প্রতিটি গৃহিনী পণ্যগুলির পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে চায়, যাতে তারা মানুষের দেহে প্রবেশ করে। চলুন প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের মূলসূত্র সম্পর্কে কথা বলি।
আলু।
স্পষ্টভাবে আপনি অঙ্কিত বা সবুজ আলু থেকে থালা - বাসন প্রস্তুত করতে পারবেন না। এই আলু মধ্যে solanine নামক একটি বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে। যেমন আলুকে ছুঁড়ে ফেলা উচিত। অঙ্কুর থেকে আলু রাখুন, একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় তাদের সংরক্ষণ করুন
আলু ছিটিয়ে যখন, একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে, যে এটি ত্বকের নিচে থাকে যে আলু ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
যদি আপনি তরুণ আলু পরিস্কার করে থাকেন, তাহলে পরবর্তী সাধারণ পদ্ধতিটি পরিষ্কার করার জন্য সবচেয়ে সহজতম হল কন্দগুলিকে প্রথমে গরম পানি দিয়ে এবং তারপর ঠান্ডা পানিতে। যাতে আপনার হাতগুলো গাঢ় রঙের মধ্যে আলু থেকে আঁকা হয় না, সিরকা একটি সমাধান সঙ্গে পরিষ্কার আগে তাদের মুছা
ঠাণ্ডা পানির একটি প্রবাহের আওতায় আচ্ছাদিত আলু গ্রহণের সুপারিশ করা হয় - তাই এটি দ্রুত রান্না করা হবে। যদি আলু পানিতে শুকিয়ে যায়, তবে রান্না করার পূর্বে আপনাকে শীতল জায়গায় শুকিয়ে নিতে হবে, তাই এটি ভালোভাবে স্বাদ পাবে।
আপনি আলু ছিটিয়ে এবং কাটা পরে, এটা থেকে অতিরিক্ত স্টারচ অপসারণ করার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে rinsed করা উচিত। তাই আলু বার্ন করা হবে না।
বাঁধাকপি।
একটি স্ট্যাম্প ছুঁড়বেন না, এটি গরুর পাতা থেকে বেশি পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ। সালাদ একটি fagot থেকে তৈরি করা হয়। পোকামাকড় থেকে গম্বুজ পরিষ্কার করার জন্য, লবণ জল কয়েক মিনিট জন্য এটি কম। রান্নার সময় গোবৈদ্যের সাদা রঙ সংরক্ষণ করার জন্য, রান্না করার আগে এটি সাইট্রিক এসিডের দুর্বল সমাধান রাখতে হবে।
ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য সুস্বাদু গাজর খাবারের আগে ধুয়ে ফেলা উচিত নয়। সমুদ্রের মধ্যে, সেরেক্রোটে তাজা বাঁধাকপি হিসাবে ভিটামিন সি বেশি।
সবুজ শাক
সবুজ পেঁয়াজ, ডাল, আখরোটের প্যানডেলি - বিভিন্ন খাবারে দরকারী এবং সুস্বাদু seasonings। বয়ঃসন্ধির জন্য পেসলে দুটি গুঁড়ো ভিটামিন সি এর দৈনিক ডোজ থাকে। সবুজ গাছের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণে, আপনি এটি কাটা উচিত নয়, আপনি কাঁচি দিয়ে সবুজ শাক কাটা উচিত।
শুকনো হৃৎস্পন্দন তার সুবাস উন্নত গরম জল কয়েক মিনিটের জন্য রাখা উচিত। ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টার ভিনেগার ভেজানো আখরোটে এক ঘন্টার ভিনেগার ভর্তি করা উচিত।
টমেটো।
যদি আপনি পিল থেকে টমেটো ছিঁড়তে চান, টমেটোকে কাঁটাচামচ দিয়ে গুঁড়ো এবং 3 ডিগ্রি সেলাই করে ফেলেন। চামড়াটি ফেটে যাবে এবং সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা হবে।
পেঁয়াজ প্রভৃতি।
পেঁয়াজ পরিষ্কার করার সময় অশ্রু এড়ানোর জন্য, আপনি ফ্রিজে বাল্ব লাগাতে পারেন বা ক্রমাগত ঠান্ডা পানি দিয়ে ছুরি moisten করতে পারেন। অত্যধিক তিক্ততা অপসারণের জন্য, পেঁয়াজ লবণ দিয়ে মিশিয়ে দেওয়া উচিত, 10 মিনিট জল দিয়ে ঢেকে রাখুন, এবং তারপর উনান পানি দিয়ে ঢেলে দিন।
ভাজা পেঁয়াজ একটি গোল্ডেন রঙ দিতে, ময়দা ভর্তি আগে তা গুঁড়ো।
অন্যান্য সবজি এবং ফল
রান্নার সম্পূরক রং যখন বীট সংরক্ষণ করতে, তার রুট বন্ধ সম্পূর্ণ না, যাতে রস রান্না করার সময় প্রবাহিত না। একটি দীর্ঘ রান্নার পরে, শয়তান Browning হয়। এই ক্ষেত্রে, রান্না করার পরে এটি রাতের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত।
মটরশুটি এবং মটরশুটি দ্রুত তোলার জন্য, তারা ঠান্ডা জল বেশ কয়েক ঘন্টা জন্য pre-soaked।
ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘন্টার জন্য ছিদ্রযুক্ত স্নানের একটি নতুন চেহারা দিন তাদের কম হতে পারে।
আপনি শুকনো ফলের একটি compote করতে পারেন আগে, তারা ঠান্ডা, গরম জল না ধুয়ে উচিত।
যে লেবু ছিল আরো সুগন্ধি, এটি কাটা আগে, এটি গরম জল মধ্যে হ্রাস করা উচিত
মাশরুম।
মাশরুমগুলিকে তাজা করে তোলার জন্য, লবণাক্ত দুধে রাতারাতি শুকিয়ে নিন। মাশরুম পরিষ্কার করার জন্য অবিলম্বে পরিষ্কার করার পরে, কালো না হয়, ঠান্ডা লবণ জল দিয়ে তাদের ঢালা।
মাংস।
মাংস ডিফ্রোস্টিংয়ের প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে, এটি কম পুষ্টির হার কমে যায়। ডিফ্রস্ট মাংস রেফ্রিজারেটরে, মাংসের পানি বা একটি জায়গায় যা গরমে গরম হয় না। ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে, ফ্রাইং করার আগে ২0 সেন্টে উকিয়ে পানি কমিয়ে ফেলা উচিত, যাতে একটি স্ফুটনাঙ্ক তৈরি হয়, যা রান্না করার সময় মাংসের ভিতরে পুষ্টিগুলিকে রাখবে। গরুর মাংস নরম এবং সরস করতে, আপনি সরিষা গুঁড়া দিয়ে এটি ঘষা উচিত, এবং কয়েক মিনিট পরে এটি ধোয়া বন্ধ।
একটি সম্পূর্ণ পাখি মৃতদেহ, খচ্চর, একটি খাঁজ কাটা দিয়ে বেকড করা খরগোশ, তারা আগে sour ক্রিম দিয়ে লেপ করা উচিত।
যকৃতের স্বাদ উন্নত করার জন্য, আপনাকে ফ্রাইং করার আগে দুধে তা সরাতে হবে। এটি ছাড়া একটি হাড়ের মাংস দ্রুত তুলনায় তাড়িত হয়।
শুকরের মাংস ভালভাবে চর্বি করার জন্য, রান্না করার আগে বেশ কিছু জায়গায় একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসের একটি টুকরো বিদ্ধ করুন।
পোল্ট্রি রান্নার পরে সাদা এবং টেন্ডার থাকবে, যদি আপনি লেবু Zest বা সাইট্রিক এসিড সঙ্গে এটি প্রলেপ।
মাছ।
কোন সামুদ্রিক মাছ চিকিত্সা তিনটি পর্যায়ে ভোগান্তরিত হবে: শুদ্ধকরণ, অ্যাসিডীকরণ, লবণ ছাড়াও।
সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট মাছ না, অর্ধ হিমায়িত অবস্থায় হ্যান্ডেল করা সহজ, তাই তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য ভাল সংরক্ষিত। স্যালাড ওয়াটারে পিল্টটি ভাঙা হয় মাছের চামড়া ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা হয় মাছ যদি ফিতে হয়, তবে লবণ দিয়ে ময়দা করা উচিত। মাংসের মাথার পেছন থেকে মাছ পরিষ্কার করা উচিত। যদি দাঁত খারাপভাবে আলাদা করা হয়, তবে ফুটন্ত জল দিয়ে মাছটি পিললেট করুন। এটি স্কেল, পাখনা, গোড়ালি থেকে মাছ পরিষ্কার করা এবং তারপর জল চালানোর সাথে এটি কুড়ান করা প্রয়োজন। দীর্ঘ সময়ের জন্য জল পরিষ্কার মাছ ছেড়ে না, কারণ এটি তার পুষ্টির মূল্য হারায় পরিষ্কার সময় বর্জ্য থেকে আপনি মাছ শোষক রান্না করতে পারেন
হার্ড লবণ মাছ থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ, আপনি দুধ তা শুষে উচিত। রান্না করার পূর্বে মাছকে অ্যাসিড করাতে, কয়েকটি ড্রপ দিয়ে ভিনেগার ছিটিয়ে বা সিটি্রিক এসিডের সাথে মিশিয়ে দিন। মাছ একটি সিল ধারনকারী মধ্যে রান্না করা উচিত। রান্না করার সময় সরাসরি লবণ যোগ করুন মাছের সর্বোত্তম উপায় হল ভাত, স্টু বা পেঁয়াজ।