আলু প্রায়ই "দ্বিতীয় রুটি" বলা হয়। তিনি প্রকৃতপক্ষে আমাদের দেশে আহারজাত দ্রব্য (আভ্যন্তরীণ মান - ২50 গ্রাম আলু প্রতি এক রুশ প্রতি এক দিন) পর খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি মধ্যে দ্বিতীয় স্থান নেয়। এই সম্পত্তি একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য যে আলুটি কার্যত ঘুড়ি না পারে। আলু পৃথক এবং ক্যালোরি কন্টেন্টে বেশ উচ্চ - 100 গ - 83 kcal মধ্যে। এবং এই দুটি, এবং কখনও কখনও অন্যান্য সবজি তুলনায় তিন গুণ বেশি, অতএব, আলুদের যারা বেশি ওজন এবং ডায়াবেটিস আছে (যেহেতু আলু স্টার্চ সমৃদ্ধ, যা, ডিপোজিট এনজাইম প্রভাব অধীনে, সহজ শর্করার মধ্যে বিভক্ত অনেক শক্তি)।
এটা মনে রাখা ভাল যে, ভিটামিন এবং আলুতে ট্রেস উপাদানগুলির সর্বাধিক সামগ্রী শরৎ মৌসুমে, মাটি থেকে খনন করা হয় এবং অল্প বয়স্ক আলুতে, ঋতুটি নির্বিশেষে। যদি আলু দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে ভিটামিনের পরিমাণ স্পষ্টভাবে হ্রাস পায় (উদাহরণস্বরূপ, অল্প বয়স্ক আলু আলুর চেয়ে ভিটামিন সিের পরিমাণ 3 গুণ বেশি আলু থাকে)।
ছুরি ছাড়াই আলু রান্না করা ভিটামিন সি এর 50% ক্ষতি করে এবং আপনি যদি ছুরি দিয়ে তা রান্না করেন - তাহলে ক্ষতি কেবলমাত্র ২0-30% হবে। যাইহোক, এটি এখনও রান্না করার আগে পরিষ্কার করা হয়েছে যে আলু রান্না করা ভাল। যদি এটি "ইউনিফর্ম মধ্যে" বাছাই করা হয়, তারপর আমেরিকান বিজ্ঞানীরা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, আলু ছুলা মধ্যে অন্তর্ভুক্ত বিষাক্ত solonine এই পণ্য মধ্যে পাস করতে পারেন, যা কখনও কখনও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ডিসসার্স এবং মাথাব্যাথা কারণ হয়ে ওঠে।
আপনি একটি ইউনিফর্ম মধ্যে চুলা মধ্যে আলু আদা যদি ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ লবণ ক্ষয় কম হয়। উপরন্তু, বেকড আলু বহন সহজ তুলনায় আঁকা হয়।
অনেক ভিটামিন, ফাইটনসাইড এবং কয়লার অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ ছেড়ে যাওয়ার জন্য পরিষ্কার এবং রান্না করার পূর্বেই আলু বাদামে (আজকে একটি স্টেইনলেস স্টীলের ছুরি বা ফ্যাশনেবল সিরামিক ছুরি ব্যবহার করুন) ছিটিয়ে নিন। এনামেল বা তার ক্ষতির ছাড়া মেটালের থালাগুলি পরিত্যাগ করুন। পানিতে প্রচুর পরিমাণে আলু আলু রাখো না। এছাড়াও, ঠান্ডা জল দিয়ে তাদের উষ্ণ করার আগে কন্দ পূরণ করবেন না, এটা ভালভাবে আলু পাতলা (এইভাবে দুইবার ভিটামিন সি ক্ষতি হ্রাস) ভাল, যাতে প্যান পূর্ণ, উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনা, এবং তারপর উনান ভাল হয় ঢাকনা সহ ছোট ছোট বন্ধ। বায়ু সঙ্গে যোগাযোগ এড়ানোর জন্য প্রায়ই আলু মিশ্রিত করবেন না, এবং জল সঙ্গে আপ উপরে, এমনকি উবাকৃত (অক্সিজেন বরাবর, যা ভিটামিন সি oxidizes এবং এটি ধ্বংস)।
লম্বা রান্দা, বিশেষ করে তীব্র বাষ্পের সাথে, অ্যাসকরবিক এসিডের একটি বড় ক্ষতি হয়ে যায়। ভাজা ও সিদ্ধ আলুতে, এটি রান্না করা কম (50%, ভিটামিন সি একই পরিমাণ তাজা রান্না রান্না রান্নার নিয়ম, আলু স্যুপ সঙ্গে পালন সঙ্গে নির্ধারিত হয়) থেকে কম রাখা হয়।
আলু কচলাতে, ধাতু তুলনায় একটি ভাল কাঠের টোকুশকা ব্যবহার করুন, কারণ ধাতুটির সাথে যোগাযোগ করলে ভিটামিন সি ভেঙ্গে যাবে।
দুর্ভাগ্যবশত, ভিটামিন সি খুব নমনীয় প্রস্তুত খাবারের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এটি মধ্যে আলু স্যুপ স্টোরেজ 4-6 ঘন্টা মধ্যে প্রায় অ্যাসকরবিক এসিড থাকে না। পরের দিন ছাড়াই অবিলম্বে তাদের খেতে চেষ্টা করুন
এবং আরো কয়েকটি টিপস
যদি আপনি আলু রান্নার গতি বাড়ানোর প্রয়োজন হয়, তাহলে উষ্ণ পানিতে 1 টেবিল-চামচ মার্জারিন লাগান। পৃষ্ঠতল উপর গঠিত ফিল্ম একটি টাইটার তৈরি করা হবে, প্রবাহিত প্রবাহ এবং একটি অতিরিক্ত কভার প্রভাব তৈরি থেকে বাষ্প প্রতিরোধ।
বাটি আদা টাসিটারের জন্য, 2-3 টি গুঁড়ো রসুন এবং 1-2 টি বে পাতা বা কয়েক টিঙা এবং রান্নার সময় পানিতে ডিল সবুজ শাক রাখুন।
পেলাল আলু উত্তোলন করার পরে, গৃহকর্তা সাধারণত তরমুজটি ঢেলে দেয়। যাইহোক, এটি করা উচিত নয় যদি আপনি একটি পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ পণ্য ব্যবহার করেন যা না থাকে, উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত নাইট্রেট সত্য যে ২0% এর বেশি লবণ এবং অন্যান্য পুষ্টি মুরগির মধ্যে প্রবেশ করে, তাই এটি ঢালা করা ভাল নয়, তবে অন্যান্য খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, এটি পাস্তা বা চালতে পারে, যা রান্না করার প্রক্রিয়াতে আলু শরীরে ভিটামিন দিয়ে আরও সমৃদ্ধ হবে।
খাবারের জন্য এবং ঔষধের ব্যবহারে ব্যবহারের জন্য, আরও বেশি কিছু, রোগের লক্ষণ এবং অকার্যকর ছাড়া শুধুমাত্র আলগা আলু নির্বাচন করুন।
যদি আপনি 5-7 ডিগ্রি একটি বায়ু তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার রুমে আটা সংরক্ষণ করেন, তাহলে তার ভিটামিন ভাল সংরক্ষণ করা হয়। শূন্যের কাছাকাছি একটি নিম্ন তাপমাত্রায় এবং বিশেষ করে শূন্য নীচের অংশে, 9% এর মধ্যে কন্দে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং তারা একটি মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করে। যাইহোক, স্বাদে একটি পরিবর্তন তার পুষ্টির মূল্য হ্রাস দ্বারা সহ নয়। যদি এই ধরনের আলু কক্ষ তাপমাত্রায় বেশ কয়েকদিন ধরে থাকে, তাহলে বায়োকেমিক্যাল প্রক্রিয়াগুলি বিপরীত হয়। ফলস্বরূপ, কন্দ মধ্যে চিনির কন্টেন্ট স্বাভাবিক এবং তার স্বাদ স্বাভাবিক হয়ে ওঠে।
আলোর দেয়াল দিয়ে বাক্সে আলু রাখুন। বারগুলিতে তাদের রাখুন, যাতে বায়ু নীচের থেকে penetrates। এটি পর্বতমালা (10 কেজি আলু, পাতা 30 গ্রাম) এর কুচানো পাতা সঙ্গে tubers ঢালা ভাল। তারা প্যারাসাইট ক্ষতি এবং অনুপ্রবেশ থেকে এটি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।
ফেব্রুয়ারী-মার্চ পর, শুধুমাত্র শ্রেষ্ঠ সুরক্ষিত কন্দ ব্যবহার করুন। যদি তারা অঙ্কিত হয়, হালকা বা হালকা কাজ থেকে সবুজ পরিণত হয়, তারপর এই ধরনের আলু ত্যাগ করতে ভাল, এটি মানব শরীরের উপর একটি বিষাক্ত প্রভাব আছে যা বিষাক্ত করাকযুক্ত গরুর মাংস, একটি বৃদ্ধি পরিমাণ accumulates জন্য।