটি মোসাসাক হল একটি ভেজা ভেজা ভেড়ার লোম, টমেটো এবং সাদা সস দিয়ে ভরা eggplants। থাইল্যান্ডের বলকান সংস্করণ (রোমানিয়া, সার্বিয়া এবং বসনিয়া) আউব্রিজি ব্যবহারে জড়িত নয় - এর পরিবর্তে পেট টমেটো যোগ করুন। কখনও কখনও অন্যান্য সবজি মুসসাকা যোগ করা হয় - পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, উচচিনি, আলু। ক্রোয়েশিয়া, আরো নুডলস এবং মাশরুম যোগ করা হয়।
ক্লাসিক মোল্ডোভান মোসাসক এর প্রণালী
এই থালা প্রস্তুত করার জন্য আপনি eggplants, পেঁয়াজ এবং টমেটো প্রয়োজন হবে, যা প্রাক পরিষ্কার এবং ধুয়ে হয়। মেষশাবকের এই সংস্করণে ল্যাম্ব সর্বাধিক সাধারণ উপাদানের, কম ভাসাল এবং এমনকি কম ঘনঘটিত - শুকরের মাংস। মাংস এবং সবজি অনুপাত 1: 1 হওয়া উচিত। চক্চকে মাংস ছোট আকারে কাটা হয়, যেমন গলশ, এবং সবজি - চেনাশোনাগুলিতে। কখনও কখনও moussaka মধ্যে অতিরিক্তভাবে বাবিল, বা আলু, বা zucchini যোগ করুন।
তারপর, greased ফর্ম মধ্যে, প্রথম eggplants, তারপর টমেটো, পেঁয়াজ, অন্যান্য সবজি এবং মাংসের শেষ স্তর রাখুন, তারপর আবার সব স্তর পুনরায়। প্রতি দুই বা তিন স্তর পরে ডিশ লবণ এবং মশলা (রসুন, উপসাগর পাতা, প্যানড্লি, ডাল, মাটি মরিচ) সঙ্গে spilled হয়। মাংসের টুকরা আলাদাভাবে ময়দা এবং মশলা রয়েছে। থালা শেষ স্তর সবজি উচিত। এই সব উদ্ভিজ্জ তেল, খরা ক্রিম সঙ্গে শীর্ষস্থানে এবং একটি ঘন্টা জন্য চুলা পাঠানো হয়।
থালা পিষ্টক উপর পিষ্টক মত কাটা হয় যাতে স্তর মিশ্রণ না উপরে, মাশসাকটি শুকিয়ে যায় এমন ফর্ম থেকে রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তাজা শাক সবজি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তাজা রুটি এবং একটি সবুজ সালাদ সঙ্গে এই ডিশ গরম খাওয়া।
গ্রীক এবং সাইপ্রিয়ট মোসাসক
গ্রীস এবং সাইপ্রাসে মৌসাকি রান্নার বিশেষত্ব হল এই থালাটি ময়দা পোটসে সজ্জিত এবং পরিবেশন করা হয়। মুসসাকের সাইপ্রিয়ট সংস্করণটিকে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে বিবেচনা করা হয়। ডিশের সব উপাদানগুলি জলপাই তেলের মধ্যে প্রাক-ভাজা হয়, তারপর তারা মৃত্তিকা পাত্রের মধ্যে আবদ্ধ এবং বেকামেল সস দিয়ে ভরা। মাংস রাম মাংস জন্য ব্যবহৃত হয়।
গ্রীসে, একটি মাশসাক প্রায়ই উচ্চ প্যাচ সঙ্গে একটি প্যাকিং শীট উপর রান্না করা হয়, যা স্তর স্তরসমূহ (স্তর বড় হওয়া উচিত) এবং মাংস, সঙ্গে এই layers পর্যায়ক্রমে আউট করা হয়। তারপর ডিশ সাদা দুধ বা খাদক ক্রিম সস দ্বারা ভরা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য চুলা পাঠানো। পরিবর্তে একটি সস এর, কখনও কখনও grated পনির এবং পিচ্ছিল ডিম একটি মিশ্রণ ব্যবহার। এই ডিশ তৈরি একটি শক্তিশালী সুগন্ধি স্ফীত
মশসাকের স্বাদ গ্রহণের জন্য প্রতিটি দেশের রেস্তোরাঁগুলি খুব ভিন্ন হবে। এটি ব্যবহৃত উপাদানগুলি উপর নির্ভর করে, যা ক্ষমতা এবং ইচ্ছাতে পরিবর্তিত হয়, পাশাপাশি এই থালা যোগ করা হয় যে মশলা, seasonings এবং মশলা সেট।