রান্না করা sausage একটি পণ্য যা, সম্ভবত, সবচেয়ে পরিষ্কারভাবে রাসায়নিক শিল্পের অর্জনের প্রদর্শন করে। প্রতিটি ভাগ্যবান মহিলার না দেওয়া boiled sausages এর বিস্ময়কর গন্ধ প্রতিরোধ করুন কেন এই ঘটছে? কেন হাতে এবং একটি গোলাপী বৃত্তের উপরে অন্য স্যান্ডউইচ তৈরি প্রসারিত? আসুন দেখি কিভাবে এই "আশ্চর্যজনক" পণ্য আমাদের আত্মার উপর ক্ষমতা আছে পরিচালনা।
সসেজের বিবর্তন: একটি দেহাতি মাংস থালা থেকে সবকিছু সঙ্গে একটি অবিশ্বাস্য মিশ্রণ সবকিছু
যখন পিটার আমি সসেজ ব্যবসা প্রথম মাস্টার রাশিয়া থেকে আনা, তিনি কেবল কল্পনা করতে পারে না যে তিন শতাব্দী পরে এই থালা মাংস থেকে রান্না করা হবে না। এমনকি সোভিয়েত গোস্টের মতে, ডাক্তারের সসেজের গরুর মাংস ২5% এর বেশি নয়। বাকিগুলো শুকরের মাংস, ডিম, দুধ গুঁড়া এবং কয়েকটি মশলা দ্বারা গৃহীত হয় - এটি আনাস্তাস মিকয়ানের বিখ্যাত রেসিপি অনুযায়ী। 1979 সাল থেকে সসেজে মস্তিষ্ক, রক্তের সিরাম, হাড় মেশ, ময়দা এবং স্টারবার যোগ করা শুরু হয় এবং তাদের ভাগ প্রতিবছর বেড়ে যায়। এখন সম্পূর্ণ অনাচার এসে গেছে: প্রতিটি নির্মাতারা তার সসেজ ভিনেগারের দিকে ইঙ্গিত করে, শুধু পথের উপর মোটা গোলাপী রুটি পেতে।উপায় দ্বারা, কেন গোলাপী, কেন মাংস একটি ধূসর ছায়া অর্জন? নির্মাতারা সঠিকভাবে বিশ্বাস করেন যে ধূসর রঙের সসেজটি জনপ্রিয় হবে না এবং উদারভাবে প্রস্তুত ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র খণ্ড ঢেলে দেয়, যেখানে 100 লিটারের জন্য ২6 কেজি সাধারণ লবণের জন্য এবং 75 গ্রাম সোডিয়াম নাইট্রাইট রঙের জন্য দ্রবীভূত হয়।
পোকা ক্রেতার ভেন্টিভাল গ্লাসে সসেজ: আমরা কি খাই?
- একটি পশু প্রোটিন , এটি একটি প্রোটিন স্টেবিলাইজার। তাই বলা কোলাজেন, হাড় থেকে প্রাপ্ত, ligaments, কোষ এবং চামড়া। এটা বেশ ভোজ্য, কিন্তু পেশী থেকে আঁকা হয় না, কিন্তু প্রাণীদের যৌক্তিক টিস্যু থেকে এর মানে হল যে তার পুষ্টির মান কম, কারন এতে অনেক গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না।
- সোয় প্রোটিন , কখনও কখনও বলা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এটি বিশুদ্ধ প্রোটিন নয়, তবে মাটি ও সয়াবিনের পরবর্তী রান্নার ফলাফল। সয়াবীণ পুষ্টিকর হয়, তারা লেসিথিন জমা করে, মস্তিষ্কের জন্য উপযোগী, সেইসাথে পদার্থ যা কিছু ধরণের ক্যান্সারের বিকাশ প্রতিরোধ করে। কিন্তু এই সব উপকারিতা উদ্ভিদ ইস্ট্রজেন উপস্থিতি দ্বারা অতিক্রম করা হয়, যা টেসটোসটের উৎপাদন দমন করতে পারে, যার ফলে পুরুষ শরীরের হরমোনীয় পটভূমি পরিবর্তন।
- ফ্যাট একটি বাসস্থল জীবনধারা নেতৃস্থানীয় ব্যক্তিদের জন্য, এটি সসেজ সবচেয়ে সমস্যাযুক্ত উপাদান। কোষের বেকন থেকে পাম তেল পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং আলাদা করে, তাই কোলেস্টেরল প্লেকগুলির নিঃসরণের কিছু লোকের স্বাভাবিক প্রবণতা অল্প বয়সে ইতিমধ্যেই উপলব্ধি করা যায়।
সসেজের খাদ্য যোগানের স্বাস্থ্যের জন্য প্রফেশনাল বেনিফিট এবং ক্ষতি
- সোডিয়াম ট্রিপলাইফসফেট (E450 এবং E451)। এই পুষ্টি সম্পূরক স্ট্যাবিলাইজারের গ্রুপের অন্তর্গত, এবং তাদের কাজ সসেজ মাংসের তরল জলকে একটি ধরনের জেলের মধ্যে রূপান্তর করা এবং এভাবে এটি সংরক্ষণ করে, সমাপ্ত পণ্যটির ভর বৃদ্ধি করে। এবং মানুষের শরীরের মধ্যে, এই পদার্থ ক্যালসিয়াম শোষণ ব্যাহত, যা হাড়ের তীব্রতা বৃদ্ধি করে তোলে।
- সোডিয়াম নাইট্রাইট (E250)। এটি শুধু একটি সুন্দর গোলাপী রঙের ময়দা ছাড়া নয়, এটি অক্সিজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া থেকে রক্ষা করে এবং বোটুলিজম সৃষ্টিকারী সুগন্ধিবিজ্ঞানের বিকাশকেও বাধা দেয় - যেসব বিখ্যাত ব্যাক্টেরিয়াগুলি ক্যানের ক্যানন তৈরি করে। সরাসরি এবং ছোট পরিমাণে, সোডিয়াম নাইট্রাইট ক্ষতির কারণ হয় না, কিন্তু যদি এটি আমাদের কোষের নির্দিষ্ট পদার্থের সাথে যুক্ত হয় তবে গুরুতর কার্সিনোজেনগুলি গঠন করতে পারে।
- সোডিয়াম গ্লুটামেট (E621)। এটি একটি স্বাদ উন্নততর যা মস্তিষ্কের স্বাদ কুঁচকানো এবং সংশ্লিষ্ট এলাকায় কার্যকরীভাবে কাজ করে যা বাস্তব পুষ্টির নির্ভরতা সৃষ্টি করতে পারে। গ্লুটামেটের সাথে খাবারের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে, একজন ব্যক্তি সাধারণ খাদ্য থেকে পরিতৃপ্তি অনুভব করে, আম্পলফিয়ারের সাথে চর্বিযুক্ত নয়। গ্লুটামেট কোন স্বাদ, অন্তত পঙ্কিল মাখন, এমনকি মাংস decomposing দমন করতে পারেন।
পাউডার সসেজের মধ্যে সংশোধিত স্টারভ সজেজ উৎপাদনে যায় এমন হিমায়িত মাংসের "দ্বিতীয় জীবন" দিতে পারে। এই স্টারচ থেকে হুমকি হয় না, কারণ এটি মূল একের চেয়ে আরও ভালোভাবে জড়িত, তাই শুধুমাত্র ক্রেতা স্টারবারের জন্য অর্থ প্রদান করেন, কিন্তু মাংসের পণ্য!