GOST অনুযায়ী, লাল ক্যাভিয়ার দুটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়: প্রথম ডিম সমজাতীয় হয়, দ্বিতীয়টি স্যালমোনড বিভিন্ন প্রজাতির বিভিন্ন আকার এবং ডিম দেয়।
রচনা কি?
স্যামন প্রতিটি তার নিজস্ব স্বাদ আছে, যদিও তার ভিটামিন সব ক্যাভিয়ার এর প্রোটিন রচনা অনুরূপ।
ক্ষুদ্রতম: অ্যাম্বার-হলুদ ট্রাউট ক্যাভিয়ার।
বৃহত্তম: চুম সালমান এর ক্যাভিয়ার, 5-6 মিমি ব্যাস ব্যাসার্ধ, এবং চেনোক মাছের ক্যাভিয়ার লাল মাছের বুকের মধ্যে চালু - 7 মিমি। উজ্জ্বল: প্রায় claret roe coho এবং তীক্ষ্ন লালচে দাগ - চিবুক মাছ দারুণ: সোকিয়ার স্যামন এর ক্যাভিয়ার, যা প্রায় নির্মূল ছিল।
সবচেয়ে জনপ্রিয়: কমলা, মোটামুটি বড় স্যামন রাই
সম্পূর্ণ লাল ক্যাভিয়ার ঝুরা হয়: আদর্শভাবে কণা একে অপরের থেকে পৃথক হয়। অতএব, সমস্ত packagings সিল করা আবশ্যক।
কর
কভার চেক করুন - আপনি সোজেল ক্যান বা পাত্রে কিনতে পারবেন না। কোনও প্যাকেজিংয়ের ক্ষেত্রে উল্লেখ করা আবশ্যক: উত্পাদনের সময়কাল, ক্যাভিয়ার উৎপাদন, তার গ্রেড, GOST বা TU, যার জন্য পণ্যটি তৈরি করা হয়।
ক্যাভিয়ের বিভিন্ন প্যাকেজের সুবিধাগুলি এবং অসুবিধা খুঁজে বের করা যাক।
গ্লাস জার: পণ্য সুস্পষ্ট, আপনি অবিলম্বে বিষয়বস্তু তাজা হয় কিনা তা বুঝতে পারেন। ক্যাভিয়ারটি আলোতে রাখা উচিত নয়, যাতে ভিটামিন ধ্বংস হয় না। অন্যান্য ক্ষেত্রে, কাচের পাত্রে সম্পূর্ণ নির্ভরযোগ্য।
মেটাল ব্যাংক: আপনি এটি খোলা না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটির ভিতরটি খুঁজে বের করতে সক্ষম হবে না। কিন্তু ক্যান মধ্যে, ক্যাভিয়ার ভাল রাখা হয়।
প্লাস্টিক ধারক: আজ তাক উপর আপনি প্রায়ই সিল ঢাকনা সঙ্গে হার্ড প্লাস্টিকের ফর্ম ক্যাভিয়ার খুঁজে পেতে পারেন। যেমন একটি ধারক ইন, ডিম কাচের বা ধাতু হিসাবে যতদিন না সংরক্ষণ করা হয়। তবে, স্টোরেজ নিয়মগুলি পর্যবেক্ষণ করার সময় এই প্যাকেজটি নিরাপদ বলে মনে করা হয়। "সনাক্তকরণ চিহ্ন" ছাড়া নরম প্লাস্টিকের পাত্রে ক্যাভিয়ার কিনতে না! Caviar গুরুতর হয়: প্রধান সুবিধা এটি পরীক্ষা করা যেতে পারে। তাই আপনি অবিলম্বে জানেন যদি যথেষ্ট লবণ আছে, কোন অফ-স্বাদযুক্ত odors আছে কিনা। অন্য দিকে, কেউ জানে না যে এই কফির দোকানটি গ্লাসের নিচে কতটুকু "উদাস" ছিল, কেননা বিক্রেতারা শেলফের জীবনকে "বহুবার" প্রসারিত করতে পারে। স্টেলা ক্যাভিয়ার পেট সমস্যা হতে পারে।
এবং এখন আসুন একটি সত্যিই ভাল caviar চিনতে কিভাবে সম্পর্কে কথা বলা যাক। তারপর, একটি গুরুতর কৌতুক ক্রয়, আপনি একটি জাল থেকে বাস্তব ক্যাভিয়ার পার্থক্য করতে সক্ষম হবে।
ডিমের ডিম
ডিম একই আকারের হতে হবে। উপায় দ্বারা, ছোট ক্যাভিয়ার একটি বড় ক্যাভিয়ার উপরে মূল্যবান - এটি একটি চিহ্ন যে পণ্য overripe না।
চেহারা মধ্যে, ডিম বা বৃত্তাকার, একে অপরের বিরুদ্ধে চাপা, বা ক্ষুদ্র গর্ত সঙ্গে বলার অনুরূপ। তাদের মধ্যে কোন bursting বা রং ভিন্নতা আছে।
সঠিক ক্যাভিয়ার সহজেই বিক্রেতা এর চামচ বন্ধ স্লিপ, কিন্তু নির্ভরযোগ্যভাবে স্যান্ডউইচ উপর রাখে, এটি গুঁড়া যখন বন্ধ না করে
তিনি চমৎকার গন্ধ - মাছের সুবাস সহজেই শ্রবণযোগ্য। ডিমের কুসুম, ছায়াছবি, প্লেক বা ভুট্টা পললের পৃষ্ঠে অগ্রহণীয়।
শুধুমাত্র ক্যাভিয়ার, লবণ এবং সংরক্ষণাগারের মিশ্রণে, বিশেষ করে ন্যূনতম পরিমাণে। Gourmets গ্রীষ্মের spawning এর ক্যাভিয়ার ভালবাসেন (উন্নয়ন তারিখ দেখতে): শীতকালীন একটু বেশি বিবেচনা করা হয়
স্বাদহীন।
সেল্ফ জীবন
Caviar একটি সূক্ষ্ম, "ভানু" পণ্য। তাপের কয়েকটি দিন পরেও, এটি প্রবাহিত হতে পারে, রঙ, স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করতে পারে। এই যন্ত্রণার থেকে সুরক্ষা সংরক্ষণাগারগুলি প্রদান। তাদের অধিকাংশ প্রাচীন লবণ। কয়েক মাস ধরে ডিম রাখা, এটি প্রয়োজনীয় যে কমপক্ষে 4% পণ্য লবণের ভর। আরো যদি - ক্যাভিয়ার স্বাদ লুপ্ত, যদি কম - এটি putrefactive প্রসেস শুরু হয় আরো caviar আরো ব্যয়বহুল, লবণ এর দুর্বল স্বাদ।
লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার প্রায় 2 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। এই সময়ের প্রসারের জন্য, সংরক্ষণাগার অনিবার্যভাবে যোগ করা হয়। প্রায়ই, বিশেষ করে কারিগরি অবস্থার মধ্যে, ক্যাভিয়ার এন্টিসেপটিক ইউরোট্রোপাইন (E239) ব্যবহারের সাথে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি বিষাক্ত এবং পণ্য একটি চরিত্রগত তিক্ত স্বাদ দেয়। আরেকটি জনপ্রিয় সংরক্ষণকৌশল দরকারী সের্বিক অ্যাসিড থেকে দূরে (E200)।
ওয়েল, যদি আপনি লেবেলটি একটি সুরক্ষিত ভাণ্ডার "Vareks" এর সংকেত দেখান। এটা ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং পণ্যের শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত করে।
"পরিপক্ক" ক্যাভিয়ার shrivels, জল হারানো অতএব, গ্লিসারিন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং অন্যান্য আচ্ছাদিত পদার্থ কাবাডি প্রদর্শনযোগ্য চেহারা সংরক্ষণ করতে পারে।
ডিম থেকে সাদা
XX শতাব্দীর মধ্যে একটি সিন্থেটিক মার্জিততা ছিল, salmonids এর ক্যাভিয়ার চেহারা খুব অনুরূপ। কিন্তু এই পণ্যটি দেশব্যাপী স্বীকৃতি লাভ করেনি: "ডিম" এর স্বাদ এই থেকে খুব আলাদা। তারা স্বাদ এবং গন্ধ enhancers সঙ্গে জেলটিন এবং ডিম সাদা তৈরি হয়।
কখনও কখনও হেরিং এবং কড এর লিভার থেকে একটি সর্জিট তৈরি করা হয়। উজ্জ্বল রং রঙিন দ্বারা পণ্য দেওয়া হয়। কৃত্রিম ক্যাভিয়ারের তুলনায় এটি তিন থেকে চার গুণ কম।
ওহ, হিম! ..
ফ্রিজে একটি জার কিনেছি, কিন্তু ফ্রিজে নেই - সেখানে ডিম ভেঙ্গে যাবে, এবং গলাবাজি করতে হবে, একটি জগতে পরিণত হবে। এবং পরিবেশন আগে, 15-20 মিনিটের জন্য ঘর তাপমাত্রা এ ডিম গরম। শীতল, নরম, কিন্তু স্বাদ সম্পূর্ণভাবে খোলে, শুধুমাত্র তাপে রোসেট মধ্যে ক্যাভিয়ার স্থাপন এবং শ্যাম্পেন brut জন্য spoons সঙ্গে পরিবেশন করা।
গুণ ক্যাভিয়ার সঙ্গে ক্যান উপর লেখা হয়: "GOST আর 52336-2005, সলমন Roe caviar", নির্মাতার ঠিকানা এবং শেলফ জীবন নির্দেশিত হয়। মেটাল ক্যানগুলিতে, সমস্ত পরিসংখ্যান ভেতরে থেকে সন্নিবেশিত হয় (যদি তারা অভ্যন্তরে চাপায়, এটি একটি জালের সুস্পষ্ট চিহ্ন), জয়েন্টগুলি প্রায় অদৃশ্য, প্রান্তগুলি এমনকি এমনকি।
ঝাঁকুনি যখন, ভিতরে কোন gurgles এবং অতিক্রম করে না
Caviar শূন্য নীচের 14 ডিগ্রীর একটি তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটর মধ্যে সংরক্ষিত হয়, এবং একটি খোলা পাল্টা না।